一種麥芽粉直接發(fā)酵生產(chǎn)啤酒的方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種麥芽粉直接發(fā)酵生產(chǎn)啤酒的方法，在發(fā)酵罐中加入麥芽粉和水，邊攪拌邊加熱，78-82℃滅菌30-40分鐘，降溫至58-62℃糖化后，添加啤酒花和啤酒酵母，攪拌均勻，28~31℃發(fā)酵48-72小時(shí)。本發(fā)明的釀造時(shí)間短，加快生產(chǎn)商生產(chǎn)進(jìn)度，提高產(chǎn)量，減少大量的土地、水和能耗，節(jié)約生產(chǎn)成本，比傳統(tǒng)生產(chǎn)方法能更好地保留啤酒的營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)和新鮮口感。
【專利說明】一種麥芽粉直接發(fā)酵生產(chǎn)啤酒的方法 【技術(shù)領(lǐng)域】
[〇〇〇1] 本發(fā)明屬于釀造酒領(lǐng)域，具體涉及一種麥芽粉直接發(fā)酵生產(chǎn)啤酒的方法。 【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們生活水平不斷提高，人們健康飲酒意識(shí)逐漸增強(qiáng)，低度健康、營(yíng)養(yǎng)保健的 全新飲酒理念正在形成，口感也要適應(yīng)消費(fèi)者的需求，必然要在傳統(tǒng)釀酒工藝上加以創(chuàng)新， 現(xiàn)有啤酒的傳統(tǒng)釀造工藝，主要包括：原料麥芽篩選一麥芽粉碎一煮沸一糊化一糖化一 過濾槽一酒花添加一酵母培養(yǎng)加罐一發(fā)酵一穩(wěn)定劑添加一過濾一灌裝一殺菌一成 品。這些傳統(tǒng)釀酒工藝都存在占地面積大、不適應(yīng)新形勢(shì)下節(jié)能環(huán)保的要求，生產(chǎn)過程中普 遍采用低溫發(fā)酵模式，運(yùn)行成本高，存在設(shè)備、能耗、資金方面的高投入運(yùn)行。
[0003] 目前中國(guó)啤酒的釀造行業(yè)中，一直采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法，發(fā)酵啤酒一般為15到25 天，都必須經(jīng)過十幾道工序完成。未出現(xiàn)采用在一個(gè)發(fā)酵罐體內(nèi)操作釀造，只用三、四道工 序在較短的時(shí)間內(nèi)完成。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種麥芽粉直接發(fā)酵生產(chǎn)啤酒的方法，釀造時(shí)間短，加快 生產(chǎn)商生產(chǎn)進(jìn)度，提高產(chǎn)量，減少大量的土地、水和能耗，節(jié)約生產(chǎn)成本，比傳統(tǒng)生產(chǎn)方法能 更好地保留啤酒的營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)和新鮮口感。
[0005] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種麥芽粉直接發(fā)酵生產(chǎn)啤酒的方法，在發(fā)酵罐中加入麥芽粉和水，邊攪拌邊加熱， 78-82 °C滅菌30-40分鐘，降溫至58-62 °C糖化后，添加啤酒花和啤酒酵母，攪拌均勻， 28?31 °C發(fā)酵48-72小時(shí)。
[0006] 啤酒花和啤酒酵母的添加量分別為麥芽粉的0. 2-0. 5wt. %和0. 05-0. 12wt. %。
[0007] 發(fā)酵期間打開排氣閥門排氣。
[0008] 發(fā)酵結(jié)束后關(guān)上排氣閥門，保壓16~24小時(shí)，使酒液冷卻到(T5°C。
[0009] 本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于： (1)釀造時(shí)間短，加快生產(chǎn)商的生產(chǎn)進(jìn)度，提高產(chǎn)量，節(jié)約生產(chǎn)成本。
[0010] (2)比傳統(tǒng)生產(chǎn)方法能更好地保留啤酒的活性物質(zhì)和新鮮口感。
[0011] (3)生產(chǎn)全過程可在同一設(shè)備裝置上完成，設(shè)備簡(jiǎn)單，移動(dòng)靈活，低投入，高效益， 是標(biāo)準(zhǔn)投資的五分之一，可在百平米的店面開設(shè)前店后廠模式直接銷售，使消費(fèi)者得到實(shí) 惠。 【具體實(shí)施方式】
[0012] 一種麥芽粉直接發(fā)酵生產(chǎn)啤酒的方法，在發(fā)酵罐中加入麥芽粉和水，邊攪拌邊加 熱，78-82°C滅菌30-40分鐘，降溫至58-62°C糖化后，添加啤酒花和啤酒酵母，攪拌均勻， 28?31 °C發(fā)酵48-72小時(shí)。
[0013] 啤酒花和啤酒酵母的添加量分別為麥芽粉的0. 2-0. 5wt. %和0. 05-0. 12wt. %。
[0014] 發(fā)酵期間打開排氣閥門排氣。
[〇〇15] 發(fā)酵結(jié)束后關(guān)上排氣閥門，保壓16~24小時(shí)，使酒液冷卻到(T5°C。
[0016] 營(yíng)養(yǎng)成分比較表；
【權(quán)利要求】
1. 一種麥芽粉直接發(fā)酵生產(chǎn)啤酒的方法，其特征在于：在發(fā)酵罐中加入麥芽粉和水， 邊攪拌邊加熱，78-82°C滅菌30-40分鐘，降溫至58-62°C糖化后，添加啤酒花和啤酒酵母， 攪拌均勻，28~31°C發(fā)酵48-72小時(shí)。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的麥芽粉直接發(fā)酵生產(chǎn)啤酒的方法，其特征在于：啤酒花和啤 酒酵母的添加量分別為麥芽粉的0. 2-0. 5wt. %和0. 05-0. 12wt. %。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的麥芽粉直接發(fā)酵生產(chǎn)啤酒的方法，其特征在于：發(fā)酵期間打 開排氣閥門排氣。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的麥芽粉直接發(fā)酵生產(chǎn)啤酒的方法，其特征在于：發(fā)酵結(jié)束后 關(guān)上排氣閥門，保壓16~24小時(shí)，使酒液冷卻到(T5°C。
【文檔編號(hào)】C12C11/02GK104099201SQ201410350378
【公開日】2014年10月15日 申請(qǐng)日期:2014年7月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月23日
【發(fā)明者】馮英 申請(qǐng)人:馮英