一種凍干紅毛丹的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種凍干紅毛丹的制備方法，包括以下步驟：a、選取新鮮紅毛丹，b、新鮮紅毛丹的消毒和清洗，c、新鮮紅毛丹的去皮和去核，d、果肉的噴淋，e、果肉的速凍，f、果肉的干燥，g、果肉的封裝，本發(fā)明方法加工的凍干紅毛丹制品能基本保持原有的形狀色澤風味，營養(yǎng)成分不變，復水性能好，保質(zhì)期可達3到5年，重量輕，易于運輸，同時本發(fā)明的方法步驟較為簡單，無需購買特定的制造設備，投入成本較為低廉。
【專利說明】一種凍干紅毛丹的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種凍干紅毛丹的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 紅毛丹，又名毛荔枝，原產(chǎn)馬來西亞，屬無患子科韶子屬，有36個種，系熱帶多年 生常綠果樹，是東南亞著名水果之一。紅毛丹原產(chǎn)于馬來群島，現(xiàn)泰國、馬來西亞、菲律賓、 越南等地。紅毛丹屬溫性水果，多吃容易上火，如果平?？诟缮嘣?、臉長青春痘、高血壓壓、 牙周病、便秘、痔瘡、的人群不宜常吃。長期食用可潤膚養(yǎng)顏、清熱解毒、增強人體免疫力。它 含有豐富之鈣質(zhì)，磷質(zhì)與維他命C。紅毛丹含有豐富的維生素如維生素 A，維生素 B、維生素 C，和豐富的礦物質(zhì)如鉀、鈣、鎂、磷等，具有滋養(yǎng)強壯、補血理氣.健美發(fā)膚之功效。紅毛丹 熱量頗高，能增強疾病扣抗力、補充體力，改善下痢及腹部寒涼不適。紅毛丹含鐵量亦高，有 助于改善頭暈、低血壓等。
[0003] 由于紅毛丹是一種熱帶水果，且不宜長期保存，也不利于長途運輸，一般的條件下 只能保存5天左右，因此在非紅毛丹結(jié)果季節(jié)，人們無法食用到紅毛丹。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種凍干紅毛丹的制備方法，本發(fā)明方法加工的 凍干紅毛丹，不變形，能保持鮮果肉色澤、香味和營養(yǎng)成分。
[0005] 為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種凍干紅毛丹的制備方法，包括以下制備步驟： a. 選擇無病蟲害，無腐爛變質(zhì)，八到九成熟的新鮮紅毛丹； b. 將步驟a中所選取的新鮮紅毛丹用清水進行沖洗清洗，沖洗時間為2~3分鐘，而后 在使用消毒液進行浸泡消毒殺菌，浸泡時間為5~10分鐘，浸泡完成后取出，再使用清水進 行沖洗，直至其表面無殘留消毒液； c. 將步驟b中所消毒完成的新鮮紅毛丹進行去皮，去皮完成后對果肉進行去核； d. 將步驟c中的果肉用食鹽和檸檬酸混合液進行噴淋，噴淋5~10分鐘，噴淋完成后浙 水； e. 將步驟d中浙水結(jié)束后的果肉用75%濃度的酒精液進行噴霧消毒，噴霧消毒5~10 分鐘，噴霧完成后對果肉進行裝盤速凍，速凍溫度控制在-30°C ~_40°C ; f. 將步驟e中凍結(jié)好的果肉進倉干燥，真空度范圍控制在40pa~80pa，加熱溫度控制 在55°C?80°C，加熱時間10h?15h ; g. 加熱完成后，對果肉進行封裝。
[0006] 作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述消毒液為50ppnTl00ppm濃度的次氯酸鈉消毒液。
[0007] 作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述食鹽混合液的濃度為19Γ2%。
[0008] 作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述檸檬酸混合液的濃度0. 2%。
[0009] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明方法加工的凍干紅毛丹制品能基本保持原有的形狀 色澤風味，營養(yǎng)成分不變，復水性能好，保質(zhì)期可達3到5年，重量輕，易于運輸，同時本發(fā)明 的方法步驟較為簡單，無需購買特定的制造設備，投入成本較為低廉。

【具體實施方式】
[0010] 下面對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行詳細闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征能更易于被 本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。
[0011] 一種凍干紅毛丹的制備方法，包括以下制備步驟： a. 選擇無病蟲害，無腐爛變質(zhì)，八到九成熟的新鮮紅毛丹； b. 將步驟a中所選取的新鮮紅毛丹用清水進行沖洗清洗，沖洗時間為2~3分鐘，而后 在使用消毒液進行浸泡消毒殺菌，浸泡時間為5~10分鐘，浸泡完成后取出，再使用清水進 行沖洗，直至其表面無殘留消毒液； c. 將步驟b中所消毒完成的新鮮紅毛丹進行去皮，去皮完成后對果肉進行去核； d. 將步驟c中的果肉用食鹽和檸檬酸混合液進行噴淋，噴淋5~10分鐘，噴淋完成后浙 水； e. 將步驟d中浙水結(jié)束后的果肉用75%濃度的酒精液進行噴霧消毒，噴霧消毒5~10 分鐘，噴霧完成后對果肉進行裝盤速凍，速凍溫度控制在-30°C ~_40°C ; f. 將步驟e中凍結(jié)好的果肉進倉干燥，真空度范圍控制在40pa~80pa，加熱溫度控制 在55°C?80°C，加熱時間10h?15h ; g. 加熱完成后，對果肉進行封裝。
[0012] 優(yōu)選地，所述消毒液為50ppnTl00ppm濃度的次氯酸鈉消毒液。
[0013] 優(yōu)選地，所述食鹽混合液的濃度為19Γ2%。
[0014] 優(yōu)選地，所述檸檬酸混合液的濃度0. 2%。
[0015] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明方法加工的凍干紅毛丹制品能基本保持原有的形狀 色澤風味，營養(yǎng)成分不變，復水性能好，保質(zhì)期可達3到5年，重量輕，易于運輸，同時本發(fā)明 的方法步驟較為簡單，無需購買特定的制造設備，投入成本較為低廉。
[0016] 實施例1 a. 選擇無病蟲害，無腐爛變質(zhì)，八到九成熟的新鮮紅毛丹； b. 將步驟a中所選取的新鮮紅毛丹用清水進行沖洗清洗，沖洗時間為3分鐘，而后在 使用消毒液進行浸泡消毒殺菌，浸泡時間為10分鐘，浸泡完成后取出，再使用清水進行沖 洗，直至其表面無殘留消毒液； C.將步驟b中所消毒完成的新鮮紅毛丹進行去皮，去皮完成后對果肉進行去核； d. 將步驟C中的果肉用食鹽和檸檬酸混合液進行噴淋，噴淋10分鐘，噴淋完成后浙 水； e. 將步驟d中浙水結(jié)束后的果肉用75%濃度的酒精液進行噴霧消毒，噴霧消毒10分 鐘，噴霧完成后對果肉進行裝盤速凍，速凍溫度控制在_40°C ; f. 將步驟e中凍結(jié)好的果肉進倉干燥，真空度范圍控制在80pa，加熱溫度控制在 80°C，加熱時間15h ; g. 加熱完成后，對果肉進行封裝。
[0017] 經(jīng)測試，本發(fā)明所得到的凍干紅毛丹制品能基本保持原有的形狀色澤風味，營養(yǎng) 成分不變，復水性能好，保質(zhì)期持久，重量輕，易于運輸。
[0018] 實施例2 a. 選擇無病蟲害，無腐爛變質(zhì)，八到九成熟的新鮮紅毛丹； b. 將步驟a中所選取的新鮮紅毛丹用清水進行沖洗清洗，沖洗時間為2分鐘，而后 在使用消毒液進行浸泡消毒殺菌，浸泡時間為5分鐘，浸泡完成后取出，再使用清水進行沖 洗，直至其表面無殘留消毒液； c. 將步驟b中所消毒完成的新鮮紅毛丹進行去皮，去皮完成后對果肉進行去核； d. 將步驟c中的果肉用食鹽和檸檬酸混合液進行噴淋，噴淋5分鐘，噴淋完成后浙 水； e. 將步驟d中浙水結(jié)束后的果肉用75%濃度的酒精液進行噴霧消毒，噴霧消毒5~10 分鐘，噴霧完成后對果肉進行裝盤速凍，速凍溫度控制在_30°C ; f. 將步驟e中凍結(jié)好的果肉進倉干燥，真空度范圍控制在40pa，加熱溫度控制在 55°C，加熱時間10h ; g. 加熱完成后，對果肉進行封裝。
[0019] 經(jīng)測試，本發(fā)明所得到的凍干紅毛丹制品能基本保持原有的形狀色澤風味，營養(yǎng) 成分不變，復水性能好，保質(zhì)期持久，重量輕，易于運輸。
[0020] 實施例3 a. 選擇無病蟲害，無腐爛變質(zhì)，八到九成熟的新鮮紅毛丹； b. 將步驟a中所選取的新鮮紅毛丹用清水進行沖洗清洗，沖洗時間為3分鐘，而后 在使用消毒液進行浸泡消毒殺菌，浸泡時間為8分鐘，浸泡完成后取出，再使用清水進行沖 洗，直至其表面無殘留消毒液； c. 將步驟b中所消毒完成的新鮮紅毛丹進行去皮，去皮完成后對果肉進行去核； d. 將步驟c中的果肉用食鹽和檸檬酸混合液進行噴淋，噴淋7分鐘，噴淋完成后浙 水； e. 將步驟d中浙水結(jié)束后的果肉用75%濃度的酒精液進行噴霧消毒，噴霧消毒5~10 分鐘，噴霧完成后對果肉進行裝盤速凍，速凍溫度控制在_30°C ; f. 將步驟e中凍結(jié)好的果肉進倉干燥，真空度范圍控制在60pa，加熱溫度控制在 60°C，加熱時間13h ; g. 加熱完成后，對果肉進行封裝。
[0021] 經(jīng)測試，本發(fā)明所得到的凍干紅毛丹制品能基本保持原有的形狀色澤風味，營養(yǎng) 成分不變，復水性能好，保質(zhì)期持久，重量輕，易于運輸。
[0022] 以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何 不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動想到的變化或替換，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的 保護范圍應該以權(quán)利要求書所限定的保護范圍為準。
【權(quán)利要求】
1. 一種凍干紅毛丹的制備方法，其特征在于，包括以下制備步驟： a. 選擇無病蟲害，無腐爛變質(zhì)，八到九成熟的新鮮紅毛丹； b. 將步驟a中所選取的新鮮紅毛丹用清水進行沖洗清洗，沖洗時間為2~3分鐘，而后在 使用消毒液進行浸泡消毒殺菌，浸泡時間為5~10分鐘，浸泡完成后取出，再使用清水進行 沖洗，直至其表面無殘留消毒液； c. 將步驟b中所消毒完成的新鮮紅毛丹進行去皮，去皮完成后對果肉進行去核； d. 將步驟c中的果肉用食鹽和檸檬酸混合液進行噴淋，噴淋5~10分鐘，噴淋完成后浙 水； e. 將步驟d中浙水結(jié)束后的果肉用75%濃度的酒精液進行噴霧消毒，噴霧消毒5~10分 鐘，噴霧完成后對果肉進行裝盤速凍，速凍溫度控制在-3〇°C ~_40°C ; f. 將步驟e中凍結(jié)好的果肉進倉干燥，真空度范圍控制在40pa~80pa，加熱溫度控制在 55°C?80°C，加熱時間10h?15h ; g. 加熱完成后，對果肉進行封裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的凍干紅毛丹的制備方法，其特征在于：所述消毒液為 50ppnTl00ppm濃度的次氯酸鈉消毒液。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的凍干紅毛丹的制備方法，其特征在于：所述食鹽混合液的濃 度為1%?2%。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的凍干紅毛丹的制備方法，其特征在于：所述檸檬酸混合液的 濃度0. 2%。
【文檔編號】A23L1/212GK104207044SQ201410338407
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年7月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月16日
【發(fā)明者】謝明強, 艾學兵 申請人:廣西泰華食品有限公司