營養(yǎng)什錦鹵菜及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)什錦鹵菜，由以下重量份的原料制成：雞塊30-50、猴頭菌60-90、火腿25-40、腐竹90-100、啤酒12-20、瓜爾豆膠6-8、布朗果5-7、蕨菜凍干粉7-9、杏仁4-8、棉籽粕2-3、梔子皮1-2、靈芝3-5、山楂核2-4、筆仔草1-2、旋覆花1-3、地骨皮2-5、辣椒油7-11、白糖6-10、黃豆醬油10-12、食鹽適量、營養(yǎng)調味粉9-10；本發(fā)明以雞塊、猴頭菌、火腿、腐竹為主料，葷素搭配、營養(yǎng)美味，易于長時間存放，而且不添加任何防腐劑，全部是本色、天然的優(yōu)質原料，是一種健康、安全、綠色的佐餐食品。
【專利說明】營養(yǎng)什錦南菜及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明主要涉及腌制菜領域，尤其涉及一種營養(yǎng)什錦鹵菜及其制備方法。

【背景技術】
[0002] 腌制菜包括有榨菜、咸菜、醬菜，品種、口味眾多，是佐餐佳品，但現有的腌制菜一 方面不具備保健功能，另一方面，在制作過程中，可能會添加防腐劑等，不利于人們的健康。


【發(fā)明內容】

[0003] 本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種營養(yǎng)什錦鹵菜。
[0004] 本發(fā)明是通過以下技術方案實現的： 一種營養(yǎng)什錦鹵菜，其特征在于由以下重量份的原料制成： 雞塊30-50、猴頭菌60-90、火腿25-40、腐竹90-100、啤酒12-20、瓜爾豆膠6-8、布朗果 5-7、蕨菜凍干粉7-9、杏仁4-8、棉籽柏2-3、桅子皮1-2、靈芝3-5、山楂核2-4、筆仔草1-2、 旋覆花1-3、地骨皮2-5、辣椒油7-11、白糖6-10、黃豆醬油10-12、食鹽適量、營養(yǎng)調味粉 9-10 ； 所述的營養(yǎng)調味粉由下列重量份原料制成： 百子菜5-7、牛骨髓8-10、紫河車粉2-3、覆盆子1-2、淡竹葉1-3、菠蘿葉2-4、麥門冬 2-3、芥末粉4-6、夏威夷果仁3-5、荊芥3-4、絞股藍2-5、可可粉5-7、薄荷油適量； 制備方法為： (1) 將牛骨髓與芥末粉、可可粉混合，置于鍋中，加6-8倍水大火煮沸，并轉小火熬制成 膏，烘干，研磨成粉，得營養(yǎng)粉； (2) 將覆盆子、淡竹葉、菠蘿葉、麥門冬、荊芥、絞股藍揀雜曬干后，破碎，與紫河車粉共 同置入有適量薄荷油的鍋中，中火翻炒6-8分鐘，加上述混合物4-6倍的水，文火熬制30-40 分鐘，過濾除渣，所得濾液再進行噴霧干燥，得薄荷中藥粉； (3) 將百子菜搗碎成泥，與夏威夷果仁分別研磨成粉，再與營養(yǎng)粉、薄荷中藥粉及其它 剩余原料混合，即得。
[0005] 所述的營養(yǎng)什錦鹵菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將布朗果切片曬干，與杏仁混合入鍋，加入啤酒，熬至水干，研磨成粉，得果仁粉； (2) 將棉籽柏、桅子皮、靈芝、山楂核、筆仔草、旋覆花、地骨皮混合入鍋，加6-8倍水，煎 煮40-50分鐘，過濾除渣，得濾液；在濾液中加入瓜爾豆膠、蕨菜凍干粉、果仁粉、辣椒油、白 糖、黃豆醬油、食鹽，文火煮20-30分鐘，加入營養(yǎng)調味粉，攪拌均勻，得鹵汁； (3) 將雞塊加入鹵汁中，文火鹵制15-20分鐘，加入猴頭菌、火腿、腐竹，繼續(xù)小火鹵制 8-12分鐘，出料，即得。
[0006] 本發(fā)明的優(yōu)點是： 本發(fā)明以雞塊、猴頭菌、火腿、腐竹為主料，葷素搭配、營養(yǎng)美味，易于長時間存放，而且 不添加任何防腐劑，全部是本色、天然的優(yōu)質原料，是一種健康、安全、綠色的佐餐食品。

【具體實施方式】
[0007] 下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述： 實施例：一種營養(yǎng)什錦鹵菜，由以下重量份的原料制成： 雞塊50、猴頭菌90、火腿40、腐竹100、啤酒20、瓜爾豆膠8、布朗果7、蕨菜凍干粉9、杏 仁8、棉籽柏3、桅子皮2、靈芝5、山楂核4、筆仔草2、旋覆花3、地骨皮5、辣椒油11、白糖10、 黃豆醬油12、食鹽適量、營養(yǎng)調味粉10 ; 營養(yǎng)調味粉由下列重量份原料制成： 百子菜7、牛骨髓10、紫河車粉3、覆盆子2、淡竹葉3、菠蘿葉4、麥門冬3、芥末粉6、夏 威夷果仁5、荊芥4、絞股藍5、可可粉7、薄荷油適量； 制備方法為： (1) 將牛骨髓與芥末粉、可可粉混合，置于鍋中，加8倍水大火煮沸，并轉小火熬制成 膏，烘干，研磨成粉，得營養(yǎng)粉； (2) 將覆盆子、淡竹葉、菠蘿葉、麥門冬、荊芥、絞股藍揀雜曬干后，破碎，與紫河車粉共 同置入有適量薄荷油的鍋中，中火翻炒8分鐘，加上述混合物6倍的水，文火熬制40分鐘， 過濾除渣，所得濾液再進行噴霧干燥，得薄荷中藥粉； (3) 將百子菜搗碎成泥，與夏威夷果仁分別研磨成粉，再與營養(yǎng)粉、薄荷中藥粉及其它 剩余原料混合，即得。
[0008] 營養(yǎng)什錦鹵菜的制備方法，包括以下步驟： (1) 將布朗果切片曬干，與杏仁混合入鍋，加入啤酒，熬至水干，研磨成粉，得果仁粉； (2) 將棉籽柏、桅子皮、靈芝、山楂核、筆仔草、旋覆花、地骨皮混合入鍋，加8倍水，煎煮 50分鐘，過濾除渣，得濾液；在濾液中加入瓜爾豆膠、蕨菜凍干粉、果仁粉、辣椒油、白糖、黃 豆醬油、食鹽，文火煮30分鐘，加入營養(yǎng)調味粉，攪拌均勻，得鹵汁； (3) 將雞塊加入鹵汁中，文火鹵制20分鐘，加入猴頭菌、火腿、腐竹，繼續(xù)小火鹵制12分 鐘，出料，即得。
【權利要求】
1. 一種營養(yǎng)什錦鹵菜，其特征在于由以下重量份的原料制成： 雞塊30-50、猴頭菌60-90、火腿25-40、腐竹90-100、啤酒12-20、瓜爾豆膠6-8、布朗果 5-7、蕨菜凍干粉7-9、杏仁4-8、棉籽柏2-3、桅子皮1-2、靈芝3-5、山楂核2-4、筆仔草1-2、 旋覆花1-3、地骨皮2-5、辣椒油7-11、白糖6-10、黃豆醬油10-12、食鹽適量、營養(yǎng)調味粉 9-10 ； 所述的營養(yǎng)調味粉由下列重量份原料制成： 百子菜5-7、牛骨髓8-10、紫河車粉2-3、覆盆子1-2、淡竹葉1-3、菠蘿葉2-4、麥門冬 2-3、芥末粉4-6、夏威夷果仁3-5、荊芥3-4、絞股藍2-5、可可粉5-7、薄荷油適量； 制備方法為： (1) 將牛骨髓與芥末粉、可可粉混合，置于鍋中，加6-8倍水大火煮沸，并轉小火熬制成 膏，烘干，研磨成粉，得營養(yǎng)粉； (2) 將覆盆子、淡竹葉、菠蘿葉、麥門冬、荊芥、絞股藍揀雜曬干后，破碎，與紫河車粉共 同置入有適量薄荷油的鍋中，中火翻炒6-8分鐘，加上述混合物4-6倍的水，文火熬制30-40 分鐘，過濾除渣，所得濾液再進行噴霧干燥，得薄荷中藥粉； (3) 將百子菜搗碎成泥，與夏威夷果仁分別研磨成粉，再與營養(yǎng)粉、薄荷中藥粉及其它 剩余原料混合，即得。
2. 根據權利要求1所述的營養(yǎng)什錦鹵菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將布朗果切片曬干，與杏仁混合入鍋，加入啤酒，熬至水干，研磨成粉，得果仁粉； (2) 將棉籽柏、桅子皮、靈芝、山楂核、筆仔草、旋覆花、地骨皮混合入鍋，加6-8倍水，煎 煮40-50分鐘，過濾除渣，得濾液；在濾液中加入瓜爾豆膠、蕨菜凍干粉、果仁粉、辣椒油、白 糖、黃豆醬油、食鹽，文火煮20-30分鐘，加入營養(yǎng)調味粉，攪拌均勻，得鹵汁； (3) 將雞塊加入鹵汁中，文火鹵制15-20分鐘，加入猴頭菌、火腿、腐竹，繼續(xù)小火鹵制 8-12分鐘，出料，即得。
【文檔編號】A23L1/318GK104187805SQ201410362114
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月28日 優(yōu)先權日:2014年7月28日
【發(fā)明者】王子毅 申請人:宿州市毅飛食品有限公司