一種米粒甜椒豆干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種米粒甜椒豆干，由以下重量份的原料制成：黃豆100-110、黑豆10-15、紅豆5-6、蘭香草1-1.2、葎草0.8-1、肉蓯蓉0.7-0.9、石決明1-1.2、香蔥1-2、蟹黃5-6、牡丹皮1-2、紅棗2-3、羊棲菜2-3、高良姜1-2、甜椒1-2、肥肉5-6、黑米2-3、薏仁1-2、土豆3-4、海青菜1-2、石膏2-2.5、營養(yǎng)添加劑4-5；本發(fā)明的豆干營養(yǎng)全面，豆干內(nèi)夾雜有米粒，吃起來口味獨特，所加入的甜椒含豐富維他命C和B及胡蘿卜素為強抗氧化劑，可抗白內(nèi)障、心臟病和癌癥，蟹黃內(nèi)含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養(yǎng)成份，有“海中黃金”之稱，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱解毒、祛風治血、利尿消腫、鎮(zhèn)靜、降血壓的功效。
【專利說明】 一種米粒甜椒豆干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種米粒甜椒豆干及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]豆干是一種歷史悠久的民間小吃，傳統(tǒng)豆干是以單一大豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。隨著生活水平的提高以及日益增長的對生活質(zhì)量的要求，現(xiàn)有的單一口味豆干逐漸不能滿足人們的需要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種米粒甜椒豆干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種米粒甜椒豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
黃豆100-110、黑豆10-15、紅豆5-6、蘭香草1-1.2、潷草0.8-1、肉蓯蓉0.7-0.9、石決明1-1.2、香蔥1-2、蟹黃5-6、牡丹皮1-2、紅棗2_3、羊棲菜2_3、高良姜1_2、甜椒1_2、肥肉5-6、黑米2-3、薏仁1-2、土? 3-4、海青菜1-2、石骨2-2.5、營養(yǎng)添加劑4-5 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:棉花糖3-4、蓮藕3-4、糯米3-4、蝦米10-11、竹葉1-2、知母3-4、菠蘿葉1.3-1.4、葛根2-2.2、荔枝葉2-2.5、褚實子0.8-1 ；
制備方法為:(I)將知母、菠蘿葉、葛根、荔枝葉、褚實子加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，所得藥液經(jīng)噴霧干燥得藥粉；(2)糯米洗凈混入蝦米以及藥粉，攪拌均勻，塞入蓮藕孔眼中，上鍋蒸20-30分鐘，取出切片，將糯米摳出，待用；(3)將藕片用竹針穿串，包上竹葉，上烤爐烘烤2-3分鐘，去竹葉，將蓮藕與棉花糖以及步驟(2)所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。
[0005]根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種米粒甜椒豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(I)將黃豆、黑豆、紅豆、放置于清水中浸泡7-8小時后撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生豆?jié){；將蘭香草等中藥加4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣得藥液；(2)高良姜切絲、香蔥切斷入油鍋與蟹黃混合翻炒1-2分鐘，倒入藥液，大火煮沸，加海青菜、羊棲菜，小火熬煮10-20分鐘，濾渣得湯液；(3)甜椒、土豆、紅棗混合打漿，得果蔬漿；肥肉切丁，黑米與薏仁混合浸泡20-30分鐘，與肥肉丁混合入鍋加果蔬漿煮熟，去肥肉丁，得熟米粒，將熟米粒內(nèi)拌入營養(yǎng)添加劑，待用；(4)將生豆?jié){加大火煮沸后立即加入步驟(3)所得物料和湯液并保持幾分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至80-84°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚，晾干，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的豆干營養(yǎng)全面，豆干內(nèi)夾雜有米粒，吃起來口味獨特，所加入的甜椒含豐富維他命C和B及胡蘿卜素為強抗氧化劑，可抗白內(nèi)障、心臟病和癌癥，蟹黃內(nèi)含有豐富的微量元素、膠原蛋白、I丐、磷等多種人體必須的營養(yǎng)成份，有“海中黃金”之稱，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱解毒、祛風治血、利尿消腫、鎮(zhèn)靜、降血壓的功效。

【具體實施方式】
[0007]一種米粒甜椒豆干，由以下重量份(公斤)的原料制成:
黃豆100、黑豆10、紅豆5、蘭香草1、潷草0.8、肉蓯蓉0.7、石決明1、香蔥1、蟹黃5、牡丹皮1、紅棗2、羊棲菜2、高良姜1、甜椒1、肥肉5、黑米2、薏仁1、土豆3、海青菜1、石膏2、營養(yǎng)添加劑4 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:棉花糖3、蓮藕3、糯米3、蝦米10、竹葉1、知母3、菠蘿葉1.3、葛根2_、荔枝葉2、褚實子0.8 ；
制備方法為:(I)將知母、菠蘿葉、葛根、荔枝葉、褚實子加4倍的水大火煎煮40分鐘，壓濾去渣，所得藥液經(jīng)噴霧干燥得藥粉；(2)糯米洗凈混入蝦米以及藥粉，攪拌均勻，塞入蓮藕孔眼中，上鍋蒸20分鐘，取出切片，將糯米摳出，待用；(3)將藕片用竹針穿串，包上竹葉，上烤爐烘烤2分鐘，去竹葉，將蓮藕與棉花糖以及步驟(2)所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。
[0008]根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種米粒甜椒豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(I)將黃豆、黑豆、紅豆、放置于清水中浸泡7小時后撈出，加4倍的水打漿，過濾除渣，得生豆?jié){；將蘭香草等中藥加4倍水，小火煎煮I小時后壓濾去渣得藥液；(2)高良姜切絲、香蔥切斷入油鍋與蟹黃混合翻炒I分鐘，倒入藥液，大火煮沸，加海青菜、羊棲菜，小火熬煮10分鐘，濾渣得湯液；(3)甜椒、土豆、紅棗混合打漿，得果蔬漿；肥肉切丁，黑米與薏仁混合浸泡20分鐘，與肥肉丁混合入鍋加果蔬漿煮熟，去肥肉丁，得熟米粒，將熟米粒內(nèi)拌入營養(yǎng)添加劑，待用；(4)將生豆?jié){加大火煮沸后立即加入步驟(3)所得物料和湯液并保持幾分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至80°C時加入石膏，靜置10分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚，晾干，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種米粒甜椒豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黃豆100-110、黑豆10-15、紅豆5-6、蘭香草1-1.2、潷草0.8-1、肉蓯蓉0.7-0.9、石決明1-1.2、香蔥1-2、蟹黃5-6、牡丹皮1-2、紅棗2_3、羊棲菜2_3、高良姜1_2、甜椒1_2、肥肉5-6、黑米2-3、薏仁1-2、土? 3-4、海青菜1-2、石骨2-2.5、營養(yǎng)添加劑4-5 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:棉花糖3-4、蓮藕3-4、糯米3-4、蝦米10-11、竹葉1-2、知母3-4、菠蘿葉1.3-1.4、葛根2-2.2、荔枝葉2-2.5、褚實子0.8-1 ； 制備方法為:(I)將知母、菠蘿葉、葛根、荔枝葉、褚實子加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，所得藥液經(jīng)噴霧干燥得藥粉；(2)糯米洗凈混入蝦米以及藥粉，攪拌均勻，塞入蓮藕孔眼中，上鍋蒸20-30分鐘，取出切片，將糯米摳出，待用；(3)將藕片用竹針穿串，包上竹葉，上烤爐烘烤2-3分鐘，去竹葉，將蓮藕與棉花糖以及步驟(2)所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種米粒甜椒豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: Cl)將黃豆、黑豆、紅豆、放置于清水中浸泡7-8小時后撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生豆?jié){；將蘭香草等中藥加4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣得藥液；(2)高良姜切絲、香蔥切斷入油鍋與蟹黃混合翻炒1-2分鐘，倒入藥液，大火煮沸，加海青菜、羊棲菜，小火熬煮10-20分鐘，濾渣得湯液；(3)甜椒、土豆、紅棗混合打漿，得果蔬漿；肥肉切丁，黑米與薏仁混合浸泡20-30分鐘，與肥肉丁混合入鍋加果蔬漿煮熟，去肥肉丁，得熟米粒，將熟米粒內(nèi)拌入營養(yǎng)添加劑，待用；(4)將生豆?jié){加大火煮沸后立即加入步驟(3)所得物料和湯液并保持幾分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至80-84°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚，晾干，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104171010SQ201410324340
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月9日
【發(fā)明者】周啟霞, 姚建國 申請人:安徽人人福豆業(yè)有限公司