一種香蕉干的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香蕉干的制備方法，包括對香蕉進行去雜，將香蕉去皮后用液氮進行速凍，速凍后切成香蕉片，切片后置于真空冷凍干燥裝置的料盤中進行升華干燥，使得香蕉脫除60～65％的水分；使用中草藥提取液與奶粉、淀粉配置的糊狀膏液對香蕉片的表面進行涂布，將涂布后的香蕉片置于微波干燥裝置中進行微波干燥，直至香蕉片的水分的含量含降至8～10％；以及將上述香蕉片進行膨化處理，膨化處理后香蕉片中的含水量降至4～5％，然后真空包裝成成品；本發(fā)明制得的香蕉干的營養(yǎng)價值更高，具有保健功效。
【專利說明】
一種香蕉干的生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)領(lǐng)域，具體涉及一種香蕉干的生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】
[0002]香蕉，熱帶水果之一，果肉細膩，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，是人們喜愛的水果之一，有“快樂水果”之稱。香蕉主要分布在東、西、南半球南北緯度30°以內(nèi)的熱帶、亞熱帶地區(qū)。世界上栽培香蕉的國家有130個，以中美洲產(chǎn)量最多，其次是亞洲。我國是世界上栽培香蕉古老的國家之一，國外主栽的香蕉品種大多由中國傳去。我國香蕉栽培主要分布在廣東、廣西、福建、臺灣、云南和海南等地區(qū)，貴州、四川、重慶也有少量栽培。
[0003]香蕉屬高熱量水果，營養(yǎng)高、熱量低，每100克果肉的熱量僅達91卡路，據(jù)分析每100克果肉中含碳水化合物20克、蛋白質(zhì)1.2克、脂肪0.6克；此外，還含富含鉀、鎂、硫胺素、核黃素和維生素a、b、c以及膳食纖維，其中維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進食欲、助消化，保護神經(jīng)系統(tǒng)；核黃素能促進人體正常生長和發(fā)育。鎂能讓肌肉松弛，緩解壓力。另外，香蕉也是淀粉質(zhì)豐富的有益水果，味甘性寒，可清熱潤腸，促進腸胃蠕動，具有降血壓、通便的功效。由于香蕉的消化、吸收相當(dāng)好，因此從小孩到老年人，都能安心食用，并補給均衡營養(yǎng)，因此減肥者可以選擇香蕉作為早餐食品，在一些熱帶地區(qū)香蕉甚至作為主要糧食。
[0004]香蕉除作鮮果食用外，還可加工其他產(chǎn)品，如利用其富含天然抗生素，制成抑制細菌繁殖，增加大腸里的乳酸桿菌，促進腸道蠕動排毒的食品；將香蕉制成香蕉粉，用于制作糕餅及面包，或者加工成罐頭、果脯、香蕉干、果汁、香精等。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種香蕉干的制備方法，其制得的香蕉干的營養(yǎng)價值更高，具有保健功效。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
[0007]一種香蕉干的制備方法，其特征在于，包括如下操作步驟:
[0008]S1:對香蕉進行去雜，將香蕉去皮后用液氮進行速凍，速凍后切成香蕉片，切片后置于真空冷凍干燥裝置的料盤中進行升華干燥，使得香蕉脫除60?65%的水分；
[0009]S2:使用中草藥提取液與奶粉、淀粉配置的糊狀膏液對香蕉片的表面進行涂布，將涂布后的香蕉片置于微波干燥裝置中進行微波干燥，直至香蕉片的水分的含量含降至8?10% ；
[0010]S3:將上述香蕉片進行膨化處理，膨化處理后香蕉片中的含水量降至4?5%，然后真空包裝成成品；
[0011]所述的中草藥提取液由山楂、甘草、金銀花、陳皮、枸杞、紅棗、百合按照I: 0.02 ?0.03: 0.01 ?0.02: 0.1 ?0.15: 0.02 ?0.03: 0.05 ?0.1: 0.01 ?
0.02的重量比例混合浸提得到的提取液，提取液的密度為1.08?1.12g/ml。
[0012]具體的方案為:
[0013]液氮的溫度為_196°C，液氮噴淋冷凍的時間為2?2.5min。
[0014]真空冷凍干燥的真空度為20?70Pa，冷阱溫度為-35?_30°C，加熱溫度控制為45?55°C，時間8?12h。
[0015]微波干燥的功率為4?6KW，真空度為40?lOOPa。
[0016]香蕉片的厚度為0.3?0.5mm。
[0017]香蕉片涂布前，將香蕉片切成星形或月形。
[0018]中草藥的搭配更為優(yōu)選如下比例，亦即，所述的中草藥提取液由山楂、甘草、金銀花、陳皮、枸杞、紅棗、百合按照1: 0.02: 0.02: 0.15: 0.02: 0.08: 0.01的重量比例混合浸提得到的提取液，提取液的密度為1.12g/ml。
[0019]上述方案中，在制備過程中加入由山楂、甘草、金銀花、陳皮、枸杞、紅棗、百合混合提取的提取液進行涂布，向香蕉片中添加這些中草藥的活性組分，使得制得的香蕉片具有降火、養(yǎng)胃的功效。另外通過采用液氮速凍、真空冷凍干燥和微波干燥的相互結(jié)合，實現(xiàn)在較低溫度下對香蕉進行干燥脫水處理，使得制得的香蕉片中的營養(yǎng)組分不被破壞，提高香蕉干的營養(yǎng)價值。另外通過微波干燥、液氮速凍、真空冷凍干燥有機結(jié)合，既能實現(xiàn)將香蕉片中的水分降至最低，又可克服單獨使用其中一種操作手段導(dǎo)致脫水效果不理想或者操作時間過長的缺陷，提高香蕉干的生產(chǎn)效率和降低生產(chǎn)成本。

【具體實施方式】
[0020]為了使本發(fā)明的目的及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0021]實施例1
[0022]對香蕉進行去雜，取香蕉10kg，將香蕉去皮后用液氮進行速凍，液氮的溫度為_196°C，液氮噴淋冷凍的時間為2.5min，速凍后切成香蕉片，香蕉片的厚度為0.5mm，切片后置于真空冷凍干燥裝置的料盤中進行升華干燥，控制真空冷凍干燥的真空度為70Pa，冷阱溫度為_35°C，加熱溫度控制為55°C，時間12h，使得香蕉脫除65%的水分，然后將香蕉片切成星形或月形。；
[0023]將山楂、甘草、金銀花、陳皮、枸杞、紅棗、百合按照I: 0.02: 0.01: 0.1: 0.02: 0.05: 0.01的重量比例混合進行浸提，浸提得到密度為
1.08g/ml的中草藥提取液，將中草藥提取液與奶粉、淀粉配置的糊狀膏液，噴涂裝置將糊狀膏液對香蕉片的表面進行涂布，將涂布后的香蕉片置于微波干燥裝置中進行微波干燥，控制微波干燥的功率為6KW，真空度為lOOPa，直至香蕉片的水分的含量含降至10% ;然后對上述香蕉片進行膨化處理，膨化處理后香蕉片中的含水量降至4%，然后真空包裝成成品即可。
[0024]實施例2
[0025]對香蕉進行去雜，取香蕉10kg，將香蕉去皮后用液氮進行速凍，液氮的溫度為-196°C，液氮噴淋冷凍的時間為2min，速凍后切成香蕉片，香蕉片的厚度為0.3mm，切片后置于真空冷凍干燥裝置的料盤中進行升華干燥，控制真空冷凍干燥的真空度為20Pa，冷阱溫度為-30°C，加熱溫度控制為55°C，時間8h，使得香蕉脫除60%的水分，然后將香蕉片切成星形或月形。；
[0026]將山楂、甘草、金銀花、陳皮、枸杞、紅棗、百合按照I: 0.02: 0.02: 0.15: 0.02: 0.08: 0.01的重量比例混合進行浸提，浸提得到密度為1.12g/ml的中草藥提取液，將中草藥提取液與奶粉、淀粉配置的糊狀膏液，噴涂裝置將糊狀膏液對香蕉片的表面進行涂布，將涂布后的香蕉片置于微波干燥裝置中進行微波干燥，控制微波干燥的功率為4KW，真空度為40Pa，直至香蕉片的水分的含量含降至8% ;然后對上述香蕉片進行膨化處理，膨化處理后香蕉片中的含水量降至5%，然后真空包裝成成品即可。
[0027]實施例3
[0028]對香蕉進行去雜，取香蕉10kg，將香蕉去皮后用液氮進行速凍，液氮的溫度為-196°C，液氮噴淋冷凍的時間為2min，速凍后切成香蕉片，香蕉片的厚度為0.4mm，切片后置于真空冷凍干燥裝置的料盤中進行升華干燥，控制真空冷凍干燥的真空度為50Pa，冷阱溫度為_35°C，加熱溫度控制為45°C，時間10h，使得香蕉脫除60%的水分，然后將香蕉片切成星形或月形。；
[0029]將山楂、甘草、金銀花、陳皮、枸杞、紅棗、百合按照I: 0.03: 0.02: 0.15: 0.03: 0.1: 0.02的重量比例混合進行浸提，浸提得到密度為1.llg/ml的中草藥提取液，將中草藥提取液與奶粉、淀粉配置的糊狀膏液，噴涂裝置將糊狀膏液對香蕉片的表面進行涂布，將涂布后的香蕉片置于微波干燥裝置中進行微波干燥，控制微波干燥的功率為4KW，真空度為40Pa，直至香蕉片的水分的含量含降至8% ;然后對上述香蕉片進行膨化處理，膨化處理后香蕉片中的含水量降至4%，然后真空包裝成成品即可。
[0030]本發(fā)明中，在制備過程中加入由山楂、甘草、金銀花、陳皮、枸杞、紅棗、百合混合提取的提取液進行涂布，向香蕉片中添加這些中草藥的活性組分，使得制得的香蕉片具有降火、養(yǎng)胃的功效。另外通過采用液氮速凍、真空冷凍干燥和微波干燥的相互結(jié)合，實現(xiàn)在較低溫度下對香蕉進行干燥脫水處理，使得制得的香蕉片中的營養(yǎng)組分不被破壞，提高香蕉干的營養(yǎng)價值。另外通過微波干燥、液氮速凍、真空冷凍干燥有機結(jié)合，既能實現(xiàn)將香蕉片中的水分降至最低，又可克服單獨使用其中一種操作手段導(dǎo)致脫水效果不理想或者操作時間過長的缺陷，提高香蕉干的生產(chǎn)效率和降低生產(chǎn)成本?？傊?，本發(fā)明提供的香蕉干的制備方法，其制得的香蕉干的營養(yǎng)價值更高，具有養(yǎng)胃降火之功效。
[0031]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種香蕉干的制備方法，其特征在于，包括如下操作步驟: S1:對香蕉進行去雜，將香蕉去皮后用液氮進行速凍，速凍后切成香蕉片，切片后置于真空冷凍干燥裝置的料盤中進行升華干燥，使得香蕉脫除60?65%的水分； S2:使用中草藥提取液與奶粉、淀粉配置的糊狀膏液對香蕉片的表面進行涂布，將涂布后的香蕉片置于微波干燥裝置中進行微波干燥，直至香蕉片的水分的含量含降至8?10% ； S3:將上述香蕉片進行膨化處理，膨化處理后香蕉片中的含水量降至4?5%，然后真空包裝成成品； 所述的中草藥提取液由山楂、甘草、金銀花、陳皮、枸杞、紅棗、百合按照1: 0.02?0.03: 0.01 ?0.02: 0.1 ?0.15: 0.02 ?0.03: 0.05 ?0.1: 0.01 ?0.02 的重量比例混合浸提得到的提取液，提取液的密度為1.08?1.12g/ml。
2.如權(quán)利要求1所述的香蕉干的制備方法，其特征在于:液氮的溫度為_196°C，液氮噴淋冷凍的時間為2?2.5min。
3.如權(quán)利要求1所述的香蕉干的制備方法，其特征在于:真空冷凍干燥的真空度為20?70Pa，冷阱溫度為-35?_30°C，加熱溫度控制為45?55°C，時間8?12h。
4.如權(quán)利要求1所述的香蕉干的制備方法，其特征在于:微波干燥的功率為4?6KW，真空度為40?lOOPa。
5.如權(quán)利要求1所述的香蕉干的制備方法，其特征在于:香蕉片的厚度為0.3?0.5mmο
6.如權(quán)利要求1所述的香蕉干的制備方法，其特征在于:香蕉片涂布前，將香蕉片切成星形或月形。
7.如權(quán)利要求1所述的香蕉干的制備方法，其特征在于:所述的中草藥提取液由山楂、甘草、金銀花、陳皮、枸杞、紅棗、百合按照1: 0.02: 0.02: 0.15: 0.02: 0.08: 0.01的重量比例混合浸提得到的提取液，提取液的密度為1.12g/ml。
【文檔編號】A23L1/212GK104171991SQ201410309457
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年6月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月24日
【發(fā)明者】毛杰 申請人:奉化拓升商貿(mào)有限公司