一種利用魚碎肉制備即食魚條的方法
【專利摘要】一種利用魚碎肉制備即食魚條的方法，涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，本發(fā)明采用魚片加工副產(chǎn)物魚碎肉為原料，經(jīng)預(yù)處理、腌制、壓實、烘烤、切條、真空包裝、微波殺菌，制得營養(yǎng)、方便、美味、富有嚼勁的即食魚條產(chǎn)品。本發(fā)明產(chǎn)品為休閑食品，營養(yǎng)美味、香味濃郁、攜帶方便，成本低。
【專利說明】—種利用魚碎肉制備即食魚條的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種利用魚碎肉制備即食魚條的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]魚片加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中由于產(chǎn)品形狀等方面的要求，會產(chǎn)生大量的魚碎肉，但目前對其尚無較好的開發(fā)利用，一般只是低價售出，對企業(yè)造成了極大的浪費。利用魚碎肉制備即食魚條的加工技術(shù)尚未見到報導(dǎo)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美、開袋即食的利用魚碎肉制備即食魚條的方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0005]一種利用魚碎肉制備即食魚條的方法，方法步驟如下:
[0006](I)原料預(yù)處理
[0007]挑選無刺的魚碎肉，除去魚鱗等雜物，清洗干凈，浙干水分備用；魚碎肉來自斑點叉尾鮰、鱈魚、三文魚、羅非魚、草魚或青魚加工時產(chǎn)生的碎肉；
[0008](2)腌料配制
[0009]腌料按重量份數(shù)進行配比，其中食鹽20-30份、白砂糖10-20份、酵母提取物3_5份、花椒粉15-25份、黑胡椒粉5-10份、生姜粉8-12份、甜椒粉6-12份、白胡椒椒4_8份、辣椒粉10-13份,洋蔥粉1-1.5份、香菜籽粉0.5-0.8份、迷迭香粉0.4-0.5份、丁香粉0.1-0.2份、蒜粉1-2份、復(fù)合磷酸鹽3-5份、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TG酶)0.8-1.2份；
[0010](3)腌制
[0011]每10kg魚碎肉加5-10kg的腌料和Ikg鹵水，將魚碎肉與腌料和鹵水拌勻，置于0-4°C冷庫中靜腌6小時；
[0012]上述鹵水制作方法為:取25 kg香水，加入12 kg醬油、2 kg磨細80目的蠶豆醬、I kg糖、0.5 kg鹽，攪拌加熱至沸騰，冷卻后加入0.75 kg黃酒、0.5 kg醋，攪拌均勻；
[0013]上述香水制作方法為:在28 kg水中，加入茶葉200g、八角30g、花椒100g、桂皮30g、小茴香30g、丁香10個、砂仁30g、良姜40g、肉蘧10g、草蘧10g、草果10g、羅漢果10g、香葉15g、香茅草10g、肉桂10g、白蘧10g、蓽撥5g、千里香3g、木香15g、五味子15g、檳榔片10g、白芷20g、當(dāng)歸15g ;加熱沸騰，溫火30分鐘，去渣即可。
[0014]⑷壓實
[0015]將腌制好的魚碎肉用模具制成0.5-lcm厚的魚肉坯，壓緊，備用；將魚肉進行壓緊能確保魚肉在烘烤時保持完整的形狀，也能使產(chǎn)品的質(zhì)地堅實、有嚼勁；
[0016](5)烘烤熟化
[0017]將魚肉坯表面涂上少許食用油，置遠紅外電烤箱中，先用40_50°C烘1-2小時，再用250°C面火烘烤15-35分鐘；
[0018](6)切條
[0019]將烤好的魚肉坯切成細條狀；
[0020](7)真空包裝
[0021]將切成條狀的產(chǎn)品進行真空包裝；
[0022](8)微波殺菌
[0023]利用微波殺菌設(shè)備對包裝好的產(chǎn)品進行殺菌；微波殺菌可避免常規(guī)滅菌方式所導(dǎo)致的產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)變軟，無嚼勁的問題；
[0024](9)貼標(biāo)、打碼
[0025]在包裝上貼標(biāo)、打碼，裝箱入庫。
[0026]本發(fā)明的有益效果是:
[0027]1、本發(fā)明對魚碎肉進行了有效開發(fā)和利用；
[0028]2、本發(fā)明產(chǎn)品為休閑食品，營養(yǎng)美味、香味濃郁、攜帶方便。

【具體實施方式】
[0029]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0030]實施例1
[0031]一種利用魚碎肉制備即食魚條的方法，方法步驟如下:
[0032](I)原料預(yù)處理
[0033]挑選無刺的魚碎肉，除去魚鱗等雜物，清洗干凈，浙干水分備用；魚碎肉來自斑點叉尾鮰、鱈魚、三文魚、羅非魚、草魚或青魚加工時產(chǎn)生的碎肉；
[0034](2)腌料配制
[0035]腌料按重量份數(shù)進行配比，其中食鹽20-30份、白砂糖10-20份、酵母提取物3_5份、花椒粉15-25份、黑胡椒粉5-10份、生姜粉8-12份、甜椒粉6-12份、白胡椒椒4_8份、辣椒粉10-13份,洋蔥粉1-1.5份、香菜籽粉0.5-0.8份、迷迭香粉0.4-0.5份、丁香粉0.1-0.2份、蒜粉1-2份、復(fù)合磷酸鹽3-5份、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶0.8-1.2份；
[0036](3)腌制
[0037]每10kg魚碎肉加5-10kg的腌料和Ikg鹵水，將魚碎肉與腌料和鹵水拌勻，置于0-4°C冷庫中靜腌6小時；
[0038](4)壓實
[0039]將腌制好的魚碎肉用模具制成0.5-lcm厚的魚肉坯，壓緊，備用；將魚肉進行壓緊能確保魚肉在烘烤時保持完整的形狀，也能使產(chǎn)品的質(zhì)地堅實、有嚼勁；
[0040](5)烘烤熟化
[0041]將魚肉坯表面涂上少許食用油，置遠紅外電烤箱中，先用40_50°C烘1-2小時，再用250°C面火烘烤15-35分鐘；
[0042](6)切條
[0043]將烤好的魚肉坯切成細條狀；
[0044](7)真空包裝
[0045]將切成條狀的產(chǎn)品進行真空包裝；
[0046](8)微波殺菌
[0047]利用微波殺菌設(shè)備對包裝好的產(chǎn)品進行殺菌；微波殺菌可避免常規(guī)滅菌方式所導(dǎo)致的產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)變軟，無嚼勁的問題；
[0048](9)貼標(biāo)、打碼
[0049]在包裝上貼標(biāo)、打碼，裝箱入庫。
[0050]上述鹵水制作方法為:取25 kg香水，加入12 kg醬油、2 kg磨細80目的蠶豆醬、I kg糖、0.5 kg鹽，攪拌加熱至沸騰，冷卻后加入0.75 kg黃酒、0.5 kg醋，攪拌均勻；
[0051]上述香水制作方法為:在28 kg水中，加入茶葉200g、八角30g、花椒100g、桂皮30g、小茴香30g、丁香10個、砂仁30g、良姜40g、肉蘧10g、草蘧10g、草果10g、羅漢果10g、香葉15g、香茅草10g、肉桂10g、白蘧10g、蓽撥5g、千里香3g、木香15g、五味子15g、檳榔片10g、白芷20g、當(dāng)歸15g ;加熱沸騰，溫火30分鐘，去渣即可。
[0052]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種利用魚碎肉制備即食魚條的方法，其特征在于:方法步驟如下: (1)原料預(yù)處理 挑選無刺的魚碎肉，除去魚鱗雜物，清洗干凈，浙干水分備用；魚碎肉來自斑點叉尾鮰、鱈魚、三文魚、羅非魚、草魚或青魚加工時產(chǎn)生的碎肉； (2)腌料配制 腌料按重量份數(shù)進行配比，其中食鹽20-30份、白砂糖10-20份、酵母提取物3-5份、花椒粉15-25份、黑胡椒粉5-10份、生姜粉8-12份、甜椒粉6_12份、白胡椒椒4_8份、辣椒粉10-13份，洋蔥粉1-1.5份、香菜籽粉0.5-0.8份、迷迭香粉0.4-0.5份、丁香粉0.1-0.2份、蒜粉1-2份、復(fù)合磷酸鹽3-5份、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶0.8-1.2份； (3)腌制 每10kg魚碎肉加5-10kg的腌料和Ikg鹵水，將魚碎肉與腌料和鹵水拌勻，置于0-4°C冷庫中靜腌6小時； (4)壓實 將腌制好的魚碎肉用模具制成0.5-lcm厚的魚肉坯，壓緊，備用； (5)烘烤熟化 將魚肉坯表面涂上少許食用油，置遠紅外電烤箱中，先用40-50°C烘1-2小時，再用250°C面火烘烤15-35分鐘； (6)切條 將烤好的魚肉坯切成細條狀； (7)真空包裝 將切成條狀的產(chǎn)品進行真空包裝； (8)微波殺菌 利用微波殺菌設(shè)備對包裝好的產(chǎn)品進行殺菌； (9)貼標(biāo)、打碼 在包裝上貼標(biāo)、打碼，裝箱入庫。
【文檔編號】A23L1/326GK104172290SQ201410350556
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月22日
【發(fā)明者】楊立, 許瑞紅 申請人:安徽富煌三珍食品集團有限公司