菌菇牛肉醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開菌菇牛肉醬及其制備方法，以雞縱、青頭菌、雞油菌、雞腿菇、羊肚菌等菌菇，以及牛肉為主要原料進(jìn)行深加工，調(diào)配辣椒、生姜、花椒、砂仁、草果、丁香籽、八角茴香、味精、食用鹽和水制備菌菇牛肉醬。其獨(dú)特新型的制備方法使制得的菌菇牛肉醬營(yíng)養(yǎng)豐富、香氣誘人、味道鮮美、口感更加豐富，其在醬料中加入了蒜末、茅草根、丁香籽，具有抗菌消炎作用，提高食品保質(zhì)期，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】菌菇牛肉醬及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種菌菇牛肉醬及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]食用野生菌菇生長(zhǎng)在高溫高濕的山林、地頭田間等自然環(huán)境中，大多為季節(jié)性菌菇。人們常采摘入菜，具有質(zhì)地柔嫩、風(fēng)味獨(dú)特，而且含有相當(dāng)高的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素、多糖類、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份，并且它的脂肪含量低，又富含纖維素。它是集多營(yíng)養(yǎng)、低熱量于一身的理想食物。長(zhǎng)期食用野生菌菇具有抗癌抑菌、健胃補(bǔ)脾、嫩膚養(yǎng)顏、清肝明目、理氣化痰、降血糖、助消化，促進(jìn)、調(diào)控人體新陳代謝等功效。尤其是對(duì)癌癥、高血壓、消化系統(tǒng)泌、泌尿系統(tǒng)的疾病具有獨(dú)特的療效。野生菌菇是一種健康無污染的綠色食品，深受人們的喜愛。但野生菌菇不易久留，尤其適合深加工。
[0003]隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)飲食、營(yíng)養(yǎng)搭配等要求越來越高，人們希望通過日常飲用的食品來增強(qiáng)人體對(duì)病菌、病毒的體抗力，起到保健和預(yù)防疾病的作用。目前，市場(chǎng)上已出現(xiàn)的肉醬是通過醬制品與肉類原料配制而成，都是現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能存放保鮮和攜帶食用，得不到廣泛的推廣。加上菌菇制品大多是經(jīng)過炒制或熬煮后添加食用鹽、味精等調(diào)味料制得，其制得的產(chǎn)品外觀、口感均不理想，品種也比較單一，消費(fèi)者不易接受，難以進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供菌菇牛肉醬及其制備方法，該菌菇牛肉醬營(yíng)養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特的香氣、味道鮮美、口感更加豐富，其在醬料中加入了蒜末、茅草根、丁香籽，具有抗菌消炎作用，提高食品保質(zhì)期，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0006]菌菇牛肉醬，所述原料成分及其重量份為:
[0007]菌菇40?80份、牛肉10?20份、植物油8?12份、干紅辣椒I?5份、生姜2?4份、蒜末3?5份、花椒I?3份、砂仁2?4份、草果I?3份、丁香籽I?3份、八角茴香I?3份、茅草根2?4份、味精I(xiàn)?5份、食用鹽3?7份。
[0008]優(yōu)選的，所述原料成分及其重量份為:
[0009]菌菇60份、牛肉15份、植物油10份、干紅辣椒3份、生姜3份、蒜末4份、花椒2份、砂仁3份、草果2份、丁香籽2份、八角茴香2份、茅草根3份、味精3份、食用鹽5份。
[0010]優(yōu)選的，所述菌菇為雞縱、青頭菌、雞油菌、雞腿菇或羊肚菌中的一種或多種組合。
[0011]上述菌菇牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
[0012]I)將菌菇倒入沸水中漂燙2?6分鐘，撈出浙干，備用；
[0013]2)將砂仁、草果、丁香籽、八角茴香和茅草根混合均勻，用調(diào)料包裝袋裝好，放入鍋內(nèi)用水浸泡5?10小時(shí)，再加入已切成丁塊的牛肉，并加水沒過食材之后，蓋上鍋蓋用文火熬制30?60分鐘；然后移出調(diào)料包，制得牛肉料液；
[0014]3)將植物油加熱至110?130°C后，加入干紅辣椒炒制I?3分鐘；再添加生姜、花椒、蒜末繼續(xù)炒制2?3分鐘后，倒入牛肉料液、菌菇醬攪拌混勻，加水覆蓋食材I?3厘米，煮沸后文火燜潤(rùn)30?60分鐘，再向鍋內(nèi)加入味精和食鹽攪拌2?4分鐘，使其混合均勻后得到燜制好的醬；
[0015]4)將步驟3)熬制好的醬罐裝，然后封口，并置于90?110°C的水溫下水域連續(xù)滾動(dòng)殺菌10?20分鐘，迅速冷卻至室溫，即得菌菇牛肉醬。
[0016]優(yōu)選的，所述封口的方式為采用真空封口機(jī)封口，開罐真空度在0.02?0.06Mpa。
[0017]本發(fā)明的各調(diào)味香辛料中:辣椒，味辛香辣，能去除菜肴中的腥味，含有豐富的維生素A和維生素C，具有御寒、刺激食欲與殺菌、防腐的功效；生姜，氣芳香，味辛辣，可溫胃消食；蒜末，辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥，具有殺菌抗癌、抗疲勞、抗衰老等功效；花椒，味辛麻辣而芳香，可以去腥、起香、提鮮，并有除寒氣、消積食的作用；砂仁，氣芳香而濃烈，味辛、微苦，有化濕開胃的功效；草果，味辛，性溫，有燥濕除寒、祛痰截瘧、消食化食之效，其味醇香異常，為調(diào)料佳品；丁香籽，其香味淡雅悠長(zhǎng)，具有抗菌消炎、保肝、利膽等功效，用于治胃寒痛脹、呃逆、吐瀉等；八角茴香，味微甜，芳香濃郁，溫陽(yáng)散寒，可掩蓋食材的腥味、異味；茅草根，性涼，可食用或供調(diào)味，具有涼血止血，清熱解毒的功效。本發(fā)明菌菇牛肉醬的調(diào)味香辛料中，調(diào)配以數(shù)種香味濃郁、有調(diào)味效果的香料，各成分科學(xué)配伍，具有健脾燥濕、健胃消食的功效，加工菌菇時(shí)適量添加，可使菌菇牛肉醬色澤鮮艷、香氣濃郁、口味醇厚。
[0018]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明菌菇牛肉醬以具有高營(yíng)養(yǎng)食用功效的菌菇和牛肉為主要原料，添加干紅辣椒、砂仁、草果、丁香籽、八角茴香、茅草根等調(diào)味料，使菌菇牛肉醬香氣誘人、味道鮮美獨(dú)特、口感更加豐富；本發(fā)明在其醬料中加入了蒜末、茅草根、丁香籽具有抗菌消炎作用，提高食品保質(zhì)期，適合工業(yè)化生產(chǎn)；本發(fā)明提供菌菇牛肉醬新的制備方法，使制得的菌菇牛肉醬保留了菌菇牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分和鮮美的味道，且攜帶方便，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

【具體實(shí)施方式】
[0019]下面以具體的實(shí)施例作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。
[0020]實(shí)施例1
[0021]菌菇牛肉醬，所述原料成分及其重量份為:菌菇60份、牛肉15份、植物油10份、干紅辣椒3份、生姜3份、蒜末4份、花椒2份、砂仁3份、草果2份、丁香籽2份、八角茴香2份、茅草根3份、味精3份、食用鹽5份；其中所述菌菇為雞縱、雞油菌、雞腿菇按3:1:2的組合。
[0022]本實(shí)施例囷姑牛肉醫(yī)的制備方法，其步驟為:
[0023]I)將菌菇倒入沸水中漂燙4分鐘，撈出浙干，備用；
[0024]2)將砂仁、草果、丁香籽、八角茴香和茅草根混合均勻，用調(diào)料包裝袋裝好，放入鍋內(nèi)用水浸泡7小時(shí)，再加入已切成丁塊的牛肉，并加水沒過食材之后，蓋上鍋蓋用文火熬制45分鐘；然后移出調(diào)料包，制得牛肉料液；
[0025]3)將植物油加熱至120°C后，加入干紅辣椒炒制2分鐘；再添加生姜、花椒、蒜末繼續(xù)炒制3分鐘后，倒入牛肉料液、菌菇醬攪拌混勻，加水覆蓋食材2厘米，煮沸后文火燜潤(rùn)45分鐘，再向鍋內(nèi)加入味精和食鹽攪拌3分鐘，使其混合均勻后得到燜制好的醬；
[0026]4)將步驟3)熬制好的醬罐裝，然后采用真空封口機(jī)封口，其中開罐真空度在0.04Mpa,并置于100°C的水溫下水域連續(xù)滾動(dòng)殺菌15分鐘，迅速冷卻至室溫，即得菌菇牛肉醬。
[0027]實(shí)施例2
[0028]菌菇牛肉醬，所述原料成分及其重量份為:菌菇80份、牛肉16份、植物油8份、干紅辣椒5份、生姜3份、蒜末3份、花椒3份、砂仁3份、草果I份、丁香籽3份、八角茴香2份、茅草根2份、味精5份、食用鹽5份；其中所述菌菇為雞縱。
[0029]本實(shí)施例囷姑牛肉醫(yī)的制備方法，其步驟為:
[0030]I)將菌菇倒入沸水中漂燙6分鐘，撈出浙干，備用；
[0031]2)將砂仁、草果、丁香籽、八角茴香和茅草根混合均勻，用調(diào)料包裝袋裝好，放入鍋內(nèi)用水浸泡10小時(shí)，再加入已切成丁塊的牛肉，并加水沒過食材之后，蓋上鍋蓋用文火熬制30分鐘；然后移出調(diào)料包，制得牛肉料液；
[0032]3)將植物油加熱至130°C后，加入干紅辣椒炒制I分鐘；再添加生姜、花椒、蒜末繼續(xù)炒制3分鐘后，倒入牛肉料液、菌菇醬攪拌混勻，加水覆蓋食材3厘米，煮沸后文火燜潤(rùn)60分鐘，再向鍋內(nèi)加入味精和食鹽攪拌4分鐘，使其混合均勻后得到燜制好的醬；
[0033]4)將步驟3)熬制好的醬罐裝，然后采用真空封口機(jī)封口，其中開罐真空度在0.06Mpa，并置于90°C的水溫下水域連續(xù)滾動(dòng)殺菌20分鐘，迅速冷卻至室溫，即得菌菇牛肉醬。
[0034]實(shí)施例3
[0035]菌菇牛肉醬，所述原料成分及其重量份為:菌菇65份、牛肉10份、植物油12份、干紅辣椒3份、生姜2份、蒜末5份、花椒2份、砂仁2份、草果3份、丁香籽2份、八角茴香I份、茅草根4份、味精3份、食用鹽3份；其中所述菌菇為雞縱、青頭菌、羊肚菌按3:1:1的組合。
[0036]本實(shí)施例囷姑牛肉醫(yī)的制備方法，其步驟為:
[0037]I)將菌菇倒入沸水中漂燙5分鐘，撈出浙干，備用；
[0038]2)將砂仁、草果、丁香籽、八角茴香和茅草根混合均勻，用調(diào)料包裝袋裝好，放入鍋內(nèi)用水浸泡5小時(shí)，再加入已切成丁塊的牛肉，并加水沒過食材之后，蓋上鍋蓋用文火熬制60分鐘；然后移出調(diào)料包，制得牛肉料液；
[0039]3)將植物油加熱至110°C后，加入干紅辣椒炒制3分鐘；再添加生姜、花椒、蒜末繼續(xù)炒制2分鐘后，倒入牛肉料液、菌菇醬攪拌混勻，加水覆蓋食材I厘米，煮沸后文火燜潤(rùn)30分鐘，再向鍋內(nèi)加入味精和食鹽攪拌2分鐘，使其混合均勻后得到燜制好的醬；
[0040]4)將步驟3)熬制好的醬罐裝，然后采用真空封口機(jī)封口，其中開罐真空度在0.02Mpa，并置于110°C的水溫下水域連續(xù)滾動(dòng)殺菌10分鐘，迅速冷卻至室溫，即得菌菇牛肉醬。
[0041]實(shí)施例4
[0042]菌菇牛肉醬，所述原料成分及其重量份為:菌菇40份、牛肉20份、植物油10份、干紅辣椒I份、生姜4份、蒜末4份、花椒I份、砂仁4份、草果2份、丁香籽I份、八角茴香3份、茅草根3份、味精I(xiàn)份、食用鹽7份；其中所述菌菇為青頭菌、雞腿菇按1:1的組合。
[0043]本實(shí)施例囷姑牛肉醫(yī)的制備方法，其步驟為:
[0044]I)將菌菇倒入沸水中漂燙2分鐘，撈出浙干，備用；
[0045]2)將砂仁、草果、丁香籽、八角茴香和茅草根混合均勻，用調(diào)料包裝袋裝好，放入鍋內(nèi)用水浸泡7小時(shí)，再加入已切成丁塊的牛肉，并加水沒過食材之后，蓋上鍋蓋用文火熬制50分鐘；然后移出調(diào)料包，制得牛肉料液；
[0046]3)將植物油加熱至120°C后，加入干紅辣椒炒制2分鐘；再添加生姜、花椒、蒜末繼續(xù)炒制2分鐘后，倒入牛肉料液、菌菇醬攪拌混勻，加水覆蓋食材2厘米，煮沸后文火燜潤(rùn)40分鐘，再向鍋內(nèi)加入味精和食鹽攪拌3分鐘，使其混合均勻后得到燜制好的醬；
[0047]4)將步驟3)熬制好的醬罐裝，然后采用真空封口機(jī)封口，其中開罐真空度在
0.03Mpa，并置于95°C的水溫下水域連續(xù)滾動(dòng)殺菌18分鐘，迅速冷卻至室溫，即得菌菇牛肉醬。
【權(quán)利要求】
1.菌菇牛肉醬，其特征在于，所述原料成分及其重量份為:菌菇40?80份、牛肉10?20份、植物油8?12份、干紅辣椒I?5份、生姜2?4份、蒜末3?5份、花椒I?3份、砂仁2?4份、草果I?3份、丁香籽I?3份、八角茴香I?3份、茅草根2?4份、味精I(xiàn)?5份、食用鹽3?7份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菌菇牛肉醬，其特征在于，所述原料成分及其重量份為:菌菇60份、牛肉15份、植物油10份、干紅辣椒3份、生姜3份、蒜末4份、花椒2份、砂仁3份、草果2份、丁香籽2份、八角茴香2份、茅草根3份、味精3份、食用鹽5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菌菇牛肉醬，其特征在于:所述菌菇為雞縱、青頭菌、雞油菌、雞腿菇或羊肚菌中的一種或多種組合。
4.如權(quán)利要求1或2所述的菌菇牛肉醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將菌菇倒入沸水中漂燙2?6分鐘，撈出研磨成醬，得菌菇醬備用； 2)將砂仁、草果、丁香籽、八角茴香和茅草根混合均勻，用調(diào)料包裝袋裝好，放入鍋內(nèi)用水浸泡5?10小時(shí)，再加入已切成丁塊的牛肉，并加水沒過食材之后，蓋上鍋蓋用文火熬制30?60分鐘；然后移出調(diào)料包，制得牛肉料液； 3)將植物油加熱至110?130°C后，加入干紅辣椒炒制I?3分鐘；再添加生姜、花椒、蒜末繼續(xù)炒制2?3分鐘后，倒入牛肉料液、菌菇醬攪拌混勻，加水覆蓋食材I?3厘米，煮沸后文火燜潤(rùn)30?60分鐘，再向鍋內(nèi)加入味精和食鹽攪拌2?4分鐘，使其混合均勻后得到燜制好的醬； 4)將步驟3)熬制好的醬罐裝，然后封口，并置于90?110°C的水溫下水域連續(xù)滾動(dòng)殺菌10?20分鐘，迅速冷卻至室溫，即得菌菇牛肉醬。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于:所述封口的方式為采用真空封口機(jī)封口，開罐真空度在0.02?0.06Mpa。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104172113SQ201410310785
【公開日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年7月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月1日
【發(fā)明者】梁愛華 申請(qǐng)人:梁愛華