一種馬肉腸及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種馬肉腸及其制作方法，它由下述重量份配比的原料組成：豬小腸100-120，馬肉500-550，豬肝200-220，鹵汁122-156。本發(fā)明所述的馬肉腸，經(jīng)采用馬肉和豬肝的配合，再經(jīng)過(guò)鮑汁、大蒜和八角等組成的鹵汁進(jìn)行鹵制后，口感更好，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富又美味可口，且制作加工科學(xué)健康，可調(diào)節(jié)人體膳食結(jié)構(gòu)，適用人群廣泛，食用方法快捷，開袋即食或用微波爐加熱即可食用，生產(chǎn)工序簡(jiǎn)單，制作方便，能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求。
【專利說(shuō)明】一種馬肉腸及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品，具體是一種馬肉腸及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 眾所周知，傳統(tǒng)的香腸一般都是以豬肉為原料制作，因此品種比較單一，營(yíng)養(yǎng)成分 也比較缺乏，且用熏制方式制作，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不健康。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的發(fā)明目的是提供一種既營(yíng)養(yǎng)豐富又口感好的馬肉腸及其制作方法。
[0004] 實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是： 一種馬肉腸，由下述重量份配比的原料組成： 豬小腸100-120 馬肉500-550 豬肝 200-220 鹵汁 122-156。
[0005] 上述馬肉腸的制作方法，包括如下步驟： 1、 將馬肉洗凈晾干，切成長(zhǎng)寬為18-20cm，厚為1-1. 2cm的肉片，備用； 2、 將豬肝洗凈晾干，切成長(zhǎng)為18-20cm，寬、厚為2cm的條狀，備用； 3、 將大蒜和生姜洗凈去皮，剁碎，備用； 4、 取豬小腸，用食鹽洗凈，腌制30分鐘去腥臭，備用； 5、 將馬肉片鋪開，放入豬肝條，卷起來(lái)，灌入豬小腸中，再用針扎幾下，腸體中的空氣排 空，備用； 6、 將馬肉腸放入鍋中，加入鮑汁、料酒、老抽、食鹽、味精、大蒜、生姜、八角、豆蘧、桂皮、 小茴香、草果進(jìn)行鹵制，先用大火煮開，然后用小火燜30-35分鐘，撈出冷卻，真空包裝即 成。
[0006] 步驟6所述的鹵汁由下述重量份配比的原料組成： 鮑汁20-25 料酒25-30 老抽10-15 食鹽15-18 味精5-8 大蒜2〇-25 生姜12-15 八角3-4 豆蘧3-4 桂皮4-5 小茵香3_4 草果2_3。
[0007] 所述鮑汁為市售產(chǎn)品。
[0008] 本發(fā)明所述的馬肉腸，經(jīng)采用馬肉和豬肝的合理組合，再經(jīng)過(guò)鮑汁、大蒜和八角等 組成的鹵汁進(jìn)行鹵制后，口感更好，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富又美味可口，且制作加工科學(xué)健康， 可調(diào)節(jié)人體膳食結(jié)構(gòu)，適用人群廣泛，食用方法快捷，開袋即食或用微波爐加熱即可食用， 生產(chǎn)工序簡(jiǎn)單，制作方便，能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求。

【具體實(shí)施方式】 實(shí)施例
[0009] -種馬肉腸的制作方法，包括如下步驟： 1、 將500克馬肉洗凈晾干，切成長(zhǎng)寬為20cm，厚為1. 2cm的肉片，備用； 2、 將200克豬肝洗凈晾干，切成長(zhǎng)為20cm，寬、厚為2cm的條狀，備用； 3、 將大蒜和生姜洗凈去皮，剁碎，備用； 4、 取100克豬小腸，用食鹽洗凈，腌制30分鐘去腥臭，備用； 5、 將馬肉片鋪開，放入豬肝條，卷起來(lái)，灌入豬小腸中，再用針扎幾下，腸體中的空氣排 空，備用； 6、 將馬肉腸放入鍋中，加入20克鮑汁、25克料酒、10克老抽、15克食鹽、5克味精、20克 大蒜、12克生姜、3克八角、3克豆蘧、4克桂皮、3克小茴香、2克草果進(jìn)行鹵制，先用大火煮 開，然后用小火燜35分鐘，撈出冷卻，真空包裝即成。
[0010] 食用時(shí)，打開包裝即可食用，也可加熱再食。
【權(quán)利要求】
1. 一種馬肉腸，其特征是：由下述重量份配比的原料組成： 豬小腸100-120 馬肉500-550 豬肝 200-220 鹵汁 122-156。
2. -種馬肉腸的制作方法，其特征是：包括如下步驟： (1) 將馬肉洗凈晾干，切成長(zhǎng)寬為18-20cm，厚為1-1. 2cm的肉片，備用； (2) 將豬肝洗凈晾干，切成長(zhǎng)為18-20cm，寬、厚為2cm的條狀，備用； (3) 將大蒜和生姜洗凈去皮，剁碎，備用； (4) 取豬小腸，用食鹽洗凈，腌制30分鐘去腥臭，備用； (5) 將馬肉片鋪開，放入豬肝條，卷起來(lái)，然后用豬小腸捆扎起來(lái)，備用； (6) 將捆扎好的馬肉腸放入鍋中，加入鮑汁、料酒、老抽、食鹽、味精、大蒜、生姜、八角、 豆蘧、桂皮、小茴香、草果進(jìn)行鹵制，先用大火煮開，然后用小火燜30-35分鐘，撈出冷卻，真 空包裝即成。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其特征是：所述的鹵汁由下述重量份配比的原料 組成： 鮑汁20-25 料酒25-30 老抽10-15 食鹽15-18 味精5-8 大蒜2〇-25 生姜12-15 八角3-4 豆蘧3-4 桂皮4-5 小茵香3_4 草果2_3。
【文檔編號(hào)】A23L1/317GK104207181SQ201410365230
【公開日】2014年12月17日 申請(qǐng)日期:2014年7月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月29日
【發(fā)明者】黃琪淋 申請(qǐng)人:黃琪淋