一種米酒豆奶風(fēng)味飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種米酒豆奶風(fēng)味飲料的制備方法：（1）取原料大米制米酒；（2）取原料大豆制豆?jié){；（3）按照重量百分比取丙二醇99.7%、己醛0.2%、異戊醛0.02%、糠醇0.004%、5-甲基糠醛0.006%和辛醇0.07%，將上述成分混合后攪拌均勻，注入密封罐靜置熟化15d，得到添加劑Ⅰ，備用；（4）按照重量比為1000：14～20取蔗糖和穩(wěn)定劑，混合溶解并攪拌均勻，制得添加劑Ⅱ，備用；（5）按照重量比為10000：2～5取精制豆?jié){和添加劑Ⅰ，混合后攪拌均勻得到調(diào)和豆?jié){，然后按照重量比為12：6：1取調(diào)和豆?jié){、米酒和添加劑Ⅱ，混合后攪拌均勻，送入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)處理后90℃殺菌15min，然后迅速冷卻至室溫，灌裝得到風(fēng)味飲料。
【專利說明】一種米酒豆奶風(fēng)味飲料的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及養(yǎng)生飲料【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種米酒豆奶風(fēng)味飲料的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物，原產(chǎn)我國，中國古稱菽，至今已有5000年的種植史。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。大豆中蛋白質(zhì)含量一般為35 %~40 %，碳水化合物含量為20 %~30%，脂肪含量為15%~20%，其中人體所必需的亞油酸含量約占50%，此外還含有多種礦物質(zhì)和維生素，氨基酸種類齊全，其中人體所必需的8種氨基酸的含量基本上與聯(lián)合國衛(wèi)生組織所建議的相近，因此，有“植物肉〃、“綠色牛乳〃之美譽(yù)，是最受營養(yǎng)學(xué)家推崇的天然食物。此外，大豆中不含膽固醇，故有降血脂的作用；其中含有的維生素、無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)，又使大豆具有輔助治療糖尿病、缺鐵性貧血，防止動脈硬化和防治腫瘤等功效。
[0003]米酒也叫醪糟、甜酒，是以糯米為原料，酒藥(小曲)為糖化發(fā)酵劑釀造的一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，在我國有兩千多年的食用歷史。明代李時珍在《本草綱目》里舉出70余種可入藥的酒中，米酒列為首位，足見功效不凡?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為米酒的營養(yǎng)價值在于酒液中除水和乙醇外，還含有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖分、有機(jī)酸、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。尤其是氨基酸種類豐富，其中8種是人體不能合成而又必需的，每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒高出數(shù)倍，又稱其為“液體蛋糕”。糖分是由大米中的淀粉分解產(chǎn)生的，主要有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖和異麥芽糖；有機(jī)酸主要有乳酸、乙酸、檸檬酸等，大部分有機(jī)酸是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根霉發(fā)酵產(chǎn)生的，對于提高米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用；大米中的大部分蛋白質(zhì)是不溶于水的，發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)被分解成溶于水的游離氨基酸和多肽類物質(zhì)；維生素和礦物質(zhì)大部分是大米本身含有的，主要是它們的結(jié)合形式發(fā)生了變化，根霉在發(fā)酵時產(chǎn)生的維生素主要有VB、VE。適量飲用米酒，有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并能補(bǔ)血養(yǎng)顏，舒筋活血，健身強(qiáng)心，延年益壽。
[0004]隨著社會的進(jìn)步和人們生活水平的提高，米酒和豆奶這兩種飲品因為它們良好的口感以及較高的營養(yǎng)價值，廣泛被消費(fèi)者們受和喜愛，利用米酒和豆奶研制出的一種新型營養(yǎng)保健飲料，定會滿足消費(fèi)者對營養(yǎng)、口感多元化的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是為解決上述技術(shù)問題的不足，提供一種米酒豆奶風(fēng)味飲料的制備方法，制得的養(yǎng)生飲料既有米酒的甜潤爽口，又有豆奶的濃郁醇香，同時含有兩者營養(yǎng)保健成分。
[0006]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題的不足，所采用的技術(shù)方案是:一種米酒豆奶風(fēng)味飲料的制備方法，包括以下步驟:
(I )、取原料大米進(jìn)行反復(fù)淘洗，直至淘洗過程中淋出的水無白濁，然后將大米放入水中拌勻進(jìn)行浸泡，浸泡水高出米層5cm，并置于20°C溫度下浸泡10h，浸泡結(jié)束后用清水沖去米漿，將沖去米漿的大米蒸煮25min，蒸煮結(jié)束后繼續(xù)悶蓋5min，然后用涼開水慢慢淋冷，并在30°C的時候加曲，并在28°C的溫度下發(fā)酵2d，制得精制米酒；
(2)、取原料大豆用清水沖洗，置于容器中，依次加入自來水、檸檬酸和磷酸，并于50°C溫度下浸泡4h，然后過濾棄去酸液，將膨脹后的大豆用自來水清洗去除殘留的酸液，然后加入已預(yù)熱至75°C的0.2%碳酸氫鈉溶液中浸泡30min，過濾棄去堿液，將大豆用水洗三次，然后加入大豆干重5倍體積的沸水使用膠體磨打漿，用渣漿分離機(jī)150目篩網(wǎng)過濾，濾渣再次加入大豆干重4倍體積的沸水同法打漿并過濾，合并兩次濾液并煮沸15min，最后再加入蔗糖和水，于90°C反應(yīng)30min，得到精制豆?jié){；
本發(fā)明的豆?jié){的制備方法中，通過酸浸泡抑制脂肪酶，適當(dāng)溫度下用堿浸泡中和上述的酸，然后高溫打漿(水磨漿)鈍化脂肪酶，再煮沸脫臭，特別是再利用美拉德反應(yīng)給蛋白質(zhì)接枝糖鏈從而進(jìn)一步賦予豆?jié){濃郁的豆香味。
[0007](3)、按照重量百分比取丙二醇99.7%、己醛0.2%、異戊醛0.02%、糠醇0.004%,5-甲基糠醛0.006%和辛醇0.07%,將上述成分混合后攪拌均勻，注入密封罐靜置熟化15d，得到添加劑I，備用；
(4)、按照重量比為1000:14~20取蔗糖和穩(wěn)定劑，混合溶解并攪拌均勻，制得添加劑II，備用；
(5)、按照重量比為10000:2~5取精制豆?jié){和添加劑I，混合后攪拌均勻得到調(diào)和豆?jié){，然后按照重量比為12:6:1取調(diào)和豆?jié){、米酒和添加劑II，混合后攪拌均勻，送入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)處理后90°C殺菌15min，然后迅速冷卻至室溫，灌裝得到風(fēng)味飲料。
[0008]所述步驟(1)中的加曲量為原料大米重量的0.5~1%。
[0009]所述步驟(2)中蔗糖的加入量為大豆干重的1/2。
[0010]有益效果
本發(fā)明制得的米酒豆奶養(yǎng)生飲料具有米酒和豆奶的復(fù)合風(fēng)味，保健價值高，適合任何年齡段的消費(fèi)者，是一種極佳的飲品。

【具體實施方式】
[0011]實施例1
一種米酒豆奶風(fēng)味飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)、取500g大米進(jìn)行反復(fù)淘洗，直至淘洗過程中淋出的水無白濁，然后將大米放入水中拌勻進(jìn)行浸泡，浸泡水高出米層5cm，并置于20°C溫度下浸泡10h，浸泡結(jié)束后用清水沖去米漿，將沖去米漿的大米蒸煮25min，蒸煮結(jié)束后繼續(xù)悶蓋5min，然后用涼開水慢慢淋冷，并在30°C的時候加曲，加曲量為4g，并在28°C的溫度下發(fā)酵2d，制得精制米酒；
(2)、取Ikg原料大豆用清水沖洗，置于容器中，依次加入3L自來水、2g檸檬酸和2g磷酸，并于50°C溫度下浸泡4h，然后過濾棄去酸液，將膨脹后的大豆用自來水清洗去除殘留的酸液，然后加入已預(yù)熱至75°C的0.2%碳酸氫鈉溶液3L中浸泡30min，過濾棄去堿液，將大豆用水洗三次，然后加入大豆干重5倍體積的沸水使用膠體磨打漿，用渣漿分離機(jī)150目篩網(wǎng)過濾,濾渣再次加入大豆干重4倍體積的沸水同法打漿并過濾，合并兩次濾液并煮沸15min,最后再加入大豆干重500g的鹿糖,并加水定容至10L,于90°C反應(yīng)30min,得到精制豆?jié){；(3)、按照重量百分比取丙二醇99.7%、己醛0.2%、異戊醛0.02%、糠醇0.004%,5-甲基糠醛0.006%和辛醇0.07%,將上述成分混合后攪拌均勻，注入密封罐靜置熟化15d，得到添加劑I，備用；
(4)、按照重量比為1000:20取蔗糖和穩(wěn)定劑，混合溶解并攪拌均勻，制得添加劑II，備用；
(5)、按照重量比為10000:5取精制豆?jié){和添加劑I，混合后攪拌均勻得到調(diào)和豆?jié){，然后按照重量比為12:6:1取調(diào)和豆?jié){、米酒和添加劑II，混合后攪拌均勻，送入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)處理后90°C殺菌15min，然后迅速冷卻至室溫，灌裝得到風(fēng)味飲料。
[0012]實施例2
一種米酒豆奶養(yǎng)生飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)、取300g大米進(jìn)行反復(fù)淘洗，直至淘洗過程中淋出的水無白濁，然后將大米放入水中拌勻進(jìn)行浸泡，浸泡水高出米層5cm，并置于20°C溫度下浸泡10h，浸泡結(jié)束后用清水沖去米漿，將沖去米漿的大米蒸煮25min，蒸煮結(jié)束后繼續(xù)悶蓋5min，然后用涼開水慢慢淋冷，并在30°C的時候加曲，加曲量為2.6g，并在28°C的溫度下發(fā)酵2d，制得精制米酒；
(2)、取Ikg原料大豆用清水沖洗，置于容器中，依次加入3L自來水、2g檸檬酸和2g磷酸，并于50°C溫度下浸泡4h，然后過濾棄去酸液，將膨脹后的大豆用自來水清洗去除殘留的酸液，然后加入已預(yù)熱至75°C的0.2%碳酸氫鈉溶液3L中浸泡30min，過濾棄去堿液，將大豆用水洗三次，然后加入大豆干重5倍體積的沸水使用膠體磨打漿，用渣漿分離機(jī)150目篩網(wǎng)過濾,濾渣再次加入大豆干重4倍體積的沸水同法打漿并過濾，合并兩次濾液并煮沸15min,最后再加入大豆干重500g的鹿糖,并加水定容至10L,于90°C反應(yīng)30min,得到精制豆?jié){；
(3)、按照重量百分比取丙二醇99.7%、己醛0.2%、異戊醛0.02%、糠醇0.004%,5-甲基糠醛0.006%和辛醇0.07%,將上述成分混合后攪拌均勻，注入密封罐靜置熟化15d，得到添加劑I，備用；
(4)、按照重量比為1000:14取蔗糖和穩(wěn)定劑，混合溶解并攪拌均勻，制得添加劑II，備用；
(5)、按照重量比為10000:2取精制豆?jié){和添加劑I，混合后攪拌均勻得到調(diào)和豆?jié){，然后按照重量比為12:6:1取調(diào)和豆?jié){、米酒和添加劑II，混合后攪拌均勻，送入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)處理后90°C殺菌15min，然后迅速冷卻至室溫，灌裝得到風(fēng)味飲料。
[0013]實施例3
一種米酒豆奶養(yǎng)生飲料的制備方法，包括以下步驟: (1)、取200g大米進(jìn)行反復(fù)淘洗，直至淘洗過程中淋出的水無白濁，然后將大米放入水中拌勻進(jìn)行浸泡，浸泡水高出米層5cm，并置于20°C溫度下浸泡10h，浸泡結(jié)束后用清水沖去米漿，將沖去米漿的大米蒸煮25min，蒸煮結(jié)束后繼續(xù)悶蓋5min，然后用涼開水慢慢淋冷，并在30°C的時候加曲，加曲量為1.8g，并在28°C的溫度下發(fā)酵2d，制得精制米酒；
(2)、取Ikg原料大豆用清水沖洗，置于容器中，依次加入3L自來水、2g檸檬酸和2g磷酸，并于50°C溫度下浸泡4h，然后過濾棄去酸液，將膨脹后的大豆用自來水清洗去除殘留的酸液，然后加入已預(yù)熱至75°C的0.2%碳酸氫鈉溶液3L中浸泡30min，過濾棄去堿液，將大豆用水洗三次，然后加入大豆干重5倍體積的沸水使用膠體磨打漿，用渣漿分離機(jī)150目篩網(wǎng)過濾,濾渣再次加入大豆干重4倍體積的沸水同法打漿并過濾，合并兩次濾液并煮沸15min,最后再加入大豆干重500g的鹿糖,并加水定容至10L,于90°C反應(yīng)30min,得到精制豆?jié){；
(3)、按照重量百分比取丙二醇99.7%、己醛0.2%、異戊醛0.02%、糠醇0.004%、5-甲基糠醛0.006%和辛醇0.07%,將上述成分混合后攪拌均勻，注入密封罐靜置熟化15d，得到添加劑I，備用；
(4)、按照重量比為1000:16取蔗糖和穩(wěn)定劑，混合溶解并攪拌均勻，制得添加劑II，備用；
(5)、按照重量比為10000:4取精制豆?jié){和添加劑I，混合后攪拌均勻得到調(diào)和豆?jié){，然后按照重量比為12:6:1取調(diào)和豆?jié){、米酒和添加劑II，混合后攪拌均勻，送入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)處理后90°C殺菌15min，然后迅速冷卻至室溫，灌裝得到風(fēng)味飲料。
【權(quán)利要求】
1.一種米酒豆奶風(fēng)味飲料的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)取原料大米進(jìn)行反復(fù)淘洗，直至淘洗過程中淋出的水無白濁，然后將大米放入水中拌勻進(jìn)行浸泡，浸泡水高出米層5cm，并置于20°C溫度下浸泡10h，浸泡結(jié)束后用清水沖去米衆(zhòng)，將沖去米衆(zhòng)的大米蒸煮25min,蒸煮結(jié)束后繼續(xù)悶蓋5min,然后用涼開水慢慢淋冷，并在30°C的時候加曲，并在28°C的溫度下發(fā)酵2d，制得精制米酒； (2)取原料大豆用清水沖洗，置于容器中，依次加入自來水、檸檬酸和磷酸，并于50°C溫度下浸泡4h，然后過濾棄去酸液，將膨脹后的大豆用自來水清洗去除殘留的酸液，然后加入已預(yù)熱至75°C的0.2%碳酸氫鈉溶液中浸泡30min，過濾棄去堿液，將大豆用水洗三次，然后加入大豆干重5倍體積的沸水使用膠體磨打漿，用渣漿分離機(jī)150目篩網(wǎng)過濾，濾渣再次加入大豆干重4倍體積的沸水同法打漿并過濾，合并兩次濾液并煮沸15min，最后再加入蔗糖和水，于90°C反應(yīng)30min，得到精制豆?jié){； (3)按照重量百分比取丙二醇99.7%、己醛0.2%、異戊醛0.02%、糠醇0.004%,5-甲基糠醛0.006%和辛醇0.07%,將上述成分混合后攪拌均勻，注入密封罐靜置熟化15d，得到添加劑I，備用； (4)按照重量比為1000:14~20取蔗糖和穩(wěn)定劑，混合溶解并攪拌均勻，制得添加劑II，備用； (5)按照重量比為10000:2~5取精制豆?jié){和添加劑I，混合后攪拌均勻得到調(diào)和豆?jié){，然后按照重量比為12:6:1取調(diào)和豆?jié){、米酒和添加劑II，混合后攪拌均勻，送入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)處理后90°C殺菌15min，然后迅速冷卻至室溫，灌裝得到風(fēng)味飲料。
2.如權(quán)利要求1所述的一種米酒豆奶風(fēng)味飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟(1)中的加曲量為原料大米重量的0.5~1%。
3.如權(quán)利要求1所述的一種米酒豆奶風(fēng)味飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)中蔗糖的加入量為大豆干重的1/2。
【文檔編號】C12G3/02GK104130918SQ201410358093
【公開日】2014年11月5日 申請日期:2014年7月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月25日
【發(fā)明者】秦翠麗, 李洋, 李松彪, 伍家發(fā), 楊若嵐 申請人:河南科技大學(xué)