香辣牛干巴的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香辣牛干巴的制作工藝，由鮮黃牛肉、山渣、草果、陳皮、小茴香、大蒜、八角、桂皮、三七、香葉、辣椒、黨參和食鹽為原料，經(jīng)過選料、修整、配料、腌制、熏烤、燉煮、冷卻、包裝、成品幾個步驟制作而成，通過本發(fā)明生產(chǎn)的香辣牛干巴營養(yǎng)價值高、鮮美醇厚、養(yǎng)生補虛、提高身體免疫力，本發(fā)明不添加任何防腐劑，既保留了傳統(tǒng)牛干巴的口感，又使牛干巴更加香辣可口。
【專利說明】香辣牛干巴的制作工藝

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種香辣牛干巴的制作工藝。

【背景技術】
[0002] 牛干巴是云南少數(shù)民族的傳統(tǒng)美食，有上百年的歷史，主產(chǎn)于云南昆明市尋甸縣、 昭通市魯?shù)榭h和大理石巍山縣等回族聚居區(qū)。由于牛干巴風味濃郁、營養(yǎng)豐富、食用方便， 深受人們喜愛。牛干巴作為一種特色鮮明的傳統(tǒng)牛肉制品，有廣闊的發(fā)展優(yōu)勢和市場前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術中的不足，提供一種香辣牛干巴的制作工藝。
[0004] 本發(fā)明通過如下技術方案予以實現(xiàn)： 一種香辣牛干巴的制作工藝，包括如下重量份原料：鮮黃牛肉660公斤、山渣0. 5公斤、 草果0. 75公斤、陳皮0. 25公斤、小茴香0. 66公斤、大蒜1公斤、八角0. 25公斤、桂皮0. 25 公斤、三七0. 16公斤、香葉0. 25公斤、辣椒0. 5公斤、黨參1. 5公斤、食鹽3包，每包0. 5公 斤。
[0005] -種香辣牛干巴配方的制作工藝，包括如下步驟： (1) 選料 選上述重量份的原料，鮮黃牛肉按標準采購，在經(jīng)畜牧部門定點屠宰和食品衛(wèi)生監(jiān)督 部門檢驗合格的市場上采購，不能采購病死牛肉和注水牛肉及非正常牛肉； (2) 修整 先將鮮黃牛肉清洗干凈后去掉膘油和筋皮，分割成厚度為3 - 5 c m的長條； (3) 配料 用山渣0. 5公斤、草果0. 5公斤、陳皮0. 25公斤、小茴香0. 5公斤、大蒜1公斤，以及食 鹽2包等混合熬制成湯料，熬制時間30分鐘； (4) 腌制 將制作完成的湯料倒入鮮黃牛肉攪拌均勻，使腌制湯料完全融入牛肉層，溫度控制在 23度以內(nèi)，腌制時間5-6小時； (5) 烘烤 將腌制好的鮮黃牛肉用鐵簽串起，不宜太多，以免受熱不均，放入烘烤室內(nèi)烘烤至5-6 成熟，烘烤溫度55-70,烘烤時間24小時，再將牛肉表面殘渣清洗干凈； (6 )純煮 將清洗干凈的牛肉放入老湯鍋內(nèi)加入八角〇. 25公斤、桂皮0. 25公斤、三七0. 16公斤、 香葉0.25公斤、小茴香0. 16公斤、草果0. 25公斤、黨參1. 5公斤、辣椒0. 5公斤、食鹽1包， 將牛肉燉煮至全熟； (7)冷卻 將燉煮至全熟的牛肉放入冷卻室，用紫外線滅菌燈滅菌，冷卻時間6-8小時，抽樣檢驗 口味標準； (8) 包裝 將符合檢驗口味標準合格的牛肉按一定標準重量封入鋁制薄膜真空包裝袋，最后將真 空包裝檢驗合格的牛肉按統(tǒng)一標準量放入外觀包裝袋，打印生產(chǎn)日期等程序； (9) 成品 最后將檢驗合格的制作成品放置成品庫。
[0006] 通過本發(fā)明生產(chǎn)的香辣牛干巴是選用省級標準示范場養(yǎng)殖場的高質(zhì)肉牛，結合當 地民間生產(chǎn)工藝的制作的牛干巴制品。所生產(chǎn)出的香辣牛干巴是一種營養(yǎng)價值高、鮮美醇 厚、養(yǎng)生補虛、提高身體免疫力的高質(zhì)牛干巴。本發(fā)明不添加任何防腐劑，既保留了傳統(tǒng)牛 干巴的口感，又使牛干巴更加香辣可口。
[0007] 下表為采用本發(fā)明的方法制備的香辣牛干巴主要營養(yǎng)成分表。

【權利要求】
1. 一種香辣牛干巴的制作工藝，其特征在于，由如下重量份原料制作：鮮黃牛肉660公 斤、山渣0. 5-1公斤、草果0. 75-1公斤、陳皮0. 25-0. 5公斤、小茴香0. 66-0. 8公斤、大蒜 1-2公斤、八角0. 25-0. 5公斤、桂皮0. 25-0. 5公斤、三七0. 16-0. 4公斤、香葉0. 25-0. 4公 斤、辣椒0. 5-0. 8公斤、黨參1. 5-2公斤、食鹽3包，每包0. 5公斤，步驟如下： (1) 選料 選上述重量份的原料，鮮黃牛肉按標準采購，在經(jīng)畜牧部門定點屠宰和食品衛(wèi)生監(jiān)督 部門檢驗合格的市場上采購，不能采購病死牛肉和注水牛肉及非正常牛肉； (2) 修整 先將鮮黃牛肉清洗干凈后去掉膘油和筋皮，分割成厚度為3 - 5 c m的長條； (3) 配料 用山渣0. 5-1公斤、草果0. 5公斤、陳皮0. 25-0. 5公斤、小茴香0. 5公斤、大蒜1-2公 斤，以及食鹽1公斤混合熬制30分鐘，得湯料； (4) 腌制 將制作完成的湯料倒入鮮黃牛肉攪拌均勻，使腌制湯料完全融入牛肉層，溫度控制在 15-23度，腌制時間5-6小時； (5) 烘烤 將腌制好的鮮黃牛肉用鐵簽串起，放入烘烤室內(nèi)烘烤至5-6成熟，烘烤溫度55-70,烘 烤時間24小時，再將牛肉表面殘渣清洗干凈； (6 )純煮 將清洗干凈的牛肉放入老湯鍋內(nèi)加入八角〇. 25-0. 5公斤、桂皮0. 25-0. 5公斤、三七 0· 16-0. 4公斤、香葉0· 25-0. 4公斤、小茴香0· 16-0. 3公斤、草果0· 25-0. 5公斤、黨參1. 5-2 公斤、辣椒〇. 5-0. 8公斤、食鹽0. 5公斤，將牛肉燉煮至全熟； (7) 冷卻 將燉煮至全熟的牛肉放入冷卻室，用紫外線滅菌燈滅菌，冷卻時間6-8小時，抽樣檢驗 口味標準； (8) 包裝 將符合檢驗口味標準合格的牛肉按一定標準重量封入鋁制薄膜真空包裝袋，最后將真 空包裝檢驗合格的牛肉按統(tǒng)一標準量放入外觀包裝袋，打印生產(chǎn)日期等程序； (9) 成品 最后將檢驗合格的制作成品放置成品庫。
【文檔編號】A23L1/318GK104187834SQ201410316203
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月4日 優(yōu)先權日:2014年7月4日
【發(fā)明者】楊智 申請人:耿馬七彩田園牧業(yè)有限公司