具有復(fù)合香辛料的肉味膏狀香精的制法及制得產(chǎn)品應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種具有復(fù)合香辛料的肉味膏狀香精的制法及制得產(chǎn)品應(yīng)用。以豬肉和牛肉肉糜和水、風(fēng)味蛋白酶，木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解反應(yīng)，得到肉味酶解物，再將肉味酶解物進(jìn)行美拉德反應(yīng)，完成肉味反應(yīng)膏的制備以備用；然后調(diào)配復(fù)合香辛料，由肉味反應(yīng)膏為底料，然后配合添加特制的具有飄逸香氣的復(fù)合香辛料香基而制成的肉味膏狀香精，具有香氣渾厚、飄逸，口感與厚實(shí)度突出的效果。由于復(fù)合的香辛料中含有各種香料成分，將它們組合成特定比例后制成的復(fù)合基料具有很強(qiáng)的抗氧化和抑菌的作用，具有天然、安全的特定功能。將制備成的肉味膏體香精應(yīng)用于肉制品、調(diào)味料、湯料中，具有天然逼真的效果，而且有著持久的留香。
【專利說明】具有復(fù)合香辛料的肉味膏狀香精的制法及制得產(chǎn)品應(yīng)用

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，具體地說是一種具有復(fù)合香辛料的肉味膏狀香精的制法及制得產(chǎn)品應(yīng)用。

【背景技術(shù)】
[0002]在全球范圍來說，大家都廣泛使用BHA、BHT、TBHQ、合成維生素E為主的材料來控制食品類產(chǎn)品的氧化酸敗，但是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們對食品的天然以及安全性的需求更加的強(qiáng)烈，都投入到對天然產(chǎn)品的抗氧化作用的研究中去。天然的香辛料作為安全，國家認(rèn)可使用的添加劑，能夠極大的延長食品的保質(zhì)期，除此之外，經(jīng)過特定調(diào)配而成的復(fù)合香辛料本身的香氣也十分的強(qiáng)烈，持久，天然感渾厚。配合肉味膏狀香精使用，在原來的香氣基礎(chǔ)上，和肉味氣息的結(jié)合顯得愈發(fā)的協(xié)調(diào)，飽滿，豐富。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種具有復(fù)合香辛料的肉味膏狀香精的制法及制得產(chǎn)品應(yīng)用，使用復(fù)合香辛料而制備成的肉味膏體香精應(yīng)用于肉制品、調(diào)味料、湯料中，與普通的肉味香精對比，具有天然逼真的效果，而且有著持久的留香，口感非常豐富。不僅如此，應(yīng)用于最終產(chǎn)品的效果突出，天然感十足。
[0004]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種具有復(fù)合香辛料的肉味膏狀香精的制法，其特征在于:該方法由肉味反應(yīng)膏為底料，然后配合添加具有飄逸香氣的復(fù)合香辛料香基制成具有復(fù)合香辛料的肉味膏狀香精，具體如下:
O以豬肉和牛肉為原材料，比例為1:1混合，經(jīng)過洗凈切碎后，絞成肉糜，然后將肉糜混合物50份和水50份、風(fēng)味蛋白酶0.5份、木瓜蛋白酶0.5份在50-60攝氏度的水浴鍋中酶解2-3小時，酶解完成后加熱酶解物至95度，保持20-30分鐘進(jìn)行滅酶；再冷卻至45度，得到肉味酶解物；
2)再將肉味酶解物50份、木糖0.1-0.3份、葡萄糖3-6份、L-胱氨酸0.2-0.6份、HVP5-10份、酵母提取物1-3份，鹽2-4份、味精2-5份、水20-40份加熱至101-103度進(jìn)行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)時間1.5-4小時，降溫至95攝氏度，加入玉米淀粉3-4份、黃原膠0.2-0.5份，保持此溫度20-25分鐘進(jìn)行糊化，然后降溫至50度以下，得到肉味反應(yīng)膏；
3)調(diào)配復(fù)合香辛料，復(fù)合香辛料的組分為迷迭香油0.3-0.6份，百里香油0.2-0.5份，鼠尾草油0.1-0.5份，黑胡椒油0.1-0.3份，花椒油0.1-0.5份，大蒜油0.2-0.4份，生姜油
0.2-0.7份，洋蔥油0.2-0.5份，肉桂油0.3-0.6份，眾香籽油0.1-0.4份，防風(fēng)根油0.1-0.4份，牛至油0.1-0.2份，姜黃油樹脂0.1-0.3份，丁香油0.1-0.3份，阿魏油0.2-0.4份，色拉油94-97.1份；
4)由肉味反應(yīng)膏為底料，添加復(fù)合香辛料，其中，肉味反應(yīng)膏96-98份、復(fù)合香辛料2-4份，得到具有復(fù)合香辛料的肉味膏狀香精。
[0005]本發(fā)明中，將肉糜和水、風(fēng)味蛋白酶、木瓜蛋白酶在55攝氏度的水浴鍋中酶解2小時，酶解完成后加熱酶解物至95度，保持20分鐘進(jìn)行滅酶。
[0006]由于復(fù)合的香辛料中含有各種香料成分，將它們組合成特定比例后制成的復(fù)合基料具有很強(qiáng)的抗氧化和抑菌的作用。具有香氣渾厚、飄逸，口感與厚實(shí)度突出的效果。
[0007]具有復(fù)合香辛料的肉味膏狀香精的制法得到的肉味膏體香精應(yīng)用于肉制品、調(diào)味料、湯料中，與普通的肉味香精對比，具有天然逼真的效果，而且有著持久的留香，口感非常豐富。不僅如此，應(yīng)用于最終產(chǎn)品的效果突出，天然感十足。
[0008]本發(fā)明中，復(fù)合香辛料基料都是來源于天然香料，具有天然、安全的特定功能，使用效果要大大優(yōu)于人工合成的抗氧化劑。產(chǎn)品具有天然逼真的效果，而且有著持久的留香。除此之外，對香精的使用期限延長，便于貯存。

【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:
一種具有復(fù)合香辛料的肉味膏狀香精的制法，以豬肉和牛肉1:1的比例混合為原材料，經(jīng)過洗凈切碎后，絞成肉糜，然后將肉糜混合物50份和水50份、風(fēng)味蛋白酶0.5份、木瓜蛋白酶0.5份在55攝氏度的水浴鍋中酶解2小時，酶解完成后加熱酶解物至95度左右，保持20分鐘進(jìn)行滅酶。再冷卻至45度左右完成肉味酶解物的制備。
[0010]再將肉味酶解物50份、木糖0.2份、葡萄糖4份、L-胱氨酸0.4份、HVP 6份、酵母提取物I份，鹽3份、味精4份、水36份加熱至103度進(jìn)行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)時間2小時，降溫至95攝氏度，加入玉米淀粉4份、黃原膠0.2份，保持此溫度20-25分鐘進(jìn)行糊化，然后降溫至50度以下，完成肉味反應(yīng)膏的制備以備用。
[0011]再調(diào)配復(fù)合香辛料。復(fù)合香辛料的組分為迷迭香油0.3份，百里香油0.5份，鼠尾草油0.2份，黑胡椒油0.1份，花椒油0.3份，大蒜油0.4份，生姜油0.6份，洋蔥油0.4份，肉桂油0.6份，眾香籽油0.3份，防風(fēng)根油0.3份，牛至油0.1份，姜黃油樹脂0.3份，丁香油0.1份，阿魏油0.3份，色拉油95.2份。
[0012]由肉味反應(yīng)膏為底料，然后配合添加特制的具有飄逸香氣的復(fù)合香辛料，其中，肉味反應(yīng)膏97份、復(fù)合香辛料3份，而制成的肉味膏狀香精，具有香氣渾厚、飄逸，口感與厚實(shí)度突出的效果。由于復(fù)合的香辛料中含有各種香料成分，將它們組合成特定比例后制成的復(fù)合基料具有很強(qiáng)的抗氧化和抑菌的作用。使用效果要大大優(yōu)于人工合成的抗氧化劑。最后將制備成的肉味膏體香精應(yīng)用于肉制品、調(diào)味料、湯料中，與一般的肉味香精對比，具有天然逼真的效果，而且有著持久的留香，香辛料的氣息十分透發(fā)，渾厚自然。除此之外，香精的使用期限延長，便于貯存。
[0013]實(shí)施例2:
一種具有復(fù)合香辛料的肉味膏狀香精的制法，以豬肉和牛肉1:1的比例混合為原材料，經(jīng)過洗凈切碎后，絞成肉糜，然后將肉糜和水、風(fēng)味蛋白酶、木瓜蛋白酶在55攝氏度的水浴鍋中酶解2小時，其中，肉糜混合物50份，水50份，風(fēng)味蛋白酶0.5份，木瓜蛋白酶0.5份。酶解完成后加熱酶解物至95度左右，保持20分鐘進(jìn)行滅酶。再冷卻至45度左右完成肉味酶解物的制備。
[0014]再將肉味酶解物55份、木糖0.3份、葡萄糖5份、L-胱氨酸0.3份、HVP 5份、酵母提取物2份，鹽4份、味精4份、水27.4份加熱至103度進(jìn)行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)時間3小時，降溫至95攝氏度，加入玉米淀粉4份、黃原膠0.2份，保持此溫度20-25分鐘進(jìn)行糊化，然后降溫至50度以下，完成肉味反應(yīng)膏的制備以備用。
[0015]再調(diào)配復(fù)合香辛料。復(fù)合香辛料的的組分為迷迭香油0.4份，百里香油0.3份，鼠尾草油0.3份，黑胡椒油0.2份，花椒油0.4份，大蒜油0.3份，生姜油0.5份，洋蔥油0.4份，肉桂油0.4份，眾香籽油0.3份，防風(fēng)根油0.3份，牛至油0.2份，姜黃油樹脂0.2份，丁香油0.3份，阿魏油0.2份，色拉油95.3份。
[0016]由肉味反應(yīng)膏為底料，然后配合添加特制的具有飄逸香氣的復(fù)合香辛料，其中，肉味反應(yīng)膏96份、復(fù)合香辛料4份。而制成的肉味膏狀香精，具有香氣渾厚、飄逸，口感與厚實(shí)度突出的效果。由于復(fù)合的香辛料中含有各種香料成分，將它們組合成特定比例后制成的的復(fù)合基料具有很強(qiáng)的抗氧化和抑菌的作用。，使用效果要大大優(yōu)于人工合成的抗氧化劑。最后將制備成的肉味膏體香精應(yīng)用于肉制品、調(diào)味料、湯料中，與一般的肉味香精對比，具有天然逼真的效果，而且有著持久的留香，香辛料的氣息十分清新、圓潤、飽滿。此外，香精的使用期限延長，便于貯存。
[0017]添加了經(jīng)特制調(diào)配而成的復(fù)合香辛料后的肉味膏狀香精與普通肉味膏體香精對t匕，其香氣天然渾厚，逼真，而且抗氧化性更好，更加安全。
【權(quán)利要求】
1.一種具有復(fù)合香辛料的肉味膏狀香精的制法，其特征在于:該方法由肉味反應(yīng)膏為底料，然后配合添加具有飄逸香氣的復(fù)合香辛料香基制成具有復(fù)合香辛料的肉味膏狀香精，具體如下: 1)以豬肉和牛肉為原材料，比例為1:1混合，經(jīng)過洗凈切碎后，絞成肉糜，然后將肉糜混合物50份和水50份、風(fēng)味蛋白酶0.5份、木瓜蛋白酶0.5份在50-60攝氏度的水浴鍋中酶解2-3小時，酶解完成后加熱酶解物至95度，保持20-30分鐘進(jìn)行滅酶；再冷卻至45度，得到肉味酶解物； 2)再將肉味酶解物50份、木糖0.1-0.3份、葡萄糖3-6份、L-胱氨酸0.2-0.6份、HVP5-10份、酵母提取物1-3份，鹽2-4份、味精2-5份、水20-40份加熱至101-103度進(jìn)行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)時間1.5-4小時，降溫至95攝氏度，加入玉米淀粉3-4份、黃原膠0.2-0.5份，保持此溫度20-25分鐘進(jìn)行糊化，然后降溫至50度以下，得到肉味反應(yīng)膏； 3)調(diào)配復(fù)合香辛料，復(fù)合香辛料的組分為迷迭香油0.3-0.6份，百里香油0.2-0.5份，鼠尾草油0.1-0.5份，黑胡椒油0.1-0.3份，花椒油0.1-0.5份，大蒜油0.2-0.4份，生姜油0.2-0.7份，洋蔥油0.2-0.5份，肉桂油0.3-0.6份，眾香籽油0.1-0.4份，防風(fēng)根油0.1-0.4份，牛至油0.1-0.2份，姜黃油樹脂0.1-0.3份，丁香油0.1-0.3份，阿魏油0.2-0.4份，色拉油94-97.1份； 4)由肉味反應(yīng)膏為底料，添加復(fù)合香辛料，其中，肉味反應(yīng)膏96-98份、復(fù)合香辛料2-4份，得到具有復(fù)合香辛料的肉味膏狀香精。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有復(fù)合香辛料的肉味膏狀香精的制法，其特征在于:步驟O中，將肉糜和水、風(fēng)味蛋白酶、木瓜蛋白酶在55攝氏度的水浴鍋中酶解2小時，酶解完成后加熱酶解物至95度，保持20分鐘進(jìn)行滅酶。
3.—種權(quán)利要求1所述具有復(fù)合香辛料的肉味膏狀香精的制法得到產(chǎn)品的應(yīng)用，將制備成的肉味膏體香精應(yīng)用于肉制品、調(diào)味料、湯料中，具有天然逼真的效果，而且有著持久的留香，口感非常豐富。
【文檔編號】A23L1/231GK104222994SQ201410343046
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年7月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月18日
【發(fā)明者】陳鈞, 張貢博, 易封萍, 徐正萍, 陳新鳳, 周春飛 申請人:天寧香料（江蘇）有限公司