羊棲菜嵌合餅干加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種羊棲菜嵌合餅干加工方法，包括以下步驟：(1)浸泡清洗；(2)蒸煮；(3)真空干燥；(4)篩選去除桿莖，保留芽穗；(5)酸洗脫砷；(6)過濾干燥，將酸洗后的混合液過濾干燥得到干燥物料；(7)將調(diào)制好的發(fā)酵面團(tuán)與步驟(6)得到的干燥物料在攪拌機(jī)中混合，混合后的面團(tuán)通過模具印制成面團(tuán)單元后排列成矩陣狀在輸送的同時進(jìn)行烘焙，烘焙完畢得到羊棲菜嵌合餅干成品。本發(fā)明的有益效果在于：將羊棲菜嵌合設(shè)置在餅干內(nèi)部，保留羊棲菜獨(dú)有風(fēng)味并提高羊棲菜有效成分純凈度，食用方便，營養(yǎng)價值高；去除桿莖保留含有氣囊的芽穗，便于膳食纖維吸收利用；羊棲菜無需烹飪處理，可隨時取用，方便快捷。
【專利說明】羊棲菜嵌合餅干加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品深加工領(lǐng)域，具體是指一種羊棲菜嵌合餅干加工方法

【背景技術(shù)】
[0002]羊棲菜系褐藻門馬尾藻科馬尾藻屬植物，別名玉草、海草六角菜，又稱為海大麥、鹿角尖等，是一種分布于遼寧、山東、福建、浙江等省的淺海灘頭藻類，羊棲菜含有人體必需的多種微量元素，通過光譜法進(jìn)行半定量分析測定，表面羊棲菜中含有14種微量元素，含量(X10-6)為 Na8600, K2800 ?8600，F(xiàn)e2800 ?8600，Ca2800, Si2800 ?8600，Mg280 ?860，P860, Sr280 ?860，Μη8.6，Cu0.28，A186, Ζη8.6，V2.8，Ti28 ?86，其中一些微量元素(如Fe，Cu，Mn等)具有某些生理活性，參與體內(nèi)某些酶、激素和維生素的生化合成，影響機(jī)體的正常代謝。羊棲菜含有人體所需的18種重要氨基酸，包括人體不能合成的8種必需的氨基酸，其中蘇氨酸(0.63% )、纈氨酸(0.90% )、異亮氨酸(0.68% )、亮氨酸(1.12% ),精氨酸(0.63%)和賴氨酸(0.68%)含量都相當(dāng)高，氨基酸總含量達(dá)13.18%，蛋白質(zhì)測定結(jié)果顯示，蛋白質(zhì)含量在9.63%?15.69%，因此羊棲菜具有較高的營養(yǎng)價值。羊棲菜全藻水提物中的羊棲菜多糖(SFPS)主要包括褐藻多糖硫酸酯、褐藻酸和褐藻淀粉，根據(jù)寧波大學(xué)衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院基礎(chǔ)部藥理研究室和衢州市人民醫(yī)院藥劑科的研究結(jié)果表明，羊棲菜有效成分具有降血糖、降血脂、提升機(jī)體免疫力以及消除體內(nèi)超氧離子等作用。
[0003]雖然羊棲菜具有諸多有益效果，但是近海撈取的羊棲菜曬干后含有大量雜質(zhì)，例如粉塵、金屬粉末、砂石等等，傳統(tǒng)技術(shù)中大都通過人工揀選，處理過后仍然會有雜質(zhì)殘留，干燥羊棲菜直接食用存在一定安全隱患，羊棲菜具有獨(dú)特的氣味，這種獨(dú)特的氣味是很多羊棲菜愛好者所熱衷的，如果能加工成既保留羊棲菜獨(dú)特風(fēng)味又能提高羊棲菜純凈度的即食餅干則會大大降低攝入有害雜質(zhì)的風(fēng)險并且提高羊棲菜營養(yǎng)成分的吸收效率，無需烹飪處理，可以隨時取用，食用快捷方便。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對以上問題，提供一種羊棲菜嵌合餅干加工方法。
[0005]本發(fā)明的發(fā)明目的通過以下方案實(shí)現(xiàn):
[0006]羊棲菜嵌合餅干加工方法，包括以下步驟:(I)浸泡清洗，將羊棲菜物料置于清水中，洗去物料表面鹽分及泥沙，清水與羊棲菜重量比1: 3?5，浸泡時間2?3h; (2)蒸煮，將浸泡后的物料撈出浙干放入蒸鍋中進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度100?120°C，蒸煮時間2?3h ;
(3)真空干燥，放入密閉容器中加熱干燥并同時抽真空，容器內(nèi)壓力保持在700Pa以下，干燥時間40?50min，完成后物料含水率15%以下；(4)篩選，將物料通過振動篩篩選，振動篩目數(shù)30?40目，將芽穗與桿莖分離并去除桿莖，保留芽穗；(5)酸洗脫砷，將篩選后的物料置于檸檬酸水溶液中浸泡，檸檬酸水溶液pH值2?3，浸泡時間4?5h ; (6)過濾干燥，將酸洗后的混合液過濾干燥得到干燥物料；(7)將調(diào)制好的發(fā)酵面團(tuán)與步驟(6)得到的干燥物料在攪拌機(jī)中混合，混合后的面團(tuán)通過模具印制成面團(tuán)單元后排列成矩陣狀在輸送的同時進(jìn)行烘焙，烘焙完畢得到羊棲菜嵌合餅干成品。
[0007]進(jìn)一步地，發(fā)酵面團(tuán)包括面粉和輔料，面粉和輔料重量比為1: 0.5?0.8。
[0008]進(jìn)一步地，輔料包括以下占輔料總重量的:白砂糖30%?35%、奶油2%?3%、起酥油10%?15%、雞蛋12%?18%、食鹽0.4%?0.6%，余量為純凈水。
[0009]進(jìn)一步地，輔料中還包括重量比為0.3%?0.6%的檸檬酸和0.6%?1%的乳酸亞鐵。
[0010]進(jìn)一步地，步驟(7)中攪拌過程通過真空斬拌機(jī)完成，攪拌時間20?30min。
[0011]進(jìn)一步地，步驟(I)在浸泡池中完成，浸泡池內(nèi)還設(shè)置有物料攪拌機(jī)構(gòu)，攪拌機(jī)構(gòu)包括旋轉(zhuǎn)軸、攪拌葉片和驅(qū)動機(jī)構(gòu)，在翻轉(zhuǎn)攪拌過程中使物料與雜質(zhì)分離。
[0012]進(jìn)一步地，步驟(3)中加熱干燥的溫度為120?140°C。
[0013]進(jìn)一步地，步驟(3)中密閉容器具有夾層，夾層內(nèi)具有循環(huán)加壓熱蒸汽。
[0014]進(jìn)一步地,步驟(7)中還包括粉碎步驟(7-1):將物料粒徑降至I?3mm。
[0015]進(jìn)一步地，在步驟(4)之前還進(jìn)行預(yù)揀選步驟(4-0):通過圖像識別技術(shù)將物料中色差大于預(yù)設(shè)值的雜質(zhì)在物料輸送過程中清除。
[0016]本發(fā)明的有益效果在于:將羊棲菜嵌合設(shè)置在餅干內(nèi)部，保留羊棲菜獨(dú)有風(fēng)味并提高羊棲菜有效成分純凈度，食用方便，營養(yǎng)價值高；去除桿莖保留含有氣囊的芽穗，便于膳食纖維吸收利用；細(xì)菌含量低，健康安全；處理過程合理，有效去除雜質(zhì)使產(chǎn)品有效成分含量穩(wěn)定；羊棲菜無需烹飪處理，可隨時取用，方便快捷。

【具體實(shí)施方式】
[0017]以下結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明:。
[0018]實(shí)施例1
[0019]本實(shí)施例的羊棲菜嵌合餅干加工方法，包括以下步驟:(I)浸泡清洗，將羊棲菜物料置于清水中，洗去物料表面鹽分及泥沙，清水與羊棲菜重量比1: 35，浸泡時間2h;(2)蒸煮，將浸泡后的物料撈出浙干放入蒸鍋中進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度100°C，蒸煮時間2?3h ;
(3)真空干燥，放入密閉容器中加熱干燥并同時抽真空，容器內(nèi)壓力保持在700Pa以下，干燥時間40?50min，完成后物料含水率15%以下；(4)篩選，將物料通過振動篩篩選，振動篩目數(shù)30?40目，將芽穗與桿莖分離并去除桿莖，保留芽穗；(5)酸洗脫砷，將篩選后的物料置于檸檬酸水溶液中浸泡，檸檬酸水溶液pH值2?3，浸泡時間4?5h ; (6)過濾干燥，將酸洗后的混合液過濾干燥得到干燥物料；(7)將調(diào)制好的發(fā)酵面團(tuán)與步驟(6)得到的干燥物料在攪拌機(jī)中混合，混合后的面團(tuán)通過模具印制成面團(tuán)單元后排列成矩陣狀在輸送的同時進(jìn)行烘焙，烘焙完畢得到羊棲菜嵌合餅干成品。烘焙時，烤箱要事先經(jīng)200°C預(yù)熱5分鐘后，再將混合有羊棲菜的發(fā)酵面團(tuán)放在傳送機(jī)構(gòu)上穿過烤箱。在180-200°C的狀態(tài)下烤12-15分鐘，見餅干呈微黃色即可取出，這時再冷卻即可。
[0020]本實(shí)施例發(fā)酵面團(tuán)包括面粉和輔料，面粉和輔料重量比為1: 0.5?0.8。輔料包括以下占輔料總重量的:白砂糖30%?35%、奶油2 0Z0?3%、起酥油10%?15 %、雞蛋12%?18%、食鹽0.4%?0.6%，余量為純凈水。為進(jìn)一步改善口感，輔料中還包括重量比為0.3 %?0.6 %的檸檬酸和0.6 %?I %的乳酸亞鐵。
[0021]本實(shí)施例步驟(7)中攪拌過程通過真空斬拌機(jī)完成，攪拌時間20?30min。步驟(I)在浸泡池中完成，浸泡池內(nèi)還設(shè)置有物料攪拌機(jī)構(gòu)，攪拌機(jī)構(gòu)包括旋轉(zhuǎn)軸、攪拌葉片和驅(qū)動機(jī)構(gòu)，在翻轉(zhuǎn)攪拌過程中使物料與雜質(zhì)分離。步驟(3)中加熱干燥的溫度為120?140°C。步驟(3)中密閉容器具有夾層，夾層內(nèi)具有循環(huán)加壓熱蒸汽。步驟(7)中還包括粉碎步驟(7-1):將物料粒徑降至I?3_。在步驟(4)之前還進(jìn)行預(yù)揀選步驟(4-0):通過圖像識別技術(shù)將物料中色差大于預(yù)設(shè)值的雜質(zhì)在物料輸送過程中清除。
[0022]實(shí)施例2-6
[0023]實(shí)施例2-6中各步驟參數(shù)詳見表I。
[0024]
I實(shí)施例2 I實(shí)施例3 I實(shí)施例4 I實(shí)施例5 I實(shí)施例6浸泡:物料/ 1:31:3.5 Γ?41:4.5 Γ?5
清水重量比浸泡時間 "3h2T8h 2T6h Z~5h ~2h
蒸煮溫度 110。C 120° C 115° C 100。C 110。C蒸煮時間 ~2h2T5h 2.2h 2Γδ-- 3h
真空干燥壓力 500Pa 450Pa 700Pa 650Pa 650Pa真空干燥時間 45min 40min 45min 48min 50min真空干燥溫度 120° C 121° C 135° C 120° C 140。C酸洗用酸pH "23^2Τδ
值傳送速度 5m/min 8m/min 10m/min 15m/min 12m/min烘焙溫度 180° C 185。C 190° C 195° C 200。C
[0025]表I
[0026]實(shí)施例2-6輔料成分及比重詳見表2 (表中數(shù)值為該成分相對輔料總重量的重量百分比)。
[0027]

I實(shí)施例2 I實(shí)施例3I實(shí)施例4 I實(shí)施例5 I實(shí)施例6~
白砂糖 3534323130
MS32Yl 2?8 ΙΤβ
起酥油 10 1212 Ti 15

【權(quán)利要求】
1.羊棲菜嵌合餅干加工方法，其特征在于包括以下步驟:(1)浸泡清洗，將羊棲菜物料置于清水中，洗去物料表面鹽分及泥沙，清水與羊棲菜重量比1: 3?5，浸泡時間2?3h;(2)蒸煮，將浸泡后的物料撈出浙干放入蒸鍋中進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度100?120°C，蒸煮時間2?3h ; (3)真空干燥，放入密閉容器中加熱干燥并同時抽真空，容器內(nèi)壓力保持在700Pa以下，干燥時間40?50min，完成后物料含水率15%以下；(4)篩選，將物料通過振動篩篩選，振動篩目數(shù)30?40目，將芽穗與桿莖分離并去除桿莖，保留芽穗；(5)酸洗脫砷，將篩選后的物料置于檸檬酸水溶液中浸泡，檸檬酸水溶液PH值2?3，浸泡時間4?5h ; (6)過濾干燥，將酸洗后的混合液過濾干燥得到干燥物料；(7)將調(diào)制好的發(fā)酵面團(tuán)與步驟(6)得到的干燥物料在攪拌機(jī)中混合，混合后的面團(tuán)通過模具印制成面團(tuán)單元后排列成矩陣狀在輸送的同時進(jìn)行烘焙，烘焙完畢得到羊棲菜嵌合餅干成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊棲菜嵌合餅干加工方法，其特征在于:發(fā)酵面團(tuán)包括面粉和輔料，面粉和輔料重量比為1: 0.5?0.8。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的羊棲菜嵌合餅干加工方法，其特征在于:輔料包括以下占輔料總重量的:白砂糖30%?35%、奶油2%?3%、起酥油10%?15%、雞蛋12%?18%、食鹽0.4 %?0.6 %，余量為純凈水。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的羊棲菜嵌合餅干加工方法，其特征在于:輔料中還包括重量比為0.3%?0.6%的檸檬酸和0.6%?I %的乳酸亞鐵。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊棲菜嵌合餅干加工方法，其特征在于:步驟(7)中攪拌過程通過真空斬拌機(jī)完成，攪拌時間20?30min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊棲菜嵌合餅干加工方法，其特征在于:步驟(I)在浸泡池中完成，浸泡池內(nèi)還設(shè)置有物料攪拌機(jī)構(gòu)，攪拌機(jī)構(gòu)包括旋轉(zhuǎn)軸、攪拌葉片和驅(qū)動機(jī)構(gòu)，在翻轉(zhuǎn)攪拌過程中使物料與雜質(zhì)分離。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊棲菜嵌合餅干加工方法，其特征在于:步驟(3)中加熱干燥的溫度為120?140°C。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的羊棲菜嵌合餅干加工方法，其特征在于:步驟(3)中密閉容器具有夾層，夾層內(nèi)具有循環(huán)加壓熱蒸汽。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊棲菜嵌合餅干加工方法，其特征在于:步驟(7)中還包括粉碎步驟(7-1):將物料粒徑降至I?3mm。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊棲菜嵌合餅干加工方法，其特征在于:在步驟(4)之前還進(jìn)行預(yù)揀選步驟(4-0):通過圖像識別技術(shù)將物料中色差大于預(yù)設(shè)值的雜質(zhì)在物料輸送過程中清除。
【文檔編號】A21D13/08GK104170925SQ201410328433
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月4日
【發(fā)明者】顏賢鵬 申請人:顏賢鵬