一種花生牛奶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種花生牛奶，主要包含花生仁10-20份，花生漿5-20份，牛乳5-20份。其特征在于，所述花生漿通過磨漿工藝得到，其中，磨漿中的料液比為1:10-15；其中，所述花生牛奶中包括穩(wěn)定劑，按重量百分?jǐn)?shù)計算，所述穩(wěn)定劑中的黃原膠占花生牛奶總重量的0.01%-0.018%，卡拉膠占0.015%-0.025%，海藻酸鈉占0.005%-0.015%。本發(fā)明產(chǎn)品能保持優(yōu)良的穩(wěn)定性。
【專利說明】一種花生牛奶

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地，涉及一種花生牛奶飲品。

【背景技術(shù)】
[0002] 牛奶營養(yǎng)的營養(yǎng)豐富每100克牛乳中含蛋白質(zhì)3. 1克、脂肪3. 5克、碳水化合物 6克、灰分0. 7克、|丐120暈克、磷90暈克、鐵0. 1暈克、硫胺素0. 04暈克、核黃素0. 13暈 克、尼克酸〇. 2毫克、抗壞血酸1毫克和維生素 A140單位。牛乳的蛋白質(zhì)主要是含磷蛋白 質(zhì)--酪蛋白，也含白蛋白及球蛋白，此3種蛋白質(zhì)均含全部必需氨基酸，但是牛奶中不含 有卵磷脂。而花生所含脂肪量為大豆2倍，其他還含大量的碳水化合物、多種維生素、卵磷 脂以及鈣、鐵等二十多種微量元素。
[0003] 花生具有平衡膳食；養(yǎng)生等功效。開發(fā)營養(yǎng)豐富，口味香濃的花生牛奶飲料具有廣 闊的發(fā)展前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的一個目的是提供一種口感豐富，口味香濃的花生牛奶，通過以下技術(shù)方 案實現(xiàn)： 一種花生牛奶，主要包含花生仁10-20份，花生漿5-20份，牛乳5-20份。其特征 在于，所述花生漿通過磨漿工藝得到，其中，磨漿中的料液比為1:10-15;其中，所述花 生牛奶中包括穩(wěn)定劑，按重量百分?jǐn)?shù)計算，所述穩(wěn)定劑中的黃原膠占花生牛奶總重量的 0. 01%-0. 018%，卡拉膠占 0. 015%-0. 025%，海藻酸鈉占 0. 005%-0. 015%。
[0005] 在本發(fā)明的一些實施例中，所述花生牛奶還進(jìn)一步包括甜味劑。
[0006] 本發(fā)明的另一個目的是提供一種花生牛奶的制備方法，包括以下步驟： a) 將花生仁于120-125°C烘箱內(nèi)烘烤20-30分鐘； b) 先將花生仁用50-60°C溫水浸泡烘烤后的花生仁30-50分鐘，然后將部分花生仁切 碎，顆粒粒徑< 1. 5mm ; c) 將剩余部分花生和浸泡水放入打漿機(jī)中打漿，裝入400目過濾袋中離心過濾； d) 將離心出的白色液體與穩(wěn)定劑、牛乳放于調(diào)配罐內(nèi)進(jìn)行調(diào)配、均質(zhì)； e) 灌裝，并殺菌。
[0007] 在本發(fā)明的一些實施例中，其中花生牛奶的制備方法中，所述均質(zhì)在70_80°C， 30-40 MPa下進(jìn)行，所述方法均質(zhì)2-3次。
[0008] 本發(fā)明的有益效果是：通過本發(fā)明的配方，可以有效地控制花生牛奶油脂析出率 和離心沉淀率，使得本發(fā)明的產(chǎn)品能保持優(yōu)良的穩(wěn)定性；此外，本發(fā)明的花生牛奶還具有顆 粒的花生仁，給消費(fèi)者不一樣的口感。

【具體實施方式】 [0009] 實施例1 一種花生牛奶，其中包括花生仁20份，花生漿10份，牛乳15份；黃原膠占花生牛奶總 重量的0. 012%，卡拉膠占0. 018%，海藻酸鈉占0. 015%。
[0010] 制備方法： a) 將花生仁于125°C烘箱內(nèi)烘烤20分鐘； b) 先將花生仁用50°C溫水浸泡烘烤后的花生仁20分鐘，然后將部分花生仁切碎，顆 粒粒徑< 1. 5mm ； c) 將剩余部分花生和浸泡水放入打漿機(jī)中打漿，裝入400目過濾袋中離心過濾； d) 將離心出的白色液體與穩(wěn)定劑、牛乳放于調(diào)配罐內(nèi)進(jìn)行調(diào)配，在70°C，35MPa下進(jìn) 行均質(zhì)兩次； e) 灌裝，并殺菌。
[0011] 實施例2 一種花生牛奶，其中包括花生仁15份，花生漿15份，牛乳20份；黃原膠占花生牛奶總 重量的0. 013%，卡拉膠占0. 015%，海藻酸鈉占0. 01%。
[0012] 制備方法： a) 將花生仁于120°C烘箱內(nèi)烘烤20分鐘； b) 先將花生仁用50°C溫水浸泡烘烤后的花生仁30分鐘，然后將部分花生仁切碎，顆 粒粒徑< 1. 5mm ； c) 將剩余部分花生和浸泡水放入打漿機(jī)中打漿，裝入400目過濾袋中離心過濾； d) 將離心出的白色液體與穩(wěn)定劑、牛乳放于調(diào)配罐內(nèi)進(jìn)行調(diào)配，在78°C，40MPa下進(jìn) 行均質(zhì)三次； e) 灌裝，并殺菌。
[0013] 不同的烘烤溫度和時間組合研究了烘烤條件對花生特征風(fēng)味物質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn) 125°C烘烤20min能得到較好的花生風(fēng)味，為花生牛奶的制備提供優(yōu)質(zhì)的原料。多糖對花生 奶穩(wěn)定性有重要的影響，響應(yīng)面分析表明，卡拉膠用量對離心沉淀率影響顯著；黃原膠用量 對花生牛奶的油脂析出率有極顯著的影響；黃原膠和海藻酸鈉用量對花生牛奶的表面積平 均粒徑有極顯著的影響。同時，卡拉膠與海藻酸鈉和黃原膠相互作用顯著影響離心沉淀率、 油脂析出率和表面積平均粒徑，通過采用響應(yīng)曲面設(shè)計優(yōu)化了花生牛奶穩(wěn)定劑的膠體組 成，得到其最佳配方組合為海藻酸鈉用量0. 10%。、黃原膠用量0. 14%。、卡拉膠用量0. 21%。。 均質(zhì)壓力、均質(zhì)溫度和均質(zhì)次數(shù)對花生奶乳化穩(wěn)定性有極大的影響，通過粒度分布儀研究 分析不同均質(zhì)條件對新鮮花生奶的乳化穩(wěn)定性影響，以及在保藏過程中花生奶的穩(wěn)定性情 況。優(yōu)化結(jié)果發(fā)現(xiàn)在70°C中使用35MPa均質(zhì)兩次能得到優(yōu)質(zhì)的花生奶，油脂析出率和離心 沉淀率都最低，粒徑分布向小粒徑靠攏。而接近該優(yōu)化均質(zhì)條件制備得到的花生奶在60天 內(nèi)能保持較好的穩(wěn)定性。
【權(quán)利要求】
1. 一種花生牛奶，主要包含花生仁10-20份，花生漿5-20份，牛乳5-20份， 其特征在于，所述花生漿通過磨漿工藝得到，其中，磨漿中的料液比為1:10-15 ;其中， 所述花生牛奶中包括穩(wěn)定劑，按重量百分?jǐn)?shù)計算，所述穩(wěn)定劑中的黃原膠占花生牛奶總重 量的 0· 01%-0· 018%，卡拉膠占 0· 015%-0· 025%，海藻酸鈉占 0· 005%-0· 015%。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生牛奶，進(jìn)一步包括甜味劑。
3. -種花生牛奶的制備方法，包括以下步驟： a) 將花生仁于120-125°C烘箱內(nèi)烘烤20-30分鐘； b) 先將花生仁用50-60°C溫水浸泡烘烤后的花生仁30-50分鐘，然后將部分花生仁切 碎，顆粒粒徑< 1. 5mm ; c) 將剩余部分花生和浸泡水放入打漿機(jī)中打漿，裝入400目過濾袋中離心過濾； d) 將離心出的白色液體與穩(wěn)定劑、牛乳放于調(diào)配罐內(nèi)進(jìn)行調(diào)配、均質(zhì)； e) 灌裝，并殺菌。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其中所述均質(zhì)在70-80°C，30-40 MPa下進(jìn)行，所述方法 均質(zhì)2-3次。
【文檔編號】A23C9/152GK104186662SQ201410349511
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月22日
【發(fā)明者】張銳源 申請人:張銳源