一種臘腸驢肉丸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種臘腸驢肉丸及其制備工藝，該驢肉丸包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、蛋白粉10-12、紅薯葉6-10、黃花菜4-8、綠茶葉2-4、啤酒8-12、榨菜6-8、臘腸20-30、狗肉湯油4-6、千針萬(wàn)線草1-3、草柏枝1-3、黨參2-4、木耳2-4、鍋鏟葉1-3、食鹽2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助劑14-16。本發(fā)明中，將臘腸用蔬菜包裹蒸煮，使得蔬菜和臘腸之間的味道相互融合，口味更佳美味；各味中藥制成的濾汁使其具備了補(bǔ)氣健脾等保健功能；蛋白粉等的添加，更加保證了驢肉丸的營(yíng)養(yǎng)。
【專利說(shuō)明】-種臘腸驢肉丸及其制備方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】： 本發(fā)明主要涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種臘腸驢肉丸及其制備方法。
[0002]

【背景技術(shù)】： 俗話說(shuō)"天上龍肉，地上驢肉"，這句話是對(duì)驢肉的美譽(yù)，驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤 其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。驢肉是一種高蛋白、低 脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神的功效。
[0003] 目前，驢肉常用的烹飪方法為清燉，紅燒、炒或鹽醬。制備出的驢肉的口味比較單 一，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較單一。
[0004]


【發(fā)明內(nèi)容】
： 本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種臘腸驢肉丸及其制備方法，它具 有口味獨(dú)特，多重養(yǎng)生功效的優(yōu)點(diǎn)。
[0005] 本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的： 一種臘腸驢肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、蛋白粉 10-12、紅薯葉6-10、黃花菜4-8、綠茶葉2-4、啤酒8-12、榨菜6-8、臘腸20-30、狗肉湯油 4-6、千針萬(wàn)線草1-3、草柏枝1-3、黨參2-4、木耳2-4、鍋鏟葉1-3、食鹽2-3、味精0. 5-1. 5、 姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助劑14-16 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：豬皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子 2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黃連葉2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鮮 藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、蘋果花瓣3-5 ; 助劑的制備方法為： 一、 將余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黃連葉、三楞草和公母草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得濾汁； 二、 將豬皮丁置于濾汁內(nèi)，文火煎煮20-30分鐘； 三、 撈出豬皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌勻，再均勻拌入杏干后塞入鮮藕 孔中；再在鮮藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸鍋上蒸30-40分鐘，所述蘋果花瓣浸泡 在蒸鍋內(nèi)的熱水中； 四、 最后，將蒸煮后的藕塊冷卻、干燥、粉碎即得助劑。
[0006] -種臘腸驢肉丸的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 一、 將千針萬(wàn)線草、草柏枝、黨參、木耳和鍋鏟葉混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎 煮60-80min，過(guò)濾得補(bǔ)氣健脾濾汁； 二、 取蒸鍋，將啤酒和補(bǔ)氣健脾濾汁混合放入到蒸鍋中，待用； 三、 將黃花菜和綠茶葉搗碎，得到蔬菜泥；將蛋白粉、助劑和狗肉湯油倒入蔬菜泥中混 合，攪拌均勻； 四、 將上述得到的蔬菜泥均勻的包在臘腸外，并用紅薯葉包裹，放在所述的蒸鍋上蒸 30-40分鐘，取出包裹紅薯葉的臘腸，冷卻； 五、 最后，將驢肉與榨菜、包裹紅薯葉的臘腸混合，絞碎，再加入食鹽、味精、姜粉、胡椒 粉和料酒，攪拌均勻，加入成丸機(jī)中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中 煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
[0007] 公母草為玄參科植物棱萼母草的全草。
[0008] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是： 本發(fā)明中，將臘腸用蔬菜包裹蒸煮，使得蔬菜和臘腸之間的味道相互融合，口味更佳美 味；各味中藥制成的濾汁使其具備了補(bǔ)氣健脾等保健功能；蛋白粉等的添加，更加保證了 驢肉丸的營(yíng)養(yǎng)。
[0009]

【具體實(shí)施方式】： 一種臘腸驢肉丸，包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、蛋白粉10-12、紅薯葉 6-10、黃花菜4-8、綠茶葉2-4、啤酒8-12、榨菜6-8、臘腸20-30、狗肉湯油4-6、千針萬(wàn)線草 1-3、草柏枝1-3、黨參2-4、木耳2-4、鍋鏟葉1-3、食鹽2-3、味精0. 5-1. 5、姜粉1-2、胡椒粉 1- 2、料酒4-6和助劑14-16 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：豬皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子 2- 4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黃連葉2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鮮 藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、蘋果花瓣3-5 ; 助劑的制備方法為： 一、 將余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黃連葉、三楞草和公母草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得濾汁； 二、 將豬皮丁置于濾汁內(nèi)，文火煎煮20-30分鐘； 三、 撈出豬皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌勻，再均勻拌入杏干后塞入鮮藕 孔中；再在鮮藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸鍋上蒸30-40分鐘，所述蘋果花瓣浸泡 在蒸鍋內(nèi)的熱水中； 四、 最后，將蒸煮后的藕塊冷卻、干燥、粉碎即得助劑。
[0010] 一種臘腸驢肉丸的制備方法，包括以下步驟： 一、 將千針萬(wàn)線草、草柏枝、黨參、木耳和鍋鏟葉混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎 煮60-80min，過(guò)濾得補(bǔ)氣健脾濾汁； 二、 取蒸鍋，將啤酒和補(bǔ)氣健脾濾汁混合放入到蒸鍋中，待用； 三、 將黃花菜和綠茶葉搗碎，得到蔬菜泥；將蛋白粉、助劑和狗肉湯油倒入蔬菜泥中混 合，攪拌均勻； 四、 將上述得到的蔬菜泥均勻的包在臘腸外，并用紅薯葉包裹，放在所述的蒸鍋上蒸 30-40分鐘，取出包裹紅薯葉的臘腸，冷卻； 五、 最后，將驢肉與榨菜、包裹紅薯葉的臘腸混合，絞碎，再加入食鹽、味精、姜粉、胡椒 粉和料酒，攪拌均勻，加入成丸機(jī)中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中 煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
【權(quán)利要求】
1. 一種臘腸驢肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、蛋白粉 10-12、紅薯葉6-10、黃花菜4-8、綠茶葉2-4、啤酒8-12、榨菜6-8、臘腸20-30、狗肉湯油 4-6、千針萬(wàn)線草1-3、草柏枝1-3、黨參2-4、木耳2-4、鍋鏟葉1-3、食鹽2-3、味精0. 5-1. 5、 姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助劑14-16 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：豬皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子 2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黃連葉2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鮮 藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、蘋果花瓣3-5 ; 助劑的制備方法為： 一、 將余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黃連葉、三楞草和公母草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，過(guò)濾得濾汁； 二、 將豬皮丁置于濾汁內(nèi)，文火煎煮20-30分鐘； 三、 撈出豬皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌勻，再均勻拌入杏干后塞入鮮藕 孔中；再在鮮藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸鍋上蒸30-40分鐘，所述蘋果花瓣浸泡 在蒸鍋內(nèi)的熱水中； 四、 最后，將蒸煮后的藕塊冷卻、干燥、粉碎即得助劑。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種臘腸驢肉丸的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 一、 將千針萬(wàn)線草、草柏枝、黨參、木耳和鍋鏟葉混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎 煮60-80min，過(guò)濾得補(bǔ)氣健脾濾汁； 二、 取蒸鍋，將啤酒和補(bǔ)氣健脾濾汁混合放入到蒸鍋中，待用； 三、 將黃花菜和綠茶葉搗碎，得到蔬菜泥；將蛋白粉、助劑和狗肉湯油倒入蔬菜泥中混 合，攪拌均勻； 四、 將上述得到的蔬菜泥均勻的包在臘腸外，并用紅薯葉包裹，放在所述的蒸鍋上蒸 30-40分鐘，取出包裹紅薯葉的臘腸，冷卻； 五、 最后，將驢肉與榨菜、包裹紅薯葉的臘腸混合，絞碎，再加入食鹽、味精、姜粉、胡椒 粉和料酒，攪拌均勻，加入成丸機(jī)中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中 煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK104207177SQ201410322004
【公開日】2014年12月17日 申請(qǐng)日期:2014年7月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月5日
【發(fā)明者】許煒 申請(qǐng)人:許煒