一種堅(jiān)果肉松夾心黑米酥及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種堅(jiān)果肉松夾心黑米酥及其制備方法，包括膨化米層和夾心餡料，膨化米層黑米粉、大米粉、玉米粉、精鹽、碳酸氫鈉、水，夾心餡料包括色拉油、白醋、雞蛋、食鹽、白砂糖、味精、玉米粉、奶粉、山梨酸鉀、堅(jiān)果碎、肉松。制備方法包括以下步驟：1)精選除雜、2)粉碎過篩、3)混合、4)夾心餡料制備、5)擠壓膨化與夾餡、6)整形、7)烘烤、8)噴油、噴調(diào)料。本發(fā)明將五谷雜糧、堅(jiān)果、肉松的營養(yǎng)功能自然融合到一起，營養(yǎng)價值高，具有一定的養(yǎng)生保健功能，不僅外層松脆，夾心更是甜咸適宜、香味誘人，具有堅(jiān)果、肉松等多種物料的豐富口感，解決了單純五谷雜糧制品因口感不佳而造成的消費(fèi)者持續(xù)購買欲不強(qiáng)的問題。
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及休閑食品生產(chǎn)加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體的說是一種堅(jiān)果肉松夾心黑米酥及 其制備方法。 一種堅(jiān)果肉松夾心黑米酥及其制備方法

【背景技術(shù)】
[0002] 膨化夾心米酥是利用擠壓膨化技術(shù)在螺桿設(shè)備上，以大米、玉米為主料并配以夾 心料，在膨化物擠出的同時將夾心料注入膨化谷物內(nèi)而得到的一類休閑食品。該食品非油 炸、營養(yǎng)豐富、口感酥脆、風(fēng)味獨(dú)特，深入廣大消費(fèi)者的歡迎。但是，目前市場上米酥的品種 還很單一，夾心餡料其本都是奶油，使其發(fā)展受到限制。
[0003] 隨著生活水平的不斷提高，人們對于休閑食品的追求總是偏向于能同時達(dá)到兩個 方面的標(biāo)準(zhǔn)。一是美味即色、香、味俱全，二是在品嘗到美味的同時能攝入到更多的營養(yǎng)元 素。因而能滿足這兩個標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品會很容易受到消費(fèi)者的青睞。
[0004] 黑米色澤烏黑，是一種藥、食兼用的大米，米質(zhì)佳，其所含的錳、鋅、銅等無機(jī)鹽比 大米高幾倍，更含有大米所缺乏的維生素 C、葉綠素、花青素等特殊成分?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑 米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、明目活血等療效，因此黑米又被稱為補(bǔ)血米、長壽米。
[0005] 堅(jiān)果泛指有硬殼而水分少的一類果實(shí)，富含豐富的維生素、微量元素、膳食纖維 等。研究表明一些干果類食物如葵花子等具有較強(qiáng)的清除自由基的能力，同時堅(jiān)果還可以 降低患冠心病、心肌梗死等疾病的概率；肉松是由豬瘦肉或者魚肉、雞肉除去水分而制成 的，營養(yǎng)豐富，可口美味，與堅(jiān)果一樣都經(jīng)常作為食品加工時的配料。
[0006] 因此將以上幾種成分結(jié)合制成休閑食品，會對人體的健康帶來好處。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供材料搭配合理的、方法步驟安排合理的、營養(yǎng) 豐富的一種堅(jiān)果肉松夾心黑米酥及其制備方法。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù) 方案來實(shí)現(xiàn)：
[0008] -種堅(jiān)果肉松夾心黑米酥，包括膨化米層和夾心餡料；
[0009] 所述膨化米層由以下重量份的組分制成：黑米粉25?30份、大米粉55?60、玉 米粉10?15份、精鹽0· 08?0· 12份、碳酸氫鈉0· 1?0· 3份、水3?5份；
[0010] 所述夾心餡料由以下重量份的組分制成：色拉油50?55份、白醋2. 1?2. 8份、 雞蛋8?11份、食鹽1. 1?1. 4份、白砂糖5. 5?8. 5份、味精1. 0?1. 3份、玉米粉3? 3. 5份、奶粉3?3. 5份、山梨酸鉀0. 08?0. 1份、堅(jiān)果碎10?15份、肉松7?10份。
[0011] 所述膨化米層、夾心餡料的質(zhì)量比為（55?60) : (40?45)。
[0012] 本發(fā)明還提供了一種堅(jiān)果肉松夾心黑米酥的制備方法，包括以下步驟：
[0013] 1)精選除雜：大米、黑米、玉米經(jīng)篩選去除砂石、雜質(zhì)、蟲蝕粒、霉變粒。
[0014] 2)粉碎過篩：玉米去皮后，將除雜后的大米、黑米、玉米分別粉碎過篩。
[0015] 3)混合：將大米粉、黑米粉、玉米粉、食鹽、碳酸氫鈉按比例投入攪拌機(jī)中，攪拌 2?3min至混合均勻，然后緩慢加入水繼續(xù)攪拌7?8min至混合均勻，并使混合后的原料 水分保持在13 %?15%。
[0016] 4)夾心餡料制備：將雞蛋、食鹽、白砂糖、味精混合并快速攪拌均勻，同時一邊快 速攪拌，一邊慢慢加入色拉油，而后加入白醋攪拌，再加入玉米粉、奶粉、山梨酸鉀繼續(xù)攪拌 均勻，得到濃稠的餡料可耐烘烤，再往餡料中加入肉松、經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后的堅(jiān)果碎混合攪拌 均勻。
[0017] 5)擠壓膨化與夾餡：利用步驟3)中得到的混合原料在螺桿成型機(jī)上制備膨化米 層，通過特殊設(shè)計(jì)的夾心模均勻穩(wěn)定地擠出完成膨化，制成膨化酥，同時餡料通過夾心機(jī)擠 壓，經(jīng)過夾心模均勻地注入膨化酥中，隨膨化物料一同擠壓出來。
[0018] 6)整形：夾餡后的膨化物料從?？字袛D出后，由切刀切斷成一定長度、粗細(xì)厚度 均勻的膨化食品，即夾心黑米酥。
[0019] 7)將步驟6)中制得的夾心黑米酥于烘爐中烘烤，溫度設(shè)置為125?145°C，時間 為8?15min，經(jīng)過烘烤可以提高產(chǎn)品的保質(zhì)期，同時產(chǎn)品口感更好，餡料中堅(jiān)果香會更加 濃郁。
[0020] 8)噴油、噴調(diào)料：將步驟7)烘烤冷卻后的夾心黑米酥依次噴色拉油和調(diào)料，調(diào)料 可根據(jù)需要進(jìn)行添加。
[0021] 步驟2)中，膨化米層的三種原料大米、黑米、玉米粉碎過篩目數(shù)為40?60目。
[0022] 步驟4)中，玉米粉須過80目篩。
[0023] 所述步驟4)中的堅(jiān)果選自核桃、花生、瓜子、松子、腰果、榛子、長壽果、開心果、杏 仁、澳洲堅(jiān)果的一種或多種混合物。
[0024] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明提供的制備方法簡單，將五谷雜糧、堅(jiān)果、肉松的營 養(yǎng)功能自然融合到一起，營養(yǎng)價值高，具有一定的養(yǎng)生保健功能，本發(fā)明不僅外層松脆，夾 心更是甜咸適宜、香味誘人，具有堅(jiān)果、肉松等多種物料的豐富口感，令人回味悠長，解決了 單純五谷雜糧制品因口感不佳而造成的消費(fèi)者持續(xù)購買欲不強(qiáng)的問題。

【具體實(shí)施方式】
[0025] 為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面對 本發(fā)明進(jìn)一步闡述。
[0026] 實(shí)施例一：
[0027] -種堅(jiān)果肉松夾心黑米酥，包括膨化米層和夾心餡料，所述膨化米層和夾心餡料 的質(zhì)量比為55:45。
[0028] 所述膨化米層由以下重量份的組份制成：黑米粉25份、大米粉58、玉米粉13份、 精鹽0. 1份、碳酸氫鈉0. 2份、水3. 7份；
[0029] 所述夾心餡料由以下重量份的組份制成：色拉油52份、白醋2. 5份、雞蛋10份、食 鹽1. 3份、白砂糖7份、味精1. 0份、玉米粉3. 42份、奶粉3. 2份、山梨酸鉀0. 08份、堅(jiān)果碎 12份、肉松7. 5份。
[0030] 一種堅(jiān)果肉松夾心黑米酥的制備方法為：
[0031] 1)精選除雜：大米、黑米、玉米經(jīng)篩選去除砂石、雜質(zhì)、蟲蝕粒、霉變粒；
[0032] 2)粉碎過篩：玉米去皮后，將除雜后的大米、黑米、玉米分別粉碎過篩，膨化米層 的三種原料大米、黑米、玉米粉碎過篩目數(shù)為60目，篩得到大米粉、黑米粉和玉米粉。
[0033] 3)混合：按配方要求稱量膨化米層組成的所有物料，將大米粉、黑米粉、玉米粉、 食鹽、碳酸氫鈉投入攪拌機(jī)中，攪拌3min使其混合，然后一邊緩慢加入水一邊繼續(xù)攪拌 7min使得原料充分混合均勻，并使混合后的原料水分控制為14%。
[0034] 4)夾心餡料制備：按配方要求稱量夾心餡料組成的所有物料，將雞蛋、食鹽、白砂 糖、味精混合并快速攪拌均勻，同時一邊快速攪拌，一邊慢慢加入色拉油至油與蛋糊融為漿 糊狀，而后將色拉油和白醋交替加入并持續(xù)攪拌保證一定的濃稠度，再加入已過80目篩的 玉米粉、奶粉、山梨酸鉀繼續(xù)攪拌均勻，得到濃稠的餡料可耐烘烤，再往餡料中加入肉松、粉 碎過后的一種或多種堅(jiān)果的混合物攪拌均勻。
[0035] 5)擠壓膨化與夾餡：利用步驟3)中得到的混合原料在螺桿成型機(jī)上制備膨化米 層，成型機(jī)的溫度設(shè)置為一區(qū)50?60°C，二區(qū)110?120°C，三區(qū)150?160°C。同時餡料 通過夾心機(jī)擠壓，經(jīng)過夾心模均勻地注入膨化酥中，隨膨化物料一同擠壓出來。
[0036] 6)整形：夾餡后的膨化物料從模孔中擠出后，由切刀切斷成一定長度、粗細(xì)厚度 均勻的膨化食品。
[0037] 7)將步驟6)中制得的夾心黑米酥于烘爐中烘烤，溫度設(shè)置為130°C，烘烤時間為 10min〇
[0038] 8)噴油、噴調(diào)料：將步驟7)烘烤冷卻后的夾心黑米酥依次噴色拉油和調(diào)料，調(diào)料 可根據(jù)需要進(jìn)行添加。
[0039] 9)包裝：制備好的堅(jiān)果肉松夾心黑米酥送入包裝車間進(jìn)行密封包裝。
[0040] 實(shí)施例二：
[0041] 一種堅(jiān)果肉松夾心黑米酥，包括膨化米層和夾心餡料，所述膨化米層和夾心餡料 的質(zhì)量比為60:40。
[0042] 所述膨化米層由以下重量份的組份制成：黑米粉30份、大米粉55份、玉米粉11. 6 份、精鹽0. 12份、碳酸氫鈉0. 28份、水3份；
[0043] 所述夾心餡料由以下重量份的組份制成：色拉油50份、白醋2. 1份、雞蛋8份、食 鹽1. 1份、白砂糖6. 5份、味精1. 2份、玉米粉3份、奶粉3份、山梨酸鉀0. 1份、堅(jiān)果碎15 份、肉松10份。
[0044] 一種堅(jiān)果肉松夾心黑米酥的制備方法為：
[0045] 1)精選除雜：大米、黑米、玉米經(jīng)篩選去除砂石、雜質(zhì)、蟲蝕粒、霉變粒；
[0046] 2)粉碎過篩：玉米去皮后，將除雜后的大米、黑米、玉米分別粉碎過篩，膨化米層 的三種原料大米、黑米、玉米粉碎過篩目數(shù)為50目，篩得到大米粉、黑米粉和玉米粉。
[0047] 3)混合：按配方要求稱量膨化米層組成的所有物料，將大米粉、黑米粉、玉米粉、 食鹽、碳酸氫鈉投入攪拌機(jī)中，攪拌2min使其混合，然后一邊緩慢加入水一邊繼續(xù)攪拌 7. 5min使得原料充分混合均勻，并使混合后的原料水分控制為13%。
[0048] 4)夾心餡料制備：按配方要求稱量夾心餡料組成的所有物料，將雞蛋、食鹽、白砂 糖、味精混合并快速攪拌均勻，同時一邊快速攪拌，一邊慢慢加入色拉油至油與蛋糊融為漿 糊狀，而后將色拉油和白醋交替加入并持續(xù)攪拌保證一定的濃稠度，再加入已過80目篩的 玉米粉、奶粉、山梨酸鉀繼續(xù)攪拌均勻，得到濃稠的餡料可耐烘烤，再往餡料中加入肉松、粉 碎過后的一種或多種堅(jiān)果的混合物攪拌均勻。
[0049] 5)擠壓膨化與夾餡：利用步驟3)中得到的混合原料在螺桿成型機(jī)上制備膨化米 層，成型機(jī)的溫度設(shè)置為一區(qū)50?60°C，二區(qū)110?120°C，三區(qū)150?160°C，同時餡料通 過夾心機(jī)擠壓，經(jīng)過夾心模均勻地注入膨化酥中，隨膨化物料一同擠壓出來。
[0050] 6)整形：夾餡后的膨化物料從?？字袛D出后，由切刀切斷成一定長度、粗細(xì)厚度 均勻的膨化食品。
[0051] 7)將步驟6)中制得的夾心黑米酥于烘爐中烘烤，溫度設(shè)置為125°C，烘烤時間為 8min〇
[0052] 8)噴油、噴調(diào)料：將步驟7)烘烤冷卻后的夾心黑米酥依次噴色拉油和調(diào)料，調(diào)料 可根據(jù)需要進(jìn)行添加。
[0053] 9)包裝：制備好的堅(jiān)果肉松夾心黑米酥送入包裝車間進(jìn)行密封包裝。
[0054] 實(shí)施例三：
[0055] -種堅(jiān)果肉松夾心黑米酥，包括膨化米層和夾心餡料，所述膨化米層和夾心餡料 的質(zhì)量比為58:42。
[0056] 所述膨化米層由以下重量份的組份制成：黑米粉26份、大米粉59份、玉米粉10 份、精鹽0. 08份、碳酸氫鈉0. 1份、水4. 82份；
[0057] 所述夾心餡料由以下重量份的組份制成：色拉油54份、白醋2. 8份、雞蛋10. 5份、 食鹽1. 4份、白砂糖5. 5份、味精1. 1份、玉米粉3份、奶粉3. 5份、山梨酸鉀0. 09份、堅(jiān)果 碎10. 11份、肉松8份。
[0058] -種堅(jiān)果肉松夾心黑米酥的制備方法為：
[0059] 1)精選除雜：大米、黑米、玉米經(jīng)篩選去除砂石、雜質(zhì)、蟲蝕粒、霉變粒；
[0060] 2)粉碎過篩：玉米去皮后，將除雜后的大米、黑米、玉米分別粉碎過篩，膨化米層 的三種原料大米、黑米、玉米粉碎過篩目數(shù)為40目，篩得到大米粉、黑米粉和玉米粉。
[0061] 3)混合：按配方要求稱量膨化米層組成的所有物料，將大米粉、黑米粉、玉米粉、 食鹽、碳酸氫鈉投入攪拌機(jī)中，攪拌2. 5min使其混合，然后一邊緩慢加入水一邊繼續(xù)攪拌 8min使得原料充分混合均勻，并使混合后的原料水分控制為15%。
[0062] 4)夾心餡料制備：按配方要求稱量夾心餡料組成的所有物料，將雞蛋、食鹽、白砂 糖、味精混合并快速攪拌均勻，同時一邊快速攪拌，一邊慢慢加入色拉油至油與蛋糊融為漿 糊狀，而后將色拉油和白醋交替加入并持續(xù)攪拌保證一定的濃稠度，再加入已過80目篩的 玉米粉、奶粉、山梨酸鉀繼續(xù)攪拌均勻，得到濃稠的餡料可耐烘烤，再往餡料中加入肉松、粉 碎過后的一種或多種堅(jiān)果的混合物攪拌均勻。
[0063] 5)擠壓膨化與夾餡：利用步驟3)中得到的混合原料在螺桿成型機(jī)上制備膨化米 層，成型機(jī)的溫度設(shè)置為一區(qū)50?60°C，二區(qū)110?120°C，三區(qū)150?160°C，同時餡料通 過夾心機(jī)擠壓，經(jīng)過夾心模均勻地注入膨化酥中，隨膨化物料一同擠壓出來。
[0064] 6)整形：夾餡后的膨化物料從?？字袛D出后，由切刀切斷成一定長度、粗細(xì)厚度 均勻的膨化食品。
[0065] 7)將步驟6)中制得的夾心黑米酥于烘爐中烘烤，溫度設(shè)置為145°C，烘烤時間為 15min〇
[0066] 8)噴油、噴調(diào)料：將步驟7)烘烤冷卻后的夾心黑米酥依次噴色拉油和調(diào)料，調(diào)料 可根據(jù)需要進(jìn)行添加。
【權(quán)利要求】
1. 一種堅(jiān)果肉松夾心黑米酥，其特征在于：包括膨化米層和夾心餡料，所述所述膨化 米層、夾心餡料的質(zhì)量比為（55?60) : (40?45); 所述膨化米層由以下重量份的組分制成：黑米粉25?30份、大米粉55?60份、玉米 粉10?15份、精鹽0· 08?0· 12份、碳酸氫鈉0· 1?0· 3份、水3?5份； 所述夾心餡料由以下重量份的組分制成：色拉油50?55份、白醋2. 1?2. 8份、雞蛋 8?11份、食鹽1. 1?1. 4份、白砂糖5. 5?8. 5份、味精1. 0?1. 3份、玉米粉3?3. 5 份、奶粉3?3. 5份、山梨酸鉀0. 08?0. 1份、堅(jiān)果碎10?15份、肉松7?10份。
2. -種堅(jiān)果肉松夾心黑米酥的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 1) 精選除雜：大米、黑米、玉米經(jīng)篩選去除砂石、雜質(zhì)、蟲蝕粒、霉變粒； 2) 粉碎過篩：玉米去皮后，將除雜后的大米、黑米、玉米分別粉碎過篩； 3) 混合：將大米粉、黑米粉、玉米粉、食鹽、碳酸氫鈉按比例投入攪拌機(jī)中，攪拌2? 3min至混合均勻，然后緩慢加入水繼續(xù)攪拌7?8min至混合均勻，并使混合后的原料水分 保持在13?15% ; 4) 夾心餡料制備：將雞蛋、食鹽、白砂糖、味精混合并快速攪拌均勻，同時一邊快速攪 拌,一邊慢慢加入色拉油，而后加入白醋攪拌,再加入玉米粉、奶粉、山梨酸鉀繼續(xù)攪拌均 勻，得到濃稠的餡料，最后往餡料中加入肉松、經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后的堅(jiān)果碎混合攪拌均勻； 5) 擠壓膨化與夾餡：利用步驟3)中得到的混合原料在螺桿成型機(jī)上制備膨化米層，在 夾心模上均勻穩(wěn)定地擠出完成膨化，制成膨化酥，同時餡料通過夾心機(jī)擠壓，經(jīng)過夾心模均 勻地注入膨化酥中，隨膨化物料一同擠壓出來； 6) 整形：夾餡后的膨化物料從模孔中擠出后，由切刀切斷成一定長度、粗細(xì)厚度均勻 的膨化食品，即夾心黑米酥； 7) 將步驟6)中制得的夾心黑米酥置于烘爐中烘烤，溫度設(shè)置為125?145°C，時間為 8 ?15min ; 8) 噴油、噴調(diào)料：將步驟7)烘烤冷卻后的夾心黑米酥依次噴色拉油和調(diào)料。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種堅(jiān)果肉松夾心黑米酥的制備方法，其特征在于：所述步 驟2)中，粉碎過篩目數(shù)為40?60目。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種堅(jiān)果肉松夾心黑米酥的制備方法，其特征在于：所述步 驟4)中，玉米粉須過80目篩。
5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種堅(jiān)果肉松夾心黑米酥的制備方法，其特征在于：所述步 驟4)中的堅(jiān)果選自核桃、花生、瓜子、松子、腰果、榛子、長壽果、開心果、杏仁、澳洲堅(jiān)果的 一種或多種混合物。
【文檔編號】A21D13/08GK104054787SQ201410318380
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年7月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月3日
【發(fā)明者】章燎源, 朱作朋, 曹迪 申請人:安徽三只松鼠電子商務(wù)有限公司