一種茶油乳飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種茶油乳飲料，由茶油、水溶性抗氧化劑、脂溶性抗氧化劑、蔗糖脂肪酸酯、琥珀酸單甘油酯、聚葡萄糖、白沙糖、桅子黃、脫脂奶粉、清水制備而成；其制備方法包括調(diào)配、高壓均質(zhì)、真空乳化、灌裝滅菌等步驟。本發(fā)明產(chǎn)品通過(guò)茶油與其它原料合理搭配，使制得的乳飲料中脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素比例更平衡；同時(shí)添加脂溶性和水溶性抗氧化劑，可抑制茶油中不飽和脂肪酸的氧化；采用先高壓均質(zhì)再真空乳化的方法，將油溶性、水溶性調(diào)配液分別進(jìn)行高壓均質(zhì)，可避免兩者在高壓均質(zhì)過(guò)程中乳化時(shí)產(chǎn)生氣泡，也消除了茶油與水接觸更易氧化的風(fēng)險(xiǎn)；之后再在真空狀態(tài)下乳化，可有效防止氧化和產(chǎn)生氣泡。
【專利說(shuō)明】一種茶油乳飲料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種茶油乳飲料及其制備方法。
技術(shù)背景
[0002]油茶籽油俗稱茶油，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高級(jí)食用植物油。茶油主要富含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，其脂肪酸組成與橄欖油頗為相似，因而被譽(yù)為“東方橄欖油”。同時(shí)，茶油還含有豐富的維生素E、維生素D、維生素K、維生素A原、角鯊烯及橄欖油中沒(méi)有的茶多酚、山茶甙等活性物質(zhì)，具有預(yù)防心血管疾病、增強(qiáng)免疫力、抗氧化、美容護(hù)膚等多種功效。
[0003]中國(guó)是茶油的主產(chǎn)國(guó)，全球茶油產(chǎn)量的90%以上來(lái)自中國(guó)。早在公元前100多年漢武帝時(shí)，中國(guó)就開(kāi)始栽種油茶樹(shù)，至今已有2000多年歷史。油茶樹(shù)其主要分布于中國(guó)南方亞熱帶地區(qū)的高山及丘陵地帶，湖南、江西、廣西等省(區(qū))是主要產(chǎn)區(qū)，全國(guó)現(xiàn)有栽培面積約4500萬(wàn)畝，年產(chǎn)油茶籽100萬(wàn)噸，產(chǎn)茶油27萬(wàn)噸。茶油作為中國(guó)優(yōu)勢(shì)植物油資源，目前僅作為高檔營(yíng)養(yǎng)食用油、化妝品油性原料等使用，開(kāi)發(fā)利用程度仍有待進(jìn)一步提高。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種茶油乳飲料及其制備方法。
[0005]本發(fā)明技術(shù)方案如下。
[0006]一種茶油乳飲料，由以下重量份計(jì)的原料制備而成:茶油5-10份、水溶性抗氧化劑0.01-0.02份、脂溶性抗氧化劑0.01-0.05份、蔗糖脂肪酸酯0.1-1份、琥珀酸單甘油酯0.1-0.5份、聚葡萄糖0.1-1份、白沙糖8-15份、桅子黃0.1-0.3份、脫脂奶粉10-20份、余量為清水。
[0007]優(yōu)選的，所述原料的重量配比為:茶油8份、水溶性抗氧化劑0.015份、脂溶性抗氧化劑0.025份、蔗糖脂肪酸酯0.5份、琥珀酸單甘油酯0.25份、聚葡萄糖0.5、白沙糖10份、桅子黃0.2份、脫脂奶粉15份、余量為清水。
[0008]優(yōu)選的，所述脂溶性抗氧化劑為維生素E、迷迭香提取物、甘草抗氧物的一種或幾種。
[0009]優(yōu)選的，所述水溶性抗氧化劑為茶多酚、D-抗壞血酸鈉、竹葉抗氧化物的一種或幾種。
[0010]一種茶油乳飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0011](I)調(diào)配:將脂溶性抗氧化劑、蔗糖脂肪酸酯、琥珀酸單甘油酯加入至茶油中，并不斷攪拌，加熱維持溫度為55?65°C，得油溶性調(diào)配液，備用；將白砂糖、聚葡萄糖、桅子黃、脫脂奶粉、水溶性抗氧化劑加入至清水，并不斷攪拌，加熱維持溫度為50?60°C，得水溶性調(diào)配液，備用；
[0012](2)高壓均質(zhì):采用高壓納米均質(zhì)機(jī)分別將油溶性調(diào)配液、水溶性調(diào)配液于100?200MPa壓力下均質(zhì)處理2?5min,使乳液粒徑達(dá)10nm以下,得油溶性乳液和水溶性乳液；
[0013](3)真空乳化:將油溶性乳液和水溶性乳液泵入真空乳化鍋中，在真空條件下，于50?70°C乳化10?20min，得乳狀液；
[0014](4)灌裝滅菌:將乳狀液灌裝并封口，然后進(jìn)行滅菌，即得本發(fā)明產(chǎn)品。
[0015]本發(fā)明的有益效果:
[0016](I)通過(guò)茶油與其它原料合理搭配，使制得的乳飲料中脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素比例平衡；
[0017](2)同時(shí)添加脂溶性抗氧化劑和水溶性抗氧化劑，可有效抑制茶油中不飽和脂肪酸的氧化劣變；采用先高壓均質(zhì)再真空乳化的方法，即將油溶性調(diào)配液、水溶性調(diào)配液分別進(jìn)行高壓均質(zhì)，可以避免兩者在高壓均質(zhì)過(guò)程中乳化產(chǎn)生氣泡現(xiàn)象的發(fā)生，也消除了茶油與水接觸更易氧化的風(fēng)險(xiǎn)；高壓均質(zhì)后油溶性乳液和水溶性乳液在真空狀態(tài)下乳化，可有效防止氧化和產(chǎn)生氣泡；通過(guò)本發(fā)明的上述工藝方法可制得營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)較好的茶油乳飲料。

【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步解釋說(shuō)明，但以下實(shí)施例不是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種茶油乳飲料，由以下重量份計(jì)的原料制備而成:茶油5-10份、水溶性抗氧化劑0.01-0.02份、脂溶性抗氧化劑0.01-0.05份、蔗糖脂肪酸酯0.1-1份、琥珀酸單甘油酯0.1-0.5份、聚葡萄糖0.1-1份、白沙糖8-15份、桅子黃0.1-0.3份、脫脂奶粉10-20份、余量為清水；
[0021]其制備方法包括以下步驟:
[0022](I)調(diào)配:將脂溶性抗氧化劑、蔗糖脂肪酸酯、琥珀酸單甘油酯加入至茶油中，并不斷攪拌，加熱維持溫度為55?65°C，得油溶性調(diào)配液，備用；將白砂糖、聚葡萄糖、桅子黃、脫脂奶粉、水溶性抗氧化劑加入至清水，并不斷攪拌，加熱維持溫度為50?60°C，得水溶性調(diào)配液，備用；
[0023](2)高壓均質(zhì):采用高壓納米均質(zhì)機(jī)分別將油溶性調(diào)配液、水溶性調(diào)配液于100?200MPa壓力下均質(zhì)處理2?5min，使乳液粒徑在達(dá)10nm以下，得油溶性乳液和水溶性乳液；
[0024](3)真空乳化:將油溶性乳液和水溶性乳液泵入真空乳化鍋中，在真空條件下，于50?70°C乳化10?20min，得乳狀液；
[0025](4)灌裝滅菌:將乳狀液灌裝并封口，然后進(jìn)行滅菌，即得本發(fā)明產(chǎn)品。
[0026]實(shí)施例2
[0027]—種茶油乳飲料，由以下重量份計(jì)的原料制備而成:茶油5份、水溶性抗氧化劑0.02份、脂溶性抗氧化劑0.01份、蔗糖脂肪酸酯0.1份、琥珀酸單甘油酯0.1份、聚葡萄糖I份、白沙糖8份、桅子黃0.1份、脫脂奶粉10份、余量為清水；其制備方法同實(shí)施例1。
[0028]實(shí)施例3
[0029]一種茶油乳飲料，由以下重量份計(jì)的原料制備而成:茶油10份、水溶性抗氧化劑0.02份、脂溶性抗氧化劑0.05份、蔗糖脂肪酸酯I份、琥珀酸單甘油酯0.5份、聚葡萄糖0.1份、白沙糖15份、桅子黃0.3份、脫脂奶粉20份、余量為清水；其制備方法同實(shí)施例1。
[0030]實(shí)施例4
[0031]一種茶油乳飲料，由以下重量份計(jì)的原料制備而成:茶油8份、水溶性抗氧化劑0.015份、脂溶性抗氧化劑0.025份、蔗糖脂肪酸酯0.5份、琥珀酸單甘油酯0.25份、聚葡萄糖0.5份、白沙糖10份、桅子黃0.2份、脫脂奶粉15份、余量為清水；其制備方法同實(shí)施例1o
[0032]實(shí)施例5
[0033]一種茶油乳飲料，由以下重量份計(jì)的原料制備而成:茶油5-10份、水溶性抗氧化劑0.01-0.02份、脂溶性抗氧化劑0.01-0.05份、蔗糖脂肪酸酯0.1-1份、琥珀酸單甘油酯0.1-0.5份、聚葡萄糖0.1-1份、白沙糖8-15份、桅子黃0.1-0.3份、脫脂奶粉10-20份、余量為清水；所述脂溶性抗氧化劑為維生素E、迷迭香提取物、甘草抗氧物的一種或幾種；其制備方法同實(shí)施例1。
[0034]實(shí)施例6
[0035]一種茶油乳飲料，由以下重量份計(jì)的原料制備而成:茶油5-10份、水溶性抗氧化劑0.01-0.02份、脂溶性抗氧化劑0.01-0.05份、蔗糖脂肪酸酯0.1-1份、琥珀酸單甘油酯
0.1-0.5份、聚葡萄糖0.1-1份、白沙糖8-15份、桅子黃0.1-0.3份、脫脂奶粉10-20份、余量為清水；所述水溶性抗氧化劑為茶多酚、D-抗壞血酸鈉、竹葉抗氧化物的一種或幾種；其制備方法同實(shí)施例1。
[0036]實(shí)施例7
[0037]—種茶油乳飲料，由以下重量份計(jì)的原料制備而成:茶油5-10份、水溶性抗氧化劑0.01-0.02份、脂溶性抗氧化劑0.01-0.05份、蔗糖脂肪酸酯0.1-1份、琥珀酸單甘油酯
0.1-0.5份、聚葡萄糖0.1-1份、白沙糖8-15份、桅子黃0.1-0.3份、脫脂奶粉10-20份、余量為清水；所述脂溶性抗氧化劑為維生素E、迷迭香提取物、甘草抗氧物的一種或幾種；所述水溶性抗氧化劑為茶多酚、D-抗壞血酸鈉、竹葉抗氧化物的一種或幾種；其制備方法同實(shí)施例1。
[0038]實(shí)施例8
[0039]一種茶油乳飲料，由以下重量份計(jì)的原料制備而成:茶油5-10份、水溶性抗氧化劑0.01-0.02份、脂溶性抗氧化劑0.01-0.05份、蔗糖脂肪酸酯0.1-1份、琥珀酸單甘油酯
0.1-0.5份、聚葡萄糖0.1-1份、白沙糖8-15份、桅子黃0.1-0.3份、脫脂奶粉10-20份、余量為清水；其制備方法包括以下步驟:
[0040](I)調(diào)配:將脂溶性抗氧化劑、蔗糖脂肪酸酯、琥珀酸單甘油酯加入至茶油中，并不斷攪拌，加熱維持溫度為55?65°C，得油溶性調(diào)配液，備用；將白砂糖、聚葡萄糖、桅子黃、脫脂奶粉、水溶性抗氧化劑加入至清水，并不斷攪拌，加熱維持溫度為50?60°C，得水溶性調(diào)配液，備用；
[0041](2)高壓均質(zhì):采用高壓納米均質(zhì)機(jī)分別將油溶性調(diào)配液、水溶性調(diào)配液于10MPa壓力下均質(zhì)處理5min，使乳液粒徑在達(dá)10nm以下，得油溶性乳液和水溶性乳液；
[0042](3)真空乳化:將油溶性乳液和水溶性乳液泵入真空乳化鍋中，在真空條件下，于50°C乳化20min，得乳狀液；
[0043](4)灌裝滅菌:將乳狀液灌裝并封口，然后進(jìn)行滅菌，即得本發(fā)明產(chǎn)品。
[0044]實(shí)施例9
[0045]一種茶油乳飲料，由以下重量份計(jì)的原料制備而成:茶油5-10份、水溶性抗氧化劑0.01-0.02份、脂溶性抗氧化劑0.01-0.05份、蔗糖脂肪酸酯0.1-1份、琥珀酸單甘油酯
0.1-0.5份、聚葡萄糖0.1-1份、白沙糖8-15份、桅子黃0.1-0.3份、脫脂奶粉10-20份、余量為清水；
[0046]其制備方法包括以下步驟:
[0047](I)調(diào)配:將脂溶性抗氧化劑、蔗糖脂肪酸酯、琥珀酸單甘油酯加入至茶油中，并不斷攪拌，加熱維持溫度為55?65°C，得油溶性調(diào)配液，備用；將白砂糖、聚葡萄糖、桅子黃、脫脂奶粉、水溶性抗氧化劑加入至清水，并不斷攪拌，加熱維持溫度為50?60°C，得水溶性調(diào)配液，備用；
[0048](2)高壓均質(zhì):采用高壓納米均質(zhì)機(jī)分別將油溶性調(diào)配液、水溶性調(diào)配液于200MPa壓力下均質(zhì)處理2min，使乳液粒徑在達(dá)10nm以下，得油溶性乳液和水溶性乳液；
[0049](3)真空乳化:將油溶性乳液和水溶性乳液泵入真空乳化鍋中，在真空條件下，于70°C乳化lOmin，得乳狀液；
[0050](4)灌裝滅菌:將乳狀液灌裝并封口，然后進(jìn)行滅菌，即得本發(fā)明產(chǎn)品。
【權(quán)利要求】
1.一種茶油乳飲料，其特征在于由以下重量份計(jì)的原料制備而成:茶油5-10份、水溶性抗氧化劑0.01-0.02份、脂溶性抗氧化劑0.01-0.05份、蔗糖脂肪酸酯0.1-1份、琥珀酸單甘油酯0.1-0.5份、聚葡萄糖0.1-1份、白沙糖8-15份、桅子黃0.1_0.3份、脫脂奶粉10-20份、余量為清水。
2.如權(quán)利要求1所述一種茶油乳飲料，其特征在于由以下重量份計(jì)的原料制備而成:茶油8份、水溶性抗氧化劑0.015份、脂溶性抗氧化劑0.025份、蔗糖脂肪酸酯0.5份、琥珀酸單甘油酯0.25份、聚葡萄糖0.5份、白沙糖10份、桅子黃0.2份、脫脂奶粉15份、余量為清水。
3.如權(quán)利要求1所述的一種茶油乳飲料，其特征在于所述脂溶性抗氧化劑為維生素E、迷迭香提取物、甘草抗氧物的一種或幾種。
4.如權(quán)利要求1所述的一種茶油健康乳飲料，其特征在于所述水溶性抗氧化劑為茶多酚、D-抗壞血酸鈉、竹葉抗氧化物的一種或幾種。
5.一種茶油乳飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)調(diào)配:將脂溶性抗氧化劑、蔗糖脂肪酸酯、琥珀酸單甘油酯加入至茶油中，并不斷攪拌，加熱維持溫度為55?65°C，得油溶性調(diào)配液，備用；將白砂糖、聚葡萄糖、桅子黃、脫脂奶粉、水溶性抗氧化劑加入至清水，并不斷攪拌，加熱維持溫度為50?60°C，得水溶性調(diào)配液，備用； (2)高壓均質(zhì):采用高壓納米均質(zhì)機(jī)分別將油溶性調(diào)配液、水溶性調(diào)配液于100?200MPa壓力下均質(zhì)處理2?5min,使乳液粒徑達(dá)10nm以下,得油溶性乳液和水溶性乳液； (3)真空乳化:將油溶性乳液和水溶性乳液泵入真空乳化鍋中，在真空條件下，于50?70°C乳化10?20min，得乳狀液； (4)灌裝滅菌:將乳狀液灌裝并封口，然后進(jìn)行滅菌，即得本發(fā)明產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23F3/40GK104170989SQ201410365733
【公開(kāi)日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年7月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月29日
【發(fā)明者】李加興, 吳越, 周炎輝, 劉玲玲 申請(qǐng)人:湖南奇異生物科技有限公司