栗香型濃味黑茶及其制備方法
【專利摘要】栗香型濃味黑茶及其制備方法，涉及一種黑茶產(chǎn)品及黑茶的制備方法。包括原料準(zhǔn)備、原料軟化、軟茶緊實(shí)、轉(zhuǎn)化提香、干燥和緊壓茶壓制工序，加工工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，原料與成品可分階段加工，產(chǎn)品生產(chǎn)不受季節(jié)限制。所加工出來(lái)的產(chǎn)品不但色澤黑褐油潤(rùn)，湯色紅黃明亮，而且具有只有少數(shù)綠茶才具有的、而其它黑茶產(chǎn)品所不具有的補(bǔ)鼻的栗香味、陳放多年而栗香味不褪，口感濃烈似咖啡，是一種新概念的緊壓黑茶產(chǎn)品，能滿足人們追求栗香黑茶、咖啡口感黑茶的需要。
【專利說(shuō)明】栗香型濃味黑茶及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種黑茶產(chǎn)品及黑茶的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]黑茶是一種全發(fā)酵茶，具有很好的降脂減肥效果，日益受到人們的青睞。但其香氣屬于陳香，是在產(chǎn)品的陳化過(guò)程中產(chǎn)生的，與綠茶、黃茶、烏龍茶等其它茶的花果香氣有著根本區(qū)別，對(duì)于喝慣了綠茶、黃茶、烏龍茶的人們來(lái)說(shuō)，一時(shí)難以適應(yīng)黑茶口味，人們希望能將綠茶的花果香氣賦予到黑茶中去，開發(fā)出栗香型濃味黑茶，已滿足人們對(duì)黑茶口感的需要。同時(shí)，黑茶的口感雖然醇厚，但還是比不上咖啡飲料濃烈，而對(duì)于喝慣了咖啡飲料的人們來(lái)說(shuō)，希望能生產(chǎn)出類似咖啡口味的黑茶。人們已進(jìn)行了一些探索，如有人采取鮮葉采摘一萎凋一做菁一殺青一揉捻一渥堆一復(fù)揉一初烘一復(fù)堆一干燥一足火工藝，所生產(chǎn)的黑茶雖具有烏龍茶的香氣，但香氣難以持久，也不具備咖啡口感，而且工藝復(fù)雜，生產(chǎn)成本高，同時(shí)必須以鮮葉為原料進(jìn)行加工，受到季節(jié)的制約，產(chǎn)量也難以上去。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于公開一種具有栗香味的、而且栗香味很濃的、陳放多年而香氣不褪的、口感濃烈的栗香型濃味黑茶，以及加工工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)成本低、原料與成品可分階段加工的、不受季節(jié)限制的栗香型濃味黑茶的制備方法。
[0004]本發(fā)明產(chǎn)品的技術(shù)解決方案是:栗香型濃味黑茶，色澤黑褐油潤(rùn)，湯色橙黃或黃紅明亮，其特殊之處在于具有補(bǔ)鼻的栗香氣味，陳放多年而栗香氣味依存，且口感濃烈。
[0005]本發(fā)明產(chǎn)品的技術(shù)解決方案是:栗香型濃味黑茶的制備方法，其特殊之處在于按以下步驟進(jìn)行:
a、原料準(zhǔn)備:將事先制備好的原料茶分包或分層放入蒸桶內(nèi)；
b、原料軟化:向上述步驟的蒸桶內(nèi)通入蒸汽，使茶葉完全軟化，其含水率控制在15—
25% ；
C、軟茶緊實(shí):將上述軟化后的茶葉趁熱分包收緊或分層踏實(shí)；
d、轉(zhuǎn)化提香:將上述收緊或踏實(shí)后的茶葉置于蒸桶內(nèi)，反復(fù)汽蒸或一次性蒸至茶葉黑褐油潤(rùn)、栗香補(bǔ)鼻、口感濃烈為止；
e、干燥入庫(kù):將上述步驟后的茶葉進(jìn)行干燥，然后質(zhì)檢入庫(kù)或進(jìn)行緊壓茶壓制。
[0006]本發(fā)明技術(shù)解決方案中栗香型濃味黑茶，可以是散茶或緊壓茶。
[0007]本發(fā)明技術(shù)解決方案中的原料茶分包或分層放入蒸桶內(nèi)，其茶葉要處于自然松緊狀態(tài)。
[0008]本發(fā)明技術(shù)解決方案中的原料軟化的蒸汽溫度100°C—130°C，蒸汽溫度過(guò)低，軟化速度慢，而且茶葉的含水率高，蒸汽溫度過(guò)高，茶葉的含水率低，影響后續(xù)的轉(zhuǎn)化提香，優(yōu)選溫度 105°C — 125°C，進(jìn)一步優(yōu)選 1101:—1201:，再優(yōu)選 113°C — 118°C 或 115°C — 116°C。
[0009]本發(fā)明技術(shù)解決方案中的軟茶緊實(shí)中的分包收緊或分層踏實(shí)的厚度至少為5cm ；優(yōu)選依次為 1cm—200cm, 15cm一 150cm, 20cm一 130cm, 25cm一 120cm, 30cm一 110cm, 35cm一100cm, 38cm一90cm, 39cm一80cm, 40cm一 70cm, 41cm一60cm, 42cm一 50cm, 43cm一48cm,44cm—46cm。
[0010]本發(fā)明技術(shù)解決方案中的轉(zhuǎn)化提香，所述反復(fù)汽蒸，是用蒸汽蒸后，再干燥，然后再蒸、再干燥，重復(fù)多次直至茶葉黑褐油潤(rùn)、栗香補(bǔ)鼻、口感濃烈為止。
[0011]本發(fā)明技術(shù)解決方案中的轉(zhuǎn)化提香，所述一次性蒸，一般是用蒸汽蒸8 — 24小時(shí)，直至茶葉黑褐油潤(rùn)、栗香補(bǔ)鼻、口感濃烈為止。或者是先用蒸汽蒸至少I小時(shí)，然后保溫50°C — 100°C直至茶葉黑褐油潤(rùn)、栗香補(bǔ)鼻、口感濃烈為止，或用蒸汽蒸至少4小時(shí)，使茶葉黑褐油潤(rùn)、栗香補(bǔ)鼻、口感濃烈。
[0012]本發(fā)明技術(shù)解決方案中轉(zhuǎn)化提香的蒸汽溫度107°C — 125°C，優(yōu)選溫度依次為107°C —118°C>107°C —116°C>107°C —115°C>107°C —113°C>107°C —110°C>107°C —109°C、107°C—108°C。
[0013]本發(fā)明技術(shù)解決方案原料準(zhǔn)備步驟中的原料茶，可以是全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、非發(fā)酵茶的一種或多種，優(yōu)選是非發(fā)酵茶，特別是綠茶。
[0014]本發(fā)明技術(shù)解決方案中的緊壓茶壓制，是以栗香型濃味散黑茶為原料壓制千兩茶、百兩茶、十兩茶、黑磚茶、茯磚茶、它茶等各種緊壓茶。
[0015]本發(fā)明由于采用以上技術(shù)方案，具有以下優(yōu)點(diǎn):產(chǎn)品不但色澤黑褐油潤(rùn)，湯色紅黃明亮，而且具有只有少數(shù)綠茶才具有的、而其它黑茶產(chǎn)品所不具有的補(bǔ)鼻的栗香味、陳放多年而栗香味不褪，口感濃烈似咖啡，是一種新概念黑茶產(chǎn)品，能滿足人們追求栗香黑茶、咖啡口感黑茶的需要。其加工工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，原料與成品可分階段加工，產(chǎn)品生產(chǎn)不受季節(jié)限制。

【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0017]實(shí)施例1:栗香型濃味黑茶，色澤黑褐油潤(rùn)，湯色橙黃或黃紅明亮，其特殊之處在于具有補(bǔ)鼻的栗香氣味，陳放多年而栗香氣味依存，且口感濃烈似咖啡。
[0018]實(shí)施例2:栗香型濃味黑茶，產(chǎn)品形態(tài)為散茶，色澤黑褐油潤(rùn)，湯色紅黃明亮，具有補(bǔ)鼻的栗香氣味，5年陳茶栗香氣味經(jīng)久不褪，口感濃烈似咖啡，又苦又甘回味無(wú)窮。
[0019]實(shí)施例3:栗香型濃味黑茶,產(chǎn)品形態(tài)為千兩茶、百兩茶、十兩茶、黑磚茶、獲磚茶、它茶等各種緊壓茶，色澤黑褐油潤(rùn)，湯色紅黃明亮，具有補(bǔ)鼻的栗香氣味，6-8年陳茶栗香氣味經(jīng)久不褪，口感濃烈似咖啡。
[0020]實(shí)施例4:栗香型濃味黑茶的制備方法，按以下步驟進(jìn)行:
a、原料準(zhǔn)備:將事先制備好的原料茶分包或分層放入蒸桶內(nèi)；
b、原料軟化:向上述步驟的蒸桶內(nèi)通入蒸汽，使茶葉完全軟化，其含水率控制在15—
25% ；
C、軟茶緊實(shí):將上述軟化后的茶葉趁熱分包收緊或分層踏實(shí)；
d、轉(zhuǎn)化提香:將上述收緊或踏實(shí)后的茶葉置于蒸桶內(nèi)，用蒸汽反復(fù)蒸或一次性蒸至茶葉黑褐油潤(rùn)、栗香補(bǔ)鼻、口感濃烈為止；
e、干燥:將上述步驟后的茶葉進(jìn)行干燥，然后質(zhì)檢入庫(kù)或進(jìn)行緊壓茶壓制。
[0021]本方法加工工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，原料與成品可分階段加工，產(chǎn)品生產(chǎn)不受季節(jié)限制，一年四季勻可生產(chǎn)。產(chǎn)品不但色澤黑褐油潤(rùn)，湯色紅黃明亮，而且具有只有少數(shù)綠茶才具有的、而其它黑茶產(chǎn)品所不具有的補(bǔ)鼻的栗香味、陳放4年而栗香味不褪，口感濃烈似咖啡，是一種新概念黑茶產(chǎn)品，能滿足人們追求栗香黑茶、咖啡口感黑茶的需要。
[0022]實(shí)施例5:栗香型濃味黑茶的制備方法，其原料準(zhǔn)備步驟中的將事先制備好的原料茶分包或分層放入蒸桶內(nèi)，可以要茶葉處于自然松緊狀態(tài)。便于蒸汽穿透，使茶葉盡量盡快軟化。其它同實(shí)施例4。
[0023]實(shí)施例6:栗香型濃味黑茶的制備方法，其原料軟化的的蒸汽溫度100°C —1300C，優(yōu)選 105°C—125°C，進(jìn)一步優(yōu)選 110°C—120°C，再優(yōu)選 113°C—118°C或 115°C —116°C。含水率控制在15 — 25%，優(yōu)選16 — 24%，進(jìn)一步優(yōu)選17 — 23%，再優(yōu)選18 — 22%或19一 21%。其它同實(shí)施例4或?qū)嵤├?。
[0024]實(shí)施例7:栗香型濃味黑茶的制備方法，其軟茶緊實(shí)中的分包收緊或分層踏實(shí)的厚度至少為 5cm;優(yōu)選依次為 1cm—200cm, 15cm一150cm, 20cm一130cm, 25cm一120cm,30cm— 110cm，35cm— 100cm，38cm—90cm，39cm—80cm，40cm—70cm，41cm—60cm，42cm—50cm，43cm—48cm，44cm—46cm。其它同實(shí)施例 4一6。
[0025]實(shí)施例8:栗香型濃味黑茶的制備方法，其轉(zhuǎn)化提香步驟中的用蒸汽反復(fù)蒸，是用蒸汽蒸后，再干燥，然后再蒸、再干燥，重復(fù)多次直至茶葉黑褐油潤(rùn)、栗香補(bǔ)鼻、口感濃烈為止。其它與實(shí)施例4一7相同。
[0026]實(shí)施例9:栗香型濃味黑茶的制備方法，其轉(zhuǎn)化提香步驟中的用蒸汽反復(fù)蒸，
是用家用食品高壓鍋的額定蒸汽溫度蒸I一 10小時(shí)后，再干燥，然后再蒸、再干燥，重復(fù)多次直至茶葉黑褐油潤(rùn)、栗香補(bǔ)鼻、口感濃烈為止。其它與實(shí)施例4一7相同。
[0027]實(shí)施例10:栗香型濃味黑茶的制備方法，其轉(zhuǎn)化提香步驟中的用蒸汽反復(fù)蒸，是用107°C — 125°C蒸汽蒸I一 10小時(shí)后，再干燥，然后再蒸、再干燥，重復(fù)多次直至茶葉黑褐油潤(rùn)、栗香補(bǔ)鼻、口感濃烈為止。蒸汽溫度過(guò)低，茶葉的含水率增高，影響茶葉轉(zhuǎn)色，蒸汽溫度過(guò)高，影響茶葉栗香味的形成，甚至沒(méi)有栗香味。蒸汽優(yōu)選溫度依次為107°C — 118°C、107 °C —116°C> 107 — 115 、107 — 113 、107 — 110 、107 °C —109 °C、107 °C —108°C。汽蒸時(shí)間，溫度高所需時(shí)間短，溫度低所需時(shí)間長(zhǎng)，優(yōu)選時(shí)間依次為2— 9小時(shí)、3—8小時(shí)、4一7小時(shí)、5— 6小時(shí)。重復(fù)次數(shù)一般2— 4次。其它與實(shí)施例4一7相同。
[0028]實(shí)施例11:栗香型濃味黑茶的制備方法，其轉(zhuǎn)化提香步驟中的一次性蒸，是用蒸汽蒸8 — 24小時(shí)，或10 — 24小時(shí)，或12 — 24小時(shí)，或15 — 24小時(shí)，或20— 24小時(shí)，直至茶葉黑褐油潤(rùn)、栗香補(bǔ)鼻、口感濃烈為止?；蛘呤窍扔谜羝糁辽買小時(shí)，一般不超過(guò)6小時(shí)，然后保溫50°C — 100°C或60°C—90°C或70°C—80°C，直至茶葉黑褐油潤(rùn)、栗香補(bǔ)鼻、口感濃烈為止。其蒸汽溫度107°C — 125°C，優(yōu)選溫度依次為107°C — 118°C、107°C — 116°C、107°C—115°C、107°C—113°C、107°C—110Γ、107?！?09°C、107°C—108°C。其它與實(shí)施例4一 7相同。
[0029]實(shí)施例12:栗香型濃味黑茶的制備方法，原料準(zhǔn)備步驟中的原料茶，可以是全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、非發(fā)酵茶的一種或多種，優(yōu)選是非發(fā)酵茶，特別是綠茶。采用全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、非發(fā)酵茶制作進(jìn)行對(duì)照，栗香味咖啡口感濃度是是依次增加的，用綠茶原料的最佳。非發(fā)酵茶最好存放一年以上。其它與實(shí)施例4一11相同。
[0030]實(shí)施例13:栗香型濃味黑茶的制備方法，其干燥后的緊壓茶壓制，是以栗香型濃味散黑茶為原料壓制千兩茶、百兩茶、十兩茶、黑磚茶、茯磚茶、它茶等緊壓茶。其它與實(shí)施例4一12相同。
[0031]實(shí)施例14:栗香型濃味黑茶的制備方法，按以下步驟進(jìn)行:
a、原料準(zhǔn)備:采用存放一年的綠茶為原料茶，用無(wú)印染棉布包裹，不要壓緊，使茶葉處于自然松緊狀態(tài)，每包3 — 5kg，放入蒸桶內(nèi)，上下不要疊放，要隔開，防止互相壓緊；
b、原料軟化:向上述步驟的蒸桶內(nèi)通入lOrC— 115°C蒸汽，使茶葉完全軟化，其含水率控制在18 — 20% ；
C、軟茶緊實(shí):將上述軟化后的茶葉趁熱分包收緊踏實(shí)，一般手工收緊踏實(shí)即可。其厚度不少于5cm, —般為10—50cm ；
d、轉(zhuǎn)化提香:將上述收緊踏實(shí)后的茶葉置于蒸桶內(nèi)，茶包之間可互相壓緊，用107°C—110°C蒸汽一次性蒸至茶葉黑褐油潤(rùn)、栗香補(bǔ)鼻、口感濃烈為止，一般蒸12 — 24小時(shí)就能達(dá)到其技術(shù)效果。也可以蒸6 —12小時(shí)，再在60°C — 100°C的溫度下保溫12 — 48小時(shí)，至茶葉黑褐油潤(rùn)、栗香補(bǔ)鼻、口感濃烈為止。保溫方式可以人工加熱，也可利用太陽(yáng)能熱。蒸汽過(guò)程中，其茶葉的含水率控制在16 — 20%，高了低了都不能達(dá)到很好的轉(zhuǎn)色效果；
e、干燥:將上述步驟后的茶葉進(jìn)行干燥，然后質(zhì)檢入庫(kù)。
[0032]本實(shí)施例加工工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，原料與成品可分階段加工，產(chǎn)品生產(chǎn)不受季節(jié)限制。所加工出來(lái)的產(chǎn)品不但色澤黑褐油潤(rùn)，湯色紅黃明亮，而且具有只有少數(shù)綠茶才具有的、而其它黑茶產(chǎn)品所不具有的補(bǔ)鼻的栗香味、陳放5年而栗香味不褪，口感濃烈似咖啡，是一種新概念黑茶產(chǎn)品，能滿足人們追求栗香黑茶、咖啡口感黑茶的需要。
[0033]實(shí)施例15:栗香型濃味黑茶的制備方法，按以下步驟進(jìn)行:
a、原料準(zhǔn)備:先制備原料:采搞一芽一葉或一芽二葉的鮮茶葉，經(jīng)攤青、剎青、揉捻、握堆發(fā)酵、烘干、分檢制成原料茶存放備用；原料入蒸桶:將原料茶存放半年后，裝入透氣的容器內(nèi)處于自然松緊狀態(tài)，再把裝滿茶葉的容器放入蒸桶內(nèi)；
b、原料軟化:向上述步驟的蒸桶內(nèi)通入105°C— 110°C蒸汽，使茶葉完全軟化，其含水率控制在18 — 20% ；
C、軟茶緊實(shí):將上述容器內(nèi)的茶葉軟化后踏實(shí)壓緊，其厚度一般不少于5cm，一般為20一40cm ；
d、轉(zhuǎn)化提香:將上述裝有踏實(shí)壓緊茶葉的容器置于蒸桶內(nèi)，可以多個(gè)容器疊放，茶葉的含水率控制在18%左右，高了低了都影響轉(zhuǎn)色效果。然后用107°C — 115°C的蒸汽蒸4一 12小時(shí)，一般6—10小時(shí)，再干燥，然后再蒸、再干燥，重復(fù)多次，一般重復(fù)2-3次，使茶葉黑褐油潤(rùn)、栗香補(bǔ)鼻、口感濃烈為止；
e、干燥:將上述步驟后的茶葉進(jìn)行干燥，干燥可以曬，也可以木炭火烘；
f、壓制:將干燥好的茶葉壓制成千兩茶、百兩茶、十兩茶、黑磚茶、茯磚茶、它茶等緊壓茶。
[0034]本實(shí)施例加工工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，原料與成品可分階段加工，產(chǎn)品生產(chǎn)不受季節(jié)限制。所加工出來(lái)的產(chǎn)品不但色澤黑褐油潤(rùn)，湯色紅黃明亮，而且具有只有少數(shù)綠茶才具有的、而其它黑茶產(chǎn)品所不具有的補(bǔ)鼻的栗香味、陳放10年而栗香味不褪，口感濃烈似咖啡，是一種新概念的緊壓黑茶產(chǎn)品，能滿足人們追求栗香黑茶、咖啡口感黑茶的需要。
【權(quán)利要求】
1.栗香型濃味黑茶，色澤黑褐油潤(rùn)，湯色橙黃或黃紅明亮，其特征在于具有補(bǔ)鼻的栗香氣味，陳放多年而栗香氣味依存，且口感濃烈。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的栗香型濃味黑茶，為散茶或緊壓茶。
3.栗香型濃味黑茶的制備方法，其特征在于按以下步驟進(jìn)行: a、原料準(zhǔn)備:將事先制備好的原料茶分包或分層放入蒸桶內(nèi)； b、原料軟化:向上述步驟的蒸桶內(nèi)通入蒸汽，使茶葉完全軟化，其含水率控制在15—25% ； C、軟茶緊實(shí):將上述軟化后的茶葉趁熱分包收緊或分層踏實(shí)； d、轉(zhuǎn)化提香:將上述收緊或踏實(shí)后的茶葉置于蒸桶內(nèi)，反復(fù)汽蒸或一次性蒸至茶葉黑褐油潤(rùn)、栗香補(bǔ)鼻、口感濃烈為止； e、干燥入庫(kù):將上述步驟后的茶葉進(jìn)行干燥，然后質(zhì)檢入庫(kù)或進(jìn)行緊壓茶壓制。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的栗香型濃味黑茶的制備方法，其特征在于:所述原料準(zhǔn)備步驟中的原料茶分包或分層放入蒸桶內(nèi)，其茶葉要處于自然松緊狀態(tài)。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的栗香型濃味黑茶的制備方法，其特征在于:所述的原料軟化的蒸汽溫度 100°C —130°C，依次優(yōu)選為 105°C —125°C、110°C —120°C、113°C —118°C、115°C — 116°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的栗香型濃味黑茶的制備方法，其特征在于:所述軟茶緊實(shí)中的分包收緊或分層踏實(shí)的厚度至少為5cm ;優(yōu)選依次為1cm—200cm, 15cm一150cm, 20cm一130cm, 25cm— 120cm, 30cm— 110cm, 35cm— 100cm, 38cm—90cm, 39cm—80cm, 40cm—70cm,41cm—60cm, 42cm—50cm, 43cm—48cm, 44cm—46cm。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的栗香型濃味黑茶的制備方法，其特征在于:所述轉(zhuǎn)化提香步驟中的反復(fù)汽蒸，是用蒸汽蒸后，再干燥，然后再蒸、再干燥，重復(fù)多次直至茶葉黑褐油潤(rùn)、栗香補(bǔ)鼻、口感濃烈為止。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的栗香型濃味黑茶的制備方法，其特征在于:所述轉(zhuǎn)化提香步驟中的一次性蒸，是用蒸汽蒸8 — 24小時(shí)，直至茶葉黑褐油潤(rùn)、栗香補(bǔ)鼻、口感濃烈為止，或者是先用蒸汽蒸至少I小時(shí)，然后保溫50°C — 100°C直至茶葉黑褐油潤(rùn)、栗香補(bǔ)鼻、口感濃烈為止； 根據(jù)權(quán)利要求3或7或8所述轉(zhuǎn)化提香，其蒸汽溫度107°C — 125°C，優(yōu)選溫度依次為 107°C—118°C、107t:—116t:、107t: — 115t:、107t: — 113t:、107t: — ll(rC、107t: —109°C、107°C—108°C。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的栗香型濃味黑茶的制備方法，其特征在于:所述原料準(zhǔn)備步驟中的原料茶，為全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、非發(fā)酵茶的一種或多種，優(yōu)選是非發(fā)酵茶，特別是綠茶。
10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的栗香型濃味黑茶的制備方法，其特征在于:所述緊壓茶壓制，是以栗香型濃味散黑茶為原料壓制千兩茶或百兩茶或十兩茶或黑磚茶或茯磚茶或它茶。
【文檔編號(hào)】A23F3/40GK104171213SQ201410329963
【公開日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年7月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月12日
【發(fā)明者】王以森, 王崟 申請(qǐng)人:王崟