一種棗味雞排及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種棗味雞排及其制備方法,該雞排包括有下列重量份的組分:雞胸肉150-200、雞肝30-50、金絲棗肉6-10、燕麥仁4-8、綠豆12-16、瓜子仁3-5、芹菜6-8、藍(lán)莓8-10、核桃粉3-5、蒸糕6-8、花生仁粉2-4、桑葉2-4、干香蕉皮2-4、白蟻1-3、苦丁茶1-3、蝦皮2-4、布渣葉1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16;本發(fā)明工藝在雞胸肉中添加了雞肝,使得口味更加獨(dú)特;將水果、堅(jiān)果等一起融入到雞肉中,更加豐富了雞肉的口感和營養(yǎng)成分;中藥等的使用,使得雞排具備了清熱降火、健腦、美容等多種保健功能。
【專利說明】 一種棗味雞排及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明主要涉及食品領(lǐng)域,尤其涉及一種棗味雞排及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
雞肉肉質(zhì)鮮嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法,富有營養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用,因此受到人們的喜愛。雞排是由雞肉制作成的雞肉產(chǎn)品,深受消費(fèi)者歡迎。
[0003]雞排是一種常見的油炸食品,主要是將雞脯肉腌制后,在外部粘合面包糠或淀粉,然后再進(jìn)行油炸即可。但現(xiàn)有雞排的口味比較單一,且雞脯肉容易使人覺得口感較干,營養(yǎng)價(jià)值不高。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,提供一種率味雞排及其制備方法,它營養(yǎng)價(jià)值高,具有多重保健功能。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種棗味雞排,其特征在于:包括有下列重量份的組分:雞胸肉150-200、雞肝30-50、金絲棗肉6-10、燕麥仁4-8、綠豆12-16、瓜子仁3_5、芹菜6_8、藍(lán)莓8_10、核桃粉3_5、蒸糕6-8、花生仁粉2-4、桑葉2-4、干香蕉皮2-4、白蟻1_3、苦丁茶1_3、蝦皮2_4、布渣葉1_3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ;
助劑中各原料組分的重量配比為:咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、米酒30-40、球莖甘藍(lán)4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3_5、水芹6_8、向日葵花瓣1_3、玄參葉2_4、葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3 ;
助劑的制備方法為:
一、將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,過濾得保健濾汁;
二、將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時(shí),撈出,加適量水大火煮開后,用文火熬煮1-2小時(shí)候,加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉,邊煮邊攪拌,熬成赤豆糊;
三、將球莖甘藍(lán)、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后,取它們的食用部位放入米酒中,大火煮開后,文火熬煮10-20分鐘,撈出,搗爛得到蔬菜泥;
四、將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中,攪拌均勻,冷卻后,干燥、粉碎即得助劑。
[0006]一種棗味雞排的制備方法,其特征在于:包括以下步驟:
一、將桑葉、干香蕉皮、白蟻、苦丁茶、蝦皮和布渣葉混合,加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min,過濾得營養(yǎng)濾汁;在營養(yǎng)濾汁中加入醬油、五香粉、味精、鹽和姜粉,攪拌混合,得到腌汁;將雞胸肉和雞肝浸入腌汁中浸泡2-3小時(shí),撈出雞胸肉和雞肝,混合斬碎,得到雞肉餡;
二、將芹菜去雜,與綠豆混合加水,煮熟,撈出其中的綠豆,搗碎成綠豆沙;將藍(lán)莓和蒸糕混合搗碎成藍(lán)莓泥;將藍(lán)莓泥、核桃粉、花生仁粉和助劑一起加入到綠豆沙中,得到堅(jiān)果綠豆泥;將堅(jiān)果綠豆泥、金絲棗肉和雞肉餡混合,得到混合雞肉餡,成型加工成雞排,待用; 三、將脆漿粉與燕麥仁混合按照與水1:1的配比,加水調(diào)制成酥炸漿;
四、取雞排,在雞排上裹上一層酥炸漿,后將雞排撈起放入到油鍋中進(jìn)行炸制,炸制的油溫在160°c -180°C,炸制的時(shí)間為3-5分鐘,得到棗味雞排。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明工藝在雞胸肉中添加了雞肝,使得口味更加獨(dú)特;將水果、堅(jiān)果等一起融入到雞肉中,更加豐富了雞肉的口感和營養(yǎng)成分;中藥等的使用,使得雞排具備了清熱降火、健腦、美容等多種保健功能。
[0008]【具體實(shí)施方式】:
一種棗味雞排,包括有下列重量份的組分:雞胸肉150-200、雞肝30-50、金絲棗肉6-10、燕麥仁4-8、綠豆12-16、瓜子仁3-5、芹菜6-8、藍(lán)莓8-10、核桃粉3-5、蒸糕6-8、花生仁粉2-4、桑葉2-4、干香蕉皮2-4、白蟻1-3、苦丁茶1_3、蝦皮2_4、布渣葉1_3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ;
助劑中各原料組分的重量配比為:咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、米酒30-40、球莖甘藍(lán)4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3_5、水芹6_8、向日葵花瓣1_3、玄參葉2_4、葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3 ;
助劑的制備方法為:
一、將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,過濾得保健濾汁;
二、將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時(shí),撈出,加適量水大火煮開后,用文火熬煮1-2小時(shí)候,加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉,邊煮邊攪拌,熬成赤豆糊;
三、將球莖甘藍(lán)、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后,取它們的食用部位放入米酒中,大火煮開后,文火熬煮10-20分鐘,撈出,搗爛得到蔬菜泥;
四、將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中,攪拌均勻,冷卻后,干燥、粉碎即得助劑。
[0009]一種棗味雞排的制備方法,包括以下步驟:
一、將桑葉、干香蕉皮、白蟻、苦丁茶、蝦皮和布渣葉混合,加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min,過濾得營養(yǎng)濾汁;在營養(yǎng)濾汁中加入醬油、五香粉、味精、鹽和姜粉,攪拌混合,得到腌汁;將雞胸肉和雞肝浸入腌汁中浸泡2-3小時(shí),撈出雞胸肉和雞肝,混合斬碎,得到雞肉餡;
二、將芹菜去雜,與綠豆混合加水,煮熟,撈出其中的綠豆,搗碎成綠豆沙;將藍(lán)莓和蒸糕混合搗碎成藍(lán)莓泥;將藍(lán)莓泥、核桃粉、花生仁粉和助劑一起加入到綠豆沙中,得到堅(jiān)果綠豆泥;將堅(jiān)果綠豆泥、金絲棗肉和雞肉餡混合,得到混合雞肉餡,成型加工成雞排,待用;
三、將脆漿粉與燕麥仁混合按照與水1:1的配比,加水調(diào)制成酥炸漿;
四、取雞排,在雞排上裹上一層酥炸漿,然后將雞排撈起放入到油鍋中進(jìn)行炸制,炸制的油溫在160°C _180°C,炸制的時(shí)間為3-5分鐘,得到棗味雞排。
【權(quán)利要求】
1.一種棗味雞排,其特征在于:包括有下列重量份的組分:雞胸肉150-200、雞肝30-50、金絲棗肉6-10、燕麥仁4-8、綠豆12-16、瓜子仁3_5、芹菜6_8、藍(lán)莓8_10、核桃粉3-5、蒸糕6-8、花生仁粉2-4、桑葉2-4、干香蕉皮2_4、白蟻1_3、苦丁茶1_3、蝦皮2_4、布渣葉1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ; 助劑中各原料組分的重量配比為:咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、米酒30-40、球莖甘藍(lán)4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3_5、水芹6_8、向日葵花瓣1_3、玄參葉2_4、葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3 ; 助劑的制備方法為: 一、將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,過濾得保健濾汁; 二、將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時(shí),撈出,加適量水大火煮開后,用文火熬煮1-2小時(shí)候,加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉,邊煮邊攪拌,熬成赤豆糊; 三、將球莖甘藍(lán)、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后,取它們的食用部位放入米酒中,大火煮開后,文火熬煮10-20分鐘,撈出,搗爛得到蔬菜泥; 四、將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中,攪拌均勻,冷卻后,干燥、粉碎即得助劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種棗味雞排的制備方法,其特征在于:包括以下步驟: 一、將桑葉、干香蕉皮、白蟻、苦丁茶、蝦皮和布渣葉混合,加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min,過濾得營養(yǎng)濾汁;在營養(yǎng)濾汁中加入醬油、五香粉、味精、鹽和姜粉,攪拌混合,得到腌汁;將雞胸肉和雞肝浸入腌汁中浸泡2-3小時(shí),撈出雞胸肉和雞肝,混合斬碎,得到雞肉餡; 二、將芹菜去雜,與綠豆混合加水,煮熟,撈出其中的綠豆,搗碎成綠豆沙;將藍(lán)莓和蒸糕混合搗碎成藍(lán)莓泥;將藍(lán)莓泥、核桃粉、花生仁粉和助劑一起加入到綠豆沙中,得到堅(jiān)果綠豆泥;將堅(jiān)果綠豆泥、金絲棗肉和雞肉餡混合,得到混合雞肉餡,成型加工成雞排,待用; 三、將脆漿粉與燕麥仁混合按照與水1:1的配比,加水調(diào)制成酥炸漿; 四、取雞排,在雞排上裹上一層酥炸漿,然后將雞排撈起放入到油鍋中進(jìn)行炸制,炸制的油溫在160°C _180°C,炸制的時(shí)間為3-5分鐘,得到棗味雞排。
【文檔編號】A23L1/315GK104256691SQ201410346710
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年7月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月21日
【發(fā)明者】王海興 申請人:王海興