一種苦菜茶的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種苦菜茶的加工方法，屬于茶葉加工【技術(shù)領(lǐng)域】，包括以下步驟：1)取苦菜鮮葉，在70～80℃下，殺青處理5～8min；2)將殺青處理后的苦菜葉堆積至高度不小于200mm后，回潮處理20～30min；3)將回潮處理后的苦菜葉進(jìn)行揉捻，揉捻時間為25～36min；4)將揉捻后的苦菜葉進(jìn)行炒制，得到苦菜茶。本發(fā)明方法操作簡單，對設(shè)備要求低，經(jīng)本方法制得的苦菜茶產(chǎn)量高、品質(zhì)好、口感純正。
【專利說明】一種苦菜茶的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種苦菜茶的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]近年來隨著人們對苦菜營養(yǎng)成分和理療功能的認(rèn)識，苦菜開始逐漸應(yīng)用于食品加工業(yè)中，使其走俏市場，進(jìn)人了大賓館、大飯店，倍受食客青睞。如包頭市一家食品廠制作干裝苦菜罐頭，內(nèi)蒙古一家食品廠罐藏苦菜，均暢銷市場。銀川市一家苦菜加工廠進(jìn)行苦菜乳酸發(fā)酵，裝制成袋，作為野味，很受歡迎。在苦菜食品研究方面，國內(nèi)報道已屢見不鮮，但總體來講，在產(chǎn)品種類、深加工的保健作用等方面研究深度不夠。
[0003]苦菜有獨(dú)特的苦香味，能同其它水果、蔬菜很好的配伍，它營養(yǎng)豐富，理療作用顯著，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)功能食品的原料。目前人們加工和食用苦菜主要是作為蔬菜食用，或者制成干制品后食用，直接食用不能使苦菜中的營養(yǎng)成份得到充分利用。因此，人們考慮將其加工成茶，方便飲用?？嗖瞬枰云涮赜械目嗪畬傩约八煞?，沖泡后隔夜不餿、不結(jié)茶垢，藥食兩用，無副作用、老少適宜，適合長期飲用，具有泄熱寧神，清心明目的特點(diǎn)。而且苦菜茶不含咖啡因，茶堿，久服可以安心益氣，并且空腹食用可起到健胃的作用近年來雖然也有加工成苦菜茶的產(chǎn)品上市，但從消費(fèi)者反映來看，產(chǎn)品色澤發(fā)黑，口感較差，且其制作工藝復(fù)雜，無法大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種苦菜茶的加工方法，該方法操作簡單，對設(shè)備要求低，經(jīng)本方法制得的苦菜茶產(chǎn)量高、品質(zhì)好、口感純正。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0006]一種苦菜茶的加工方法，包括以下步驟:
[0007]I)取苦菜鮮葉,在70?80°C下,殺青處理5?8min ；
[0008]2)將殺青處理后的苦菜葉堆積高厚度至200mm?500mm，回潮處理20?30min ；
[0009]3)將回潮處理后的苦菜葉進(jìn)行揉捻，揉捻時間為25?36min ；
[0010]4)將揉捻后的苦菜葉進(jìn)行炒制，得到苦菜茶；
[0011]其中，所述的炒制包括初炒和精炒；初炒是在4?10°C下，炒制10?12h ;精炒是在初炒結(jié)束后，在60?80°C下，炒制20?28min。
[0012]所述的苦菜鮮葉在殺青處理前經(jīng)過預(yù)處理，具體為:將苦菜鮮葉用清水漂洗3?4次，然后在脫水機(jī)中脫水2?3min后進(jìn)行攤晾。
[0013]攤晾時苦菜鮮葉的攤放厚度為I?4cm，攤放時間為5?6h，攤放時每小時翻動一次，使苦菜鮮葉的失重率達(dá)到25?30%。
[0014]步驟3)所述的揉搶為輕壓-重壓-輕壓,具體為:輕壓5?12min后，重壓10?12min,最后再輕壓10?12min。
[0015]所述步驟4)在炒制時，苦菜葉堆積高度為2.5?3厘米。
[0016]在炒制后還包括對制得的苦菜茶進(jìn)行篩選、分裝。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益的技術(shù)效果:
[0018]本發(fā)明的苦菜茶的加工方法，操作步驟簡單，先經(jīng)過殺青處理破壞苦菜鮮葉中的酶，能夠有效防止芽葉變紅，形成綠茶的“綠葉綠湯”的品質(zhì)特征，且能夠隨著葉片內(nèi)水分的散失增進(jìn)茶香，使葉質(zhì)變軟；再經(jīng)過回潮處理，回潮的堆積厚度保證回潮效率；然后經(jīng)揉捻、炒制制得苦菜茶，炒制包括分段的初炒和精炒，不同的溫度(初炒是在4?10°C下，精炒是在60?80°C下)和炒制時間(初炒10?12小時，精炒20?28min)保證了茶香和有效成分的保存。
[0019]經(jīng)本發(fā)明制得的苦菜茶以其特有的苦寒屬性及所含成分，沖泡后隔夜不餿、不結(jié)茶垢，藥食兩用，無副作用、老少適宜，適合長期飲用，具有泄熱寧神，清心明目的特點(diǎn)。而且苦菜茶不含咖啡因，茶堿，久服可以安心益氣，并且空腹食用可起到健胃的作用。
[0020]經(jīng)本發(fā)明制得的成品苦菜茶，經(jīng)檢驗(yàn)化驗(yàn)主要內(nèi)含成分有:氨基酸17.1%，維生素E76.99 mg / kg，維生素C0.03%，蛋白質(zhì)18.91%，胡蘿卜素734.5 mg / kg，茶多酚4.5%,含鋅127 mg/kg，鎂1.28%，鈣1.6%，銅8.63 mg/kg，水分;^ 6%，宗灰分< 8%，粗纖維(16%，水浸出物36.6%。
[0021]苦菜成品茶，其品質(zhì)特征為:干茶色澤翠綠油潤，條索緊結(jié)細(xì)直，外觀秀麗，湯色清綠明亮，滋味純正同甘，香氣鮮爽持久。

【具體實(shí)施方式】
[0022]下面結(jié)合具體的實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，所述是對本發(fā)明的解釋而不是限定。
[0023]實(shí)施例1
[0024]一種苦菜茶的加工方法，包括以下步驟:
[0025]I)采摘植物苦菜的鮮葉，要求鮮葉的外形色澤綠潤，并以深綠色為宜，在70°C下，殺青處理8min ；
[0026]2)將殺青處理后的苦菜葉堆積至高度不小于200mm后，回潮處理20min ；
[0027]3)將回潮處理后的苦菜葉進(jìn)行揉捻，先輕壓5min后，再重壓lOmin，最后再輕壓1min ；
[0028]4)將揉捻后的苦菜葉進(jìn)行炒制，得到苦菜茶；
[0029]其中，所述的炒制包括粗炒和精炒；初炒是在4°C下，炒制12h ;精炒是在初炒結(jié)束后，在60°C下，炒制28min ;在炒制時，苦菜葉堆積高度為2.5?3厘米。
[0030]5)對炒制處理后的苦菜茶進(jìn)行篩選、包裝。
[0031]實(shí)施例2
[0032]一種苦菜茶的加工方法，包括以下步驟:
[0033]I)采摘植物苦菜的鮮葉，要求鮮葉的外形色澤綠潤，并以深綠色為宜，在75°C下，殺青處理6min ；
[0034]2)將殺青處理后的苦菜葉堆積至高度不小于200mm后，回潮處理25min ；
[0035]3)將回潮處理后的苦菜葉進(jìn)行揉捻，先輕壓8min后，再重壓lOmin，最后再輕壓12min ；
[0036]4)將揉捻后的苦菜葉進(jìn)行炒制，得到苦菜茶；
[0037]其中，所述的炒制包括粗炒和精炒；初炒是在7°C下，炒制Ilh ;精炒是在初炒結(jié)束后，在70°C下，炒制25min ;在炒制時，苦菜葉堆積高度為2.5?3厘米。
[0038]5)對炒制處理后的苦菜茶進(jìn)行篩選、包裝。
[0039]實(shí)施例3
[0040]一種苦菜茶的加工方法，包括以下步驟:
[0041]I)采摘植物苦菜的鮮葉，要求鮮葉的外形色澤綠潤，并以深綠色為宜，在80°C下，殺青處理5min ；
[0042]2)將殺青處理后的苦菜葉堆積至高度不小于200mm后，回潮處理30min ；
[0043]3)將回潮處理后的苦菜葉進(jìn)行揉捻，先輕壓12min后，再重壓12min，最后再輕壓12min ；
[0044]4)將揉捻后的苦菜葉進(jìn)行炒制，得到苦菜茶；
[0045]其中，所述的炒制包括粗炒和精炒；初炒是在10°C下，炒制1h ;精炒是在初炒結(jié)束后，在80°C下，炒制20min ;在炒制時，苦菜葉堆積高度為2.5?3厘米。
[0046]5)對炒制處理后的苦菜茶進(jìn)行篩選、包裝。
[0047]本發(fā)明制得的苦菜茶在進(jìn)行包裝前，首先進(jìn)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)，要求苦菜茶水分不超過6 %，產(chǎn)品質(zhì)量合格才能進(jìn)行包裝，其次包裝材料要符合國家質(zhì)量衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，要求封口整齊、無漏氣，外觀美觀大方。
【權(quán)利要求】
1.一種苦菜茶的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)取苦菜鮮葉，在70?80°C下,殺青處理5?8min； 2)將殺青處理后的苦菜葉堆積高厚度至200mm?500mm，回潮處理20?30min； 3)將回潮處理后的苦菜葉進(jìn)行揉捻，揉捻時間為25?36min； 4)將揉捻后的苦菜葉進(jìn)行炒制，得到苦菜茶； 其中，所述的炒制包括初炒和精炒；初炒是在4?10°C下，炒制10?12h ;精炒是在初炒結(jié)束后，在60?80°C下，炒制20?28min。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦菜茶的加工方法，其特征在于，所述的苦菜鮮葉在殺青處理前經(jīng)過預(yù)處理，具體為:將苦菜鮮葉用清水漂洗3?4次，然后在脫水機(jī)中脫水2?3min后進(jìn)行攤晾。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種苦菜茶的加工方法,其特征在于,攤晾時苦菜鮮葉的攤放厚度為I?4cm，攤放時間為5?6h，攤放時每小時翻動一次，使苦菜鮮葉的失重率達(dá)到25 ?30%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦菜茶的加工方法，其特征在于，步驟3)所述的揉捻為輕壓-重壓-輕壓，具體為:輕壓5?12min后,重壓10?12min,最后再輕壓10?12min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦菜茶的加工方法，其特征在于，所述步驟4)在炒制時，苦菜葉堆積高度為2.5?3厘米。
6.根據(jù)權(quán)利要求1?5中任意一項(xiàng)所述的一種苦菜茶的加工方法,其特征在于，在炒制后還包括對制得的苦菜茶進(jìn)行篩選、分裝。
【文檔編號】A23F3/34GK104171166SQ201410317536
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月4日
【發(fā)明者】曹牛, 曹陽 申請人:子洲縣天賜中藥材有限責(zé)任公司