一種花生驢肉丸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種花生驢肉丸及其制備工藝，該驢肉丸包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、花生60-80、扇貝肉10-20、魷魚須8-12、檸檬汁4-6、紅酒3-5、新鮮青豆20-30、嫩柳葉8-12、油菜花6-8、紫蘇葉1-3、牛樟芝2-4、青果2-4、蘆根3-5、野櫻桃1-3、玉蝴蝶1-3、食鹽2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助劑14-16。本發(fā)明在驢肉中增填有花生，使其口味中混有花生的特殊口味；各味中藥制成的濾汁使其具備了清肺利咽等保健功能；扇貝肉和魷魚須以及柳芽和油菜花的添加，保證了驢肉丸營養(yǎng)的多樣化，滿足了現(xiàn)代人的食用需求。
【專利說明】一種花生驢肉丸及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明主要涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種花生驢肉丸及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
俗話說“天上龍肉，地上驢肉”，這句話是對驢肉的美譽，驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神的功效。
[0003]目前，驢肉常用的烹飪方法為清燉，紅燒、炒或鹽醬。制備出的驢肉的口味比較單一，并且營養(yǎng)價值也比較單一。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種花生驢肉丸及其制備方法，它具有口味獨特，多重養(yǎng)生功效的優(yōu)點。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種花生驢肉丸，其特征在于:包括有下列重量份的組分:驢肉220-240、花生60-80、扇貝肉10-20、魷魚須8-12、檸檬汁4-6、紅酒3_5、新鮮青豆20-30、嫩柳葉8_12、油菜花6-8、紫蘇葉1-3、牛樟芝2-4、青果2-4、蘆根3_5、野櫻桃1_3、玉蝴蝶1_3、食鹽2_3、味精
0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助劑14-16 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:豬皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黃連葉2_4、三楞草1_3、公母草2_4、蜂蜜4_6、鮮藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、蘋果花瓣3-5 ；
助劑的制備方法為:
一、將余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黃連葉、三楞草和公母草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得濾汁；
二、將豬皮丁置于濾汁內(nèi)，文火煎煮20-30分鐘；
三、撈出豬皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌勻，再均勻拌入杏干后塞入鮮藕孔中；再在鮮藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸鍋上蒸30-40分鐘，所述蘋果花瓣浸泡在蒸鍋內(nèi)的熱水中；
四、最后，將蒸煮后的藕塊冷卻、干燥、粉碎即得助劑。
[0006]一種花生驢肉丸的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:
一、將紫蘇葉、牛樟芝、青果、蘆根、野櫻桃和玉蝴蝶混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮60-80min，過濾得清肺利咽濾汁；
二、將花生和新鮮青豆均連殼放到清肺利咽濾汁中，文火煮20-30分鐘,撈出花生和青豆去殼，待用；
三、將扇貝肉和魷魚須清洗干凈，適當(dāng)切絲，用檸檬汁腌制15-20分鐘；再用紅酒腌制15-20分鐘；撒上助劑，攪拌均勻，待用；
四、將柳芽和油菜花用清水反復(fù)清洗，然后用鹽水泡15-20分鐘,焯水,然后浸泡在涼水中，過20-30分鐘換次水，共換3-4次； 五、最后，將驢肉中加入去殼的花生和青豆、拌上助劑的扇貝肉和魷魚須以及處理后的柳芽和油菜花，拌勻，絞碎，再加入食鹽、味精、姜粉、胡椒粉和料酒，攪拌均勻，加入成丸機(jī)中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
[0007]公母草為玄參科植物棱萼母草的全草。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明在驢肉中增填有花生，使其口味中混有花生的特殊口味；各味中藥制成的濾汁使其具備了清肺利咽等保健功能；扇貝肉和魷魚須以及柳芽和油菜花的添加，保證了驢肉丸營養(yǎng)的多樣化，滿足了現(xiàn)代人的食用需求。
[0009]【具體實施方式】:
一種花生驢肉丸，包括有下列重量份的組分:驢肉220-240、花生60-80、扇貝肉10-20、魷魚須8-12、檸檬汁4-6、紅酒3-5、新鮮青豆20-30、嫩柳葉8_12、油菜花6_8、紫蘇葉1_3、牛樟芝2-4、青果2-4、蘆根3-5、野櫻桃1-3、玉蝴蝶1_3、食鹽2_3、味精0.5-1.5、姜粉1_2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助劑14-16 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:豬皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黃連葉2_4、三楞草1_3、公母草2_4、蜂蜜4_6、鮮藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、蘋果花瓣3-5 ；
助劑的制備方法為:
一、將余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黃連葉、三楞草和公母草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得濾汁；
二、將豬皮丁置于濾汁內(nèi)，文火煎煮20-30分鐘；
三、撈出豬皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌勻，再均勻拌入杏干后塞入鮮藕孔中；再在鮮藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸鍋上蒸30-40分鐘，所述蘋果花瓣浸泡在蒸鍋內(nèi)的熱水中；
四、最后，將蒸煮后的藕塊冷卻、干燥、粉碎即得助劑。
[0010]一種花生驢肉丸的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:
一、將紫蘇葉、牛樟芝、青果、蘆根、野櫻桃和玉蝴蝶混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮60-80min，過濾得清肺利咽濾汁；
二、將花生和新鮮青豆均連殼放到清肺利咽濾汁中，文火煮20-30分鐘,撈出花生和青豆去殼，待用；
三、將扇貝肉和魷魚須清洗干凈，適當(dāng)切絲，用檸檬汁腌制15-20分鐘；再用紅酒腌制15-20分鐘；撒上助劑，攪拌均勻，待用；
四、將柳芽和油菜花用清水反復(fù)清洗，然后用鹽水泡15-20分鐘,焯水,然后浸泡在涼水中，過20-30分鐘換次水，共換3-4次；
五、最后，將驢肉中加入去殼的花生和青豆、拌上助劑的扇貝肉和魷魚須以及處理后的柳芽和油菜花，拌勻，絞碎，再加入食鹽、味精、姜粉、胡椒粉和料酒，攪拌均勻，加入成丸機(jī)中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
【權(quán)利要求】
1.一種花生驢肉丸，其特征在于:包括有下列重量份的組分:驢肉220-240、花生60-80、扇貝肉10-20、魷魚須8-12、檸檬汁4-6、紅酒3-5、新鮮青豆20-30、嫩柳葉8-12、油菜花6-8、紫蘇葉1-3、牛樟芝2-4、青果2-4、蘆根3_5、野櫻桃1_3、玉蝴蝶1_3、食鹽2_3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助劑14-16 ； 助劑中各原料組分的重量配比為:豬皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黃連葉2_4、三楞草1_3、公母草2_4、蜂蜜4_6、鮮藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、蘋果花瓣3-5 ； 助劑的制備方法為: 一、將余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黃連葉、三楞草和公母草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得濾汁； 二、將豬皮丁置于濾汁內(nèi)，文火煎煮20-30分鐘； 三、撈出豬皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌勻，再均勻拌入杏干后塞入鮮藕孔中；再在鮮藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸鍋上蒸30-40分鐘，所述蘋果花瓣浸泡在蒸鍋內(nèi)的熱水中； 四、最后，將蒸煮后的藕塊冷卻、干燥、粉碎即得助劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花生驢肉丸的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 一、將紫蘇葉、牛樟芝、青果、蘆根、野櫻桃和玉蝴蝶混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮60-80min，過濾得清肺利咽濾汁； 二、將花生和新鮮青豆均連殼放到清肺利咽濾汁中，文火煮20-30分鐘,撈出花生和青豆去殼，待用； 三、將扇貝肉和魷魚須清洗干凈，適當(dāng)切絲，用檸檬汁腌制15-20分鐘；再用紅酒腌制15-20分鐘；撒上助劑，攪拌均勻，待用； 四、將柳芽和油菜花用清水反復(fù)清洗，然后用鹽水泡15-20分鐘,焯水,然后浸泡在涼水中，過20-30分鐘換次水，共換3-4次； 五、最后，將驢肉中加入去殼的花生和青豆、拌上助劑的扇貝肉和魷魚須以及處理后的柳芽和油菜花，拌勻，絞碎，再加入食鹽、味精、姜粉、胡椒粉和料酒，攪拌均勻，加入成丸機(jī)中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
【文檔編號】A23L1/314GK104223134SQ201410322007
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年7月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月5日
【發(fā)明者】許煒 申請人:許煒