面干米粉芡及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種面干米粉芡及其制作方法，按配方及重量比為魚頭大骨湯900-1300g、湖頭米粉500-800g、面線200-450g、新鮮草魚肉200-450g、蟹肉100-300g、三層肉50-200g、調(diào)味油18-30g、甘蔗汁6-13g、味精7-10g、精鹽15-22g、丹鳳高粱酒5-20g、蔥頭35-45g、香菜6-20g、胡椒粉7-16g、生姜35-45g，其味道鮮美、口感好、達到色、香、味具全，使人吃后香而不膩，同時在制作方法簡單，效率高，尤其在攪拌的過程中采用甘蔗棍攪拌，讓甘蔗棍內(nèi)的蔗糖更容易滲入，口感更好，更加美味。
【專利說明】面干米粉芡及其制作方法
[0001]

【技術領域】
[0002]本發(fā)明涉及一種食品制作方法【技術領域】，尤其涉及一種面干米粉芡及其制作方法。
[0003]

【背景技術】
[0004]面線是閩南、普寧地區(qū)特別是一種特有的面食。泉州本地叫法“面干”，面線是普通話說法。又稱面條。據(jù)傳，泉州面線至今有八百多年歷史。正宗的面線為純手工拉成，面身細如發(fā)絲，煮熟后成透明狀，入口綿軟，營養(yǎng)豐富，易于消化，是老人、孩子、病人滋養(yǎng)身體之佳品。
[0005]米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區(qū)非常流行的美食。尤其是湖頭米粉在東南一帶頗有名氣。湖頭特產(chǎn)米粉系閩南傳統(tǒng)產(chǎn)品，歷史悠久，馳名國內(nèi)外。原料選購安溪湖頭優(yōu)質(zhì)大米，取大山頂天然清溪甘泉，采用傳統(tǒng)手工精制而成。色澤鮮白，粉條松韌，易煮快熟，味清無酸質(zhì)，攜帶方便，衛(wèi)生可靠。適用于宴會，家常快餐，禮品及旅游野營。
[0006]在泉州新門外浮橋一帶，逢年過節(jié)或親朋好友來訪，到了用餐的時候，主人都會奉上一碗又香、又鮮美、又爽口的面線米粉芡招待客人。然而做道重要原材料的面干米粉芡，卻不太容易制作，而且傳統(tǒng)制作的面干米粉芡味道不鮮美、口感差，吃后容易膩，因此如何制作一道味道鮮美、口感好、達到色、香、味具全，使人吃后香不膩的面干米粉芡是空白的。
[0007]


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]為了克服現(xiàn)有技術中存在的上述不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種味道鮮美、口感好、達到色、香、味具全，使人吃后香而不膩的面干米粉芡及其制作方法。
[0009]為了達到上述之目的，本發(fā)明采用如下具體技術方案:面干米粉芡，其特征在于:所述配方及重量比為:魚頭大骨湯900-1300g、湖頭米粉500-800g、面線200_450g、新鮮草魚肉200-450g、蟹肉100-300g、三層肉50_200g、調(diào)味油18_30g、甘蔗汁6_13g、味精7_10g、精鹽15-22g、丹鳳高粱酒5-20g、蔥頭35-45g、香菜6_20g、胡椒粉7_16g、生姜35_45g。
[0010]優(yōu)選地，本發(fā)明所述配方及重量比為:魚頭大骨湯lOOOg、湖頭米粉600g、面線300g、新鮮草魚肉300g、蟹肉200g、三層肉100g、調(diào)味油25g、甘蔗汁12g、味精9g、精鹽20g、丹鳳高粱酒10g、蔥頭35g、香菜10g、胡椒粉8g、生姜35g。
[0011]上述面干米粉芡的制作方法如下:
步驟1:將上述新鮮草魚肉、蟹肉蒸熟備用；
步驟2:將上述三層肉切片后，放入鍋中油炸成金黃色即可；
步驟3:將上述生姜加工成姜片，將蔥頭加工成蔥段； 步驟4:把鍋加熱后依次加入上述的調(diào)味油、蔥頭和姜片，然后加入魚頭大骨湯燒開沸騰；
步驟5:往步驟4的魚頭大骨湯內(nèi)先加入面線、再加入米粉后，通過甘蔗棍攪拌15分鐘，然后依次加入步驟I蒸熟的草魚肉和蟹肉；又用甘蔗棍攪拌5分鐘，關小火加入三層肉、味精和精鹽，再用甘蔗棍攪拌5分鐘即可得到面干米粉芡，最后在鍋前加入胡椒粉和丹鳳高粱酒，把面干米粉芡倒入青花瓷盤上后并灑上香菜。
[0012]本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比的優(yōu)點是:本發(fā)明具有味道鮮美、口感好、達到色、香、味具全，使人吃后香而不膩，同時在制作方法簡單，效率高，尤其在攪拌的過程中采用甘蔗棍攪拌，讓甘蔗棍內(nèi)的蔗糖更容易滲入，口感更好，更加美味。
[0013]

【具體實施方式】
[0014]通過下面給出的本發(fā)明實施例可進一步了解本明，但本發(fā)明的保護不限于此。
[0015]魚頭大骨湯的做法:
1、魚頭清洗干凈；
2、大骨清洗干凈后，放入鍋中加水燒開沸騰即行，然后再次用清水清洗一遍；
3、把上述的魚頭和大骨放入容器內(nèi)通過大火燉2個小時，然后再用小火燉4個小時即可，取出魚頭大骨湯備用。
[0016]實施例1:
原料配比:魚頭大骨湯lOOOg、湖頭米粉600g、面線300g、新鮮草魚肉300g、蟹肉200g、三層肉100g、調(diào)味油25g、甘蔗汁12g、味精9g、精鹽20g、丹鳳高粱酒10g、蔥頭35g、香菜10g、胡椒粉8g、生姜35g。
[0017]其制作方法如下:先根據(jù)上述的原料配比配制原料；
步驟1:將上述新鮮草魚肉、蟹肉蒸熟備用；
步驟2:將上述三層肉切片后，放入鍋中油炸成金黃色即可；
步驟3:將上述生姜加工成姜片，將蔥頭加工成蔥段；
步驟4:把鍋加熱后依次加入上述的調(diào)味油、蔥頭和姜片，然后加入魚頭大骨湯燒開沸騰；
步驟5:往步驟4的魚頭大骨湯內(nèi)先加入面線、再加入米粉后，通過甘蔗棍攪拌15分鐘，然后依次加入步驟I蒸熟的草魚肉和蟹肉；又用甘蔗棍攪拌5分鐘，關小火加入三層肉、味精和精鹽，再用甘蔗棍攪拌5分鐘即可得到面干米粉芡，最后在鍋前加入胡椒粉和丹鳳高粱酒，把面干米粉芡倒入青花瓷盤上后并灑上香菜。
[0018]需要說明的是，本發(fā)明所述面線采用泉州本地面線。
[0019]實施例2:
原料配比:魚頭大骨湯1200g、湖頭米粉720g、面線360g、新鮮草魚肉360g、蟹肉240g、三層肉120g、調(diào)味油30g、甘蔗汁15g、味精Hg、精鹽24g、丹鳳高粱酒12g、蔥頭42g、香菜12g、胡椒粉10g、生姜42g。
[0020]其制作方法同實施例1。
[0021]需要說明的是，本發(fā)明所述面線采用泉州本地面線。
[0022]上述僅為本發(fā)明的一個具體實施例，但本發(fā)明的設計構思并不局限于此，凡利用此構思對本發(fā)明進行非實質(zhì)性的改動，均應屬于侵犯本發(fā)明保護范圍的行為。
【權利要求】
1.面干米粉芡，其特征在于:所述配方及重量比為:魚頭大骨湯900-1300g、湖頭米粉500-800g、面線200-450g、新鮮草魚肉200_450g、蟹肉100_300g、三層肉50_200g、調(diào)味油18-30g、甘蔗汁6-13g、味精7-10g、精鹽15_22g、丹鳳高粱酒5_20g、蔥頭35_45g、香菜6-20g、胡椒粉 7-16g、生姜 35-45g。
2.如權利要求1所述的面干米粉芡，其特征在于:所述配方及重量比為:魚頭大骨湯lOOOg、湖頭米粉600g、面線300g、新鮮草魚肉300g、蟹肉200g、三層肉100g、調(diào)味油25g、甘蔗汁12g、味精9g、精鹽20g、丹鳳高粱酒10g、蔥頭35g、香菜10g、胡椒粉8g、生姜35g。
3.如權利要求1或2所述的面干米粉芡，其特征在于:上述面干米粉芡的制作方法如下: 步驟1:將上述新鮮草魚肉、蟹肉蒸熟備用； 步驟2:將上述三層肉切片后，放入鍋中油炸成金黃色即可； 步驟3:將上述生姜加工成姜片，將蔥頭加工成蔥段； 步驟4:把鍋加熱后依次加入上述的調(diào)味油、蔥頭和姜片，然后加入魚頭大骨湯燒開沸騰； 步驟5:往步驟4的魚頭大骨湯內(nèi)先加入面線、再加入米粉后，通過甘蔗棍攪拌15分鐘，然后依次加入步驟I蒸熟的草魚肉和蟹肉；又用甘蔗棍攪拌5分鐘，關小火加入三層肉、味精和精鹽，再用甘蔗棍攪拌5分鐘即可得到面干米粉芡，最后在鍋前加入胡椒粉和丹鳳高粱酒，把面干米粉芡倒入青花瓷盤上后并灑上香菜。
【文檔編號】A23L1/39GK104223211SQ201410383257
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年8月6日 優(yōu)先權日:2014年8月6日
【發(fā)明者】莊劍峰 申請人:莊劍峰