一種玫瑰花米酒飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明所述玫瑰花米酒飲料，配料時的組分及各組分的質量份為：原漿米酒46~68份、純凈水28~47份、浸提液2.0~4.0份、蜂蜜0.5~1.5份、麥芽糊精1.0~2.0份、米酒香精0.01~0.05份、白檸檬香精0.001~0.003份；所述浸提液通過以下方法制得：取0.10~0.20質量份玫瑰花、0.01~0.03質量份陳皮、0.01~0.03質量份佛手、0.01~0.03質量份香櫞粉碎后加入一定量的原漿米酒中加熱攪拌浸提2次，合并兩次濾液得到浸提液。該玫瑰花米酒飲料不僅外觀澄清透明、色澤誘人、米酒香與玫瑰花香協(xié)調柔和、口感清爽，而且營養(yǎng)更加豐富，具有疏肝解郁、理氣醒脾、降氣平喘等保健功能。
【專利說明】
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于飲料酒加工【技術領域】，特別涉及一種具有疏肝理氣解郁作用的玫瑰花 米酒飲料及其制備方法。 一種玫瑰花米酒飲料及其制備方法

【背景技術】
[0002] 米酒是以糯米為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等工藝加工而成的一種低酒精度發(fā)酵 酒，不僅含有糖類、多肽、氨基酸、維生素&、維生素 B2、尼克酸、維生素 B6以及多種礦物質等 營養(yǎng)成分，而且含有醇類、酯類、有機酸類等風味成分，具有較高的營養(yǎng)與保健價值。其適量 飲用可活血化瘀，祛風除濕，溫腎助陽，增強免疫力。然而，純米酒存在糖分高、酸度高、酒精 度高、膩口感強、風味較單一等缺陷，故難以滿足消費者對低糖分、低酒精度、口感清爽、風 味獨特、營養(yǎng)豐富飲料酒的需求。
[0003] 玫瑰花為薔薇科植物玫瑰的花蕾，不僅富含多種必需氨基酸、維生素和礦物質等 營養(yǎng)成分，而且富含揮發(fā)油、多酚、黃酮和多糖等活性成分，具有較高的營養(yǎng)與食療價值。中 醫(yī)認為，玫瑰花味甘、微苦，性溫，入肝、脾經(jīng)，可行氣解郁、和血止痛?，F(xiàn)代藥理學研究表明， 玫瑰花具有抗氧化、抗腫瘤、抗菌、抗炎、調節(jié)免疫、保護心腦血管、預防動脈粥樣硬化等功 能。
[0004] 目前，國內(nèi)有關玫瑰花米酒有少量研究。潘玉萍等在"玫瑰花甜米酒的研制"（釀 酒科技，2007年第12期，P68飛9)中將糖腌制玫瑰花按一定配比加入甜米酒醪中于28°C下 浸提發(fā)酵疒10 d后經(jīng)過壓榨、精濾、灌裝、殺菌等工藝得到玫瑰花甜米酒。盡管加入糖腌制 玫瑰花進行的浸提發(fā)酵可提高成品米酒的酒精度，并能使玫瑰花中的一些營養(yǎng)與活性成分 得到較好的利用，但該浸提發(fā)酵時間過長，且玫瑰花經(jīng)過糖腌制后其有效成分難以得到有 效溶出。此外，由于未對產(chǎn)品進行冷藏和澄清處理，故其長期貯藏穩(wěn)定性較差，在低溫下存 放可能會出現(xiàn)明顯渾濁或沉淀現(xiàn)象。
[0005] 閻藝馨在"玫瑰花糯米酒加工工藝的研究"（中國食品工業(yè)，2009年第9期，p55) 中將30%玫瑰花汁、30%糯米酒、7%蔗糖和0. 1%檸檬酸進行混合、后熟、澄清、灌裝、殺菌后 得到玫瑰花糯米酒。由于糯米酒的用量僅為30%，故該產(chǎn)品的米酒風味不突出。此外，所述 玫瑰花汁是將玫瑰花瓣與水按1:20的比例混合后靜置1 h、除去沉淀后得到的。雖然該浸 提方法能較好地保留玫瑰花的香氣成分，但難以使玫瑰花中的有效成分得到充分提取，故 玫瑰花原料利用率低。此外，由于未進行澄清處理，故產(chǎn)品的穩(wěn)定性較差，在存放過程中容 易出現(xiàn)渾濁或沉淀。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種色澤誘人、香氣怡人、口感清爽、 可疏肝理氣解郁的玫瑰花米酒飲料及其制備方法。
[0007] 本發(fā)明的技術方案：以原漿米酒為主要原料，將輔料玫瑰花、陳皮、佛手、香櫞干制 品粗粉碎后放入原漿米酒中加熱浸提兩次，過濾得到浸提液。將該浸提液與蜂蜜、麥芽糊 精、米酒香精、白檸檬香精和原漿米酒混勻，然后加入一定濃度的食用明膠溶液，于低溫下 靜置一定時間以進行澄清處理，將澄清液過濾后經(jīng)灌裝、殺菌、冷卻得到成品。
[0008] 本發(fā)明所述玫瑰花米酒飲料，配料時的組分及各組分的質量份為：原漿米酒 46?68份、純凈水28?47份、浸提液2. (Γ4. 0份、蜂蜜0. 5?1. 5份、麥芽糊精1. (Γ2. 0份、米酒 香精0. 01?0. 05份、白檸檬香精0. 001?0. 003份； 制備方法如下： (1) 調配 按上述質量份分別計量原漿米酒、純凈水、浸提液、蜂蜜、麥芽糊精、米酒香精和白檸檬 香精，將計量好的蜂蜜、麥芽糊精加入到其質量10倍的純凈水中，充分攪拌溶解后依次加 入計量好的浸提液、米酒香精和白檸檬香精，攪拌均勻后與計量好的原漿米酒和剩余的純 凈水混合均勻，得到混合米酒料液； (2) 澄清 在步驟（1)得到的混合米酒料液中以0. 3~0. 5 g/L的比例加入食用明膠溶液，混勻后 冷卻至4~8°C，并于該溫度下靜置:Γ7 d后過濾，得到澄清玫瑰花米酒料液； (3) 灌裝 將步驟（2)得到的澄清玫瑰花米酒料液定量裝入包裝容器中，并封蓋； (4) 殺囷 將步驟（3)得到的裝有玫瑰花米酒料液的包裝容器置于68~85°C水浴中殺菌2(Γ40 min,然后迅速冷卻至室溫。
[0009] 上述玫瑰花米酒飲料，所述浸提液的制備方法為：取0. 1(Γ〇. 20質量份玫瑰花干 制品、0. 01?0. 03質量份陳皮干制品、0. 01?0. 03質量份佛手干制品、0. 01?0. 03質量份香櫞 干制品粗粉碎后加入到該四種干制品總質量16~20倍的原漿米酒中，于室溫下泡軟后將混 合物料加熱至75~85°C，于該溫度下攪拌浸提3(T40 min后過濾，在所得濾渣中加入所述四 種干制品總質量8~12倍的原漿米酒，于上述溫度下攪拌浸提3(T40 min后過濾，合并兩次 濾液，得到浸提液。
[0010] 上述玫瑰花米酒飲料，所述原漿米酒是將糯米經(jīng)過浸泡、蒸煮、拌曲、糖化、接種、 發(fā)酵、壓榨、陳釀等工藝制得的澄清米酒，其酒精度為89Tl5%V〇l。 toon] 與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有以下有益效果： 1、由于本發(fā)明所述玫瑰花米酒飲料中添加了 4種具有理氣疏作用植物的浸提液，且優(yōu) 選了浸提液的添加量及制備該浸提液的組分和用量，因而不僅改善了米酒飲料的口感、風 味和色澤，而且增加了其營養(yǎng)與保健成分，增強了米酒飲料的營養(yǎng)與保健作用，同時賦予其 理氣醒脾、疏肝解郁、降氣平喘等保健功能。
[0012] 2、本發(fā)明所述玫瑰花米酒飲料的制備方法，其浸提液是以原漿米酒為提取溶劑， 采用適宜的熱浸提條件制備的，該浸提方法不僅能使所用4種理氣植物中的有效成分得到 充分提取，而且不產(chǎn)生任何異味。
[0013] 3、本發(fā)明所述玫瑰花米酒飲料的制備方法，將添加食用明膠的調配液于低溫下進 行靜置澄清，該方法既能獲得理想的澄清效果，還可最大限度地保留米酒飲料的口感、風 味、色澤及其營養(yǎng)和保健成分。
[0014] 4、本發(fā)明所述玫瑰花米酒飲料選用的陳皮、佛手和香櫞均為蕓香科植物，共有一 種特殊的怡人香氣，其作為功能性輔料用于玫瑰花米酒飲料的生產(chǎn)，不僅能賦予米酒飲料 特殊的香氣，而且能協(xié)調玫瑰花香與米酒香，突出玫瑰花米酒飲料的風味。

【具體實施方式】
[0015] 下面通過實施例對本發(fā)明所述玫瑰花米酒飲料及其制備方法作進一步說明。有必 要指出的是下述實施例只用于對本發(fā)明的進一步說明，不能理解為對本發(fā)明保護范圍的限 制，該領域的技術人員可以根據(jù)上述本發(fā)明的內(nèi)容進行一些非本質的改進和調整。
[0016] 以下實施例中，所述原漿米酒酒精度為10.0% (v/v)。
[0017] 實施例1 本實施例中，玫瑰花米酒飲料配料時的組分及各組分的質量份為：原漿米酒68 kg、純 凈水28. 4 kg、浸提液2.0 kg、蜂蜜0.589 kg、麥芽糊精1.0 kg、米酒香精0.01 kg、白檸檬 香精 0· 001 kg。
[0018] 1、浸提液的制備 取100 g (0.10質量份）玫瑰花干制品、10 g (0.01質量份）陳皮干制品、10 g (0.01 質量份)佛手干制品、10 g (0.01質量份)香櫞干制品粗粉碎后加入到2080 g (4種干制品 總質量16倍）原漿米酒中，在室溫下泡軟后將混合物料加熱至75°C，于該溫度下攪拌浸提 40 min后過濾，在所得濾渣中加入1040 g (4種干制品總質量8倍)原漿米酒，于75°C下攪 拌浸提40 min后過濾，合并兩次濾液，得到浸提液。
[0019] 2、米酒飲料的制備 (1) 調配 按上述質量份分別計量原漿米酒、純凈水、浸提液、蜂蜜、麥芽糊精、米酒香精、白檸檬 香精，將計量好的蜂蜜、麥芽糊精加入到15. 89 kg (二者總質量10倍）純凈水中，充分攪拌 溶解后依次加入計量好的浸提液、米酒香精和白檸檬香精，攪拌均勻后將其倒入混合機中 與計量好的原漿米酒和剩余的純凈水混勻，得到混合米酒料液； (2) 澄清 在步驟（1)得到的混合米酒料液中以0. 3 g/L的比例加入食用明膠溶液，混勻后冷卻 至4°C，并于該溫度下靜置3 d后過濾，得到澄清玫瑰花米酒料液； (3) 灌裝 采用自動液體灌裝機將步驟（2)得到的澄清玫瑰花米酒料液定量灌入玻璃瓶中，并封 蓋； (4) 殺囷 將步驟（3)得到的裝有玫瑰花米酒料液的玻璃瓶分段水浴加熱至85°C，于該溫度水浴 中殺菌20 min，然后分段冷卻至室溫。
[0020] 實施例2 本實施例中，玫瑰花米酒飲料配料時的組分及各組分的質量份為：原漿米酒57 kg、純 凈水37. 4 kg、浸提液3 kg、蜂蜜1.068 kg、麥芽糊精1.5 kg、米酒香精0.03 kg、白檸檬香 精 0.002 kg。
[0021] 1、浸提液的制備 取150 g (0.15質量份）玫瑰花干制品、20 g (0.02質量份）陳皮干制品、20 g (0.02 質量份)佛手干制品、20 g (0.02質量份)香櫞干制品粗粉碎后加入到3780 g (4種干制品 總質量18倍）原漿米酒中，在室溫下泡軟后將混合物料加熱至80°C，于該溫度下攪拌浸提 35 min后過濾，在所得濾渣中加入2100 g (4種干制品總質量10倍）原漿米酒，于80°C下 攪拌浸提35 min后過濾，合并兩次濾液，得到浸提液。
[0022] 2、米酒飲料的制備 (1) 調配 按上述質量份分別計量原漿米酒、純凈水、浸提液、蜂蜜、麥芽糊精、食用香精，將計量 好的蜂蜜、麥芽糊精加入到24. 68 kg (二者總質量10倍）純凈水中，充分攪拌溶解后依次 加入計量好的浸提液、米酒香精和白檸檬香精，攪拌均勻后將其倒入混合機中與計量好的 原漿米酒和剩余的純凈水混合均勻，得到混合米酒料液； (2) 澄清 在步驟（1)得到的混合米酒料液中以0. 4 g/L的比例加入食用明膠溶液，混勻后冷卻 至6°C，并于該溫度下靜置5 d后過濾，得到澄清玫瑰花米酒料液； (3) 灌裝 采用自動液體灌裝機將步驟（2)得到的澄清玫瑰花米酒料液定量裝入易拉罐中，并封 蓋； (4) 殺囷 將步驟（3)得到的裝有玫瑰花米酒料液的易拉罐于75°C水浴中殺菌30 min，然后迅速 冷卻至室溫。
[0023] 實施例3 本實施例中，玫瑰花米酒飲料配料時的組分及各組分的質量份為：原漿米酒46 kg、純 凈水46. 5 kg、浸提液4 kg、蜂蜜1.447 kg、麥芽糊精2.0 kg、米酒香精0.05 kg、白檸檬香 精 0.003 kg。
[0024] 1、浸提液的制備 取200 g (0. 20質量份)玫瑰花干制品、20 g (0. 02質量份)柚子皮干制品、20 g (0. 02 質量份)佛手干制品、20 g (0.02質量份)香櫞干制品粗粉碎后加入5200 g (4種干制品總 質量20倍）原漿米酒中，在室溫下泡軟后將混合物料加熱至85 °C，于該溫度下攪拌浸提30 min后過濾，在所得濾渣中加入3120 g (4種干制品總質量12倍)原漿米酒，于85°C下攪拌 浸提30 min后過濾，得到浸提液。
[0025] 2、米酒飲料的制備 (1) 調配 按上述質量份分別計量原漿米酒、純凈水、浸提液、蜂蜜、麥芽糊精、米酒香精、白檸檬 香精，將計量好的蜂蜜、麥芽糊精加入到34. 47 kg (二者總質量10倍）純凈水中，充分攪拌 溶解后依次加入計量好的浸提液、米酒香精和白檸檬香精，攪拌均勻后將其倒入混合機中 與計量好的原漿米酒和剩余的純凈水混合均勻，得到混合米酒料液； (2) 澄清 在步驟（1)得到的混合米酒料液中以0. 5 g/L的比例加入食用明膠溶液，混勻后冷卻 至8°C，并于該溫度下靜置7 d后過濾，得到澄清玫瑰花米酒料液； (3) 灌裝
【權利要求】
1. 一種玫瑰花米酒飲料，其特征在于所述玫瑰花米酒飲料配料時的組分及各組分的 質量份為：原漿米酒46?68份、純凈水28?47份、浸提液2. (Γ4. 0份、蜂蜜0. 5?1. 5份、麥芽 糊精1. (Γ2. 0份、米酒香精0. 01?0. 05份、白檸檬香精0. 001?0. 003份； 制備方法如下： (1) 調配 按上述質量份分別計量原漿米酒、純凈水、浸提液、蜂蜜、麥芽糊精、米酒香精和白檸檬 香精，將計量好的蜂蜜、麥芽糊精加入到其質量10倍的純凈水中，充分攪拌溶解后依次加 入計量好的浸提液、米酒香精和白檸檬香精，攪拌均勻后與計量好的原漿米酒和剩余的純 凈水混合均勻，得到混合米酒料液； (2) 澄清 在步驟（1)得到的混合米酒料液中以0. 3~0. 5 g/L的比例加入食用明膠溶液，混勻后 冷卻至4~8°C，并于該溫度下靜置:Γ7 d后過濾，得到澄清玫瑰花米酒料液； (3) 灌裝 將步驟（2 )得到的澄清玫瑰花米酒料液定量裝入包裝容器中，并封蓋； (4) 殺囷 將步驟（3)得到的裝有玫瑰花米酒料液的包裝容器置于68~85°C水浴中殺菌2(Γ40 min,然后迅速冷卻至室溫。
2. 根據(jù)權利要求1所述玫瑰花米酒飲料，其特征在于所述浸提液的制備方法為：取 0. 1(Γ〇. 20質量份玫瑰花干制品、0. Of 0. 03質量份陳皮干制品、0. Of 0. 03質量份佛手干 制品、0. 01~0. 03質量份香櫞干制品粗粉碎后加入到該四種干制品總質量16~20倍的原漿 米酒中，于室溫下泡軟后將混合物料加熱至75~85°C，于該溫度下攪拌浸提3(T40 min后過 濾，在所得濾渣中加入所述四種干制品總質量8~12倍的原漿米酒，于上述溫度下攪拌浸提 3(T40 min后過濾，合并兩次濾液，得到浸提液。
3. 根據(jù)權利要求1至2中任一權利要求所述玫瑰花米酒飲料，其特征在于所述原漿米 酒是將糯米經(jīng)過浸泡、蒸煮、拌曲、糖化、接種、發(fā)酵、壓榨、陳釀等工藝制得的澄清米酒，其 酒精度為8%?15%vol。
【文檔編號】C12G3/06GK104120072SQ201410338261
【公開日】2014年10月29日 申請日期:2014年7月16日 優(yōu)先權日:2014年7月16日
【發(fā)明者】賈冬英, 楊停, 姚開 申請人:四川大學