一種火龍果驢肉丸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種火龍果驢肉丸及其制備方法，該驢肉丸包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、糯米30-40、火龍果20-30、白蕓豆8-12、西瓜子4-6、桔樹葉3-6、番紅花1-2、冰糖草2-3、鼠曲草1-2、菊花2-3、胖大海2-3、豬膽汁超微粉3-5、食鹽2-3、姜粉1-2、魚露2-3、胡椒粉1-2、料酒4-6和助劑14-16；本發(fā)明工藝中，將火龍果融入糯米后添加到驢肉中，使得驢肉的口味更加獨(dú)特；此外，白蕓豆、西瓜子、各位中藥的使用為驢肉丸增添了更多營養(yǎng)和保健功能，滿足了現(xiàn)代人的食用需求。
【專利說明】一種火龍果驢肉丸及其制備方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】： 本發(fā)明主要涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種火龍果驢肉丸及其制備方法。
[0002]

【背景技術(shù)】： 俗話說"天上龍肉，地上驢肉"，這句話是對驢肉的美譽(yù)，驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤 其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。驢肉是一種高蛋白、低 脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神的功效。
[0003] 目前，驢肉常用的烹飪方法為清燉，紅燒、炒或鹽醬。制備出的驢肉的口味比較單 一，并且營養(yǎng)價(jià)值也比較單一。
[0004]


【發(fā)明內(nèi)容】
： 本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種火龍果驢肉丸及其制備方法，它 具有口味獨(dú)特，多重養(yǎng)生功效的優(yōu)點(diǎn)。
[0005] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的： 一種火龍果驢肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、糯米 30-40、火龍果20-30、白蕓豆8-12、西瓜子4-6、桔樹葉3-6、番紅花1-2、冰糖草2-3、鼠曲草 1- 2、菊花2-3、胖大海2-3、豬膽汁超微粉1-2、食鹽2-3、姜粉1-2、魚露2-3、胡椒粉1-2、料 酒4-6和助劑14-16 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：豬皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子 2- 4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黃連葉2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鮮 藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、蘋果花瓣3-5 ; 助劑的制備方法為： 一、 將余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黃連葉、三楞草和公母草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得濾汁； 二、 將豬皮丁置于濾汁內(nèi)，文火煎煮20-30分鐘； 三、 撈出豬皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌勻，再均勻拌入杏干后塞入鮮藕 孔中；再在鮮藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸鍋上蒸30-40分鐘，所述蘋果花瓣浸泡 在蒸鍋內(nèi)的熱水中； 四、 最后，將蒸煮后的藕塊冷卻、干燥、粉碎即得助劑。
[0006] -種火龍果驢肉丸的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 一、 將冰糖草、鼠曲草、菊花和胖大?；旌?，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮 60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁；取蒸鍋，將營養(yǎng)濾汁倒入蒸鍋中； 二、 將白蕓豆和西瓜子混合，加適量水打成漿，再與糯米攪拌均勻，加適量水煮成豆糯 米，冷卻，待用； 三、 將火龍果剝?nèi)と∪猓谐蓧K，與豆糯米混合，拌勻，再用桔樹葉包裹，放在所述的 蒸鍋上蒸20-30分鐘；之后，去除桔樹葉，取出火龍果糯米，冷卻； 四、 將驢肉絞碎，加入火龍果糯米、食鹽、姜粉、魚露、胡椒粉、豬膽汁超微粉、助劑和料 酒，混合絞碎，加入成丸機(jī)中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中煮熟至 漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
[0007] 公母草為玄參科植物棱萼母草的全草。
[0008] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是： 本發(fā)明工藝中，將火龍果融入糯米后添加到驢肉中，使得驢肉的口味更加獨(dú)特；此外， 白蕓豆、西瓜子、各位中藥的使用為驢肉丸增添了更多營養(yǎng)和保健功能，滿足了現(xiàn)代人的食 用需求。
[0009]

【具體實(shí)施方式】： 一種火龍果驢肉丸，包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、糯米30-40、火龍果 20-30、白蕓豆8-12、西瓜子4-6、桔樹葉3-6、番紅花1-2、冰糖草2-3、鼠曲草1-2、菊花2-3、 胖大海2-3、豬膽汁超微粉1-2、食鹽2-3、姜粉1-2、魚露2-3、胡椒粉1-2、料酒4-6和助劑 14-16 ； 助劑中各原料組分的重量配比為：豬皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子 2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黃連葉2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鮮 藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、蘋果花瓣3-5 ; 助劑的制備方法為： 一、 將余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黃連葉、三楞草和公母草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得濾汁； 二、 將豬皮丁置于濾汁內(nèi)，文火煎煮20-30分鐘； 三、 撈出豬皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌勻，再均勻拌入杏干后塞入鮮藕 孔中；再在鮮藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸鍋上蒸30-40分鐘，所述蘋果花瓣浸泡 在蒸鍋內(nèi)的熱水中； 四、 最后，將蒸煮后的藕塊冷卻、干燥、粉碎即得助劑。
[0010] 一種火龍果驢肉丸的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 一、 將冰糖草、鼠曲草、菊花和胖大?；旌希铀烈好娓叱鑫锪?-lOcm，煎煮 60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁；取蒸鍋，將營養(yǎng)濾汁倒入蒸鍋中； 二、 將白蕓豆和西瓜子混合，加適量水打成漿，再與糯米攪拌均勻，加適量水煮成豆糯 米，冷卻，待用； 三、 將火龍果剝?nèi)と∪?，切成塊，與豆糯米混合，拌勻，再用桔樹葉包裹，放在所述的 蒸鍋上蒸20-30分鐘；之后，去除桔樹葉，取出火龍果糯米，冷卻； 四、 將驢肉絞碎，加入火龍果糯米、食鹽、姜粉、魚露、胡椒粉、豬膽汁超微粉、助劑和料 酒，混合絞碎，加入成丸機(jī)中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中煮熟至 漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
【權(quán)利要求】
1. 一種火龍果驢肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、糯米 30-40、火龍果20-30、白蕓豆8-12、西瓜子4-6、桔樹葉3-6、番紅花1-2、冰糖草2-3、鼠曲草 1- 2、菊花2-3、胖大海2-3、豬膽汁超微粉1-2、食鹽2-3、姜粉1-2、魚露2-3、胡椒粉1-2、料 酒4-6和助劑14-16 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：豬皮丁 20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子 2- 4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黃連葉2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鮮 藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、蘋果花瓣3-5 ; 助劑的制備方法為： 一、 將余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黃連葉、三楞草和公母草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得濾汁； 二、 將豬皮丁置于濾汁內(nèi)，文火煎煮20-30分鐘； 三、 撈出豬皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌勻，再均勻拌入杏干后塞入鮮藕 孔中；再在鮮藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸鍋上蒸30-40分鐘，所述蘋果花瓣浸泡 在蒸鍋內(nèi)的熱水中； 四、 最后，將蒸煮后的藕塊冷卻、干燥、粉碎即得助劑。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種火龍果驢肉丸的制備方法，其特征在于：包括以下步 驟： 一、 將冰糖草、鼠曲草、菊花和胖大海混合，加水至液面高出物料8 -10 cm，煎煮 60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁；取蒸鍋，將營養(yǎng)濾汁倒入蒸鍋中； 二、 將白蕓豆和西瓜子混合，加適量水打成漿，再與糯米攪拌均勻，加適量水煮成豆糯 米，冷卻，待用； 三、 將火龍果剝?nèi)と∪?，切成塊，與豆糯米混合，拌勻，再用桔樹葉包裹，放在所述的 蒸鍋上蒸20-30分鐘；之后，去除桔樹葉，取出火龍果糯米，冷卻； 四、 將驢肉絞碎，加入火龍果糯米、食鹽、姜粉、魚露、胡椒粉、豬膽汁超微粉、助劑和料 酒，混合絞碎，加入成丸機(jī)中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中煮熟至 漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。
【文檔編號】A23L1/311GK104187755SQ201410322037
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月5日
【發(fā)明者】許煒 申請人:許煒