一種醬雞爪及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明一種醬雞爪加入各種材料，小火慢燉而成，其由下列重量份的原料制成：雞爪400～600份，紫蘇葉20～50份，鹽3～6份，姜2～3份，五香粉2～3份，辣椒3～5份，鮮竹筍30～60份，白糖15～22份，胡椒粉3～4份，黃醬20～40份，花生油5～15份，老抽適量，料酒適量。本發(fā)明由于原料添加紫蘇葉和鮮竹筍調(diào)味，使得制作出來(lái)的雞爪香氣濃郁，口味、口感好。
【專利說(shuō)明】一種醬雞爪及其制作方法
【【技術(shù)領(lǐng)域】】
[0001]本發(fā)明涉及食品的制作方法，尤指一種醬雞爪及其制作方法。
[0002]【【技術(shù)領(lǐng)域】】
[0003]雞爪是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，雞爪中含有豐富的膠原蛋白，雞爪的食用方法較多，但是一般的雞爪有這樣的缺點(diǎn)，就是一般的雞爪食用起來(lái)口感不夠豐富，味道不夠香甜。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種醬雞爪及其制作方法，添加紫蘇葉和鮮竹筍調(diào)味，使得制作出來(lái)的雞爪香氣濃郁，口味、口感好。
[0005]本發(fā)明一種醬雞爪及其制作方法采用如下技術(shù)方案:
[0006]一種醬雞爪，由下列重量份的原料制成:雞爪400?600份，紫蘇葉20?50份，鹽3?6份，姜2?3份，五香粉2?3份，辣椒3?5份，鮮竹筍30?60份，白糖15?22份，胡椒粉3?4份，黃醬20?40份，花生油5?15份，老抽適量，料酒適量。
[0007]一種醬雞爪的制作方法，具體步驟如下:
[0008]步驟1:取下列重量份原料:雞爪400?600份，紫蘇葉20?50份，鹽3?6份，姜2?3份，五香粉2?3份，辣椒3?5份，鮮竹筍30?60份，白糖15?22份，胡椒粉3?4份，黃醬20?40份，花生油5?15份，老抽適量，料酒適量；
[0009]步驟2:將鮮竹筍用水煮開，換冷水浸去苦味；
[0010]步驟3:將雞爪洗干凈去指甲，冷水入鍋焯水；
[0011]步驟4:焯好的雞爪立即用冷水沖洗，再用刀將雞爪剁開；
[0012]步驟5:炒鍋入花生油和白糖，白糖溶化后放入雞爪炒糖色，炒到金黃后倒入黃醬，翻炒均勻；
[0013]步驟6:倒入開水沒過雞爪，放入鮮竹筍、紫蘇葉、姜、辣椒、老抽、料酒，轉(zhuǎn)小火慢燉；
[0014]步驟7:收湯出鍋前，加入鹽、五香粉、胡椒粉攪拌均勻即可。
[0015]本發(fā)明由于原料添加紫蘇葉和鮮竹筍調(diào)味，使得制作出來(lái)的雞爪香氣濃郁，口味、口感好。
【【具體實(shí)施方式】】
[0016]實(shí)施例1:
[0017]本發(fā)明一種醬雞爪，其特征在于由下列重量克的原料制成:雞爪400克，紫蘇葉20克，鹽3克，姜2克，五香粉2克，辣椒3克，鮮竹筍30克，白糖15克，胡椒粉3克，黃醬20克，花生油5克，老抽適量，料酒適量。
[0018]本發(fā)明一種醬雞爪的制作方法，具體步驟如下:
[0019]步驟1:取下列重量份原料:雞爪400克，紫蘇葉20克，鹽3克，姜2克，五香粉2克，辣椒3克，鮮竹筍30克，白糖15克，胡椒粉3克，黃醬20克，花生油5克，老抽適量，料酒適量；
[0020]步驟2:將鮮竹筍用水煮開，換冷水浸去苦味；
[0021]步驟3:將雞爪洗干凈去指甲，冷水入鍋焯水6分鐘；
[0022]步驟4:焯好的雞爪立即用冷水沖洗，再用刀將雞爪剁開；
[0023]步驟5:炒鍋入花生油和白糖，白糖溶化后放入雞爪炒糖色，炒到金黃后倒入黃醬，翻炒均勻；
[0024]步驟6:倒入開水沒過雞爪，放入鮮竹筍、紫蘇葉、姜、辣椒、老抽、料酒，轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘；
[0025]步驟7:收湯出鍋前，加入鹽、五香粉、胡椒粉攪拌均勻即可。
[0026]實(shí)施例2:
[0027]本發(fā)明一種醬雞爪，其特征在于由下列重量克的原料制成:雞爪500克，紫蘇葉40克，鹽4.5克，姜2.5克，五香粉2.5克，辣椒4克，鮮竹筍40克，白糖18克，胡椒粉3.5克，黃醬30克，花生油10克，老抽適量，料酒適量。
[0028]本發(fā)明一種醬雞爪的制作方法，具體步驟如下:
[0029]步驟1:取下列重量份原料:雞爪500克，紫蘇葉40克，鹽4.5克，姜2.5克，五香粉2.5克，辣椒4克，鮮竹筍40克，白糖18克，胡椒粉3.5克，黃醬30克，花生油10克，老抽適量，料酒適量；
[0030]步驟2:將鮮竹筍用水煮開，換冷水浸去苦味；
[0031 ] 步驟3:將雞爪洗干凈去指甲，冷水入鍋焯水7分鐘；
[0032]步驟4:焯好的雞爪立即用冷水沖洗，再用刀將雞爪剁開；
[0033]步驟5:炒鍋入花生油和白糖，白糖溶化后放入雞爪炒糖色，炒到金黃后倒入黃醬，翻炒均勻；
[0034]步驟6:倒入開水沒過雞爪，放入鮮竹筍、紫蘇葉、姜、辣椒、老抽、料酒，轉(zhuǎn)小火慢燉25分鐘；
[0035]步驟7:收湯出鍋前，加入鹽、五香粉、胡椒粉攪拌均勻即可。
[0036]實(shí)施例3:
[0037]本發(fā)明一種醬雞爪，其特征在于由下列重量克的原料制成:雞爪600克，紫蘇葉50克，鹽6克，姜3克，五香粉3克，辣椒5克，鮮竹筍60克，白糖22克，胡椒粉4克，黃醬40克，花生油15克，老抽適量，料酒適量。
[0038]本發(fā)明一種醬雞爪的制作方法，具體步驟如下:
[0039]步驟1:取下列重量份原料:雞爪600克，紫蘇葉50克，鹽6克，姜3克，五香粉3克，辣椒5克，鮮竹筍60克，白糖22克，胡椒粉4克，黃醬40克，花生油15克，老抽適量，料酒適量；
[0040]步驟2:將鮮竹筍用水煮開，換冷水浸去苦味；
[0041 ] 步驟3:將雞爪洗干凈去指甲，冷水入鍋焯水8分鐘；
[0042]步驟4:焯好的雞爪立即用冷水沖洗，再用刀將雞爪剁開；
[0043]步驟5:炒鍋入花生油和白糖，白糖溶化后放入雞爪炒糖色，炒到金黃后倒入黃醬，翻炒均勻；
[0044]步驟6:倒入開水沒過雞爪，放入鮮竹筍、紫蘇葉、姜、辣椒、老抽、料酒，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘；
[0045]步驟7:收湯出鍋前，加入鹽、五香粉、胡椒粉攪拌均勻即可。
[0046]實(shí)施例4:本發(fā)明優(yōu)選為高筋面粉400克，雞蛋55克，哈蜜瓜650克，蜂蜜25克，鹽3克，小蘇打3克，糖10克，酵母6克，食用油10克。制備方法如實(shí)施例1-3.
[0047]綜上所述，本發(fā)明由于原料添加紫蘇葉和鮮竹筍調(diào)味，使得制作出來(lái)的雞爪香氣濃郁，口味、口感好。
【權(quán)利要求】
1.一種醬雞爪，其特征在于由下列重量份的原料制成:雞爪400?600份，紫蘇葉20?50份，鹽3?6份，姜2?3份，五香粉2?3份，辣椒3?5份，鮮竹筍30?60份，白糖15?22份，胡椒粉3?4份，黃醬20?40份，花生油5?15份，老抽適量，料酒適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種醬雞爪，其特征在于所述原料優(yōu)選為:雞爪500份，紫蘇葉35份，鹽4份，姜2份，五香粉3份，辣椒4份，鮮竹筍50份，白糖20份，胡椒粉3份，黃醬30份，花生油10份，老抽適量，料酒適量。
3.一種醬雞爪的制作方法，其特征在于:具體步驟如下: 步驟1:取下列重量份原料:雞爪400?600份，紫蘇葉20?50份，鹽3?6份，姜2?3份，五香粉2?3份，辣椒3?5份，鮮竹筍30?60份，白糖15?22份，胡椒粉3?4份，黃醬20?40份，花生油5?15份，老抽適量，料酒適量； 步驟2:將鮮竹筍用水煮開，換冷水浸去苦味； 步驟3:將雞爪洗干凈去指甲，冷水入鍋焯水； 步驟4:焯好的雞爪立即用冷水沖洗，再用刀將雞爪剁開； 步驟5:炒鍋入花生油和白糖，白糖溶化后放入雞爪炒糖色，炒到金黃后倒入黃醬，翻炒均勻； 步驟6:倒入開水沒過雞爪，放入鮮竹筍、紫蘇葉、姜、辣椒、老抽、料酒，轉(zhuǎn)小火慢燉； 步驟7:收湯出鍋前，加入鹽、五香粉、胡椒粉攪拌均勻即可。
4.如權(quán)利要求3所述的一種醬雞爪的制作方法，其特征在于:步驟3中，雞爪入鍋焯水6?8分鐘。
5.如權(quán)利要求3所述的一種醬雞爪的制作方法，其特征在于:步驟6中，小火慢燉20?30分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/315GK104172229SQ201410373251
【公開日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年7月31日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月31日
【發(fā)明者】盧盛初 申請(qǐng)人:盧盛初