一種羅漢果干粉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種羅漢果干粉的制備方法，1)將新鮮羅漢果與紅茶葉為原料，按重量比為3～5:1的比例混勻，破碎，加水煮沸，冷卻；2)按0.5～2g纖維素酶/100g原料的比例，向上述混合料液中加入纖維素酶進行酶解，得到第一次酶解液；3)按0.8～2.4g蛋白酶/100g原料的比例，向第一次酶解液中加入蛋白酶，得到第二次酶解液；4)將第二次酶解液冷卻，離心，過濾，取濾液減壓濃縮至原體積的2/3，加入助干劑，在進風(fēng)溫度為130～150℃下噴霧干燥，即為羅漢果干粉。本發(fā)明通過纖維素酶和蛋白酶，提高浸出率的同時改善茶汁的風(fēng)味，制成的干粉營養(yǎng)豐富，香氣四溢，便于攜帶且飲用方便。
【專利說明】-種羅漢果干粉的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種羅漢果干粉的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 羅漢果為葫蘆科羅漢果屬多年生宿根莖藤本竹屋，是我國特有的經(jīng)濟、藥用植物， 為廣西桂北地區(qū)的傳統(tǒng)特產(chǎn)。據(jù)《中華大藥典》記載羅漢果具有清肺潤腸、治百日咳、痰多 咳嗽、血燥便秘等功效。此外，羅漢果還是一種高甜度、低熱量的天然甜味劑，可廣泛應(yīng)用于 食品添加劑領(lǐng)域，特別適合冠心病、高血壓、糖尿病及肥胖患者食用。由于羅漢果鮮果不易 保存，因此，直接將羅漢果制成干粉，以便于保存和運輸。但由于羅漢果干粉泡水飲用時，不 具備香味，不能給人味覺和嗅覺的雙重孚受。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種極具茶香的羅漢果干粉的制備方法。
[0004] 本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種羅漢果干粉的制備方法，包括以下步驟：
[0005] 1)將新鮮羅漢果與紅茶葉為原料，按重量比為3?5:1的比例混勻，破碎，加水煮 沸，冷卻；
[0006] 2)按0. 5?2g纖維素酶/100g原料的比例，向上述混合料液中加入纖維素酶進行 酶解，得到第一次酶解液；
[0007] 3)按0. 8?2. 4g蛋白酶/100g原料的比例，向第一次酶解液中加入蛋白酶進行酶 解，得到第二次酶解液；
[0008] 4)將第二次酶解液冷卻，離心，過濾，取濾液減壓濃縮至原體積的2/3,加入助干 齊U，在進風(fēng)溫度為130?150°C下噴霧干燥，即為羅漢果干粉。
[0009] 上述步驟2)中，第一次酶解是在45?50°C下進行1. 5?2. 5h。
[0010] 上述步驟3)中，第一次酶解是在45?50°C下進行1. 5?2. 5h。
[0011] 上述述助干劑為β-環(huán)糊精。
[0012] 本發(fā)明通過纖維素酶和蛋白酶，提高浸出率的同時改善茶汁的風(fēng)味，制成的干粉 營養(yǎng)豐富，沖泡時香氣四溢，飲用十分方便。

【具體實施方式】
[0013] 以下具體實施例對本發(fā)明作進一步闡述，但不作為對本發(fā)明的限定。
[0014] 實施例1
[0015] 1)將新鮮羅漢果與紅茶葉為原料，按重量比為3:1的比例混勻，破碎，加水煮沸， 冷卻；
[0016] 2)按0. 5g纖維素酶/100g原料的比例，向上述混合料液中加入纖維素酶在45°C 下酶解1. 5h，得到第一次酶解液；
[0017] 3)按0. 8g蛋白酶/100g原料的比例，向第一次酶解液中加入蛋白酶在45°C下酶
【權(quán)利要求】
1. 一種羅漢果干粉的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 1) 將新鮮羅漢果與紅茶葉為原料，按重量比為3?5:1的比例混勻，破碎，加水煮沸，冷 卻； 2) 按0. 5?2g纖維素酶/100g原料的比例，向上述混合料液中加入纖維素酶進行酶 解，得到第一次酶解液； 3) 按0. 8?2. 4g蛋白酶/100g原料的比例，向第一次酶解液中加入蛋白酶進行酶解， 得到第二次酶解液； 4) 將第二次酶解液冷卻，離心，過濾，取濾液減壓濃縮至原體積的2/3,加入助干劑，在 進風(fēng)溫度為130?150°C下噴霧干燥，即為羅漢果干粉。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果干粉的制備方法，其特征在于：步驟2)中，第一次酶 解是在45?50°C下進行1. 5?2. 5h。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果干粉的制備方法，其特征在于：步驟3)中，第一次酶 解是在45?50°C下進行1. 5?2. 5h。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果干粉的制備方法，其特征在于：所述助干劑為β-環(huán) 糊精。
【文檔編號】A23F3/14GK104054865SQ201410311070
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年6月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月30日
【發(fā)明者】何偉平 申請人:桂林實力科技有限公司