鲅魚卷及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鲅魚卷及其制作方法。所述鲅魚卷，由以下重量份的原料制成：鲅魚肉60~70份、豬五花肉14~16份、玉米淀粉5.6~6份、洋蔥碎3~5份、香蔥圈2~4份、姜碎0.5~1.5份、蒜泥0.5~1.5份、淀粉1~2份、鹽1~2份、糖1.5~1.7份、磷酸鹽0.1份、味精0.4份、白胡椒粉0.1份。本發(fā)明具有以下有益效果：鲅魚肉與豬五花肉相結(jié)合，既能降低魚卷的腥味，又保證了蛋白質(zhì)與脂肪的營養(yǎng)均衡，再與洋蔥、香蔥、蒜泥搭配不僅進(jìn)一步降低了魚卷的腥味，而且使魚卷富含前列腺素A、膳食纖維、維生素和多種微量元素，有利益人體吸收及利用。
【專利說明】鲅魚卷及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種魚卷及其制作方法，具體說是一種鲅魚卷及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]目前市場上的魚卷雖然種類繁多，主要以魚肉為原料加工而成，導(dǎo)致魚卷所含的營養(yǎng)成分單一，而且魚腥味嚴(yán)重，隨著人們生活水平的不斷提高，對營養(yǎng)及口味的要求也不斷提高，因此市場上的魚卷已經(jīng)難以滿足人們的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)成分豐富、魚腥味小、香甜可口的鲅魚卷及其制作方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:鲅魚卷，由以下重量份的原料制成:鲅魚肉6(Γ70份、豬五花肉14?16份、玉米淀粉5.6飛份、洋蔥碎3飛份、香蔥圈2?4份、姜碎0.5^1.5份、蒜泥0.5^1.5份、淀粉f 2份、鹽f 2份、糖1.5^1.7份、磷酸鹽0.1份、味精
0.4份、白胡椒粉0.1份。
[0005]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述鲅魚卷，由以下重量份原料制成:鲅魚肉65份、豬五花肉15份、玉米淀粉5.8份、洋蔥碎4份、香蔥圈3份、姜碎I份蒜泥I份、淀粉1.5份、鹽1.5份、糖1.6份、磷酸鹽0.1份、味精0.4份、白胡椒粉0.1份。
[0006]本發(fā)明還提供了上述鲅魚卷的制作方法，包括以下步驟:
一、備料
鲅魚肉處理:將新鮮宰殺的鲅魚去鱗、去骨、去頭尾、內(nèi)臟后洗凈，晾干水分,使用8mm孔板絞肉機(jī)絞碎后備用；
豬五花肉處理:挑選新鮮的五花肉洗去血塊、毛發(fā)切塊，然后使用6mm孔板絞肉機(jī)絞碎后備用;
蔥、姜、圓蔥處理:先將新鮮蔥、姜、圓蔥洗去枯葉、泥沙雜質(zhì)，晾干水分，將香蔥切成Imm寬度的蔥圈，圓蔥和姜用調(diào)理機(jī)打成泥狀，備用；
其它調(diào)味料稱量:將配方中的調(diào)味料按份稱量，鹽和磷酸鹽與其它調(diào)味料分開稱量；
二、制漿
啟動打漿機(jī)，加入鲅魚肉、鹽和磷酸鹽，600轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?分鐘；再加入絞五花肉，300轉(zhuǎn)/分絞3分鐘；再加入水及其他調(diào)味料，300轉(zhuǎn)/份攪拌2分鐘至均勻；最后加入淀粉300轉(zhuǎn)/份攪拌2分鐘至均勻制成魚漿；
二、熟制
將制得的魚漿使用直徑3mm的纖維素腸衣進(jìn)行灌腸，將灌好的腸進(jìn)行熟制，先用50°C溫水浸泡30分鐘，再經(jīng)90°C以上熱水蒸煮15分鐘；將熟制后的腸體放入20°C以下冷水中降溫至腸體中心溫度25°C以下；
四、脫膜、切片將冷卻后的腸體脫去腸衣，再使用切片機(jī)進(jìn)行切片，切片厚度為0.8cm ；
五、速凍包裝
將切片后的腸體品使用速凍機(jī)或速凍庫進(jìn)行速凍，至產(chǎn)品溫度在_18°C以下，然后將產(chǎn)品進(jìn)行包裝，
六、儲存
將產(chǎn)品放在-18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期不超過12個(gè)月。
[0007]由于采用了上述技術(shù)方案，鲅魚卷，由以下重量份原料制成:鲅魚肉6(Γ70份、豬五花肉1Γ16份、玉米淀粉5.6飛份、洋蔥碎3飛份、香蔥圈2?4份、姜碎0.5^1.5份、蒜泥
0.5^1.5份、淀粉f 2份、鹽f 2份、糖1.5^1.7份、磷酸鹽0.1份、味精0.4份、白胡椒粉
0.1份；本發(fā)明具有以下有益效果:鲅魚肉與豬五花肉相結(jié)合，既能降低魚卷的腥味，又保證了蛋白質(zhì)與脂肪的營養(yǎng)均衡，再與洋蔥、香蔥、蒜泥搭配不僅進(jìn)一步降低了魚卷的腥味，而且使魚卷富含前列腺素A、膳食纖維、維生素和多種微量元素，有利益人體吸收及利用。

【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步地說明。
[0009]實(shí)施例1
鲅魚卷，由以下重量份原料制成:鲅魚肉60份、豬五花肉14份、玉米淀粉5.6份、洋蔥碎3份、香蔥圈2份、姜碎0.5份、蒜泥0.5份、淀粉I份、鹽I份、糖1.5份、磷酸鹽0.1份、味精0.4份、白胡椒粉0.1份。
[0010]上述鲅魚卷的制作方法，包括以下步驟:
一、備料
鲅魚肉處理:將新鮮宰殺的鲅魚去鱗、去骨、去頭尾、內(nèi)臟后洗凈，晾干水分,使用8mm孔板絞肉機(jī)絞碎后備用；
豬五花肉處理:挑選新鮮的五花肉洗去血塊、毛發(fā)切塊，然后使用6mm孔板絞肉機(jī)絞碎后備用;
蔥、姜、圓蔥處理:先將新鮮蔥、姜、圓蔥洗去枯葉、泥沙雜質(zhì)，晾干水分，將香蔥切成Imm寬度的蔥圈，圓蔥和姜用調(diào)理機(jī)打成泥狀，備用；
其它調(diào)味料稱量:將配方中的調(diào)味料按份稱量，鹽和磷酸鹽與其它調(diào)味料分開稱量；
二、制漿
啟動打漿機(jī)，加入鲅魚肉、鹽和磷酸鹽，600轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?分鐘；再加入絞五花肉，300轉(zhuǎn)/分絞3分鐘；再加入水及其他調(diào)味料，300轉(zhuǎn)/份攪拌2分鐘至均勻；最后加入淀粉300轉(zhuǎn)/份攪拌2分鐘至均勻制成魚漿；
二、熟制
將制得的魚漿使用直徑3mm的纖維素腸衣進(jìn)行灌腸，將灌好的腸進(jìn)行熟制，先用50°C溫水浸泡30分鐘，再經(jīng)90°C以上熱水蒸煮15分鐘；將熟制后的腸體放入20°C以下冷水中降溫至腸體中心溫度25°C以下；
四、脫膜、切片
將冷卻后的腸體脫去腸衣，再使用切片機(jī)進(jìn)行切片，切片厚度為0.8cm ；
五、速凍包裝將切片后的腸體品使用速凍機(jī)或速凍庫進(jìn)行速凍，至產(chǎn)品溫度在-18°C以下，然后將產(chǎn)品進(jìn)行包裝，
六、儲存
將產(chǎn)品放在-18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期不超過12個(gè)月。
[0011]實(shí)施例2
鲅魚卷，由以下重量份原料制成:鲅魚肉65份、豬五花肉15份、玉米淀粉5.8份、洋蔥碎4份、香蔥圈3份、姜碎I份、蒜泥I份、淀粉1.5份、鹽1.5份、糖1.6份、磷酸鹽0.1份、味精0.4份、白胡椒粉0.1份。
[0012]上述鲅魚卷的制作方法，包括以下步驟:
一、備料
鲅魚肉處理:將新鮮宰殺的鲅魚去鱗、去骨、去頭尾、內(nèi)臟后洗凈，晾干水分,使用8mm孔板絞肉機(jī)絞碎后備用；
豬五花肉處理:挑選新鮮的五花肉洗去血塊、毛發(fā)切塊，然后使用6mm孔板絞肉機(jī)絞碎后備用;
蔥、姜、圓蔥處理:先將新鮮蔥、姜、圓蔥洗去枯葉、泥沙雜質(zhì)，晾干水分，將香蔥切成Imm寬度的蔥圈，圓蔥和姜用調(diào)理機(jī)打成泥狀，備用；
其它調(diào)味料稱量:將配方中的調(diào)味料按份稱量，鹽和磷酸鹽與其它調(diào)味料分開稱量；
二、制漿
啟動打漿機(jī)，加入鲅魚肉、鹽和磷酸鹽，600轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?分鐘；再加入絞五花肉，300轉(zhuǎn)/分絞3分鐘；再加入水及其他調(diào)味料，300轉(zhuǎn)/份攪拌2分鐘至均勻；最后加入淀粉300轉(zhuǎn)/份攪拌2分鐘至均勻制成魚漿；
二、熟制
將制得的魚漿使用直徑3mm的纖維素腸衣進(jìn)行灌腸，將灌好的腸進(jìn)行熟制，先用50°C溫水浸泡30分鐘，再經(jīng)90°C以上熱水蒸煮15分鐘；將熟制后的腸體放入20°C以下冷水中降溫至腸體中心溫度25°C以下；
四、脫膜、切片
將冷卻后的腸體脫去腸衣，再使用切片機(jī)進(jìn)行切片，切片厚度為0.8cm ；
五、速凍包裝
將切片后的腸體品使用速凍機(jī)或速凍庫進(jìn)行速凍，至產(chǎn)品溫度在_18°C以下，然后將產(chǎn)品進(jìn)行包裝，
六、儲存
將產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在_18°C以下，貯藏期不超過12個(gè)月。
[0013]實(shí)施例3
鲅魚卷，由以下重量份原料制成:鲅魚肉70份、豬五花肉16份、玉米淀粉6份、洋蔥碎5份、香蔥圈4份、姜碎1.5份、蒜泥1.5份、淀粉2份、鹽2份、糖1.7份、磷酸鹽0.1份、味精0.4份、白胡椒粉0.1份。
[0014]上述鲅魚卷的制作方法，包括以下步驟:
一、備料
鲅魚肉處理:將新鮮宰殺的鲅魚去鱗、去骨、去頭尾、內(nèi)臟后洗凈，晾干水分,使用8mm孔板絞肉機(jī)絞碎后備用；
豬五花肉處理:挑選新鮮的五花肉洗去血塊、毛發(fā)切塊，然后使用6mm孔板絞肉機(jī)絞碎后備用;
蔥、姜、圓蔥處理:先將新鮮蔥、姜、圓蔥洗去枯葉、泥沙雜質(zhì)，晾干水分，將香蔥切成Imm寬度的蔥圈，圓蔥和姜用調(diào)理機(jī)打成泥狀，備用；
其它調(diào)味料稱量:將配方中的調(diào)味料按份稱量，鹽和磷酸鹽與其它調(diào)味料分開稱量；
二、制漿
啟動打漿機(jī)，加入鲅魚肉、鹽和磷酸鹽，600轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?分鐘；再加入絞五花肉，300轉(zhuǎn)/分絞3分鐘；再加入水及其他調(diào)味料，300轉(zhuǎn)/份攪拌2分鐘至均勻；最后加入淀粉300轉(zhuǎn)/份攪拌2分鐘至均勻制成魚漿；
二、熟制
將制得的魚漿使用直徑3mm的纖維素腸衣進(jìn)行灌腸，將灌好的腸進(jìn)行熟制，先用50°C溫水浸泡30分鐘，再經(jīng)90°C以上熱水蒸煮15分鐘；將熟制后的腸體放入20°C以下冷水中降溫至腸體中心溫度25°C以下；
四、脫膜、切片
將冷卻后的腸體脫去腸衣，再使用切片機(jī)進(jìn)行切片，切片厚度為0.8cm ；
五、速凍包裝
將切片后的腸體品使用速凍機(jī)或速凍庫進(jìn)行速凍，至產(chǎn)品溫度在_18°C以下，然后將產(chǎn)品進(jìn)行包裝，
六、儲存
將產(chǎn)品放在-18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期不超過12個(gè)月。
[0015]本發(fā)明制作方法中用到的絞肉機(jī)、調(diào)理機(jī)、打漿機(jī)、切片機(jī)、速凍機(jī)等設(shè)備均為食品工業(yè)領(lǐng)域的常用設(shè)備，在此不再贅述。
[0016]以上所述僅為本發(fā)明示意性的【具體實(shí)施方式】，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
【權(quán)利要求】
1.鲅魚卷，其特征在于，由以下重量份的原料制成:鲅魚肉6(Γ70份、豬五花肉1Γ16份、玉米淀粉5.6飛份、洋蔥碎3飛份、香蔥圈2?4份、姜碎0.5?1.5份、蒜泥0.5?1.5份、淀粉f 2份、鹽f 2份、糖1.5^1.7份、磷酸鹽0.1份、味精0.4份、白胡椒粉0.1份。
2.如權(quán)利要求1所述鲅魚卷，其特征在于，由以下重量份的原料制成:鲅魚肉65份、豬五花肉15份、玉米淀粉5.8份、洋蔥碎4份、香蔥圈3份、姜碎I份、蒜泥I份、淀粉1.5份、鹽1.5份、糖1.6份、磷酸鹽0.1份、味精0.4份、白胡椒粉0.1份。
3.如權(quán)利要求1或2所述鲅魚卷的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 一、備料 鲅魚肉處理:將新鮮宰殺的鲅魚去鱗、去骨、去頭尾、內(nèi)臟后洗凈,晾干水分,使用8mm孔板絞肉機(jī)絞碎后備用； 豬五花肉處理:挑選新鮮的五花肉洗去血塊、毛發(fā)切塊，然后使用6mm孔板絞肉機(jī)絞碎后備用; 蔥、姜、圓蔥處理:先將新鮮蔥、姜、圓蔥洗去枯葉、泥沙雜質(zhì)，晾干水分，將香蔥切成Imm寬度的蔥圈，圓蔥和姜用調(diào)理機(jī)打成泥狀，備用； 其它調(diào)味料稱量:將配方中的調(diào)味料按份稱量，鹽和磷酸鹽與其它調(diào)味料分開稱量； 二、制漿 啟動打漿機(jī)，加入鲅魚肉、鹽和磷酸鹽，600轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?分鐘；再加入絞五花肉，300轉(zhuǎn)/分絞3分鐘；再加入水及其他調(diào)味料，300轉(zhuǎn)/份攪拌2分鐘至均勻；最后加入淀粉300轉(zhuǎn)/份攪拌2分鐘至均勻制成魚漿； 熟制 將制得的魚漿使用直徑3mm的纖維素腸衣進(jìn)行灌腸，將灌好的腸進(jìn)行熟制，先用50°C溫水浸泡30分鐘，再經(jīng)90°C以上熱水蒸煮15分鐘；將熟制后的腸體放入20°C以下冷水中降溫至腸體中心溫度25°C以下； 四、脫膜、切片 將冷卻后的腸體脫去腸衣，再使用切片機(jī)進(jìn)行切片，切片厚度為0.8cm ； 五、速凍包裝 將切片后的腸體品使用速凍機(jī)或速凍庫進(jìn)行速凍，至產(chǎn)品溫度在_18°C以下，然后將產(chǎn)品進(jìn)行包裝， 六、儲存 將產(chǎn)品放在-18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期不超過12個(gè)月。
【文檔編號】A23L1/326GK104172284SQ201410319800
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月8日
【發(fā)明者】惠增玉, 王穎, 陳林林, 李春燕 申請人:山東惠發(fā)食品股份有限公司