天香餃子的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種以天香菜為主要原料的天香餃子及其制作工藝。餡料由以下原料按重量份組成：冰鮮肌肉30～50、天香菜5～15、增鮮劑1～3、冰水30～50、雞肉香精1～5、骨湯1～5、增香劑0.2～3、天然香辛料0.8～1.8、味精0.5～3、鹽1～3、蔥3～8、姜0.3～3，采用本發(fā)明技術(shù)方案生活的產(chǎn)品具有“清熱、涼血、解毒、治痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、療腫”等藥用功效。
【專利說(shuō)明】天香餃子
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【技術(shù)領(lǐng)域】 本發(fā)明涉及一種天香餃子及其制作工藝

【背景技術(shù)】 餃子是深受我國(guó)人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是我國(guó)北方民間的主食和地方 小吃，也是年節(jié)食品，餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；成熟 方法也可以用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉、 雞肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú) 特，白食不厭?，F(xiàn)有的餃子系列中，餡料種類多，提供不同的口味，雖然符合大眾口味，但是 從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)講，長(zhǎng)期使用對(duì)人體并沒(méi)有明顯的好處，在當(dāng)今這個(gè)強(qiáng)調(diào)"藥食兩用"、"藥 食同源"、"藥補(bǔ)不如食補(bǔ)"的年代，現(xiàn)有的同行業(yè)技術(shù)及餃子品種中缺乏綠色藥、食兩用的 新原料，沒(méi)有具備功能保健突出特色的產(chǎn)品，沒(méi)能突出石治的功效。天香菜是有名苦香甘、 龍葵、俗稱苦菜，別名苦苣菜，觀音菜，臭味菜，為一二年生菊科草本植物，每100克鮮嫩葉 含水分 95· 1克，蛋白質(zhì)1. 2克，鈣77毫克，18中氨基酸及多種維生素等天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？?微甘、寒、無(wú)毒。
[0002]


【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的目的是提供一種以天香菜為主要原料的天香餃子及其制作工藝。
[0003] 為了達(dá)到上述目的的采用以下技術(shù)方案：餡料由以下原料按重量份組成：冰鮮雞 肉3〇?5〇、天香菜5?I 5、增鮮劑1?3、冰水3〇?5〇、雞肉香精1?5、骨湯1?5、增香 劑0· 2?3、天然香辛料0· 8?1. 8,味精0· 5?3、鹽1?3、蔥3?8、姜0. 3?3。
[0004] 其制作工藝如下： a把原料按比例混合，充分粉碎，均勻混合，利用冰水保持餡料出鍋溫度在8 (攝氏度） 以下。
[0005] b面粉團(tuán)制成餃子皮，然后包制餃子； C將制作好的餃子送入速凍最到速凍； d把速凍好的餃子進(jìn)行包裝，然后將成品放入-18°C低溫庫(kù)儲(chǔ)藏。
[0006]步驟d中，所述速凍隧道進(jìn)行速凍為30分鐘內(nèi)餃子迅速通過(guò)最大冰晶生成帶 0°C?_35°C，當(dāng)餃子中心溫度達(dá)-18°C即速凍結(jié)束。
[0007]采用本發(fā)明技術(shù)方案生產(chǎn)的產(chǎn)品具有"清熱、涼血、解毒、治痢疾、黃疸、血淋、痔 瘺、療腫"等藥用功效，能降壓、降血脂、降糖，可有效地保護(hù)肝臟,增強(qiáng)肝臟排毒、解毒功能， 對(duì)糖尿病也有顯著地療效。其維生素含量高，可預(yù)防治療近視眼、假形近視。在傳統(tǒng)的餃子 配料里按適當(dāng)?shù)谋壤砑屿趟蟮奶煜悴?，提高產(chǎn)品的保健功能，最大限度發(fā)揮了天香菜 的綠色保健的作用。

【具體實(shí)施方式】 [0008] 。
[0009] 實(shí)施例1 餡料由以下原料按重量份組成：冰鮮雞肉30、天香菜5、增鮮劑1、冰水30、雞肉香精1、 骨湯1、增香劑0· 2、天然香辛料〇· 8、味精0· 5、鹽1、蔥3、姜0. 3。
[0010] 其制作工藝如下： a把原料按比例混合，充分粉碎，均勻混合，利用冰水保持餡料出鍋溫度在8-C以下。
[0011] b面粉團(tuán)制成餃子皮，然后包制餃子； c將制作好的餃子送入速凍隧道速凍； d把速凍好餃子進(jìn)行包裝，然后將成品放入-18Γ低溫庫(kù)儲(chǔ)藏。所述速凍隧道進(jìn)行速凍 為30分鐘內(nèi)餃子迅速通過(guò)最大冰晶生成帶〇°C? _35°C，當(dāng)餃子中心溫度達(dá)零下-181>c即速 凍結(jié)束。
[0012] 實(shí)施例2 餡料由以下原料按重量份組成：冰鮮雞肉50、天香菜15、增鮮劑3、冰水 5〇、雞肉香精 5、骨湯5、增香劑3、天然香辛料1. 8、味精3、鹽3、蔥8、姜3。
[0013] 其制作工藝同實(shí)施例1。
[0014] 實(shí)施例3 餡料由以下原料按重量份組成：冰鮮雞肉4〇、天香菜1〇、增鮮劑2、冰水 4〇、雞肉香精 3、 骨湯3,增香劑1. 8、天然香辛料L 2、味精L 6、鹽2、蔥5、姜丨.9。
[0015] 其制作工藝同實(shí)施例1。
[0016] 實(shí)施例4 焰料由以下原料按重量份組成：冰鮮雞肉陽(yáng)、天香菜認(rèn)增鮮劑2、冰水％、雞肉香 4、 骨湯3、增香劑2、天然香辛料1、味精丨、鹽丨、蔥6、姜2。
[0017] 其制作工藝同實(shí)施例1。
[0018] 實(shí)施例5 肉料由以下原料腫量份組成：冰鮮雞肉45、天香菜14、增鮮劑丄、冰水43、肌 骨湯4、增香劑〇· 5、天然香辛料1· 5、味精〇· 8、鹽2、蔥7、姜2. 5。
[0019] 其制作工藝同實(shí)施例1。
【權(quán)利要求】
1· 一種天香餃子其特征是餡料由以下原料按重量份組成：冰鮮肌肉3〇?50、天香菜 5?I5、增鮮劑1?3、冰水3〇?50、雞肉香精1?5、骨湯1?5,增香劑〇. 2?1、天然香 辛料0· 8?1. 8、味精0· 5?3,鹽1?3、蔥3?g、姜〇 3?3。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天香較子，其特征是制作工藝如下： a把原料按比例混合，充分粉碎、均勻混合，利用冰水保持餡料出鍋溫度在8°C以下。 b把面粉團(tuán)制成餃子皮，然后制餃子； c將制作好的餃子送入速凍隧道速凍； d把速凍好的餃子進(jìn)行包裝，然后將成品放入-18。〇低溫庫(kù)儲(chǔ)藏。
3·根據(jù)權(quán)利要求2所述的天香餃子的制作工藝，其特征是：步驟d中，所述速凍隧道 進(jìn)行速凍為30分鐘內(nèi)餃子迅速通過(guò)最大冰晶生成帶〇°C?_35°C，當(dāng)餃子中心溫度達(dá)零下 18°C即速凍結(jié)束。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104187215SQ201410316276
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年7月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月4日
【發(fā)明者】宋國(guó)強(qiáng) 申請(qǐng)人:天津國(guó)強(qiáng)再創(chuàng)科技有限公司