一種酒的窖藏方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酒的窖藏方法，是將原漿酒經(jīng)過勾兌以及調(diào)味后裝入陶制酒壇內(nèi)，蓋上壇蓋并用牛皮紙綁扎壇蓋；將酒壇外表面覆蓋上酒糟，窖藏4-6天后取出酒壇；將細(xì)土、酒糟與水按照重量比為10-20:8-12:12-16混合均勻，即得到酒糟泥；將取出的酒再經(jīng)過勾兌以及調(diào)味后裝入紫砂酒壇內(nèi)，立即蓋上壇蓋，在酒壇周圍先用酒糟泥覆蓋后，再將該酒壇埋入泥土中，窖藏2-3年即得成品。本發(fā)明的工藝簡單，易于實現(xiàn)，窖藏效果極佳，且大大的縮短了酒的生產(chǎn)周期，降低了生產(chǎn)成本。
【專利說明】一種酒的窖藏方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒的生產(chǎn)方法，特別是涉及一種酒的窖藏方法。

【背景技術(shù)】
[0002]眾所周知，酒生產(chǎn)出來以后，最好是窖藏一段時間，以提升酒的品質(zhì)。酒的窖藏一般是將原漿酒盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì)，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣，發(fā)生著三種變化:首先，揮發(fā)作用；剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)過半年的窖藏后，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。其次，分子間的締合；酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿軟、柔和。再次，化學(xué)變化；白酒在窖藏過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。
[0003]洞穴藏酒和地窖藏酒由于地窖或洞穴中濕度比較好控制，而且光線微弱，比較有益于存酒。露天藏酒沒有特殊要求，操作方便，可大量存酒，但對酒的品質(zhì)提升效果欠佳。泥土藏酒由于泥土內(nèi)溫度穩(wěn)定，濕度很好控制，因而存酒的品質(zhì)非常好。然而，上述幾種酒的窖藏方法存在一個共同的缺點，就是窖藏的時間過長，導(dǎo)致酒的生產(chǎn)周期長，成本增高。發(fā)明專利申請?zhí)枮?01210089009.5公開了“白酒埋藏窖藏方法”，其工藝步驟為:先將白酒用山泉水浸泡，然后裝壇并用牛皮紙綁扎壇蓋，用泥密封，然后靜置觀察兩個月，再將玉米桿、竹炭、高粱桿、稻草、麥桿、艾葉、甘草以及竹林中的肥泥土加水?dāng)嚢杈鶆?，在竹林中挖儲酒溝槽，在溝槽底鋪竹炭混合土，將酒壇放在竹炭混合土上，然后再用竹炭混合土填充覆蓋。該方法能夠增加酒的香氣，提升酒的品質(zhì)，但其所需的窖藏時間較長。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種酒的窖藏方法，以解決現(xiàn)有酒的窖藏周期過長，導(dǎo)致酒的生產(chǎn)周期過長，成本增加而存在的不足。
[0005]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題:
[0006]一種酒的窖藏方法，包括以下步驟:
[0007](I)裝酒:將原漿酒經(jīng)過勾兌以及調(diào)味后裝入貯酒量為15_25kg的陶制酒壇內(nèi)，立即蓋上壇蓋并用牛皮紙綁扎壇蓋；
[0008](2)第一次窖藏:將步驟(1)中的酒壇外表面覆蓋上酒糟，控制酒糟的溫度為30-50 0C，窖藏4-6天后取出酒壇；
[0009](3)制備酒糟泥:將細(xì)土、酒糟與水按照重量比為10-20:8-12:12-16混合均勻，即得到酒糟泥；
[0010](4)第二次窖藏:將步驟(2)中取出的酒再經(jīng)過勾兌以及調(diào)味后裝入貯酒量為10kg的紫砂酒壇內(nèi)，立即蓋上壇蓋，在酒壇周圍先用酒糟泥覆蓋后，再將該酒壇埋入泥土中，控制泥土的濕度為60-70%，溫度為I O-15 °C，窖藏2-3年即得成品。
[0011]所述步驟(1)中陶制酒壇的貯酒量為20kg。
[0012]所述步驟(2)中，覆蓋酒糟的厚度為10-30cm。
[0013]所述步驟⑵中，控制酒糟的溫度為40°C，窖藏時間為5天。
[0014]所述細(xì)土、酒糟與水按照重量比為15:10:14。
[0015] 所述步驟(4)中，酒糟泥覆蓋的厚度為20_40cm。
[0016]本發(fā)明的有益效果在于，首先，本發(fā)明的工藝簡單，易于實現(xiàn)，窖藏效果極佳。其次，本發(fā)明先將原漿酒進(jìn)行勾兌、調(diào)味、裝壇后在酒糟中窖藏，使酒中的低沸點的有害物質(zhì)揮發(fā)掉，使酒變得醇厚、柔和，從而縮短了窖藏的年限。再次，本發(fā)明在第二次窖藏的時候，在酒壇周圍用酒糟泥覆蓋，使酒在老熟的同時吸收酒糟泥中的精氣，加速酒的老熟，且提升酒的品質(zhì)，最終得到的酒更加醇厚，醬香味更濃，營養(yǎng)更加豐富。最后，本發(fā)明窖藏周期較短，全程只需2-3年的時間，窖藏的效果相當(dāng)于普通窖藏方法窖藏8-10年達(dá)到的效果，大大的縮短了酒的生產(chǎn)周期，降低了生產(chǎn)成本。

【具體實施方式】
[0017]為了方便本領(lǐng)域的技術(shù)人員理解，下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。實施例僅僅是對該發(fā)明的舉例說明，不是對本發(fā)明的限定，實施例中未作具體說明的步驟均是已有技術(shù)，在此不做詳細(xì)描述。
[0018]實施例一
[0019]一種酒的窖藏方法，將原漿酒經(jīng)過勾兌以及調(diào)味后裝入貯酒量為15kg的陶制酒壇內(nèi)，蓋上壇蓋后用牛皮紙綁扎壇蓋；將酒壇堆放在一起之后，用酒糟完全覆蓋酒壇，并使酒糟在壇蓋上方的厚度為10cm，控制酒糟的溫度為30°C，窖藏6天后取出酒壇；然后將細(xì)土、酒糟與水按照重量比為10:8:12混合均勻，即得到酒糟泥；將經(jīng)過初步窖藏的酒再經(jīng)過勾兌以及調(diào)味后裝入貯酒量為10kg的紫砂酒壇內(nèi)，立即蓋上壇蓋，在酒壇周圍先用酒糟泥覆蓋，酒糟泥覆蓋的厚度為20cm，再將該酒壇埋入泥土中，控制泥土的濕度為70%，溫度為10°C，窖藏3年即得成品。
[0020]實施例二
[0021]一種酒的窖藏方法，將原漿酒經(jīng)過勾兌以及調(diào)味后裝入貯酒量為25kg的陶制酒壇內(nèi)，蓋上壇蓋后用牛皮紙綁扎壇蓋；將酒壇堆放在一起之后，用酒糟完全覆蓋酒壇，并使酒糟在壇蓋上方的厚度為10cm，控制酒糟的溫度為50°C，窖藏4天后取出酒壇；然后將細(xì)土、酒糟與水按照重量比為20:12:16混合均勻，即得到酒糟泥；將經(jīng)過初步窖藏的酒再經(jīng)過勾兌以及調(diào)味后裝入貯酒量為10kg的紫砂酒壇內(nèi)，立即蓋上壇蓋，在酒壇周圍先用酒糟泥覆蓋，酒糟泥覆蓋的厚度為40cm，再將該酒壇埋入泥土中，控制泥土的濕度為60%，溫度為15°C，窖藏2年即得成品。
[0022]實施例三
[0023]一種酒的窖藏方法，將原漿酒經(jīng)過勾兌以及調(diào)味后裝入貯酒量為20kg的陶制酒壇內(nèi)，蓋上壇蓋后用牛皮紙綁扎壇蓋；將酒壇堆放在一起之后，用酒糟完全覆蓋酒壇，并使酒糟在壇蓋上方的厚度為20cm，控制酒糟的溫度為40°C，窖藏5天后取出酒壇；然后將細(xì)土、酒糟與水按照重量比為15:10:14混合均勻，即得到酒糟泥；將經(jīng)過初步窖藏的酒再經(jīng)過勾兌以及調(diào)味后裝入貯酒量為10kg的紫砂酒壇內(nèi)，立即蓋上壇蓋，在酒壇周圍先用酒糟泥覆蓋，酒糟泥覆蓋的厚度為30cm，再將該酒壇埋入泥土中，控制泥土的濕度為65%，溫度為12°C，窖藏3年即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種酒的窖藏方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)裝酒:將原漿酒經(jīng)過勾兌以及調(diào)味后裝入貯酒量為15-25kg的陶制酒壇內(nèi)，立即蓋上壇蓋并用牛皮紙綁扎壇蓋； (2)第一次窖藏:將步驟⑴中的酒壇外表面覆蓋上酒糟，控制酒糟的溫度為30-50 0C，窖藏4-6天后取出酒壇； (3)制備酒糟泥:將細(xì)土、酒糟與水按照重量比為10-20:8-12:12-16混合均勻，即得到酒糟泥； (4)第二次窖藏:將步驟(2)中取出的酒再經(jīng)過勾兌以及調(diào)味后裝入貯酒量為10kg的紫砂酒壇內(nèi)，立即蓋上壇蓋，在酒壇周圍先用酒糟泥覆蓋后，再將該酒壇埋入泥土中，控制泥土的濕度為60-70%，溫度為I O-15 °C，窖藏2-3年即得成品。
2.如權(quán)利要求1所述的酒的窖藏方法，其特征在于，所述步驟(1)中陶制酒壇的貯酒量為 20kg。
3.如權(quán)利要求1所述的酒的窖藏方法，其特征在于，所述步驟(2)中，覆蓋酒糟的厚度為 10_30cm。
4.如權(quán)利要求1所述的酒的窖藏方法，其特征在于，所述步驟(2)中，控制酒糟的溫度為40°C，窖藏時間為5天。
5.如權(quán)利要求1所述的酒的窖藏方法，其特征在于，所述細(xì)土、酒糟與水按照重量比為15:10:14。
6.如權(quán)利要求1所述的酒的窖藏方法，其特征在于，所述步驟(4)中，酒糟泥覆蓋的厚度為 20_40cm。
【文檔編號】C12H1/22GK104164349SQ201410382512
【公開日】2014年11月26日 申請日期:2014年8月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月5日
【發(fā)明者】梁明鋒 申請人:貴州茅臺鎮(zhèn)國威酒業(yè)（集團(tuán)）有限責(zé)任公司