一種糖藝用糖體及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種糖藝用糖體及其制備方法，本發(fā)明根據(jù)傳統(tǒng)糖藝配方所制的作品的優(yōu)缺點，經(jīng)過反復(fù)的實驗驗證優(yōu)化改良后制得，是白砂糖、葡萄糖漿、水、酒石酸、枸緣酸、碳酸氫鈉、羥丙基甲基纖維素、乳糖和乙基纖維素等作為主要原料。將上述主要原料按照一定的重量比例及順序進行配置及混配，經(jīng)過過濾、溶解、加熱、晾涼以及上色等工藝過程備用，該制成品為糖藝制作的原材料，再經(jīng)過下料成型、半成品加工、組裝、整體干燥、表面著色及包裝，便可以制成各種造型逼真具有金屬光澤并能長期保存的糖藝作品。用本發(fā)明糖體制得的作品具有不易“返砂”、防潮、牢固不裂、美觀、光澤度好、制作方便等的特點。
【專利說明】一種糖藝用糖體及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種糖藝用糖體及其制備方法，具體涉及到以白砂糖、葡萄糖漿、水、 酒石酸、枸緣酸、碳酸氫鈉、羥丙基甲基纖維素、乳糖和乙基纖維素等作為主要原料的糖體 及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] "糖藝"是指將白砂糖、葡萄糖漿等原料經(jīng)過配比、熬制、造型等方法加工處理，制 作出可食性、藝術(shù)系的獨立視頻或食品裝飾插件，色彩豐富絢麗，質(zhì)感剔透，三維效果清晰， 是餐飲行業(yè)中最奢華的展示品或裝飾品。
[0003] 糖藝，在以前叫做"糖活兒"，是民間藝術(shù)的一個重要組成部分，是中國傳統(tǒng)文化中 的一項瑰寶，以飴糖為主要原料，當時的作品主要以咖啡色為主，當時熬制飴糖沒有專用的 設(shè)備和儀器，使用簡單的土鍋土灶，整個過程都憑借經(jīng)驗來判斷，其制作方法是將糖體加熱 到合適的溫度，快速揪下一團，揉成圓球，用食指沾上少量淀粉壓一個深坑后收緊外口，快 速拉出少許糖體，將其拉伸到一定的細度時，猛地折斷糖棒，此時，糖棒猶如細管，立即用嘴 巴鼓氣、造型，整個過程要經(jīng)過長時間的訓(xùn)練，手法要求準確、造型要簡潔生動。
[0004] 但是，近代"吹糖人"逐漸走向沒落，原因有三： (1) 主要采用嘴吹的方式制得，不符合衛(wèi)生要求，不能食用； (2) 色彩單調(diào)、質(zhì)感平淡； (3) 所得制品極易溶化，不能長時間存放。
[0005] 取而代之的是現(xiàn)代糖藝?，F(xiàn)代糖藝使用白砂糖加入葡萄糖漿熬制而成，成品的質(zhì) 感不同于之前的飴糖，制作過程中借助糖藝燈、氣囊等工具，調(diào)色后顏色豐富亮麗，而且增 強了硬度，可以根據(jù)需要隨時加工，而且具有可食性和裝飾性等特點，且制作成本低廉，是 烘托氣氛提高食品檔次的最佳陪襯品。
[0006] 雖然，現(xiàn)代糖藝在制作原料、工具及方法上較"吹糖人"有了很大的改進，但是仍存 在一些問題，在一定程度上制約了其發(fā)展，亟待解決： (1) 根據(jù)現(xiàn)有的配方熬制出來的糖體，在制作過程中容易"返砂"，影響了成品的質(zhì)量和 美感； (2) 制作過程中對于制作環(huán)境，如：溫度和濕度等要求較為嚴格； (3) 制得的作品易開裂，易損壞； (4) 制得作品易回潮溶化，長時間儲存難度較大； 因此，本發(fā)明著手解決糖藝制作過程以及制得的糖藝作品所存在的上述問題，為糖藝 事業(yè)的進一步發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種不易"返砂"、防潮、牢固不裂、美 觀、光澤度好、表現(xiàn)力強、保存和展示時間長以及制作方便的糖藝用糖體及其制備方法。
[0008] 本發(fā)明經(jīng)過反復(fù)的實驗驗證優(yōu)化改良后，將白砂糖、葡萄糖漿、水、酒石酸、杞櫞 酸、碳酸氫鈉、羥丙基甲基纖維素、乳糖和乙基纖維素，按照一定的重量比例及順序組成配 方。
[0009] -種糖藝用糖體，其由下列重量份的原料制成： 白砂糖 400-550 葡萄糖漿 120-220 雙蒸水 150-240 杞櫞酸 8. 5-25. 5 酒石酸 8. 5-25. 5 碳酸氫鈉 15. 5-27. 5 乳糖 60-75 羥乙基甲基纖維素3.5-15.5 乙基纖維素鈉 3. 5-15. 5 食用色素 4-8。
[0010] 糖藝用糖體的制備方法，包括以下步驟： (1) 先將白砂糖40-50目篩，去除雜質(zhì)； (2) 將去除雜質(zhì)后的白砂糖加水溶解，再次過濾，去除其中未溶的蔗糖晶體； (3) 將過濾后的蔗糖水溶液置于電磁爐上，大火將其煮至沸騰，撇去液面上的浮沫； (4) 加入適量杞櫞酸和酒石酸，充分溶解后調(diào)小火； (5) 加入葡萄糖漿，稍微攪拌均勻即可，切不可過分攪動，熬制過程中不停地撇去液面 上的浮沫； (6) 保持文火，當該液體的溫度達到140-150°C時，立即停止加熱； (7) 待液體溫度降到60-70°C時，加入乳糖、羥乙基甲基纖維素和乙基纖維素，攪拌均 勻； (8) 向糖體加入食用色素，反復(fù)拉伸、晾涼后，即得糖體。
[0011] 本發(fā)明的優(yōu)點： (1) 本發(fā)明的糖體能夠解決由于糖藝制作過程及其作品，存在怕潮濕、怕水、易開裂、 易損壞、容易"返砂"等問題，具有防水、防潮、牢固不裂、美觀、光澤度好的特點； (2) 本發(fā)明原料來源廣泛、成本低廉、制備工藝簡單，且具有改善糖藝制作過程、儲存 過程中所存在的問題功效。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0012] 圖1為用本發(fā)明糖體制作的荷花荷葉組合糖藝。

【具體實施方式】
[0013] 在本發(fā)明中所使用的術(shù)語，除非有另外說明，一般具有本領(lǐng)域普通技術(shù)人員通常 理解的含義。
[0014] 下面結(jié)合具體的實施例，并參照數(shù)據(jù)進一步詳細地描述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實施 例只是為了舉例說明本發(fā)明，而非以任何方式限制本發(fā)明的范圍。
[0015] 在以下的實施例中，未詳細描述的各種過程和方法是本領(lǐng)域中公知的常規(guī)方法。 所用原料的來源、商品名以及有必要列出其組成成分者，均在首次出現(xiàn)時表明，其后所用相 同試劑如無特殊說明，均以首次標明的內(nèi)容相同。 實施例
[0016] 制備糖藝一荷花荷葉組合(如圖1所示）： 一、制備糖體 一種糖藝用糖體，其由下列重量份(克）的原料制成： 白砂糖 450g 葡萄糖漿 180g 雙蒸水 200g 杞櫞酸 16. 5g 酒石酸 18g 碳酸氫鈉 21. 5g 乳糖 66g 羥乙基甲基纖維素8. 5g 乙基纖維素鈉 l〇g 食用色素 5. 5g。
[0017] 糖體制備過程如下： (1) 先將白砂糖40目篩，去除雜質(zhì)； (2) 將去除雜質(zhì)后的白砂糖加水溶解，再次過濾，去除其中未溶的蔗糖晶體； (3) 將過濾后的蔗糖水溶液置于電磁爐上，大火將其煮至沸騰，撇去液面上的浮沫； (4) 加入適量杞櫞酸和酒石酸，充分溶解后調(diào)小火； (5) 加入葡萄糖漿，稍微攪拌均勻即可，切不可過分攪動，熬制過程中不停地撇去液面 上的浮沫； (6) 保持文火，當該液體的溫度達到150°C時，立即停止加熱； (7) 待液體溫度降到70°C時，加入適量的乳糖、羥乙基甲基纖維素和乙基纖維素； (8) 分別將糖體加入綠色、紅色、黃色、白色，四種食用色素，反復(fù)拉伸、晾涼后，所得糖 體備用。
[0018] 二、下料成型 (1) 用鐵絲制成需要的形狀，借助糖藝燈，將糖體溫度60°C左右，手工將綠色糖體搓出 粗細均勻長條，包裹鐵絲，按照需要制成花莖和葉柄等； (2) 手工從綠色糖體中揪出一團，采取按壓的形式，制成形似荷葉的糖體，并借助糖藝 工具刀刻畫出荷葉上的紋理，晾涼，備用； (3) 手工從白色糖體中一片一片拉出荷花瓣的形狀，共40片，晾涼成型，備用；用綠色 糖體制作蓮蓬，晾涼，備用；用黃色糖體制成蓮子，晾涼，備用； 三、組裝 (1)將晾涼成型后的花瓣、蓮蓬以及蓮子，借助火槍將粘結(jié)處適當溶化后其進行組合， 得到荷花； (2) 將晾涼的花莖及組合成型的荷花，借助火槍將粘結(jié)處適當溶化后其進行組合，中間 部分用鐵絲連接； (3) 將晾涼成型的葉柄及荷葉，借助火槍將粘結(jié)處適當溶化后其進行組合，中間部分用 鐵絲連接。
[0019] 四、整體干燥和表面著色： (1) 春、秋、冬三季室內(nèi)涼干（室內(nèi)溫度10°c -20°c )，夏季室內(nèi)風(fēng)扇吹干； (2) 按不同要求沾漆或涂色、噴色，畫出要求的重要部位或圖案，繼續(xù)涼干； (3) 表面噴灑透明漆，進行最后一個步驟的防潮保色。
【權(quán)利要求】
1. 一種糖藝用糖體，其特征在于，其由下列重量份的原料制成： 白砂糖 400-550 葡萄糖漿 120-220 雙蒸水 150-240 杞櫞酸 8. 5-25. 5 酒石酸 8. 5-25. 5 碳酸氫鈉 15. 5-27. 5 乳糖 60-75 羥乙基甲基纖維素3.5-15.5 乙基纖維素鈉 3. 5-15. 5 食用色素 4-8。
2. -種如權(quán)利要求1所述的糖藝用糖體的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 先將白砂糖40-50目篩，去除雜質(zhì)； (2) 將去除雜質(zhì)后的白砂糖加水溶解，再次過濾，去除其中未溶的蔗糖晶體； (3) 將過濾后的蔗糖水溶液置于電磁爐上，大火將其煮至沸騰，撇去液面上的浮沫； (4) 加入適量杞櫞酸和酒石酸，充分溶解后調(diào)小火； (5) 加入葡萄糖漿，稍微攪拌均勻即可，切不可過分攪動，熬制過程中不停地撇去液面 上的浮沫； (6) 保持文火，當該液體的溫度達到140-150°C時，立即停止加熱； (7) 待液體溫度降到60-70°C時，加入乳糖、羥乙基甲基纖維素和乙基纖維素，攪拌均 勻； (8) 向糖體加入食用色素，反復(fù)拉伸、晾涼后，即得糖體。
【文檔編號】A23G3/36GK104095137SQ201410301540
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2014年6月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月26日
【發(fā)明者】唐暉慧, 金美東, 趙馨凝 申請人:黃山學(xué)院