一種干型獼猴桃果酒的釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種干型獼猴桃果酒的釀造方法，在獼猴桃果肉中加入定量的活化酵母液，在一定溫度下進(jìn)行發(fā)酵，適時(shí)根據(jù)溫度、酒度進(jìn)行調(diào)控，以保證發(fā)酵的正常進(jìn)行。終止發(fā)酵：獼猴桃果肉經(jīng)溫控發(fā)酵至酒精度為18％-25％之間，立即對(duì)果酒液進(jìn)行巴氏殺菌，可有效的抑制獼猴桃果肉的酒精發(fā)酵，保留獼猴桃的大部分天然成分。酒液澄清：用海澡硅土法進(jìn)行清液過(guò)濾。
【專利說(shuō)明】一種干型獼猴桃果酒的釀造方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種干型獼猴桃果酒的釀造方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 目前的獼猴桃酒類制作，采用原汁發(fā)酵，果汁發(fā)酵的自然酒精度最高可達(dá)6-7度， 果酒要想長(zhǎng)期存放，果汁發(fā)酵的果酒就必須借助酒精勾兌來(lái)提高9-10度的酒精度。這樣， 果汁發(fā)酵的果酒就大大降低了獼猴桃自身的營(yíng)養(yǎng)成分和VC含量。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明工藝流程及技術(shù)特點(diǎn)如下：
[0004] (1)獼猴桃果酒釀造工藝選用100%原果發(fā)酵，運(yùn)用當(dāng)代生物工程高新釀造技術(shù)。
[0005] A干型獼猴桃果酒：干型獼猴桃果酒是用獼猴桃原果果肉完全發(fā)酵而成的產(chǎn)品。 該果酒和別的果酒酒精度不同，其果酒是原果發(fā)酵，原果發(fā)酵和原汁發(fā)酵不同在于原果發(fā) 酵可以直接使自然酒精度達(dá)到18-25度左右。
[0006] (2)技術(shù)特點(diǎn)
[0007] A控溫發(fā)酵：在獼猴桃果肉中加入定量的活化酵母液，在一定溫度下進(jìn)行發(fā)酵，適 時(shí)根據(jù)溫度、酒度進(jìn)行調(diào)控，以保證發(fā)酵的正常進(jìn)行。
[0008] B終止發(fā)酵：獼猴桃果肉經(jīng)溫控發(fā)酵至酒精度為18% -25%之間，立即對(duì)果酒液進(jìn) 行巴氏殺菌，可有效的抑制獼猴桃果肉的酒精發(fā)酵，保留獼猴桃的大部分天然成分。
[0009] C酒液澄清：用海澡硅土法進(jìn)行清液過(guò)濾。
[0010] 本發(fā)明果酒的特點(diǎn)：
[0011] 1、營(yíng)養(yǎng)豐富。獼猴桃水果之王之稱，尤其是維生素含量居于水果之首。本果酒釀 造過(guò)程中極大保持原果的營(yíng)養(yǎng)成分。
[0012] 2、天然釀造無(wú)添加劑。
[0013] (1)原果自然發(fā)酵到25°c-35°c后終止發(fā)酵，最高溫不超過(guò)35度。成品酒酒精度 在17° -20°之間，形成自然的保質(zhì)狀態(tài)。
[0014] (2)采用古法倒罐工藝，利用現(xiàn)代恒溫控制技術(shù)發(fā)酵。
[0015] 3、原果采用海拔800米以上秦嶺北麓獼猴桃原果釀造。原果發(fā)酵使果皮所含的微 量元素溶解在果酒中，大大提高了果酒品質(zhì)。

【具體實(shí)施方式】
[0016] 在下文中，現(xiàn)在將更充分地描述本發(fā)明，示出了各種實(shí)施例。然而，本發(fā)明可以以 許多不同的形式來(lái)實(shí)施，且不應(yīng)該解釋為局限于在此闡述的實(shí)施例。相反，提供這些實(shí)施例 使得本公開(kāi)將是徹底和完全的，并將本發(fā)明的范圍充分地傳達(dá)給本領(lǐng)域技術(shù)人員。
[0017] 1、工藝流程
[0018] 獼猴桃發(fā)酵酒的工藝流程獼猴桃鮮果一分選一清洗殺菌一澄清一配制母液一冷 卻一接種一恒溫發(fā)酵一新酒倒罐分離一二次精發(fā)酵一倒罐一三次再發(fā)酵酒一陳釀一調(diào)配 -澄清一過(guò)濾一成品。
[0019] 2、操作要點(diǎn)
[0020] ①主要原料以徐香2號(hào)品種為主，根據(jù)酒的色澤及酸甜度的不同，按不同的配方 比例加入紅陽(yáng)、秦美，海沃德等品種。
[0021] ②清洗殺菌。對(duì)選出的按比例配好的果實(shí)，進(jìn)行外表面的泥土、灰塵清洗，再進(jìn)行 殺囷入罐。
[0022] ③原果入罐后投入發(fā)酵酵母攪拌初發(fā)酵，溫度控制在35°C以內(nèi)，連續(xù)發(fā)酵48小 時(shí)。對(duì)初發(fā)酵的酒汁清渣倒罐，進(jìn)行第二次精發(fā)酵，第二次發(fā)酵溫度控制在25_30°C之間，連 續(xù)發(fā)酵36小時(shí)后，再次清渣倒罐，進(jìn)行第三次酒液發(fā)酵，溫度控制在15-25°C，時(shí)間為24小 時(shí)，發(fā)酵完成。
[0023] ④發(fā)酵完成后進(jìn)行調(diào)配一澄清一過(guò)濾一成品。
[0024] ⑤后儲(chǔ)采用橡木桶或白木桶儲(chǔ)藏增強(qiáng)香味。
[0025] 實(shí)施例1 :秦美獼猴桃原果經(jīng)過(guò)殺菌，再放入發(fā)酵罐中，經(jīng)過(guò)土法釀造，溫度25 度-26度之間。經(jīng)過(guò)36小時(shí)高溫發(fā)酵，取出果渣，保持所發(fā)酵的酒汁；經(jīng)過(guò)2次發(fā)酵，溫度保 持在32-33度之間，經(jīng)過(guò)24小時(shí)發(fā)酵過(guò)后，經(jīng)過(guò)硅土終止發(fā)酵；它自然可產(chǎn)生酒精度17-22 度之間，最終保持在17. 5度左右；
[0026] 其中有益成分含量如下：
[0027] 維c每100ml含量可達(dá)到16_17ml ;糖每100ml含量不超過(guò)0. 5ml ;酸度不超過(guò) 0. 8ml ;維d每100ml含量可達(dá)到6. 2ml ;維e每100ml含量可達(dá)到7. 45ml ;硒每100ml含 量達(dá) 1. 65ml ;
[0028] 用這種方法釀造完全超過(guò)國(guó)家對(duì)獼猴桃果酒的標(biāo)準(zhǔn)。
[0029] 以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明。本發(fā)明可以有各種合 適的更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng) 包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1. 一種干型獼猴桃果酒的釀造方法，其特征在于所述方法包括如下步驟：①主要原料 以徐香2號(hào)品種為主，根據(jù)酒的色澤及酸甜度的不同，按不同的配方比例加入紅陽(yáng)、秦美， 海沃德等品種； ② 清洗殺菌：對(duì)選出的按比例配好的果實(shí)，進(jìn)行外表面的泥土、灰塵清洗，再進(jìn)行殺菌 入罐； ③ 原果入罐后投入發(fā)酵酵母攪拌初發(fā)酵，溫度控制在35°C以內(nèi)，連續(xù)發(fā)酵48小時(shí)；對(duì) 初發(fā)酵的酒汁清渣倒罐，進(jìn)行第二次精發(fā)酵，第二次發(fā)酵溫度控制在25-30°C之間，連續(xù)發(fā) 酵36小時(shí)后，再次清渣倒罐，進(jìn)行第三次酒液發(fā)酵，溫度控制在15-25°C，時(shí)間為24小時(shí)，發(fā) 酵完成； ④ 發(fā)酵完成后進(jìn)行調(diào)配一澄清一過(guò)濾一成品； ⑤ 后儲(chǔ)采用橡木桶或白木桶儲(chǔ)藏增強(qiáng)香味。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種干型獼猴桃果酒的釀造方法，其特征在于： 用海澡硅土法進(jìn)行清液過(guò)濾。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK104140910SQ201410356126
【公開(kāi)日】2014年11月12日 申請(qǐng)日期:2014年7月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月24日
【發(fā)明者】王常輝, 李謂林 申請(qǐng)人:王常輝