一種菌類(lèi)營(yíng)養(yǎng)調(diào)味鹽的制備方法
【專(zhuān)利摘要】一種菌類(lèi)營(yíng)養(yǎng)調(diào)味鹽的制備方法，其特征是：取食用菌類(lèi)植物，包括香菇、花菇、茶樹(shù)菇、竹蓀、羊肚菌、猴頭菌、茯苓菌、松菌、銀耳、靈芝等各種食用菌類(lèi)植物，單味或兩味或三味以上不等，將其打成細(xì)漿，用鹽腌制，均質(zhì)過(guò)濾，獲菌鹽液；取沙棘果腌制，打漿，均質(zhì)過(guò)濾，獲沙棘鹽液；最后將菌鹽液、沙棘鹽液及食用菌類(lèi)植物單味或兩味或三味以上不等提取液，混合，用冷凍干燥噴霧法，制得菌類(lèi)營(yíng)養(yǎng)調(diào)味鹽。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種菌類(lèi)營(yíng)養(yǎng)調(diào)味鹽的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種菌類(lèi)營(yíng)養(yǎng)調(diào)味鹽的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]自古以來(lái)食用鹽就是生活中必不可少的重要調(diào)味品，其甚至涉及到了生命和健康，沒(méi)有鹽，人們就可能失去生命力，有人把鹽稱(chēng)之為“生命鹽”，一點(diǎn)也不為過(guò)。但鹽攝入量過(guò)多，也容易患病，如心臟病、高血壓等，所以又有了“少鹽多醋”的說(shuō)法。實(shí)際生活中，因?yàn)楦鞣N方便食品食材都在制作時(shí)加入了鹽，所以，人們?cè)谑秤眠@些材料和重新制作食品時(shí)，就會(huì)造成重復(fù)添加，使吃進(jìn)去的食品含鹽量不知不覺(jué)中就超標(biāo)了，有的甚至是嚴(yán)重超標(biāo)。這樣對(duì)人體健康就會(huì)產(chǎn)生危害，各種相關(guān)疾病，就會(huì)隨之而來(lái)。為了避免食鹽過(guò)量，一方面要有嚴(yán)格控量意識(shí)，另一方面要從科學(xué)角度研究食用鹽的品種，使商品食用鹽中的氯化鈉含量處于平衡狀態(tài)，增加有益保健成分。如加入茯苓可以促使排鈉，不易造成體內(nèi)過(guò)多鈉的累積；如加入微量元素，可以使鈉對(duì)人體的危害起到制衡作用；如加入菌類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以提高免疫力，相應(yīng)的避免相關(guān)疾病的產(chǎn)生，讓人們既吃到了應(yīng)該吃的鹽，又處于安全保健狀態(tài)。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，利用菌類(lèi)營(yíng)養(yǎng)，制造一種生命保健鹽，將是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種菌類(lèi)營(yíng)養(yǎng)調(diào)味鹽的制備方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:a、取食用菌類(lèi)植物，包括香菇、花菇、茶樹(shù)菇、杏鮑菇、白靈菇、雞腿菇、滑菇、竹蓀、羊肚菌、猴頭菌、茯苓菌、松菌、銀耳、黑木耳、靈芝等各種食用菌類(lèi)植物，單味或兩味或三味以上不等，采用不銹鋼打漿機(jī)，稍低轉(zhuǎn)速，保持低溫，將其打成細(xì)漿，可加純凈水反復(fù)打漿，至細(xì)為止，獲單味或兩味或三味以上不等的食用菌類(lèi)植物漿液，不用過(guò)濾，渣漿同混，取食用菌類(lèi)植物漿液20-40%、食用精細(xì)鹽60-80%，進(jìn)行混合，攪拌均勻，置不銹鋼罐中存放腌制72h，然后用均質(zhì)機(jī)，加蒸餾水反復(fù)均質(zhì)三遍，過(guò)濾，獲菌鹽液備用；棄渣另用；b、取沙棘果20-40%，食用精細(xì)鹽60-80%，進(jìn)行混合，攪拌均勻，置不銹鋼罐中，存放腌制72h,然后起出采用低轉(zhuǎn)速,低溫研磨打衆(zhòng)，連續(xù)打衆(zhòng)三次，過(guò)濾，均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后再次過(guò)濾，獲沙棘鹽液備用；棄渣另用；c、取食用菌類(lèi)植物，包括香菇、花菇、茶樹(shù)菇、杏鮑菇、白靈菇、雞腿菇、滑菇、竹蓀、羊肚菌、猴頭菌、茯苓菌、松菌、銀耳、黑木耳、靈芝等菌類(lèi)植物，單味或兩味或三味以上不等，打粉后，超臨界工藝萃取，獲單味或兩味或三味以上不等提取液備用。d、取a步驟過(guò)濾后棄洛60%, b步驟過(guò)濾棄洛40%混合后,用乙醇提取法,進(jìn)行二次提取合并提取液，獲含鹽混合提取液備用；e、取a步驟獲得的菌鹽液60-78%，b步驟獲得的沙棘鹽液10-15%，c步驟獲得的食用菌類(lèi)植物單味或兩味或三味以上不等提取液10-20%, d步驟獲得的含鹽混合提取液2-5%，進(jìn)行混合攪拌均勻，用冷凍干燥噴霧法，制得菌類(lèi)營(yíng)養(yǎng)調(diào)味鹽，殺菌，包裝即得。
[0005]本發(fā)明的積極效果在于:食用菌類(lèi)植物和沙棘，在用鹽腌制過(guò)程中，會(huì)使鹽和植物中的化合物發(fā)生一些質(zhì)的變化，折中和演變一下鹽的作用，使其咸味永在，而鹽質(zhì)已不是原來(lái)的純氯化納了，且另具有食用菌類(lèi)植物和沙棘果的鮮香味，另外食用菌類(lèi)植物提取，特別是其茯苓的添加，增加了鹽在人體中排納作用和電解質(zhì)平衡，減少攝入過(guò)多的納易造成心臟病、高血壓的弊端。而將食用菌類(lèi)植物和沙棘棄渣重新提取，是為了其渣中的有效成分和黃酮等化合物的充分利用，減少資源浪費(fèi)?？傊?，本工藝制備的菌類(lèi)營(yíng)養(yǎng)鹽，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可以調(diào)味，又利于保健。
[0006]香菇，包括花菇、茶樹(shù)菇、杏鮑菇、白靈菇、雞腿菇、滑菇等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和香菇基本相同，都屬于香菇類(lèi)；其均含有分子量為100萬(wàn)的抗腫瘤香菇多糖、維生素B1、維生素B12、維生素C、維生素B6，氨基酸類(lèi)，色氨酸、亮氨酸、組氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、精氨酸、甘氨酸、賴(lài)氨酸、谷氨酸、絲氨酸、苯丙氨酸，以及抗病毒成分干擾素的誘發(fā)劑雙鏈核糖核酸，有免疫增強(qiáng)和保肝作用。其中花菇:是菌中之星，其營(yíng)養(yǎng)、藥用價(jià)值極高，含蛋白質(zhì)和17種氨基酸，30多種酶，豐富的香菇多糖，麥角甾醇、菌甾醇，VD含量達(dá)到120個(gè)國(guó)際單位，并含有大量香菇嘌呤堿和香菇太生(lentysin)，可降低和抑制膽固醇吸收，減少血管硬化，香菇中含不飽和脂肪酸甚高，對(duì)血管保健有好處，花菇是香菇中的上品。茶樹(shù)菇:性平，甘溫，無(wú)毒，有利尿滲濕，健脾，止瀉，清熱平肝之功效，是一種高蛋白、低脂肪，集營(yíng)養(yǎng)、保健、理療于一身的珍貴食用菌。對(duì)腎虛，尿頻、水腫、氣喘、小兒低熱，尿床有獨(dú)特療效，還是美容、降壓、健脾胃、防病抗病、提高免疫力等優(yōu)點(diǎn)，被稱(chēng)為“中華神菇”，同樣有降低膽固醇，抗腫瘤等作用；含有18種氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，總氨基酸含量為16.86%，特別是人體不能合成的8種氨基酸含量特別高，并有維生素B族和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)。羊肚菌:是一種珍貴的食用菌和藥用菌，1818年被發(fā)現(xiàn)，其結(jié)構(gòu)與盤(pán)菌相似，羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)測(cè)定，其含粗蛋白20%、粗脂肪20%、碳水化合物38.1%，還有多種氨基酸，特別谷氨酸含量高達(dá)1.76%，被譽(yù)為“十分好的蛋白質(zhì)來(lái)源”，并有“素中之葷”的美稱(chēng)；人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌含有18種，其中8種是人體不能制造的，稱(chēng)“必需氨基酸”;據(jù)測(cè)定，其還含有8種維生素:B1、B2、B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等；羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成分可與牛乳、肉和魚(yú)粉相當(dāng)，國(guó)際上稱(chēng)它為“健康食品之一”，羊肚菌含抑制腫瘤的多糖和抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抗疲勞，抗病毒，抑制腫瘤的作用。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可有效抑制脂褐質(zhì)的形成；羊肚菌含有豐富的硒，硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來(lái)抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活，還能加強(qiáng)VE的抗氧化作用；羊肚菌性平、味甘、具有益腸胃，消化助食，化痰理氣，補(bǔ)腎，壯陽(yáng)，補(bǔ)腦，提神之功。其有機(jī)鍺含量較高，具有強(qiáng)健身體，增強(qiáng)人體免疫力的功效；其鉀、磷含量是冬蟲(chóng)夏草的7倍，鋅含量是香菇的4.3倍，猴頭菌的4倍，鐵含量是香菇的31倍，猴頭菌的12倍等。猴頭菌:性平，味甘，利五臟，助消化，滋補(bǔ)抗癌，治療神經(jīng)衰弱，含多糖、氨基酸等，還有不飽和脂肪酸，利于血液循環(huán)，能降低膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤，對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等消化道疾病的療效令人矚目；還有保肝、降低血糖和血脂的作用，能增加心臟血液輸出量。茯苓菌:味甘淡，性平，甘平和緩，淡而滲利，健脾補(bǔ)中，寧心安神，利水，滲濕，用于脾虛不能運(yùn)化水濕而所致的泄瀉、失眠等癥。含茯苓聚糖，茯苓酸，蛋白質(zhì)，卵磷脂等，能促進(jìn)鈉、鉀、氯等電解質(zhì)的排出，可提高免疫，抗腫瘤，保肝，對(duì)心血管，糖尿病均有好處。松菌:也叫松茸，是一種純天然珍稀名貴食用菌類(lèi)，被譽(yù)為“菌中之王”，其富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸、不飽和脂肪酸、核酸衍生物，肽類(lèi)物質(zhì)等稀有元素；其具有強(qiáng)精補(bǔ)腎，健腦益智、益胃補(bǔ)氣、強(qiáng)心補(bǔ)血、理氣化痰、抗衰老、抗細(xì)胞突變、抗輻射和抗癌和治糖尿病，抗癌效果可達(dá)90%以上，其氨基酸總量為4848mg/100g干品，其中8種必需氨基酸含量為2042mg/100g干品。竹蓀:被譽(yù)為“菌中皇后”，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類(lèi)，其營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一；其具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯，益氣補(bǔ)腦，寧神健體，補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕的功效，具有保護(hù)肝臟減少腹壁脂肪的積存，其還含有抑制腫瘤的成分，對(duì)高血壓，神經(jīng)衰弱，腸胃疾病等有保健作用；含豐富的氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽、竹蓀多糖、膳食纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分。銀耳:臨床流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化及高血壓均與膳食纖維素?cái)z入不足有關(guān)，銀耳中膳食纖維素很高，且富含膠質(zhì)，有降血糖作用。黑木耳:人稱(chēng)“素中之葷” “素中之肉”，是人們熟知的補(bǔ)品，是祖國(guó)醫(yī)學(xué)傳統(tǒng)的扶正強(qiáng)壯藥，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黑木耳是天然的強(qiáng)有力的抗凝劑；黑木耳的汁液，與含血小板的血漿混合在一起，血小板即失去凝聚作用，這是由于黑木耳中含有一種嘌呤核苷的物質(zhì)，具有抗血小板凝聚作用。靈芝:安神，保神，入心生血，助心充脈，益肝、肺、脾，防癌抗腫瘤，抗放射，防治肝炎、強(qiáng)心，協(xié)調(diào)人體新陳代謝，久服輕身不老，延年益壽，防止老年性癡呆癥有一定療效。

【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例一
a、取食用菌類(lèi)植物，包括香菇、花菇、茶樹(shù)菇、杏鮑菇、白靈菇、雞腿菇、滑菇、竹蓀、羊肚菌、猴頭菌、茯苓菌、松菌、銀耳、黑木耳、靈芝等各種食用菌類(lèi)植物，單味或兩味或三味以上不等，采用不銹鋼打漿機(jī)，稍低轉(zhuǎn)速，保持低溫，將其打成細(xì)漿，可加純凈水反復(fù)打漿，至細(xì)為止，獲單味或兩味或三味以上不等的食用菌類(lèi)植物漿液，不用過(guò)濾，渣漿同混，取食用菌類(lèi)植物漿液40%、食用精細(xì)鹽60%，進(jìn)行混合，攪拌均勻，置不銹鋼罐中存放腌制72h，然后用均質(zhì)機(jī)，加蒸餾水反復(fù)均質(zhì)三遍，過(guò)濾，獲菌鹽液備用；棄渣另用；b、取沙棘果40%，食用精細(xì)鹽60%，進(jìn)行混合，攪拌均勻，置不銹鋼罐中，存放腌制72h，然后起出采用低轉(zhuǎn)速，低溫研磨打漿,連續(xù)打漿三次,過(guò)濾,均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后再次過(guò)濾,獲沙棘鹽液備用；棄渣另用；c、取食用菌類(lèi)植物，包括香菇、花菇、茶樹(shù)菇、杏鮑菇、白靈菇、雞腿菇、滑菇、竹蓀、羊肚菌、猴頭菌、茯苓菌、松菌、銀耳、黑木耳、靈芝等菌類(lèi)植物，單味或兩味或三味以上不等，打粉后，超臨界工藝萃取，獲單味或兩味或三味以上不等提取液備用。d、取a步驟過(guò)濾后棄渣60%，b步驟過(guò)濾棄渣40%混合后，用乙醇提取法，進(jìn)行二次提取合并提取液，獲含鹽混合提取液備用；e、取a步驟獲得的菌鹽液60%，b步驟獲得的沙棘鹽液15%，c步驟獲得的食用菌類(lèi)植物單味或兩味或三味以上不等提取液20%，d步驟獲得的含鹽混合提取液5%，進(jìn)行混合攪拌均勻，用冷凍干燥噴霧法，制得菌類(lèi)營(yíng)養(yǎng)調(diào)味鹽，殺菌，包裝即得。
[0008]實(shí)施例二
a、取食用菌類(lèi)植物，包括香菇、花菇、茶樹(shù)菇、杏鮑菇、白靈菇、雞腿菇、滑菇、竹蓀、羊肚菌、猴頭菌、茯苓菌、松菌、銀耳、黑木耳、靈芝等各種食用菌類(lèi)植物，單味或兩味或三味以上不等，采用不銹鋼打漿機(jī)，稍低轉(zhuǎn)速，保持低溫，將其打成細(xì)漿，可加純凈水反復(fù)打漿，至細(xì)為止，獲單味或兩味或三味以上不等的食用菌類(lèi)植物漿液，不用過(guò)濾，渣漿同混，取食用菌類(lèi)植物漿液20%、食用精細(xì)鹽80%，進(jìn)行混合，攪拌均勻，置不銹鋼罐中存放腌制72h，然后用均質(zhì)機(jī)，加蒸餾水反復(fù)均質(zhì)三遍，過(guò)濾，獲菌鹽液備用；棄渣另用；b、取沙棘果20%，食用精細(xì)鹽80%，進(jìn)行混合，攪拌均勻，置不銹鋼罐中，存放腌制72h，然后起出采用低轉(zhuǎn)速，低溫研磨打漿,連續(xù)打漿三次,過(guò)濾,均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后再次過(guò)濾,獲沙棘鹽液備用；棄渣另用；c、取食用菌類(lèi)植物，包括香菇、花菇、茶樹(shù)菇、杏鮑菇、白靈菇、雞腿菇、滑菇、竹蓀、羊肚菌、猴頭菌、茯苓菌、松菌、銀耳、黑木耳、靈芝等菌類(lèi)植物，單味或兩味或三味以上不等，打粉后，超臨界工藝萃取，獲單味或兩味或三味以上不等提取液備用。d、取a步驟過(guò)濾后棄渣60%，b步驟過(guò)濾棄渣40%混合后，用乙醇提取法，進(jìn)行二次提取合并提取液，獲含鹽混合提取液備用；e、取a步驟獲得的菌鹽液78%，b步驟獲得的沙棘鹽液10%，c步驟獲得的食用菌類(lèi)植物單味或兩味或三味以上不等提取液10%，d步驟獲得的含鹽混合提取液2%，進(jìn)行混合攪拌均勻，用冷凍干燥噴霧法，制得菌類(lèi)營(yíng)養(yǎng)調(diào)味鹽，殺菌，包裝即得。
【權(quán)利要求】
1.一種菌類(lèi)營(yíng)養(yǎng)調(diào)味鹽的制備方法，其特征是:a、取食用菌類(lèi)植物，包括香菇、花菇、茶樹(shù)菇、杏鮑菇、白靈菇、雞腿菇、滑菇、竹蓀、羊肚菌、猴頭菌、茯苓菌、松菌、銀耳、黑木耳、靈芝等各種食用菌類(lèi)植物，單味或兩味或三味以上不等，采用不銹鋼打漿機(jī)，稍低轉(zhuǎn)速，保持低溫，將其打成細(xì)漿，可加純凈水反復(fù)打漿，至細(xì)為止，獲單味或兩味或三味以上不等的食用菌類(lèi)植物漿液，不用過(guò)濾，渣漿同混，取食用菌類(lèi)植物漿液20-40%、食用精細(xì)鹽60-80%,進(jìn)行混合，攪拌均勻，置不銹鋼罐中存放腌制72h，然后用均質(zhì)機(jī)，加蒸餾水反復(fù)均質(zhì)三遍，過(guò)濾，獲菌鹽液備用；棄渣另用；b、取沙棘果20-40%，食用精細(xì)鹽60-80%，進(jìn)行混合，攪拌均勻，置不銹鋼罐中，存放腌制72h，然后起出采用低轉(zhuǎn)速，低溫研磨打漿，連續(xù)打漿三次，過(guò)濾，均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后再次過(guò)濾，獲沙棘鹽液備用；棄渣另用；c、取食用菌類(lèi)植物，包括香菇、花菇、茶樹(shù)菇、杏鮑菇、白靈菇、雞腿菇、滑菇、竹蓀、羊肚菌、猴頭菌、茯苓菌、松菌、銀耳、黑木耳、靈芝等菌類(lèi)植物，單味或兩味或三味以上不等，打粉后，超臨界工藝萃取，獲單味或兩味或三味以上不等提取液備用；d、取a步驟過(guò)濾后棄渣60%，b步驟過(guò)濾棄渣40%混合后，用乙醇提取法，進(jìn)行二次提取合并提取液，獲含鹽混合提取液備用；e、取a步驟獲得的菌鹽液60-78%，b步驟獲得的沙棘鹽液10-15%，c步驟獲得的食用菌類(lèi)植物單味或兩味或三味以上不等提取液10-20%，d步驟獲得的含鹽混合提取液2-5%，進(jìn)行混合攪拌均勻，用冷凍干燥噴霧法，制得菌類(lèi)營(yíng)養(yǎng)調(diào)味鹽，殺菌，包裝即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK104222997SQ201410377642
【公開(kāi)日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年8月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月4日
【發(fā)明者】王躍進(jìn) 申請(qǐng)人:王躍進(jìn)