一種營養(yǎng)復(fù)合牛肉醬及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)復(fù)合牛肉醬及其加工方法，其由下述重量份的原料制成：花生碎10-15、南瓜葉8-12、鳳眼蓮葉6-10、牛肉8-15、牛油10-20、酸木瓜粉4-8、牛骨髓粉3-6、黃精0.2-0.4、蘋果花0.3-0.5、蕘花根0.1-0.3、黃芪0.2-0.3、荷蒂0.1-0.3、山楂核0.2-0.3、豆豉20-40、紅棗酒10-15、營養(yǎng)添加劑6-10。本發(fā)明制得的營養(yǎng)復(fù)合牛肉醬，營養(yǎng)豐富均衡，香醇濃郁，肉醬細(xì)膩鮮美，能增進(jìn)食欲；配伍合理，具有健脾益腎、生津開胃、清熱清暑、消食化積的功效，能夠改善虛弱、消化不良等癥狀，具有很好的保健功能，滿足現(xiàn)代人健康的飲食需要。
【專利說明】一種營養(yǎng)復(fù)合牛肉醬及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)復(fù)合牛肉醬及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 隨著生活水平提高，人們?cè)陲嬍撤矫娌粌H注重食品的營養(yǎng)成分，同時(shí)也對(duì)食品的 感官味道要求更高，因此食品調(diào)味料行業(yè)隨之發(fā)展起來。傳統(tǒng)的調(diào)味料主要以鹽、醋、醬油、 糖等單一品種為主，而隨著行業(yè)的發(fā)展，調(diào)味品呈現(xiàn)出明顯向著產(chǎn)品多樣化，復(fù)合天然化、 營養(yǎng)健康化方向發(fā)展的趨勢(shì)。肉醬是一種以肉類為主的調(diào)味品，目前市場(chǎng)上肉醬的品種風(fēng) 味都比較單一，不能滿足消費(fèi)者的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)復(fù)合牛肉醬及其加工方法，迎合更多消費(fèi)者的需 要。
[0004] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下： 一種營養(yǎng)復(fù)合牛肉醬，是由下述重量份的原料制成： 花生碎10-15、南瓜葉8-12、鳳眼蓮葉6-10、牛肉8-15、牛油10-20、酸木瓜粉4-8、牛骨 髓粉3-6、黃精0. 2-0. 4、蘋果花0. 3-0. 5、蕘花根0. 1-0. 3、黃芪0. 2-0. 3、荷蒂0. 1-0. 3、山 楂核0. 2-0. 3、豆豉20-40、紅棗酒10-15、營養(yǎng)添加劑6-10 ; 所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料組成營養(yǎng)添加劑：牛血10-15、西番蓮汁 10-20、桃仁6-10、薏苡仁10-15、玫瑰花瓣粉5-8、荊條蜜8-10、米酒20-40、I+G2-4、松花粉 3-6、葛粉8-12、茶花粉3-6、檸檬醋2-5、牡丹籽油6-8 ; 所述的營養(yǎng)添加劑的的加工方法為：a、將桃仁、薏苡仁分別除雜洗凈烘干，加入牡丹籽 油鍋內(nèi)炒制熟香，輾壓磨制成粉，加入米酒及其他剩余粉體，攪拌均勻，文火燜蒸至稠糊狀， 凍干研磨成粉，得香仁粉；b、將新鮮牛血與檸檬醋攪拌均勻，隔水燜蒸至沸，加入其他剩余 原料，不斷攪拌至稠滑狀，冷卻凍干粉碎，得牛血粉，與香仁粉混合均勻，即可。
[0005] 所述的營養(yǎng)復(fù)合牛肉醬的制備方法，包括下述步驟： (1) 、將黃精、蘋果花、蕘花根、黃芪、荷蒂、山楂核粉碎成顆粒，加適量水煎煮，過濾去 渣，濾液弄縮至膏狀，與紅棗酒攪拌均勻，將牛肉除雜洗凈凍干破碎成顆粒，加入酒液中拌 勻，密封靜置12-24小時(shí)，入籠蒸至酒汁微干，得醇香牛肉粒； (2) 、將鮮嫩的南瓜葉、鳳眼蓮葉分別除雜洗凈，放入沸水漂燙40-80秒，撈出放入米醋 液中浸泡至冷卻，撈出切末與醇香牛肉粒、酸木瓜粉攪拌至稠泥狀，入罐靜置1-2小時(shí)，得 牛肉稠醬，待用； (3) 、將花生碎入鍋干炒出香起鍋，將牛油加熱化開，加入豆豉、炒制花生碎及其他剩 余原料翻攪均勻，加入〇. 1-1. 5倍清水煮沸，加入牛肉稠醬攪拌均勻，燜煮至固形物濃度為 75-85%，冷卻、分袋包裝，即得。
[0006] 本發(fā)明的有益效果： 本發(fā)明制得的營養(yǎng)復(fù)合牛肉醬，營養(yǎng)豐富均衡，香醇濃郁，肉醬細(xì)膩鮮美，能增進(jìn)食欲； 配伍合理，具有健脾益腎、生津開胃、清熱清暑、消食化積的功效，能夠改善虛弱、消化不良 等癥狀，具有很好的保健功能，滿足現(xiàn)代人健康的飲食需要。

【具體實(shí)施方式】
[0007] -種營養(yǎng)復(fù)合牛肉醬，是由下述重量(斤）的原料制成： 花生碎15、南瓜葉12、鳳眼蓮葉10、牛肉15、牛油20、酸木瓜粉8、牛骨髓粉6、黃精0. 4、 蘋果花0. 5、蕘花根0. 3、黃芪0. 3、荷蒂0. 3、山楂核0. 3、豆豉40、紅棗酒15、營養(yǎng)添加劑 10 ; 所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量(斤）的原料組成營養(yǎng)添加劑：牛血15、西番蓮汁20、桃 仁10、薏苡仁15、玫瑰花瓣粉8、荊條蜜10、米酒40、I+G2、松花粉6、葛粉12、茶花粉5、檸檬 醋5、牡丹籽油8 ; 所述的營養(yǎng)添加劑的的加工方法為：a、將桃仁、薏苡仁分別除雜洗凈烘干，加入牡丹籽 油鍋內(nèi)炒制熟香，輾壓磨制成粉，加入米酒及其他剩余粉體，攪拌均勻，文火燜蒸至稠糊狀， 凍干研磨成粉，得香仁粉；b、將新鮮牛血與檸檬醋攪拌均勻，隔水燜蒸至沸，加入其他剩余 原料，不斷攪拌至稠滑狀，冷卻凍干粉碎，得牛血粉，與香仁粉混合均勻，即可。
[0008] 所述的營養(yǎng)復(fù)合牛肉醬的制備方法，包括下述步驟： (1) 、將黃精、蘋果花、蕘花根、黃芪、荷蒂、山楂核粉碎成顆粒，加適量水煎煮，過濾去 渣，濾液弄縮至膏狀，與紅棗酒攪拌均勻，將牛肉除雜洗凈凍干破碎成顆粒，加入酒液中拌 勻，密封靜置12小時(shí)，入籠蒸至酒汁微干，得醇香牛肉粒； (2) 、將鮮嫩的南瓜葉、鳳眼蓮葉分別除雜洗凈，放入沸水漂燙60秒，撈出放入米醋液 中浸泡至冷卻，撈出切末與醇香牛肉粒、酸木瓜粉攪拌至稠泥狀，入罐靜置2小時(shí)，得牛肉 稠醬，待用； (3) 、將花生碎入鍋干炒出香起鍋，將牛油加熱化開，加入豆豉、炒制花生碎及其他剩余 原料翻攪均勻，加入1倍清水煮沸，加入牛肉稠醬攪拌均勻，燜煮至固形物濃度為85%，冷 卻、分袋包裝，即得。
【權(quán)利要求】
1. 一種營養(yǎng)復(fù)合牛肉醬，其特征在于，是由下述重量份的原料制成： 花生碎10-15、南瓜葉8-12、鳳眼蓮葉6-10、牛肉8-15、牛油10-20、酸木瓜粉4-8、牛骨 髓粉3-6、黃精0. 2-0. 4、蘋果花0. 3-0. 5、蕘花根0. 1-0. 3、黃芪0. 2-0. 3、荷蒂0. 1-0. 3、山 楂核0. 2-0. 3、豆豉20-40、紅棗酒10-15、營養(yǎng)添加劑6-10 ; 所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料組成營養(yǎng)添加劑：牛血10-15、西番蓮汁 10-20、桃仁6-10、薏苡仁10-15、玫瑰花瓣粉5-8、荊條蜜8-10、米酒20-40、I+G2-4、松花粉 3-6、葛粉8-12、茶花粉3-6、檸檬醋2-5、牡丹籽油6-8 ; 所述的營養(yǎng)添加劑的的加工方法為：a、將桃仁、薏苡仁分別除雜洗凈烘干，加入牡丹籽 油鍋內(nèi)炒制熟香，輾壓磨制成粉，加入米酒及其他剩余粉體，攪拌均勻，文火燜蒸至稠糊狀， 凍干研磨成粉，得香仁粉；b、將新鮮牛血與檸檬醋攪拌均勻，隔水燜蒸至沸，加入其他剩余 原料，不斷攪拌至稠滑狀，冷卻凍干粉碎，得牛血粉，與香仁粉混合均勻，即可。
2. -種如權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)復(fù)合牛肉醬的制備方法，其特征在于包括下述步驟： (1) 、將黃精、蘋果花、蕘花根、黃芪、荷蒂、山楂核粉碎成顆粒，加適量水煎煮，過濾去 渣，濾液弄縮至膏狀，與紅棗酒攪拌均勻，將牛肉除雜洗凈凍干破碎成顆粒，加入酒液中拌 勻，密封靜置12-24小時(shí)，入籠蒸至酒汁微干，得醇香牛肉粒； (2) 、將鮮嫩的南瓜葉、鳳眼蓮葉分別除雜洗凈，放入沸水漂燙40-80秒，撈出放入米醋 液中浸泡至冷卻，撈出切末與醇香牛肉粒、酸木瓜粉攪拌至稠泥狀，入罐靜置1-2小時(shí)，得 牛肉稠醬，待用； (3) 、將花生碎入鍋干炒出香起鍋，將牛油加熱化開，加入豆豉、炒制花生碎及其他剩 余原料翻攪均勻，加入〇. 1-1. 5倍清水煮沸，加入牛肉稠醬攪拌均勻，燜煮至固形物濃度為 75-85%，冷卻、分袋包裝，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/318GK104187835SQ201410346703
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年7月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月21日
【發(fā)明者】趙杰 申請(qǐng)人:安徽省思杰食品有限公司