一種梅菜扣肉罐頭的制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種梅菜扣肉罐頭的制備方法，包括如下步驟：梅干菜洗凈，把五花肉放進(jìn)去煮20-40分鐘，熱鍋熱油，然后倒入老抽，再加點(diǎn)水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘；取出五花肉，將其切成1厘米左右的肉片；將切好的五花肉皮朝下擺在碗中；洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香，倒入調(diào)料汁燒熱；再放入洗凈泡發(fā)的梅菜，炒勻后用小火燒制5分鐘；把炒好的梅菜覆蓋在肉上；上蒸鍋用旺火蒸1小時(shí)左右；倒入摒出調(diào)好的湯汁燒沸后調(diào)入水淀粉和生抽；待湯汁燒沸有一點(diǎn)點(diǎn)濃稠；將梅菜扣肉裝入罐內(nèi)，將步驟得到的湯汁澆入罐內(nèi)，滅菌即得。本發(fā)明制備的梅菜扣肉色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種梅菜扣肉罐頭的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于罐頭加工領(lǐng)域，具體涉及一種梅菜扣肉罐頭的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]來(lái)自中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的調(diào)查表明，隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增力口，食品消費(fèi)觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來(lái)，減少油煙污染，減輕家務(wù)勞動(dòng)。罐頭食品正以其方便、衛(wèi)生、易儲(chǔ)存的特點(diǎn)，適應(yīng)了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。另外，我國(guó)罐頭消費(fèi)水平還很低，以人均年消費(fèi)量計(jì)算，美國(guó)為90公斤，西歐為50公斤，日本為23公斤，我國(guó)僅為I公斤?？梢?jiàn)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尚未真正啟動(dòng)，潛力巨大。
[0003]我國(guó)已經(jīng)成為世界主要的罐頭生產(chǎn)和出口國(guó)之一，行業(yè)保持快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。2013年第一季度，我國(guó)福建省罐頭產(chǎn)量最多，占全國(guó)罐頭總產(chǎn)量份額的29.1% ;其次是湖北省、山東省、湖南省、浙江省也分別占有14%、7.78%,7.48%和7.19%的比重。
[0004]罐頭食品是中國(guó)眾多食品最先打入國(guó)際市場(chǎng)，產(chǎn)品質(zhì)量較早與國(guó)際接軌的一種商品。罐頭行業(yè)也一直保持著較快的發(fā)展速度。
[0005]2006年，全國(guó)罐頭行業(yè)保持增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值35，527，753千元，比上年同期增長(zhǎng)了 22.60% ;累計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷(xiāo)售收入33，578，917千元，比上年同期增長(zhǎng)了 19.59% ;累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1，144，170千元，比上年同期增長(zhǎng)了45.51%。
[0006]2007年1-12月，規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值46，735，576千元，比上年同期增長(zhǎng)了 34.47% ；2008年1_10月，規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值47，958，300千元，比上年同期增長(zhǎng)了 33.09%。
[0007]2008年1-12月份我國(guó)罐頭累計(jì)生產(chǎn)量是5952925.26噸，比上年同期增長(zhǎng)了17.44%，其中單月5月份的產(chǎn)量最低只有411630.97噸，比上年同月增長(zhǎng)了 2.86%。單月11月份的產(chǎn)量最多496202.48噸，比上年同月增長(zhǎng)了 18.12%。
[0008]2009年4月份罐頭行業(yè)保持了較快發(fā)展，完成工業(yè)總產(chǎn)值51億元，同比增長(zhǎng)16.6% ;罐頭產(chǎn)量47.9萬(wàn)噸，增長(zhǎng)4.2% ;出口交貨值16.7億元，增長(zhǎng)2.3% ;產(chǎn)銷(xiāo)率97.9%，下降1.4個(gè)百分點(diǎn)。1-4月罐頭行業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值177.6億元，同比增長(zhǎng)15% ;罐頭產(chǎn)量173.9萬(wàn)噸，增長(zhǎng)7.5% ;出口交貨值56.8億元，增長(zhǎng)2.1% ;產(chǎn)銷(xiāo)率99.8%，增長(zhǎng)1.1個(gè)百分點(diǎn)。2009年1-4月份我國(guó)罐頭業(yè)的累計(jì)生產(chǎn)量是1738778.68噸，比上年同期增長(zhǎng)了 7.52%，目前為止。其中單月2月份的產(chǎn)量最低只有389420.7噸，比上年同月增長(zhǎng)了 30.69%。
[0009]由此不難看出中國(guó)罐頭行業(yè)發(fā)展是非常迅速的。從其發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，中國(guó)罐頭行業(yè)是中國(guó)傳統(tǒng)的出口產(chǎn)業(yè)，也是目前食品工業(yè)最重要的出口產(chǎn)品。中國(guó)已經(jīng)成為世界主要的罐頭生產(chǎn)和出口國(guó)之一。近幾年，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求拉動(dòng)下，罐頭行業(yè)呈現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。
[0010]在罐頭行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，行業(yè)也存在一些問(wèn)題。罐頭出口產(chǎn)業(yè)附加值不高，出口經(jīng)營(yíng)單純依靠量大價(jià)低；有的企業(yè)隨意降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；違規(guī)使用添加劑；產(chǎn)品同質(zhì)化情況比較嚴(yán)重；成本變數(shù)較大，罐頭原料和空罐價(jià)格明顯上漲等等，針對(duì)這些問(wèn)題行業(yè)出臺(tái)了一些措施包括改變?cè)鲩L(zhǎng)方式；加強(qiáng)原料管理；堅(jiān)持品牌戰(zhàn)略等等，取得了很好的效果。
[0011]隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活檔次的逐年提高，方便、健康、營(yíng)養(yǎng)、安全的罐頭食品正越來(lái)越受到消費(fèi)者的認(rèn)可，罐頭行業(yè)有著廣闊的發(fā)展空間。
[0012]現(xiàn)有的罐頭存在以下問(wèn)題:
1.含有防腐劑。為延長(zhǎng)保存期，罐頭食品在制作過(guò)程中要加入防腐劑，經(jīng)常食用對(duì)肝、腎均有損害。
[0013]2.含有添加劑。為了使罐頭更美味，在加工過(guò)程中會(huì)加入香料、色素、人工調(diào)味劑等添加劑，常吃對(duì)人體有害。
[0014]梅菜扣肉，漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜。其特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜吸油，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說(shuō)是恰到好處。
[0015]隨著人們生活節(jié)奏的加快，很多人已經(jīng)無(wú)暇下廚為自己做一頓可口的飯菜，更由于制作梅菜扣肉費(fèi)時(shí)費(fèi)力，導(dǎo)致人們不能享受到該美味。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0016]本發(fā)明目的是提供一種梅菜扣肉罐頭的制備方法，解決人們無(wú)暇制作梅菜扣肉的問(wèn)題。
[0017]本發(fā)明的技術(shù)方案為:
一種梅菜扣肉罐頭的制備方法，包括如下步驟:
(1)梅干菜洗凈，用清水浸泡30-40分鐘；
(2)鍋里加入姜片、八角、清水煮開(kāi)；
(3)把五花肉放進(jìn)去煮20-40分鐘，然后撈出浙干；
(4)熱鍋熱油,放入煮好浙干的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃；
(5)然后倒入老抽，再加點(diǎn)水好上色，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘；
(6)取出五花肉，將其切成1-2厘米左右的肉片；
(7)將切好的五花肉皮朝下擺在碗中；
(8)洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香，倒入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精；燒熱;
(9)再放入洗凈泡發(fā)的梅菜，炒勻后用小火燒制5-8分鐘；
(10)把炒好的梅菜覆蓋在肉上；
(11)上蒸鍋用旺火蒸40-50分鐘左右；
(12)用一個(gè)盤(pán)子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一個(gè)小碗里，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、精鹽；
(13)然后,用手壓住蓋在碗上面的盤(pán)子和碗底,快速的翻扣過(guò)來(lái)；
(14)倒入摒出調(diào)好的湯汁燒沸后調(diào)入水淀粉和生抽；
(15)待湯汁燒沸有一點(diǎn)點(diǎn)濃稠；
(16)將梅菜扣肉裝入罐內(nèi)，將步驟(15)得到的湯汁澆入罐內(nèi)，滅菌即得。
[0018]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明制備的梅菜扣肉色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱。

【具體實(shí)施方式】
[0019]一種梅菜扣肉罐頭的制備方法，包括如下步驟:
(1)梅干菜洗凈，用清水浸泡30-40分鐘；
(2)鍋里加入姜片、八角、清水煮開(kāi)；
(3)把五花肉放進(jìn)去煮20-40分鐘，然后撈出浙干；
(4)調(diào)料汁:取一小碗調(diào)入聞湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精；
(5)熱鍋熱油,放入煮好浙干的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃；
(6)然后倒入老抽,加少許水,蓋上鍋蓋燜I分鐘；
(7)取出五花肉，將其切成I厘米左右的肉片；
(8)將切好的五花肉皮朝下擺在碗中；
(9)洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香，倒入調(diào)料汁燒熱；
(10)再放入洗凈泡發(fā)的梅菜，炒勻后用小火燒制5分鐘；
(11)把炒好的梅菜覆蓋在肉上；
(12)上蒸鍋用旺火蒸50分鐘左右；
(13)用一個(gè)盤(pán)子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一個(gè)小碗里，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個(gè)人口味可加入少許精鹽；
(14)然后,用手壓住蓋在碗上面的盤(pán)子和碗底,快速的翻扣過(guò)來(lái)；
(15)倒入摒出調(diào)好的湯汁燒沸后調(diào)入水淀粉和生抽；
(16)待湯汁燒沸有一點(diǎn)點(diǎn)濃稠；
(17)即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。
[0020]以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本申請(qǐng)的【具體實(shí)施方式】，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對(duì)本申請(qǐng)保護(hù)范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本申請(qǐng)技術(shù)方案構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本申請(qǐng)的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種梅菜扣肉罐頭的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)梅干菜洗凈，用清水浸泡30-40分鐘； (2)鍋里加入姜片、八角、清水煮開(kāi)； (3)把五花肉放進(jìn)去煮20-40分鐘，然后撈出浙干； (4)熱鍋熱油,放入煮好浙干的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃； (5)然后倒入老抽，再加點(diǎn)水好上色，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘； (6)取出五花肉，將其切成1-2厘米左右的肉片； (7)將切好的五花肉皮朝下擺在碗中； (8)洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香，倒入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精；燒熱; (9)再放入洗凈泡發(fā)的梅菜，炒勻后用小火燒制5-8分鐘； (10)把炒好的梅菜覆蓋在肉上； (11)上蒸鍋用旺火蒸40-50分鐘左右； (12)用一個(gè)盤(pán)子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一個(gè)小碗里，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、精鹽； (13)然后,用手壓住蓋在碗上面的盤(pán)子和碗底,快速的翻扣過(guò)來(lái)； (14)倒入摒出調(diào)好的湯汁燒沸后調(diào)入水淀粉和生抽； (15)待湯汁燒沸有一點(diǎn)點(diǎn)濃稠； (16)將梅菜扣肉裝入罐內(nèi)，將步驟(15)得到的湯汁澆入罐內(nèi)，滅菌即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK104223132SQ201410319392
【公開(kāi)日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年7月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月7日
【發(fā)明者】羅小東 申請(qǐng)人:四川省匯泉罐頭食品有限公司