一種大豆母液生產(chǎn)面包酵母的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于發(fā)酵【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種利用醇法大豆?jié)饪s蛋白副產(chǎn)物大豆母液制備面包酵母的方法。步驟如下：醇沉法提純大豆母液，并調(diào)節(jié)大豆母液糖分濃度；對(duì)大豆母液進(jìn)行稀釋并向大豆母液中添加復(fù)合營(yíng)養(yǎng)鹽；調(diào)節(jié)大豆母液的pH值；對(duì)大豆母液進(jìn)行滅菌處理并恒溫接種；真空霧化干燥包裝等。本發(fā)明采用萃取復(fù)合蒸餾技術(shù)，將采用醇提得到的大豆?jié)饪s蛋白萃取，得到大豆母液粗提物，然后用以復(fù)合蒸餾技術(shù)從而取得純度較高的面包酵母。本發(fā)明有效的利用大豆母液生產(chǎn)面包酵母，節(jié)約資源，保護(hù)環(huán)境，提高大豆母液的經(jīng)濟(jì)效益，提高發(fā)酵速率，且制備更健康營(yíng)養(yǎng)的面食及各類甜點(diǎn)。
【專利說明】一種大豆母液生產(chǎn)面包酵母的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于發(fā)酵【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種利用醇法大豆?jié)饪s蛋白副產(chǎn)物大豆母液 (soybean molasses)制備面包酵母的方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 在現(xiàn)代食品工業(yè)領(lǐng)域中，面包酵母被廣泛用作人類的主食面包、包子、饅頭等面 食，及餅干、糕點(diǎn)等食品的營(yíng)養(yǎng)劑和發(fā)酵劑。如今，在發(fā)酵領(lǐng)域，面包酵母大多是采用甜菜糖 蜜和甘蔗糖蜜等碳源葡萄糖為原料進(jìn)行生產(chǎn)，并在適當(dāng)通風(fēng)的基礎(chǔ)上，采用補(bǔ)料的方法添 加培養(yǎng)基； 目前，作為生產(chǎn)醇法大豆?jié)饪s蛋白過程中得到的副產(chǎn)品大豆母液，其中可溶性成分主 要為糖類、易溶性蛋白質(zhì)和異黃酮。由于其物料的特殊性，目前，大豆母液只作為價(jià)格低廉 的動(dòng)物飼料產(chǎn)品出售，而大大浪費(fèi)了大豆母液中的營(yíng)養(yǎng)成分，造成資源的浪費(fèi)； 在發(fā)酵面團(tuán)的過程中，面包酵母需要從好氧的生理環(huán)境迅速向微好氧的生理環(huán)境轉(zhuǎn) 變，這就要求面包酵母必須具備良好的發(fā)酵性能，具體表現(xiàn)在無論是在無糖面團(tuán)還是高糖 面團(tuán)中都具有快速的發(fā)酵速度和高產(chǎn)氣能力，且生長(zhǎng)速率需要達(dá)到一定指標(biāo)，以具有較快 的繁殖速度。目前大多采用的甜菜糖蜜和甘蔗糖蜜等碳源葡萄糖為原料進(jìn)行生產(chǎn)的面包酵 母，由于其碳源葡萄糖相較于大豆母液中的糖類的發(fā)酵時(shí)間慢。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為了克服現(xiàn)有生產(chǎn)面包酵母技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種大豆母液生產(chǎn)面包酵 母的制備方法，該發(fā)明使大豆母液中的營(yíng)養(yǎng)得到充分利用，改良了面包酵母的發(fā)酵速度， 生產(chǎn)的面包酵母更高效優(yōu)良，減少了資源的浪費(fèi)，且經(jīng)濟(jì)環(huán)保。
[0004] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是，一種大豆母液制備面包酵母的制備 方法，采用萃取復(fù)合蒸餾技術(shù)，用80%乙醇醇提得到的大豆?jié)饪s蛋白萃取，得到含量為50% 的大豆母液粗提物，然后用以復(fù)合蒸餾技術(shù)從而取得純度較高的面包酵母。
[0005] 具體的步驟如下： 1.醇沉法提純大豆母液，并調(diào)節(jié)大豆母液糖分濃度。
[0006] 作為生產(chǎn)醇法大豆?jié)饪s蛋白過程中得到的副產(chǎn)品大豆母液，其原液中糖分含量約 為40%，并含有異黃酮、皂苷等生物活性物質(zhì)。通過醇沉法對(duì)呈淺黃色懸濁液的大豆母液進(jìn) 行提純，摒棄雜質(zhì)，得到純度較高的大豆母液。
[0007] 1. 1將95%的乙醇，在液料比為25:1條件下，保持浸提溫度為35°C，進(jìn)行2h的浸 提，得到檸檬黃色溶液，即濃度為65%的大豆母液粗提物。
[0008] 1. 2在室溫條件下，用飽和石灰水純化大豆母液粗提物，得到純度為85%的大豆母 液。
[0009] 2.對(duì)大豆母液進(jìn)行稀釋并向大豆母液中添加復(fù)合營(yíng)養(yǎng)鹽。
[0010] 2. 1用蒸餾水將大豆母液稀釋為濃度為30%的大豆母液，防止大豆母液濃度過高 而導(dǎo)致料液的滲透壓過大，影響面包酵母的生長(zhǎng)。
[0011] 2. 2向稀釋后的大豆母液中添加0. 2%的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)鹽，0. 2%的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)鹽的添加， 能有效改善酵母菌的生長(zhǎng)環(huán)境，并平衡營(yíng)養(yǎng)和糖分。
[0012] 3.調(diào)節(jié)大豆母液的pH值。
[0013] 3. 1控制大豆母液的pH值在5.0-5.5之間，每隔2h左右，進(jìn)行一次檢測(cè)。當(dāng)pH值 超過5. 5時(shí)，用檸檬酸（Citric Acid，化學(xué)式為C6H807)調(diào)節(jié)；當(dāng)pH值低于5. 0時(shí)，用碳酸氫 鈉 （Sodium Bicarbonate，化學(xué)式為NaHCO 3)進(jìn)行調(diào)節(jié)。
[0014] 3. 2在調(diào)節(jié)大豆母液pH值的過程中，對(duì)大豆母液進(jìn)行同一時(shí)針的勻速攪拌。
[0015] 4.對(duì)大豆母液進(jìn)行滅菌處理并恒溫接種。
[0016] 4. 1將盛裝大豆母液的容器接通電源，打開加溫棒與換氣泵，在121°C溫度下，維 持20-30min，對(duì)大豆母液進(jìn)行滅菌處理，以保證下一步接種的正常進(jìn)行。
[0017] 4. 2大豆母液經(jīng)過滅菌處理之后，以大豆母液體積的5%為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行接種。
[0018] 4. 3開啟發(fā)酵罐攪拌系統(tǒng)，直至罐中大豆母液的溫度為35°C，恒溫保持。防止溫度 過高導(dǎo)致的菌種過早老化，酶活力下降從而使發(fā)酵速度減慢，并易引起細(xì)菌感染；也防止溫 度過低導(dǎo)致的酵母繁殖緩慢使發(fā)酵周期變長(zhǎng)，降低設(shè)備的利用率和生產(chǎn)力。
[0019] 4. 4恒溫振蕩培養(yǎng)70h，將大豆母液培養(yǎng)液轉(zhuǎn)移至旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器蒸發(fā)。
[0020] 4. 5發(fā)酵過程結(jié)束后，用120目濾網(wǎng)對(duì)大豆母液進(jìn)行過濾。
[0021] 5.真空霧化干燥包裝。
[0022] 5.1將發(fā)酵結(jié)束后的大豆母液通過真空泵打入霧化干燥器中，在霧化干燥器的管 路內(nèi)噴霧干燥至粉末狀，形成面包酵母。
[0023] 5. 2將干燥好的面包酵母包裝至成品。
[0024] 大豆母液制備的面包酵母，可用于普通面包、餅干的烘烤食品，不僅能夠產(chǎn)生保濕 效果，還能延緩淀粉老化，防止食品變硬，使其松軟可口，并可延長(zhǎng)保質(zhì)期；還可以用于各種 糖果、糕點(diǎn)等甜食制品，不僅不影響口感，還能防治齲齒適合兒童食用；還可以應(yīng)用于功能 性保健食品和營(yíng)養(yǎng)食品，通過促進(jìn)腸道雙歧桿菌等的增殖而起到營(yíng)養(yǎng)保健的作用。此外，大 豆原液制備的面包酵母還可以用于運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充體力及臨床腸胃功能障礙患者等的營(yíng)養(yǎng)和 療效性食品。
[0025] 本發(fā)明的有益效果是，本發(fā)明采用萃取復(fù)合蒸餾技術(shù)，將采用80%乙醇醇提得到 的大豆?jié)饪s蛋白萃取，得到含量為50%的大豆母液粗提物，然后用以復(fù)合蒸餾技術(shù)從而取 得純度較高的面包酵母。本發(fā)明技術(shù)有效的利用大豆母液生產(chǎn)面包酵母，節(jié)約資源，保護(hù)環(huán) 境，提高大豆母液的經(jīng)濟(jì)效益，提高發(fā)酵速率，且制備更健康營(yíng)養(yǎng)的面食及各類甜點(diǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0026] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。
[0027] 大豆母液制備面包酵母制備實(shí)施例： 取1000L的大豆母液原液，在95%的乙醇25000L的條件下，保持浸提溫度35°C，進(jìn)行 2h的浸提，得到濃度為65%的大豆母液粗提物。在室溫條件下，用飽和石灰水純化大豆母液 粗提物，得到純度為85%的大豆母液。用蒸餾水1983L將大豆母液稀釋為濃度為30%的大 豆母液后，添加6g復(fù)合營(yíng)養(yǎng)鹽?？刂拼蠖鼓敢旱膒H值在5. 0-5. 5之間，每隔2h左右，進(jìn)行
【權(quán)利要求】
1. 一種大豆母液生產(chǎn)面包酵母的制備方法，其特征是：采用萃取復(fù)合蒸餾技術(shù)，用80% 乙醇醇提得到的大豆?jié)饪s蛋白萃取，得到含量為50%的大豆母液粗提物，用以復(fù)合蒸餾技 術(shù)從而取得純度較高的面包酵母； 具體步驟如下： (1) 醇沉法提純大豆母液，并調(diào)節(jié)大豆母液糖分濃度； (2) 對(duì)大豆母液粗提物進(jìn)行稀釋并向大豆母液中添加復(fù)合營(yíng)養(yǎng)鹽； (3) 調(diào)節(jié)大豆母液的pH值，控制大豆母液的pH值在5. 0-5. 5之間，每隔2h左右，進(jìn)行 一次檢測(cè)，在pH值過程中，對(duì)大豆母液進(jìn)行同一時(shí)針的勻速攪拌； (4) 對(duì)大豆母液進(jìn)行滅菌處理并恒溫接種，然后開啟發(fā)酵罐攪拌系統(tǒng)，直至罐中大豆母 液的溫度為35°C，恒溫保持；再恒溫振蕩培養(yǎng)70h后，將大豆母液培養(yǎng)液轉(zhuǎn)移至旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器 蒸發(fā)；發(fā)酵過程結(jié)束后，用120目濾網(wǎng)對(duì)大豆母液進(jìn)行過濾； (5) 將發(fā)酵后的大豆母液真空霧化干燥后，包裝至成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆母液生產(chǎn)面包酵母的制備方法，其特征是：醇沉法提純 大豆母液時(shí)，將95%的乙醇，在液料比為25:1條件下，保持浸提溫度為35°C，進(jìn)行2h的浸 提，得到大豆母液粗提物；再在室溫條件下，用飽和石灰水純化大豆母液粗提物。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大豆母液生產(chǎn)面包酵母的制備方法，其特征是：用蒸餾 水將大豆母液粗提物稀釋至濃度為30%的大豆母液，向稀釋后的大豆母液中添加0. 2%的復(fù) 合營(yíng)養(yǎng)鹽。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆母液生產(chǎn)面包酵母的制備方法，其特征是：控制調(diào)節(jié)大 豆母液的pH值，當(dāng)pH值超過5. 5時(shí)，用檸檬酸調(diào)節(jié)；當(dāng)pH值低于5. 0時(shí)，用碳酸氫鈉進(jìn)行 調(diào)節(jié)。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆母液生產(chǎn)面包酵母的制備方法，其特征是：將大豆母液 在121°C溫度下，維持20-30min，對(duì)大豆母液進(jìn)行滅菌處理后，再以大豆母液體積的5%為標(biāo) 準(zhǔn)進(jìn)行接種。
【文檔編號(hào)】C12N1/18GK104087521SQ201410329996
【公開日】2014年10月8日 申請(qǐng)日期:2014年7月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月12日
【發(fā)明者】呂林 申請(qǐng)人:煙臺(tái)銘康生物科技有限公司