一種荸薺蜜餞及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種荸薺蜜餞及其制備方法，各成分包括：荸薺5-10份，白砂糖2-4份，果糖1-2份，檸檬汁、亞硫酸鈉、食用鹽、無菌水各適量。工藝流程為：選料—切配—浸泡—煮制—糖煮—二次糖煮—烘干—包裝。本發(fā)明盡量保留了荸薺的有效成分及風味，所制得的產(chǎn)品色澤潔白、脆嫩可口、營養(yǎng)豐富，適合長期保存。
【專利說明】一種荸薺蜜餞及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及蜜餞制品【技術領域】，具體涉及到的是一種荸薺蜜餞及其制備方法。

【背景技術】
[0002] 荸薺，又名馬蹄，為莎草科植物。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，有 "地下雪梨"之美譽，北方人稱之為"江南人參"，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大眾 喜愛的時令之品。荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發(fā) 育，同時可以促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。此外，荸薺中還 存在一種"荸薺英"的抗菌成分，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌等均有一定的 抑制作用。再加上其豐富的營養(yǎng)成分和獨特的口感，的確是不可多得的食物。
[0003] 由于荸薺的季節(jié)性很強，且不利于長期保存，本發(fā)明為荸薺的儲存和開發(fā)提供一 種新的制作方法，簡單實用并適合大規(guī)模食品加工和生產(chǎn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為克服現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提供一種荸薺蜜餞及其制備方法，盡量保留了荸 薺的有效成分及風味，所制得的產(chǎn)品色澤潔白、脆嫩可口、營養(yǎng)豐富。
[0005] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：荸薺5-10份，白砂糖2-4份，果糖 1-2份，檸檬汁、亞硫酸鈉、食用鹽、無菌水各適量。
[0006] 制備方法包括： 1) 選料：以選用球:?較大，大小均勻，無腐爛破損的新鮮荸薺為佳； 2) 切配：將荸薺洗凈去皮后，切成兩半； 3) 浸泡：將荸薺放入含2%食用鹽、2%檸檬汁的無菌水溶液中浸泡，時間為丨-2小時； 4) 煮制：取出荸薺，用流動的無菌水沖洗干凈，放入無菌水中煮制，先大火燒開后用小 火燜煮2-3分鐘； 5 )糖煮：將荸薺放入含40%白砂糖的無菌水溶液中煮制，大火燒開后用小火燜煮3_5分 鐘，冷卻至常溫； 6) 二次糖煮：取出荸薺，在糖液中加入果糖及適量白砂糖，將糖濃度升至7〇%左右，大 火燒開后用小火燜煮 3-5分鐘，冷卻至常溫倒入浸缸中浸泡丨―2天； 7) 烘干：將糖煮好的荸薺撈出瀝千，入烘箱烘干，溫度控制在75?，時間控制在8_1〇小 時； 8) 包裝：烘千好的荸薺經(jīng)自然冷卻，用食品袋進行真空無菌分裝，置陰涼干燥處保存。 [0007]進一步地，一種荸薺蜜餞及其制備方法，采用亞硫酸鈉作為漂白劑和抗氧化劑，將 煮制后荸薺放入含0. 5%亞硫酸鈉的無菌水溶液中浸泡丨―2小時。
[000S] i-步j*，-種荸薺蜜餞及其制備方法，供干后隸的含水量離制在15_2〇%。
[0009]進一步地，一種荸薺蜜餞及其制備方法，烘好后荸薺置室內(nèi)環(huán)境下回潮18_24小 時。
[0010] 本發(fā)明盡量保留了荸薺的有效成分，所制荸薺蜜餞不但色澤潔白、脆嫩可口、營養(yǎng) 豐富，且具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等保健功能。

【具體實施方式】
[0011] 為了使本發(fā)明的目的及方案更加清楚明白，以下結合實施例，對本發(fā)明進行進一 步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā) 明。
[0012] 實施例，取荸薺5〇KG，白砂糖2〇KG，果糖10KG，檸檬汁、亞硫酸鈉、食用鹽、無菌水 各適量。
[0013] 按以下制備方法制作： 1) 選料：選用球莖較大，大小均勻，無腐爛破損的新鮮荸薺； 2) 切配：將荸薺洗凈去皮后，切成兩半備用； 3) 浸泡：將荸薺放入含2%食用鹽、2%檸檬汁的無菌水溶液中浸泡2小時； 4) 煮制：取出荸薺，用流動的無菌水沖洗干凈，浸入無菌水中煮制，先大火燒開后用小 火燜煮3分鐘； 5) 糖煮：將荸薺放入含40%白砂糖的無菌水溶液中煮制，大火燒開后用繼續(xù)小火燜煮3 分鐘； 6) 二次糖煮：取出冷卻后的荸薺，在糖液中加入果糖及適量白砂糖，將糖濃度升至70% 左右，大火燒開后繼續(xù)小火燜煮5分鐘，冷卻后全部移入浸缸中浸泡1天； 7) 烘干：將糖煮好的荸薺撈出浙干，入烘箱烘干，在75°C的溫度下烘干10小時，含水量 達到18% ; 8) 包裝：烘千好的荸薺自然冷卻，置室內(nèi)環(huán)境下回潮24小時，經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格后進行 真空包裝，置陰涼干燥處保存。
[0014] 以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此， 任何熟悉本【技術領域】的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換， 都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護范圍應該以權利要求的保護范圍 為準。
【權利要求】
1· 一種荸薺蜜餞及其制備方法，各成分包括：荸薺5-K)份，白砂糖2-4份，果糖1-2份， 梓橡汁、亞硫酸鈉、食用鹽、無菌水各適量；制備方法包括：1)選料：以選用球蓮較大，大小 均勻，無腐爛破損的新鮮荸薺為佳；2)切配：將荸薺洗凈去皮后，切成兩半；3)浸泡：將荸薺 放入含2%食用鹽、2%檸檬汁的無菌水溶液中浸泡，時間為1-2小時；4)煮制：取出荸薺，用 流動的無菌水沖洗干凈，放入無菌水中煮制，先大火燒開后用小火燜煮2-3分鐘；5)糖煮： 將荸薺放入含40%白砂糖的無菌水溶液中煮制，大火燒開后用小火燜煮 3-5分鐘，冷卻至常 溫；6)二次糖煮：取出荸薺，在糖液中加入果糖及適量白砂糖，將糖濃度升至7〇%左右，大火 燒開后用小火燜煮 3_5分鐘，冷卻至常溫倒入浸缸中浸泡1-2天；7)烘千：將糖煮好的荸薺 撈出瀝干，入烘箱烘干，溫度控制在 75°C，時間控制在8-10小時；8)包裝：烘干好的荸薺經(jīng) 自然冷卻，用食品袋進行真空無菌分裝，置陰涼干燥處保存。
2·如權利要求1所述的一種荸薺蜜餞及其制備方法，采用亞硫酸鈉作為漂白劑和抗氧 化劑，將煮制后荸養(yǎng)放入含0· 5%亞硫酸鈉的無菌水溶液中浸泡1-2小時。 3_如權利要求1所述的一種荸薺蜜餞及其制備方法，烘干后荸薺的含水量應控制在 15-20%。 4_如權利要求1所述的一種荸薺蜜餞及其制備方法，烘好后荸薺置室內(nèi)環(huán)境下回潮 18-24小時。
【文檔編號】A23G3/48GK104186890SQ201410383155
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月6日 優(yōu)先權日:2014年8月6日
【發(fā)明者】周薇 申請人:周薇