一種蜆子卷的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜆子卷的制備方法，包括如下步驟：（1）將蜆子肉洗凈，擠干水分后倒入無花肉糊中，加入醬油、雞蛋，蔥、姜末、鹽、味精攪勻上勁；（2）將百葉切成6-10厘米的正方形，包入和好的糊料后上籠蒸至定型；（3）鍋上火放色拉油燒至7成熱，倒入蒸好的蜆子卷炸至皮脆撈出；（4）鍋內(nèi)留少許油放入蔥姜炸香，加雞湯燒滾，將蜆子卷倒入鍋內(nèi)雞湯中入味后出鍋；或?qū)⒉襟E（3）得到的蜆子卷冷卻至室溫后，用塑料袋密封包裝速凍。按重量份，所述蜆子肉為50-150，五花肉糊400-600，醬油10-30克，鹽2-7，味精2-7，蔥姜各10-20克，雞蛋100-200。
【專利說明】一種蜆子卷的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種河蜆制成的速凍品。

【背景技術(shù)】
[0002]河蜆，又名扁螺。產(chǎn)于淡水湖泊河流中。其性寒、味甘咸、無毒，不僅營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，含有多種氨基酸，更是滋補(bǔ)藥用價(jià)值很高的一味中藥:護(hù)肝明目、化痰止咳、開胃解酒、清熱利尿去濕毒。
[0003]由于河蜆具有上述優(yōu)良的保健性能，古往今來，一直受到熱捧。據(jù)宋代《夷堅(jiān)志》、《郴行錄》等記載，當(dāng)時(shí)“游人行旅日以為餐”。當(dāng)?shù)乩习傩崭且源藶樽舨褪朝煹募央?。?0年來，日本、韓國興起了河蜆熱，除直接做食材外，還用于提取藥用蜆汁、加工調(diào)味品蜆精等。用河蜆直接做食材，一般都是燉著吃，這種吃法較為單調(diào)，而且只能在河蜆產(chǎn)地吃(因冰凍后的河蜆口味不好)。而將河蜆加其他配料做成菜點(diǎn)，再將其速凍，不僅能保持河蜆的風(fēng)味，又容易保存和運(yùn)輸，至今還沒有見到這樣的菜點(diǎn)。洪澤湖以其良好的生態(tài)和水質(zhì)，成了河蜆的主要生產(chǎn)基地，讓這一具有營養(yǎng)和保健作用的美味能進(jìn)入百姓的餐桌，豐富人們的物質(zhì)生活，這是食品行業(yè)技術(shù)工作者的一種追求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種蜆子卷的制備方法，使以河蜆為主要原料的菜肴，能走進(jìn)千家萬戶，為人們提供美味的同時(shí)，送去營養(yǎng)和保健。
[0005]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種蜆子卷的制備方法，包括如下步驟:
(1)將蜆子肉洗凈，擠干水分后倒入無花肉糊中，加入醬油、雞蛋，蔥、姜末、鹽、味精，攪勻上勁；
(2)將百葉切成6-10厘米的正方形，包入和好的步驟(I)糊料后上籠蒸至定型；
(3)鍋上火放色拉油燒至7成熱，倒入蒸好的蜆子卷炸至皮脆撈出；
(4)鍋內(nèi)留少許油放入蔥姜炸香，加雞湯燒滾，然后將步驟(3)得到的蜆子卷倒入鍋內(nèi)雞湯中，燒滾入味5-10分鐘出鍋；或?qū)⒉襟E(3)得到的蜆子卷冷卻至室溫后，用塑料袋密封包裝，放入速凍室速凍。
[0006]按重量份，所述蜆子肉為50-150，五花肉糊400-600，醬油10-30，鹽2_7，味精2_7，蔥姜各10-20，雞蛋100-200。
[0007]所述醬油為白湯醬油和紅湯醬油，兩者重量份比為1:1 所述步驟(4)的雞湯需漫過蜆子卷1-3厘米。
[0008]步驟(2)是將切成6-10厘米的正方形百葉放平在桌上，將蜆子肉糊呈條狀放置在百葉表面的一邊邊部，然后從該邊向另一邊卷起呈卷。
[0009]蜆子卷橫截面呈圓形，直徑為2-4厘米，或蜆子卷橫截面呈矩形，寬度和厚度分別為3-6厘米、1-2厘米。
[0010]步驟(I)所述的攪勻上勁，是在帶有攪拌的容器內(nèi)攪勻上勁，攪拌速度為每分鐘120-200轉(zhuǎn)，使糊料中伴有氣泡。
[0011]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下明顯優(yōu)點(diǎn):
一、本發(fā)明的蜆子卷經(jīng)步驟(3)上籠蒸至定型后，既可以現(xiàn)場繼續(xù)用雞湯燒制入味，裝盤直接食用，也可以將其進(jìn)行速凍包裝，待需要食用時(shí)取出，按步驟(4)方法操作，得到制成品。本發(fā)明得到的速凍包裝品，方便了運(yùn)輸和保存，同時(shí)方便了人們?cè)诓灰M(jìn)行那么多制作步驟、以及備很多原料的情況下同樣可品嘗美味、享受生活。
[0012]二、本發(fā)明將蜆子肉、豬肉、雞蛋等作為主要原料制成餡料，用百葉包裹蒸成型后，再用雞湯入味，從原料配比可知，本發(fā)明制成的蜆子卷營養(yǎng)元素豐富，具有較好的保健作用。

【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1
按重量份，取蜆子肉為100份，五花肉糊500份，醬油20份(白湯醬油、紅湯醬油個(gè)10份)，鹽5份，味精5份，蔥姜各15份，雞蛋150份，百葉400份。
[0014]( I)將蜆子肉洗凈，擠干水分后倒入無花肉糊中，加入醬油、雞蛋，蔥、姜末、鹽、味精，將全部原料放入帶有攪拌的容器內(nèi)攪勻上勁，攪拌速度為每分鐘120-200轉(zhuǎn)，使糊料中伴有氣泡(制作的成品，口感軟嫩);
(2)將百葉切成6厘米的正方形，百葉放平在桌上，將步驟(I)糊料呈條狀放置在百葉表面的一邊邊部，然后從該邊向另一邊卷起呈卷，接著將卷壓一下呈扁平狀(其厚度為1.5厘米，寬度為3厘米)，排放至籠上蒸至定型；
(3)鍋上火放色拉油燒至7成熱，倒入蒸好的蜆子卷炸至皮脆撈出；待蜆子卷冷卻至室溫后，用塑料袋密封包裝，放入速凍室速凍。
[0015]實(shí)施例2
(4)鍋內(nèi)留少許油放入蔥姜炸香，加雞湯燒滾，然后將實(shí)施例1步驟(3)得到的蜆子卷倒入鍋內(nèi)雞湯中，雞湯應(yīng)漫過蜆子卷1-3厘米，燒滾入味5-10分鐘出鍋裝盤食用。
[0016]其余實(shí)施如實(shí)施例1。
[0017]實(shí)施例3
按重量份，取蜆子肉為50份，五花肉糊400份，醬油20份(白湯醬油、紅湯醬油個(gè)10份)，鹽5份，味精5份，蔥姜各15份，雞蛋100份，百葉滿足卷制要求。
[0018]( I)將蜆子肉洗凈，擠干水分后倒入無花肉糊中，加入醬油、雞蛋，蔥、姜末、鹽、味精，將全部原料放入帶有攪拌的容器內(nèi)攪勻上勁，攪拌速度為每分鐘120-200轉(zhuǎn)，使糊料中伴有氣泡(制作的成品，口感軟嫩);
(2)將百葉切成7厘米的正方形，百葉放平在桌上，將步驟(I)糊料呈條狀放置在百葉表面的一邊邊部，然后從該邊向另一邊卷起呈卷，接著將卷壓一下呈扁平狀(其厚度為1.5厘米，寬度為3厘米)，排放至籠上蒸至定型；
(3)鍋上火放色拉油燒至7成熱，倒入蒸好的蜆子卷炸至皮脆撈出；待蜆子卷冷卻至室溫后，用塑料袋密封包裝，放入速凍室速凍。
[0019]實(shí)施例4 按重量份，取蜆子肉為150份，五花肉糊600份，醬油20份(白湯醬油、紅湯醬油個(gè)10份)，鹽5份，味精5份，蔥姜各15份，雞蛋200份，百葉滿足卷制要求。
[0020](I)將蜆子肉洗凈，擠干水分后倒入無花肉糊中，加入醬油、雞蛋，蔥、姜末、鹽、味精，將全部原料放入帶有攪拌的容器內(nèi)攪勻上勁，攪拌速度為每分鐘120-200轉(zhuǎn)，使糊料中伴有氣泡(制作的成品，口感軟嫩);
(2)將百葉切成7厘米的正方形，百葉放平在桌上，將步驟(I)糊料呈條狀放置在百葉表面的一邊邊部，然后從該邊向另一邊卷起呈卷，接著將卷壓一下呈扁平狀(其厚度為2厘米，寬度為4厘米)，排放至籠上蒸至定型；
(3)鍋上火放色拉油燒至7成熱，倒入蒸好的蜆子卷炸至皮脆撈出；待蜆子卷冷卻至室溫后，用塑料袋密封包裝，放入速凍室速凍。
【權(quán)利要求】
1.一種蜆子卷的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)將蜆子肉洗凈，擠干水分后倒入無花肉糊中，加入醬油、雞蛋，蔥、姜末、鹽、味精，攪勻上勁； (2)將百葉切成6-10厘米的正方形，包入和好的步驟(I)糊料后上籠蒸至定型； (3)鍋上火放色拉油燒至7成熱，倒入蒸好的蜆子卷炸至皮脆撈出； (4)鍋內(nèi)留少許油放入蔥姜炸香，加雞湯燒滾，然后將步驟(3)得到的蜆子卷倒入鍋內(nèi)雞湯中，燒滾入味5-10分鐘出鍋；或?qū)⒉襟E(3)得到的蜆子卷冷卻至室溫后，用塑料袋密封包裝，放入速凍室速凍。
2.如權(quán)利要求1所述的一種蜆子卷的制備方法，其特征在于:按重量份，所述蜆子肉為50-150，五花肉糊 400-600，醬油 10-30，鹽 2-7，味精 2-7，蔥姜各 10-20，雞蛋 100-200。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種蜆子卷的制備方法，其特征在于:所述醬油為白湯醬油和紅湯醬油，兩者重量份比為1:1。
4.如權(quán)利要求1所述的一種蜆子卷的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)的雞湯需漫過蜆子卷1-3厘米。
5.如權(quán)利要求1所述的一種蜆子卷的制備方法，其特征在于:步驟(2)是將切成6-10厘米的正方形百葉放平在桌上，將蜆子肉糊呈條狀放置在百葉表面的一邊邊部，然后從該邊向另一邊卷起呈卷。
6.如權(quán)利要求5所述的一種蜆子卷的制備方法，其特征在于:蜆子卷橫截面呈圓形，直徑為2-4厘米，或蜆子卷橫截面呈矩形，寬度和厚度分別為3-6厘米、1-2厘米。
7.如權(quán)利要求1所述的一種蜆子卷的制備方法，其特征在于:步驟(I)所述的攪勻上勁，是在帶有攪拌的容器內(nèi)攪勻上勁，攪拌速度為每分鐘120-200轉(zhuǎn)，使糊料中伴有氣泡。
【文檔編號(hào)】A23L1/333GK104172299SQ201410331164
【公開日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年7月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月14日
【發(fā)明者】高岱明 申請(qǐng)人:淮安瑞南文化傳播有限公司