一種五香百葉結(jié)豆制品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于豆制品的制作方法【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種五香百葉結(jié)豆制品的制作方法。本發(fā)明主要解決了現(xiàn)有的五香百葉結(jié)存在韌性不足、口感差、營養(yǎng)成分低和產(chǎn)品出品率低的技術(shù)問題。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種五香百葉結(jié)豆制品的制作方法，其經(jīng)過泡豆、制漿、煮燒、點漿、漲漿、破腦、制作豆皮、制作百葉結(jié)和鹵制步驟制成。本發(fā)明具有韌性好、口感好、營養(yǎng)成分高和產(chǎn)品出品率高的優(yōu)點。
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于豆制品的制作方法【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種五香百葉結(jié)豆制品的制作 方法。 一種五香百葉結(jié)豆制品的制作方法

【背景技術(shù)】
[0002] 百葉結(jié)，是豆制品的一種，其營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，具有清熱潤肺、止 咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品?，F(xiàn)有的五香百葉結(jié) 存在韌性不足、口感差、營養(yǎng)成分低和產(chǎn)品出品率低的缺點。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有的五香百葉結(jié)存在韌性不足、口感差、營養(yǎng)成分低和產(chǎn) 品出品率低的技術(shù)問題，提供一種五香百葉結(jié)豆制品的制作方法。
[0004] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：
[0005] -種五香百葉結(jié)豆制品的制作方法，其包括以下步驟：
[0006] 1)泡豆：選取黃豆，經(jīng)篩選、清洗和去除雜質(zhì)后，投入浸泡池內(nèi)浸泡4?24h，浸泡 用水量為黃豆的2. 0?2. 5倍；
[0007] 2)制漿：將浸泡好的黃豆浙去泡豆水，再經(jīng)清水沖洗并浙盡水后，投入磨漿機內(nèi)， 并向磨漿機內(nèi)加水，加入水量為黃豆重量的1?1.5倍，開啟磨漿機進(jìn)行碾磨，將磨出的漿 液依次送入三臺臥式離心機內(nèi)進(jìn)行三次分離，提取漿液，制漿過程中通過加水控制豆?jié){濃 度為9?10度；
[0008] 3)煮燒：將制好的豆?jié){送入燒漿桶內(nèi)進(jìn)行煮燒，當(dāng)豆?jié){溫度升至80°C時，向豆?jié){ 中加入消泡劑，消泡劑加入量為豆?jié){的0. 〇28g/ kg，當(dāng)豆?jié){溫度升至98?100°C溫度時，煮 燒3?5min ;
[0009] 4)點漿：將煮好的豆?jié){經(jīng)熟漿篩過濾后放入點漿桶內(nèi)，待豆?jié){冷卻至85?95°C 時，向點漿桶內(nèi)的豆?jié){加入硫酸鈣水溶液進(jìn)行點漿，加入硫酸鈣量為豆?jié){的2. 5g/ kg ;
[0010] 5)漲漿：將點好的豆?jié){靜置20?30min進(jìn)行漲漿；
[0011] 6)破腦：用打花機把漲漿完成的豆腦均勻攪拌，使其呈木屑狀；
[0012] 7)制作豆皮：將破腦完成的豆花邊攪拌邊加入豆皮機的中轉(zhuǎn)缸內(nèi)，并開啟缸內(nèi)攪 拌機；然后把制作豆腐皮用的上布與下布分別鋪裝在豆皮機上，接著開啟豆皮機，再打開中 轉(zhuǎn)缸下部的豆花排料閥，調(diào)節(jié)豆花流速直至澆制的豆腐皮寬度為23?25cm，厚度為2? 2. 5mm，待豆皮機履帶把燒好的豆皮述送至疊布區(qū)時，進(jìn)行人工疊布并放置2?3min，并在 疊布完成的豆皮坯塊上用3. 5?5公斤的壓力壓榨15?20min，再將壓榨完成后豆皮坯塊 送入剝布機進(jìn)行剝布整理，最后把整理好的豆腐皮每2?3張為一組送入立式攤晾架進(jìn)行 攤晾冷卻即可；
[0013] 8)制作百葉結(jié)：將攤晾完成后的千張切成長為9cm、寬為12cm的小述塊，切述完成 后，將述塊每一張為一組進(jìn)行編制打結(jié)；
[0014] 9)鹵制：將打結(jié)完成的坯塊放入有香料的夾層鍋內(nèi)進(jìn)行炒制2?3min，再向夾層 鍋中加入香湯煮40?50min，最后將坯塊移入周轉(zhuǎn)筐內(nèi)進(jìn)行攤晾即得成品。
[0015] 所述香湯由下述重量份的原料制成：食用鹽240?255份、味精80?90份、醬油 145?155份和水4000?5000份。
[0016] 所述香料由下述重量份的原料制成：食用油255?265份、五香粉20?30份、食 用鹽15份和牛肉香膏19?22份。
[0017] 所述五香粉由下述重量份的原料制成：呈味核苷酸二鈉3份、乙基麥芽酚5份和味 精10份。
[0018] 本發(fā)明采用以上技術(shù)方案，解決了現(xiàn)有的五香百葉結(jié)存在韌性不足、口感差、營養(yǎng) 成分低和產(chǎn)品出品率低的缺點。因此，與【背景技術(shù)】相比，本發(fā)明具有韌性好、口感好、營養(yǎng)成 分高和產(chǎn)品出品率高的優(yōu)點。

【具體實施方式】
[0019] 實施例1
[0020] 本實施例中的一種五香百葉結(jié)豆制品的制作方法，其包括以下步驟：
[0021] 1)泡豆：選取黃豆，經(jīng)篩選、清洗和去除雜質(zhì)后，投入浸泡池內(nèi)浸泡4h，浸泡用水 量為黃豆的2.0倍；
[0022] 2)制漿：將浸泡好的黃豆浙去泡豆水，再經(jīng)清水沖洗并浙盡水后，投入磨漿機內(nèi)， 并向磨漿機內(nèi)加水，加入水量為黃豆重量的1倍，開啟磨漿機進(jìn)行碾磨，將磨出的漿液依 次送入三臺臥式離心機內(nèi)進(jìn)行三次分離，提取漿液，制漿過程中通過加水控制豆?jié){濃度為 9?10度；
[0023] 3)煮燒：將制好的豆?jié){送入燒漿桶內(nèi)進(jìn)行煮燒，當(dāng)豆?jié){溫度升至80°C時，向豆?jié){ 中加入消泡劑，消泡劑加入量為豆?jié){的0. 〇28g/ kg，當(dāng)豆?jié){溫度升至98?100°C溫度時，煮 燒3?5min ;
[0024] 4)點漿：將煮好的豆?jié){經(jīng)熟漿篩過濾后放入點漿桶內(nèi)，待豆?jié){冷卻至85?95°C 時，向點漿桶內(nèi)的豆?jié){加入硫酸鈣水溶液進(jìn)行點漿，加入硫酸鈣量為豆?jié){的2. 5g/ kg ;
[0025] 5)漲漿：將點好的豆?jié){靜置20min進(jìn)行漲漿；
[0026] 6)破腦：用打花機把漲漿完成的豆腦均勻攪拌，使其呈木屑狀；
[0027] 7)制作豆皮：將破腦完成的豆花邊攪拌邊加入豆皮機的中轉(zhuǎn)缸內(nèi)，并開啟缸內(nèi)攪 拌機；然后把制作豆腐皮用的上布與下布分別鋪裝在豆皮機上，接著開啟豆皮機，再打開中 轉(zhuǎn)缸下部的豆花排料閥，調(diào)節(jié)豆花流速直至澆制的豆腐皮寬度為23?25cm，厚度為2? 2. 5mm，待豆皮機履帶把燒好的豆皮述送至疊布區(qū)時，進(jìn)行人工疊布并放置2?3min，并在 疊布完成的豆皮坯塊上用3. 5?5公斤的壓力壓榨15?20min，再將壓榨完成后豆皮坯塊 送入剝布機進(jìn)行剝布整理，最后把整理好的豆腐皮每2?3張為一組送入立式攤晾架進(jìn)行 攤晾冷卻即可；
[0028] 8)制作百葉結(jié)：將攤晾完成后的千張切成長為9cm、寬為12cm的小述塊，切述完成 后，將述塊每一張為一組進(jìn)行編制打結(jié)；
[0029] 9)鹵制：將打結(jié)完成的坯塊放入有香料的夾層鍋內(nèi)進(jìn)行炒制2?3min，再向夾層 鍋中加入香湯煮40?50min，最后將坯塊移入周轉(zhuǎn)筐內(nèi)進(jìn)行攤晾即得成品。
[0030] 所述香湯由下述重量份的原料制成：食用鹽240份、味精80份、醬油145份和水 4000 份。
[0031] 所述香料由下述重量份的原料制成：食用油255份、五香粉20份、食用鹽15份和 牛肉香膏19份。
[0032] 所述五香粉由下述重量份的原料制成：呈味核苷酸二鈉3份、乙基麥芽酚5份和味 精10份。
[0033] 實施例2
[0034] 本實施例中的一種五香百葉結(jié)豆制品的制作方法，其包括以下步驟：
[0035] 1)泡豆：選取黃豆，經(jīng)篩選、清洗和去除雜質(zhì)后，投入浸泡池內(nèi)浸泡24h，浸泡用水 量為黃豆的2. 5倍；
[0036] 2)制漿：將浸泡好的黃豆浙去泡豆水，再經(jīng)清水沖洗并浙盡水后，投入磨漿機內(nèi)， 并向磨漿機內(nèi)加水，加入水量為黃豆重量的1. 5倍，開啟磨漿機進(jìn)行碾磨，將磨出的漿液依 次送入三臺臥式離心機內(nèi)進(jìn)行三次分離，提取漿液，制漿過程中通過加水控制豆?jié){濃度為 9?10度；
[0037] 3)煮燒：將制好的豆?jié){送入燒漿桶內(nèi)進(jìn)行煮燒，當(dāng)豆?jié){溫度升至80°C時，向豆?jié){ 中加入消泡劑，消泡劑加入量為豆?jié){的0. 〇28g/ kg，當(dāng)豆?jié){溫度升至98?100°C溫度時，煮 燒3?5min ;
[0038] 4)點漿：將煮好的豆?jié){經(jīng)熟漿篩過濾后放入點漿桶內(nèi)，待豆?jié){冷卻至85?95°C 時，向點漿桶內(nèi)的豆?jié){加入硫酸鈣水溶液進(jìn)行點漿，加入硫酸鈣量為豆?jié){的2. 5g/ kg ;
[0039] 5)漲漿：將點好的豆?jié){靜置30min進(jìn)行漲漿；
[0040] 6)破腦：用打花機把漲漿完成的豆腦均勻攪拌，使其呈木屑狀；
[0041] 7)制作豆皮：將破腦完成的豆花邊攪拌邊加入豆皮機的中轉(zhuǎn)缸內(nèi)，并開啟缸內(nèi)攪 拌機；然后把制作豆腐皮用的上布與下布分別鋪裝在豆皮機上，接著開啟豆皮機，再打開中 轉(zhuǎn)缸下部的豆花排料閥，調(diào)節(jié)豆花流速直至澆制的豆腐皮寬度為23?25cm，厚度為2? 2. 5mm，待豆皮機履帶把燒好的豆皮述送至疊布區(qū)時，進(jìn)行人工疊布并放置2?3min，并在 疊布完成的豆皮坯塊上用3. 5?5公斤的壓力壓榨15?20min，再將壓榨完成后豆皮坯塊 送入剝布機進(jìn)行剝布整理，最后把整理好的豆腐皮每2?3張為一組送入立式攤晾架進(jìn)行 攤晾冷卻即可；
[0042] 8)制作百葉結(jié)：將攤晾完成后的千張切成長為9cm、寬為12cm的小述塊，切述完成 后，將述塊每一張為一組進(jìn)行編制打結(jié)；
[0043] 9)鹵制：將打結(jié)完成的坯塊放入有香料的夾層鍋內(nèi)進(jìn)行炒制2?3min，再向夾層 鍋中加入香湯煮40?50min，最后將坯塊移入周轉(zhuǎn)筐內(nèi)進(jìn)行攤晾即得成品。
[0044] 所述香湯由下述重量份的原料制成：食用鹽255份、味精90份、醬油155份和水 5000 份。
[0045] 所述香料由下述重量份的原料制成：食用油265份、五香粉30份、食用鹽15份和 牛肉香膏22份。
[0046] 所述五香粉由下述重量份的原料制成：呈味核苷酸二鈉3份、乙基麥芽酚5份和味 精10份。
[0047] 實施例3
[0048] 本實施例中的一種五香百葉結(jié)豆制品的制作方法，其包括以下步驟：
[0049] 1)泡豆：選取黃豆，經(jīng)篩選、清洗和去除雜質(zhì)后，投入浸泡池內(nèi)浸泡10h，浸泡用水 量為黃豆的2. 2倍；
[0050] 2)制漿：將浸泡好的黃豆浙去泡豆水，再經(jīng)清水沖洗并浙盡水后，投入磨漿機內(nèi)， 并向磨漿機內(nèi)加水，加入水量為黃豆重量的1. 2倍，開啟磨漿機進(jìn)行碾磨，將磨出的漿液依 次送入三臺臥式離心機內(nèi)進(jìn)行三次分離，提取漿液，制漿過程中通過加水控制豆?jié){濃度為 9?10度；
[0051] 3)煮燒：將制好的豆?jié){送入燒漿桶內(nèi)進(jìn)行煮燒，當(dāng)豆?jié){溫度升至80°C時，向豆?jié){ 中加入消泡劑，消泡劑加入量為豆?jié){的0. 〇28g/ kg，當(dāng)豆?jié){溫度升至98?100°C溫度時，煮 燒3?5min ;
[0052] 4)點漿：將煮好的豆?jié){經(jīng)熟漿篩過濾后放入點漿桶內(nèi)，待豆?jié){冷卻至85?95°C 時，向點漿桶內(nèi)的豆?jié){加入硫酸鈣水溶液進(jìn)行點漿，加入硫酸鈣量為豆?jié){的2. 5g/ kg ;
[0053] 5)漲漿：將點好的豆?jié){靜置25min進(jìn)行漲漿；
[0054] 6)破腦：用打花機把漲漿完成的豆腦均勻攪拌，使其呈木屑狀；
[0055] 7)制作豆皮：將破腦完成的豆花邊攪拌邊加入豆皮機的中轉(zhuǎn)缸內(nèi)，并開啟缸內(nèi)攪 拌機；然后把制作豆腐皮用的上布與下布分別鋪裝在豆皮機上，接著開啟豆皮機，再打開中 轉(zhuǎn)缸下部的豆花排料閥，調(diào)節(jié)豆花流速直至澆制的豆腐皮寬度為23?25cm，厚度為2? 2. 5mm，待豆皮機履帶把燒好的豆皮述送至疊布區(qū)時，進(jìn)行人工疊布并放置2?3min，并在 疊布完成的豆皮坯塊上用3. 5?5公斤的壓力壓榨15?20min，再將壓榨完成后豆皮坯塊 送入剝布機進(jìn)行剝布整理，最后把整理好的豆腐皮每2?3張為一組送入立式攤晾架進(jìn)行 攤晾冷卻即可；
[0056] 8)制作百葉結(jié)：將攤晾完成后的千張切成長為9cm、寬為12cm的小述塊，切述完成 后，將述塊每一張為一組進(jìn)行編制打結(jié)；
[0057] 9)鹵制：將打結(jié)完成的坯塊放入有香料的夾層鍋內(nèi)進(jìn)行炒制2?3min，再向夾層 鍋中加入香湯煮40?50min，最后將坯塊移入周轉(zhuǎn)筐內(nèi)進(jìn)行攤晾即得成品。
[0058] 所述香湯由下述重量份的原料制成：食用鹽250份、味精85份、醬油150份和水 4500 份。
[0059] 所述香料由下述重量份的原料制成：食用油260份、五香粉25份、食用鹽15份和 牛肉香膏20份。
[0060] 所述五香粉由下述重量份的原料制成：呈味核苷酸二鈉3份、乙基麥芽酚5份和味 精10份。
[0061] 實施例4
[0062] 本實施例中的一種五香百葉結(jié)豆制品的制作方法，其包括以下步驟：
[0063] 1)泡豆：選取黃豆，經(jīng)篩選、清洗和去除雜質(zhì)后，投入浸泡池內(nèi)浸泡14h，浸泡用水 量為黃豆的2. 3倍；
[0064] 2)制漿：將浸泡好的黃豆浙去泡豆水，再經(jīng)清水沖洗并浙盡水后，投入磨漿機內(nèi)， 并向磨漿機內(nèi)加水，加入水量為黃豆重量的1.3倍，開啟磨漿機進(jìn)行碾磨，將磨出的漿液依 次送入三臺臥式離心機內(nèi)進(jìn)行三次分離，提取漿液，制漿過程中通過加水控制豆?jié){濃度為 9?10度；
【權(quán)利要求】
1. 一種五香百葉結(jié)豆制品的制作方法，其特征在于：包括以下步驟： 1) 泡豆：選取黃豆，經(jīng)篩選、清洗和去除雜質(zhì)后，投入浸泡池內(nèi)浸泡4?24h，浸泡用水 量為黃豆的2.0?2. 5倍； 2) 制漿：將浸泡好的黃豆浙去泡豆水，再經(jīng)清水沖洗并浙盡水后，投入磨漿機內(nèi)，并向 磨漿機內(nèi)加水，加入水量為黃豆重量的1?1.5倍，開啟磨漿機進(jìn)行碾磨，將磨出的漿液依 次送入三臺臥式離心機內(nèi)進(jìn)行三次分離，提取漿液，制漿過程中通過加水控制豆?jié){濃度為 9?10度； 3) 煮燒：將制好的豆?jié){送入燒漿桶內(nèi)進(jìn)行煮燒，當(dāng)豆?jié){溫度升至80°C時，向豆?jié){中加 入消泡劑，消泡劑加入量為豆?jié){的0. 〇28g/ kg，當(dāng)豆?jié){溫度升至98?100°C溫度時，煮燒 3 ?5min ; 4) 點漿：將煮好的豆?jié){經(jīng)熟漿篩過濾后放入點漿桶內(nèi)，待豆?jié){冷卻至85?95°C時，向 點漿桶內(nèi)的豆?jié){加入硫酸鈣水溶液進(jìn)行點漿，加入硫酸鈣量為豆?jié){的2. 5g/ kg ; 5) 漲漿：將點好的豆?jié){靜置20?30min進(jìn)行漲漿； 6) 破腦：用打花機把漲漿完成的豆腦均勻攪拌，使其呈木屑狀； 7) 制作豆皮：將破腦完成的豆花邊攪拌邊加入豆皮機的中轉(zhuǎn)缸內(nèi)，并開啟缸內(nèi)攪拌 機；然后把制作豆腐皮用的上布與下布分別鋪裝在豆皮機上，接著開啟豆皮機，再打開中 轉(zhuǎn)缸下部的豆花排料閥，調(diào)節(jié)豆花流速直至澆制的豆腐皮寬度為23?25cm，厚度為2? 2. 5mm，待豆皮機履帶把燒好的豆皮述送至疊布區(qū)時，進(jìn)行人工疊布并放置2?3min，并在 疊布完成的豆皮坯塊上用3. 5?5公斤的壓力壓榨15?20min，再將壓榨完成后豆皮坯塊 送入剝布機進(jìn)行剝布整理，最后把整理好的豆腐皮每2?3張為一組送入立式攤晾架進(jìn)行 攤晾冷卻即可； 8) 制作百葉結(jié)：將攤晾完成后的千張切成長為9cm、寬為12cm的小述塊，切述完成后， 將述塊每一張為一組進(jìn)行編制打結(jié)； 9) 鹵制：將打結(jié)完成的坯塊放入有香湯的夾層鍋內(nèi)煮40?50min，再向夾層鍋中加入 香料進(jìn)行炒制2?3min，最后將坯塊移入周轉(zhuǎn)筐內(nèi)進(jìn)行攤晾即得成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香百葉結(jié)豆制品的制作方法，其特征在于：所述香湯 由下述重量份的原料制成：食用鹽240?255份、味精80?90份、醬油145?155份和水 4000 ?5000 份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香百葉結(jié)豆制品的制作方法，其特征在于：所述香料 由下述重量份的原料制成：食用油255?265份、五香粉20?30份、食用鹽15份和牛肉香 膏19?22份。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種五香百葉結(jié)豆制品的制作方法，其特征在于：所述五香 粉由下述重量份的原料制成：呈味核苷酸二鈉3份、乙基麥芽酚5份和味精10份。
【文檔編號】A23C20/02GK104054842SQ201410330677
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年7月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月11日
【發(fā)明者】李斌虎 申請人:長治市胖妞食品有限公司