干苦瓜片的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種干苦瓜片的加工方法，包括清洗、切片、護色、烘干、包裝和滅菌，其特征在于：挑選新鮮青苦瓜清洗后再切成苦瓜片，放入護色液中完全浸泡后立即撈起，然后進行三次熱風循環(huán)烘干攤晾，真空包裝后進行滅菌處理，得到干苦瓜片。本發(fā)明干苦瓜片的加工方法具有工藝簡單，生產周期短，既能保持苦瓜外觀，又不損害苦瓜的營養(yǎng)，不氧化變色，保留一定苦瓜甙和類似胰島素等特點。
【專利說明】 干苦瓜片的加工方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種農副產品加工領域，具體涉及一種干苦瓜片的加工方法。

【背景技術】
[0002]苦瓜又名涼瓜，【拉丁文】balsam pear，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本?？喙鲜侨藗兿矏鄣囊环N蔬菜，原產地中國。在東南亞、中國、和加勒比海群島均有廣泛的種植?？喙蠚馕犊?、無毒、性寒，具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效?？喙现泻卸喾N維生素、礦物質，含有清脂、減肥的特效成分，可以加速排毒。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，它還具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效?？喙现髯魇卟耍部商菨?；成熟果肉和假種皮也可食用；根、藤及果實入藥，有清熱解毒的功效。
[0003]苦瓜在我國具有悠久的栽培歷史，并具有較高的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健價值，深受廣大消費者的喜愛。苦瓜生產季節(jié)性很強，貨架期短，將其制成干苦瓜片，對平衡淡旺季需求，調節(jié)市場，保證常年供應具有重要的實際意義。
[0004]目前干苦瓜片的加工主要是傳統(tǒng)的曬干法和烘干法，曬干法生產周期長，不適于規(guī)?；a；而烘干法采用高溫烘干，破壞苦瓜的營養(yǎng)價值，而且能耗高，大大增加了產品的成本，產品色澤不好，質量下降。
[0005]目前一些廠家在苦瓜的干燥加工中也加入食品添加劑進行護色，目前有不少科技期刊和專利文獻對相關技術進行了公開，我們摘錄了以下部分文摘作為本發(fā)明的技術背旦牙、:
1、中國專利，名稱:一種脫水苦瓜片的制備方法，申請(專利)號:CN200710031788.2公開(公告)號:CN101176540B 申請(專利權)人:廣東省農業(yè)科學院農業(yè)生物技術研究所地址:廣東省廣州市天河區(qū)東莞莊一橫路133號，發(fā)明(設計)人:唐小俊；池建偉；張名位；魏振承；張雁；張瑞芬；李建雄，摘要:一種脫水苦瓜片的制備方法，其包括以下步驟:(I)以新鮮苦瓜為原料，去蒂，清洗干凈后，切片；(2)苦瓜片進行微波預處理；(3)把所得苦瓜片用護色劑按料液重量體積比為1:2-4進行浸泡；(4)取出浸泡苦瓜片，浙干水分，進行微波滅酶處理，然后烘干至水分含量為65%-70%，再進行微波干燥至水分含量為5%-7% ；(5)將經過干燥后的苦瓜片進行冷卻，包裝。
[0006]上述文獻在苦瓜干燥過程中加入鈉鹽、NaHSO4, Zn (AC) 2等食品添加劑只能對苦瓜表面進行護色，缺乏抗氧化作用，苦瓜在高溫過程中被氧化不僅會使苦瓜營養(yǎng)成分變質，而且還會使苦瓜片表面退色、變色和破壞維生素及礦物質等，從而降低苦瓜的感官質量和營養(yǎng)價值，甚至產生有害物質，引起食物中毒。
[0007]由此可見，現(xiàn)有的苦瓜干燥加工工藝均存在一些不足，因此，選擇一種工藝簡單、設備易操作，且在干燥過程中對苦瓜的外觀無影響，而且還能保持苦瓜的營養(yǎng)物質不被破壞的工藝顯得尤為重要。


【發(fā)明內容】

[0008]本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡單，生產周期短，既能保持苦瓜外觀，又不損害苦瓜的營養(yǎng)，不氧化變色，保留一定苦瓜甙和類似胰島素的干苦瓜片的加工方法。
[0009]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的干苦瓜片的加工方法，其特征在于:包括清洗、切片、護色、烘干、包裝和滅菌；
所述的清洗為將苦瓜放入滾洗機內，用清水高壓滾動清洗，去除泥土、雜質和分離出苦瓜種子；
所述的切片為將清洗好的苦瓜放入切片機中，將苦瓜切成大小均勻的苦瓜片。
[0010]所述的護色為將苦瓜切片后立刻投入護色液中，苦瓜片完全浸沒后立即撈起，所述護色液的成分和質量百分比為:茶多酚3-5%、異抗壞血酸2-4%、肌醇六磷酸1-2%和丁基羥基茴香醚1_2%，余量為純凈水；
所述的烘干為三次烘干，烘干過程進一步分離出殘留在苦瓜片上的種子；
所述的包裝為將干苦瓜片放入包裝機中進行真空包裝；
所述的滅菌為輻照滅菌，將包裝后的干苦瓜片放入鈷-60輻照裝置用4-8kGy劑量的、射線對苦瓜片進行照射。
[0011]以上所述的苦瓜片三次烘干過程如下:
第一次烘干，將苦瓜片置于烘干機，烘干溫度為90-120°C，時間為20-40分鐘，第一次烘干完成后，立即將苦瓜片均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使苦瓜片盡快散發(fā)熱蒸汽、冷卻，攤晾時間為20-50分鐘；
第二次烘干，將苦瓜片置于烘干機烘干溫度為85-110°C，時間為25-35分鐘，第二次烘干完成后，立即將苦瓜片均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使苦瓜片盡快散發(fā)熱蒸汽、冷卻，攤晾時間為25?45分鐘；
第三次烘干，將苦瓜片置于烘干機中，烘干溫度為80-100°C，時間為25-30分鐘，第三次烘干完成后，立即將苦瓜片均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使苦瓜片盡快散發(fā)熱蒸汽、冷卻，攤晾時間為20?40分鐘，得到含水量為10%以下的苦瓜片。
[0012]以上所述的苦瓜片烘干過程采用熱風循環(huán)烘干，所述的熱風循環(huán)烘干為苦瓜片在烘干機內由鏈條帶動進行5-8次循環(huán)烘干。
[0013]以上所述的苦瓜片烘干過程進一步分離出殘留在苦瓜片上的種子是將苦瓜片采用安裝有震動式裝置的烘干機上進行烘干。
[0014]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明干苦瓜片的加工方法的有益效果是:
1.本發(fā)明加工方法生產周期短、能耗低、成本低，苦瓜片烘干均勻，加工后的苦瓜片含水量在10%以下，易于長期存放。
[0015]2.本發(fā)明采用多次熱風循環(huán)低溫烘干，并在烘干后立即攤晾，使得在烘干過程中苦瓜片的有機物不會被氧化，色澤不變，最大限度地保留了苦瓜的營養(yǎng)，減少苦瓜的苦素味，提高了苦瓜的清涼爽口感。
[0016]3、本發(fā)明在干燥前浸泡護色液不僅能阻止和延緩苦瓜片在干燥時氧化變質，提高苦瓜片干燥過程的穩(wěn)定性和延長苦瓜片的貯存期，還能保留一定苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
[0017]4.本發(fā)明滅菌采用輻照滅菌，與加熱、冷藏等傳統(tǒng)的食品殺菌技術相比，輻照滅菌過程中不添加任何化學物質，產生的熱量少；輻照不會留下任務殘留物，不污染環(huán)境；穿透能力強，滅菌徹底。

【具體實施方式】
[0018]實施例1
(I)將未成熟的青苦瓜放入滾洗機內，用清水高壓滾動清洗，去除泥土、雜質和分離出苦瓜粒子。
[0019](2)將清洗好的苦瓜放入切片機中，將苦瓜切成大小均勻的苦瓜片。
[0020](3)將苦瓜切片后立刻投入護色液中，苦瓜片完全浸沒后立即撈起，所述護色液的成分和質量百分比為:茶多酚5%、異抗壞血酸2%、肌醇六磷酸2%和丁基羥基茴香醚2%，余量為純凈水。
[0021](4)將苦瓜片在烘干機第一次烘干，烘干溫度為120°C，時間為40分鐘，第一次烘干完成后，立即將苦瓜片均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使苦瓜片盡快散發(fā)熱蒸汽、冷卻，時間為50分鐘；將苦瓜片再置于烘干機中第二次烘干，烘干溫度為110°C，時間為35分鐘，第二次烘干完成后，立即將苦瓜片均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使苦瓜片盡快散發(fā)熱蒸汽、冷卻，時間為45分鐘；將苦瓜片置于烘干機中第三次烘干，烘干溫度為80°C，時間為25分鐘，第三次烘干完成后，立即將苦瓜片均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使苦瓜片盡快散發(fā)熱蒸汽、冷卻，時間為20分鐘，得到含水量為10%以下的苦瓜片；所述的苦瓜片在干燥機震動過程中分離出殘留在苦瓜片上的粒子；以上所述的烘干為熱風循環(huán)烘干，每次烘干苦瓜片在烘干機內進行8次循環(huán)烘干。
[0022](5)將干苦瓜片放入包裝機中進行真空包裝。
[0023](6)將包裝后的干苦瓜片放入鈷-60輻照裝置用SkGy劑量的Y射線對苦瓜片進行照射。
[0024]實施例2
(I)將未成熟的青苦瓜放入滾洗機內，用清水高壓滾動清洗，去除泥土、雜質和分離出苦瓜粒子。
[0025](2)將清洗好的苦瓜放入切片機中，將苦瓜切成大小均勻的苦瓜片。
[0026](3)將苦瓜切片后立刻投入護色液中，苦瓜片完全浸沒后立即撈起，所述護色液的成分和質量百分比為:茶多酚3%、異抗壞血酸4%、肌醇六磷酸2%和丁基羥基茴香醚1%，余量為純凈水。
[0027](4)將苦瓜片在烘干機第一次烘干，烘干溫度為110°C，時間為30分鐘，第一次烘干完成后，立即將苦瓜片均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使苦瓜片盡快散發(fā)熱蒸汽、冷卻，時間為30分鐘；將苦瓜片再置于烘干機中第二次烘干，烘干溫度為95°C，時間為25分鐘，第二次烘干完成后，立即將苦瓜片均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使苦瓜片盡快散發(fā)熱蒸汽、冷卻，時間為25分鐘；將苦瓜片置于烘干機中第三次烘干，烘干溫度為85°C，時間為25分鐘，第三次烘干完成后，立即將苦瓜片均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使苦瓜片盡快散發(fā)熱蒸汽、冷卻，時間為20分鐘，得到含水量為10%以下的苦瓜片；所述的苦瓜片在干燥機震動過程中分離出殘留在苦瓜片上的粒子；以上所述的烘干為熱風循環(huán)烘干，每次烘干苦瓜片在烘干機內進行7次循環(huán)烘干。
[0028](5)將干苦瓜片放入包裝機中進行真空包裝。
[0029](6)將包裝后的干苦瓜片放入鈷-60輻照裝置用6kGy劑量的Y射線對苦瓜片進行照射。
[0030]實施例3
(I)將未成熟的青苦瓜放入滾洗機內，用清水高壓滾動清洗，去除泥土、雜質和分離出苦瓜粒子。
[0031](2)將清洗好的苦瓜放入切片機中，將苦瓜切成大小均勻的苦瓜片。
[0032](3)將苦瓜切片后立刻投入護色液中，苦瓜片完全浸沒后立即撈起，所述護色液的成分和質量百分比為:茶多酚4%、異抗壞血酸3%、肌醇六磷酸1%和丁基羥基茴香醚1%，余量為純凈水。
[0033](4)將苦瓜片在烘干機第一次烘干，烘干溫度為100°C，時間為40分鐘，第一次烘干完成后，立即將苦瓜片均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使苦瓜片盡快散發(fā)熱蒸汽、冷卻，時間為40分鐘；將苦瓜片再置于烘干機中第二次烘干，烘干溫度為85°C，時間為35分鐘，第二次烘干完成后，立即將苦瓜片均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使苦瓜片盡快散發(fā)熱蒸汽、冷卻，時間為35分鐘；將苦瓜片置于烘干機中第三次烘干，烘干溫度為90°C，時間為25分鐘，第三次烘干完成后，立即將苦瓜片均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使苦瓜片盡快散發(fā)熱蒸汽、冷卻，時間為20分鐘，得到含水量為10%以下的苦瓜片；所述的苦瓜片在干燥機震動過程中分離出殘留在苦瓜片上的粒子；以上所述的烘干為熱風循環(huán)烘干，每次烘干苦瓜片在烘干機內進行6次循環(huán)烘干。
[0034](5)將干苦瓜片放入包裝機中進行真空包裝。
[0035](6)將包裝后的干苦瓜片放入鈷-60輻照裝置用4kGy劑量的Y射線對苦瓜片進行照射。
【權利要求】
1.一種干苦瓜片的加工方法，其特征在于:包括清洗、切片、護色、烘干、包裝和滅菌； 所述的清洗為將苦瓜放入滾洗機內，用清水高壓滾動清洗，去除泥土、雜質和分離出苦瓜種子； 所述的切片為將清洗好的苦瓜放入切片機中，將苦瓜切成大小均勻的苦瓜片； 所述的護色為將苦瓜切片后立刻投入護色液中，苦瓜片完全浸沒后立即撈起，所述護色液的成分和質量百分比為:茶多酚3-5%、異抗壞血酸2-4%、肌醇六磷酸1-2%和丁基羥基茴香醚1-2%,余量為純凈水； 所述的烘干為三次烘干，烘干過程進一步分離出殘留在苦瓜片上的種子； 所述的包裝為將干苦瓜片放入包裝機中進行真空包裝； 所述的滅菌為輻照滅菌，將包裝后的干苦瓜片放入鈷-60輻照裝置用4-8kGy劑量的、射線對苦瓜片進行照射。
2.根據(jù)權利要求1所述的干苦瓜片的加工方法，其特征在于:所述的苦瓜片三次烘干過程如下: 第一次烘干，將苦瓜片置于烘干機，烘干溫度為90-120°C，時間為20-40分鐘，第一次烘干完成后，立即將苦瓜片均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使苦瓜片盡快散發(fā)熱蒸汽、冷卻，攤晾時間為20-50分鐘； 第二次烘干，將苦瓜片置于烘干機烘干溫度為85-110°C，時間為25-35分鐘，第二次烘干完成后，立即將苦瓜片均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使苦瓜片盡快散發(fā)熱蒸汽、冷卻，攤晾時間為25?45分鐘； 第三次烘干，將苦瓜片置于烘干機中，烘干溫度為80-100°C，時間為25-30分鐘，第三次烘干完成后，立即將苦瓜片均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使苦瓜片盡快散發(fā)熱蒸汽、冷卻，攤晾時間為20?40分鐘，得到含水量為10%以下的苦瓜片。
3.根據(jù)權利要求1所述的干苦瓜片的加工方法，其特征在于:所述的苦瓜片烘干過程采用熱風循環(huán)烘干，所述的熱風循環(huán)烘干為苦瓜片在烘干機內由鏈條帶動進行5-8次循環(huán)烘干。
4.根據(jù)權利要求1所述的干苦瓜片的加工方法，其特征在于:所述的苦瓜片烘干過程進一步分離出殘留在苦瓜片上的種子是將苦瓜片采用安裝有震動式裝置的烘干機上進行烘干。
【文檔編號】A23L1/29GK104222884SQ201410303788
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年6月30日 優(yōu)先權日:2014年6月30日
【發(fā)明者】尹大建, 陳麗香 申請人:尹大建