彩色大米面條及采用顆粒直接生產(chǎn)方法
【專利摘要】一種彩色大米面條，其原料為大米、水、食用堿、小蘇達(dá)、食鹽、酵母粉，各成份依前序重量比為100∶100∶1-3∶1-1.8∶3∶1.2；各色大米為主體原料，水、食用堿、小蘇達(dá)、食鹽、酵母粉組成浸泡液，通過浸泡使大米膨脹。所述彩色大米面條是按照以下步驟生產(chǎn)的：取配方量酵母粉用2倍量溫水溶解得酵母溶液；取配方量食鹽用3倍量溫水溶解得食鹽溶液；取配方量小蘇達(dá)用2倍量溫水溶解得小蘇達(dá)溶液；取配方量食用堿用5倍量熱水溶解得食用堿溶液；取配方量減以上所用水量所剩水依次將所得各溶液放入得浸泡液；取配方量大米放入浸泡液浸泡至充分膨脹；將浸泡大米連米帶水逐次加入大米顆粒生產(chǎn)面條機(jī)，經(jīng)過磨細(xì)加壓成條擠出得彩色大米面條。
【專利說明】彩色大米面條及采用顆粒直接生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體的說是一種利用整粒各色大米生產(chǎn)的彩色大米面條及其生產(chǎn)的方法。

【背景技術(shù)】
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[0002]大米，在我國廣泛種植，其種植面積位居我國前2位。大米家族品種繁多，園粒系列、粳米系列、糯米系列。色彩多樣，白色、紅色、紫色。但縱觀我國大米所制產(chǎn)品市場，卻絕大部分集中于糕點(diǎn)、湯圓、餅類、糕類，隸屬于面條范疇的僅見米線一種，利用帶色大米或糯米進(jìn)行彩色米線生產(chǎn)的卻不見蹤跡。本發(fā)明人通過對米線生產(chǎn)行業(yè)了解，方知大米成粉后粘性減弱，只有在整粒被加工熟時(shí)表現(xiàn)粘性最強(qiáng)，故我們目前生產(chǎn)米線均有將大米蒸熟后使用的習(xí)慣。而如利用做米粉的方式加工面條，則產(chǎn)出后全部雜亂彎曲，無法進(jìn)入市場。
[0003]本發(fā)明的目的:就是提供一種先將大米顆粒提早軟化，內(nèi)部分解后進(jìn)入機(jī)器生產(chǎn)面條，特別是彩色大米面條的途徑。


【發(fā)明內(nèi)容】

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[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題，就是提供一種彩色大米面條及采用顆粒直接生產(chǎn)的方法。該彩色大米面條生產(chǎn)原料就是單一的白色大米、紅色大米、紫色大米。由于其在顆粒直接生產(chǎn)中存在顆粒堅(jiān)硬且在機(jī)器中時(shí)間短不宜成熟缺點(diǎn)，故必須采用浸泡液進(jìn)入預(yù)軟化。本技術(shù)采用食用堿、小蘇達(dá)、食鹽、酵母粉、水組成浸泡液對大米顆粒進(jìn)行浸泡預(yù)處理。
[0005]解決問題采用的技術(shù)方案:一種彩色大米面條，其原料為大米(白色、紅色、紫色)、水、食用堿、小蘇達(dá)、食鹽、酵母粉，各成份依前序重量比為100: 100: 1-3: 1-1.8: 3: 1.2。其中各色大米為主體原料，水、食用堿、小蘇達(dá)、食鹽、酵母粉組成浸泡液，通過浸泡的方式進(jìn)入大米，促使大米膨脹。
[0006]做為本發(fā)明的最佳方案，一種彩色大米面條，其特征是所述白色大米面條的原料為白大米、水、食用堿、小蘇達(dá)、食鹽、酵母粉，各成份依前序重量比為100: 100: I: I: 1.5: 0.5。
[0007]做為本發(fā)明的最佳方案，一種彩色大米面條，其特征是所述紅色大米面條的原料為紅大米、水、食用堿、小蘇達(dá)、食鹽、酵母粉，各成份依前序重量比為100: 100: 1.2: 1.2: 2: 0.8。
[0008]做為本發(fā)明的最佳方案，一種彩色大米面條，其特征是所述紫色大米面條的原料為紫糯米、水、食用堿、小蘇達(dá)、食鹽、酵母粉，各成份依前序重量比為100: 100: 2.5: 1.5: 2: I。
[0009]一種彩色大米面條的生產(chǎn)方法，所述的彩色大米面條是按照以下步驟生產(chǎn)的:
[0010](I)、取配方量酵母粉，用其2倍量溫水將其溶解，得酵母溶液；
[0011](2)、取配方量食鹽，用其3倍量溫水將其溶解，得食鹽溶液；
[0012](3)、取配方量小蘇達(dá)，用其2倍量溫水將其溶解，得小蘇達(dá)溶液；
[0013](4)、取配方量食用堿,用其5倍量熱水將其溶解,得食用堿溶液；
[0014](5)、取配方量減以上(I)、(2)、(3)、(4)所用水量后剩余之水，依次將酵母溶液、食鹽溶液、小蘇達(dá)溶液、食用堿溶液放入并攪拌均勻，得浸泡液。
[0015]￠)、取配方量大米放入浸泡液中并攪拌均勻浸泡，并在浸泡時(shí)間內(nèi)每半小時(shí)攪拌一次至大米充分膨脹。
[0016](7)、將浸泡大米連米帶水一起逐次加入到大米顆粒生產(chǎn)面條加工機(jī)，在機(jī)器預(yù)設(shè)溫度下經(jīng)過磨細(xì)加壓成條擠出，得彩色大米面條。
[0017]步驟(6)中的浸泡時(shí)間依據(jù)環(huán)境溫度及大米品種硬度不同而定，一般為2-14小時(shí)。
[0018]步驟(7)中機(jī)器預(yù)設(shè)溫度為82度。
[0019]有益效果，由于本發(fā)明彩色大米面條浸泡液中加入了食用堿，浸泡過程中大米在堿的作用下快速逐層吸水膨脹；小蘇達(dá)屬于弱堿物質(zhì)，在浸泡中給予穩(wěn)定作用；更由于食鹽具有快速滲透作用，故可加速水份對大米滲透；而酵母粉的加入，對大米起到了預(yù)先發(fā)酵作用，使的大米膨脹系數(shù)高且軟化速度快，更有利于機(jī)器中面條的形成。
[0020]通過以上浸泡方式處理后的大米所產(chǎn)出面條，外表光潔細(xì)膩，色度艷麗，內(nèi)部結(jié)構(gòu)密實(shí)，柔軟且直挺不宜彎曲，特別適合切段包裝；在食用方面筋道滑爽，口味純正，方便食用且耐水煮性極強(qiáng)，保質(zhì)期長且耐儲運(yùn)。

【具體實(shí)施方式】
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[0021]實(shí)施例1:
[0022]一種白色大米面條，其原料為白大米、水、食用堿、小蘇達(dá)、食鹽、酵母粉，各成份依前序重量比為 100: 100: I: I: 1.5: 0.5o
[0023]一種彩色大米面條的生產(chǎn)方法，所述白色大米面條是按照以下步驟生產(chǎn)的:
[0024](I)、取酵母粉0.5公斤，用I公斤溫水將其溶解，得酵母溶液；
[0025](2)、取食鹽1.5公斤，用4.5公斤溫水將其溶解，得食鹽溶液；
[0026](3)、取小蘇達(dá)I公斤，用2公斤溫水將其溶解，得小蘇達(dá)溶液；
[0027](4)、取食用堿I公斤,用5公斤熱水將其溶解,得食用堿溶液；
[0028](5)、取87.5公斤水，依次將酵母溶液、食鹽溶液、小蘇達(dá)溶液、食用堿溶液放入并攪拌均勻，得浸泡液。
[0029](6)、取100公斤白大米放入浸泡液中并攪拌均勻浸泡，并在浸泡時(shí)間內(nèi)每半小時(shí)攪拌一次至大米充分膨脹，浸泡時(shí)間5小時(shí)。
[0030](7)、將浸泡好的白大米連米帶水一起逐次加入到大米顆粒生產(chǎn)面條加工機(jī)，在機(jī)器82度預(yù)設(shè)溫度下經(jīng)過磨細(xì)加壓成條擠出，得白色大米面條。
[0031]所用面條機(jī)為本發(fā)明人設(shè)計(jì)生產(chǎn)的大米顆粒生產(chǎn)面條機(jī)。
[0032]實(shí)施例2:
[0033]一種紅色大米面條，其原料為紅大米、水、食用堿、小蘇達(dá)、食鹽、酵母粉，各成份依前序重量比為 100: 100: 1.2: 1.2: 2: 0.8。
[0034]一種彩色大米面條的生產(chǎn)方法，所述紅色大米面條是按照以下步驟生產(chǎn)的:
[0035](I)、取酵母粉0.8公斤，用1.6公斤溫水將其溶解，得酵母溶液；
[0036](2)、取食鹽2公斤，用6公斤溫水將其溶解，得食鹽溶液；
[0037](3)、取小蘇達(dá)1.2公斤，用2.4公斤溫水將其溶解，得小蘇達(dá)溶液；
[0038](4)、取食用堿1.2公斤,用6公斤熱水將其溶解,得食用堿溶液；
[0039](5)、取84公斤水，依次將酵母溶液、食鹽溶液、小蘇達(dá)溶液、食用堿溶液放入并攪拌均勻，得浸泡液。
[0040](6)、取100公斤紅大米放入浸泡液中并攪拌均勻浸泡，并在浸泡時(shí)間內(nèi)每半小時(shí)攪拌一次至大米充分膨脹，浸泡時(shí)間9小時(shí)。
[0041](7)、將浸泡好的紅大米連米帶水一起逐次加入到大米顆粒生產(chǎn)面條加工機(jī)，在機(jī)器82度預(yù)設(shè)溫度下經(jīng)過磨細(xì)加壓成條擠出，得紅色大米面條。
[0042]所用面條機(jī)為本發(fā)明人設(shè)計(jì)生產(chǎn)的大米顆粒生產(chǎn)面條機(jī)。
[0043]實(shí)施例3 ；
[0044]一種紫色大米面條，其原料為紫糯米、水、食用堿、小蘇達(dá)、食鹽、酵母粉，各成份依前序重量比為 100: 100: 2.5: 1.5: 2:1。
[0045]一種彩色大米面條的生產(chǎn)方法，所述紫色大米面條是按照以下步驟生產(chǎn)的:
[0046](I)、取酵母粉2公斤，用2公斤溫水將其溶解，得酵母溶液；
[0047](2)、取食鹽2公斤，用6公斤溫水將其溶解，得食鹽溶液；
[0048](3)、取小蘇達(dá)1.5公斤，用3公斤溫水將其溶解，得小蘇達(dá)溶液；
[0049](4)、取食用堿2.5公斤,用12.5公斤熱水將其溶解,得食用堿溶液；
[0050](5)、取76.5公斤水，依次將酵母粉溶液、食鹽溶液、小蘇達(dá)溶液、食用堿溶液放入并攪拌均勻，得浸泡液。
[0051](6)、取100公斤紫糯米放入浸泡液中并攪拌均勻浸泡，并在浸泡時(shí)間內(nèi)每半小時(shí)攪拌一次至大米充分膨脹，浸泡時(shí)間12小時(shí)。
[0052](7)、將浸泡好的紫糯米連米帶水一起逐次加入到大米顆粒生產(chǎn)面條加工機(jī)，在機(jī)器82度預(yù)設(shè)溫度下經(jīng)過磨細(xì)加壓成條擠出，得紫色大米面條。
[0053]所用面條機(jī)為本發(fā)明人設(shè)計(jì)生產(chǎn)的大米顆粒生產(chǎn)面條機(jī)。
【權(quán)利要求】
1.一種彩色大米面條，其特征是所述的彩色大米面條的原料為大米、水、食用堿、小蘇達(dá)、食鹽、酵母粉，各成份依前序重量比為100: 100: 1-3: 1-1.8: 3: 1.2。其中水、食用堿、小蘇達(dá)、食鹽、酵母粉組成浸泡液，通過浸泡的方式進(jìn)入大米，促使大米膨脹。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的彩色大米面條，其特征是所述的白色大米面條原料為白大米、水、食用堿、小蘇達(dá)、食鹽、酵母粉，各成份依前序重量比為100: 100: I: I: 1.5: 0.5。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的彩色大米面條，其特征是所述的紅色大米面條原料為紅大米、水、食用堿、小蘇達(dá)、食鹽、酵母粉，各成份依前序重量比為100: 100: 1.2: 1.2: 2: 0.8。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的彩色大米面條，其特征是所述的紫色大米面條原料為紫大米、水、食用堿、小蘇達(dá)、食鹽、酵母粉，各成份依前順重量比為100: 100: 2.5: 1.5: 2: I。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4所述的彩色大米面條的生產(chǎn)方法，其特征是所述彩色大米面條是按照以下步驟生產(chǎn)的: (1)、取配方量酵母粉，用其2倍量溫水將其溶解，得酵母溶液； (2)、取配方量食鹽，用其3倍量溫水將其溶解，得食鹽溶液； (3)、取配方量小蘇達(dá)，用其2倍量溫水將其溶解，得小蘇達(dá)溶液； (4)、取配方量食用堿，用其5倍量熱水將其溶解，得食用堿溶液； (5)、取配方量減以上(I)、(2)、(3)、(4)所用水量后剩余之水于一溶器，依次將酵母溶液、食鹽溶液、小蘇達(dá)溶液、食用堿溶液放入并攪拌均勻，得浸泡液。 (6)、取配方量大米放入浸泡液中并攪拌均勻浸泡，并在浸泡時(shí)間內(nèi)每半小時(shí)攪拌一次至大米充分膨脹。 (7)、將浸泡好的大米連米帶水一起逐次加入到大米顆粒生產(chǎn)面條加工機(jī)，在機(jī)器預(yù)設(shè)溫度下經(jīng)過磨細(xì)加壓成條擠出，得彩色大米面條。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的彩色大米面條生產(chǎn)方法，其特征是步驟￠)中的浸泡時(shí)間為2-14小時(shí)。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的彩色大米面條生產(chǎn)方法，其特征是步驟(7)中機(jī)器預(yù)設(shè)溫度為82度。
【文檔編號】A23L1/105GK104273440SQ201410383697
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年8月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月6日
【發(fā)明者】顏世恩, 吳偉明 申請人:顏世恩, 吳偉明