鮮紅薯即食面條及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】一種鮮紅薯即食面條及其生產(chǎn)方法：其原料為：鮮紅薯、面粉、淀粉、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、食鹽、食用油、水，各成分依前序重量比為30-80∶10-30∶15-50∶1-3∶1-2∶0.2-2∶1-3∶20-60。所述的鮮紅薯即食面條是按照以下步驟生產(chǎn)的：取配方量鮮紅薯蒸熟攪拌得紅薯稠糊料；取配方量海藻酸鈉、瓜爾豆膠溶于5倍熱水得復(fù)合液；取配方量食鹽加入2倍溫水得食鹽溶液；將食鹽溶液加入海藻酸鈉瓜爾豆膠復(fù)合液中并加水至配方水重量得添加料水綜合液，倒入紅薯稠糊料攪拌得紅薯稀糊液；取配方量面粉及淀粉拌勻得混合粉后倒入紅薯稀糊液拌均后加入配方量食用油得面條生料；將面條生料放入面條機(jī)加熱熟化通過擠壓成型排出，得鮮紅薯即食面條。
【專利說明】鮮紅薯即食面條及其生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其生產(chǎn)方法，具體來說是一種以鮮紅薯為原料生產(chǎn)的即食面條及其生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】
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[0002]紅薯，又叫番薯或地瓜，是我國人民群眾的傳統(tǒng)雜糧食物，在我國的種植面積占糧食作物的前5位，由于其富含不飽和脂肪酸，近年來的研究表明經(jīng)常食用紅薯對心腦血管具有一定的軟化作用，是人們公認(rèn)的保健食品。但長期以來，人們對紅薯的食用方式傳統(tǒng)而單一，鮮紅薯的食用方式不外乎就是煮食、烤食或煮后曬成紅薯干，較為先進(jìn)的食用方式，目前就是生產(chǎn)薯片，但由于通過油炸，已使內(nèi)部的營養(yǎng)成份受到破壞，從而遠(yuǎn)離了紅薯保健作用這一主題功能；民間雖有將紅薯切成片曬干后通過磨面機(jī)磨成面粉來加工紅薯面粉面條，但由于其紅薯面粉中主要成份為淀粉，所加工的面粉面條加熱后由于淀粉中糖的作用而變成灰黑色，同時口感中已無紅薯之味道，也不受人們喜愛。能否采用一種新型配方及生產(chǎn)加工方式將鮮紅薯作為原料直接生產(chǎn)成面條，就是本發(fā)明的目的。


【發(fā)明內(nèi)容】

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[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題，就是提供一種鮮紅薯即食面條及其生產(chǎn)方法。采用該生產(chǎn)方法生產(chǎn)的鮮紅薯即食面條以鮮紅薯為主要原料，食用方便，即可以冷食，也可以加熱食用，且耐水煮，其口味保持了鮮紅薯之味道，清香爽甜；不僅保持了鮮紅薯原有對人體有益之成份，久食具有保健作用，而且具有解暑降溫之功效。采用該方法生產(chǎn)鮮紅薯即食面條，將為人民群眾對紅薯的利用開辟一條新的深加工之路。
[0004]解決技術(shù)問題采用的技術(shù)方案:一種鮮紅薯即食面條，其原料為鮮紅薯、面粉、淀粉、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、食鹽、食用油、水，各成分依前序重量比為30-80: 10-30: 15-50:1-3: 1-2: 0.2-2: 1-3: 20-60。
[0005]在以上技術(shù)方案中，其特征是所述的鮮紅薯，即可以是常規(guī)種植的白心紅薯，也可以是黃心紅薯、紅心紅薯、紫心紅薯；所述的面粉即可以是小麥面粉，也可以是為調(diào)節(jié)紅薯色度所用的黑大米面粉及小米面粉、玉米面粉；所述的淀粉即可以是紅薯淀粉，也可以是玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉，還可以是綠豆淀粉、豌豆淀粉；所述的食用油為常規(guī)使用的植物油，如大豆油、花生油、菜籽油，色拉油。
[0006]做為本發(fā)明的最佳方案，根據(jù)所用紅薯內(nèi)心顏色的不同，面粉、淀粉含量不同有以下4種:
[0007](I)、一種鮮紅薯即食面條，其特征是所述的鮮紅薯即食面條原料為白心紅薯、小米面粉、紅薯淀粉、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、食鹽、大豆油、水，各成分依前序重量比為60: 15: 25: 1.8: 1.2: 0.8: 2: 45。
[0008](2)、一種鮮紅薯即食面條，其特征是所述的鮮紅薯即食面條原料為黃心紅薯、小麥面粉、玉米淀粉、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、食鹽、花生油、水，各成分依前序重量比為55: 15: 30: 1.4: 1.5: 0.3: 2: 50。
[0009](3)、一種鮮紅薯即食面條，其特征是所述的鮮紅薯即食面條原料為紅心紅薯、玉米面粉、木薯淀粉、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、食鹽、菜籽油、水，各成分依前序重量比為58: 18: 24: 1.5: 1.6: 0.3: 2: 45。
[0010](4)、一種鮮紅薯即食面條，其特征是所述的鮮紅薯即食面條原料為紫心紅薯、黑大米面粉、玉米淀粉、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、食鹽、色拉油、水，各成分依前序重量比為53: 18: 29: 1.2: 1.8: 0.5: 2: 50。
[0011]一種鮮紅薯即食面條的生產(chǎn)方法，所述鮮紅薯即食面條是按照以下步驟生產(chǎn)的:
[0012](I)、取配方量鮮紅薯切片蒸熟透，而后置于攪拌機(jī)內(nèi)充分?jǐn)嚢柚脸砗隣睿眉t薯稠糊料；
[0013](2)、取配方量海藻酸鈉及配方量瓜爾豆膠，二者充分混合拌勻，而后取5倍于其重量的熱水將其充分溶解，得海藻酸鈉瓜爾豆膠復(fù)合液；
[0014](3)、取配方量食鹽用其自身重量2倍的溫水溶解后得食鹽溶液；
[0015](4)、將食鹽溶液加入到海藻酸鈉瓜爾豆膠復(fù)合液中，得食鹽海藻酸鈉瓜爾豆膠復(fù)合液；而后加入水至配方水的重量并且攪拌均勻，得添加料水綜合液；
[0016](5)、將添加料水綜合液倒入紅薯稠糊料中繼續(xù)攪拌均勻，得可流動的紅薯稀糊液；
[0017](6)、取配方量面粉與配方量淀粉放在一起，二者充分拌均勻，得混合粉；
[0018](7)、將混合粉全部倒入紅薯稀糊液中進(jìn)行攪拌，均勻后加入配方量食用油，且再次攪拌，均勻后得面條生料；
[0019](8)、將面條生料放入面條機(jī)，經(jīng)機(jī)器加熱熟化并通過擠壓成型排出，得鮮紅薯即食面條。
[0020]步驟(I)中鮮紅薯的熟透方法不僅可以采取蒸熟，也可以采取煮熟或烤熟的方法。
[0021]步驟⑶中的加熱熟化是通過面條機(jī)機(jī)腔內(nèi)100°C的溫度取得的。
[0022]有益效果，由于本發(fā)明的鮮紅薯即食面條中加入了適量的面粉，即在蛋白質(zhì)方面給予了補(bǔ)充，又使成型后的面條增加了適口性；而加入的淀粉，由于其具有受熱吸水糊化膨脹特性，使紅薯與面粉成份與糊化后的淀粉緊密結(jié)合，保證了鮮紅薯面條的成型性及耐水耐煮性；同時，由于在面條中加入了海藻酸鈉及瓜爾豆膠和食用油，使本發(fā)明的鮮紅薯即食面條更加口感細(xì)膩，筋道滑爽，口味純正，富有咬勁，即可以即食又可以煮食，實(shí)為老少皆宜的營養(yǎng)保健佳品。

【具體實(shí)施方式】
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[0023]實(shí)施例1:
[0024]1、一種鮮紅薯即食面條，其原料為白心紅薯、小米面粉、紅薯淀粉、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、食鹽、大豆油、水，各成分依前序重量比為60: 15: 25: 1.8: 1.2: 0.8: 2: 45ο
[0025]一種鮮紅薯即食面條的生產(chǎn)方法，所述鮮紅薯即食面條是按照以下步驟生產(chǎn)的:
[0026](I)、取白心紅薯60公斤切片蒸熟透，而后置于攪拌機(jī)內(nèi)充分?jǐn)嚢柚脸砗隣?，得紅薯稠糊料；
[0027](2)、取海藻酸鈉1.8公斤、瓜爾豆膠1.2公斤充分混合攪拌后，取15公斤的熱水將其充分溶解，得海藻酸鈉瓜爾豆膠復(fù)合液；
[0028](3)、取食鹽0.8公斤用1.6公斤的溫水溶解后得食鹽溶液；
[0029](4)、將食鹽溶液加入到海藻酸鈉瓜爾豆膠復(fù)合液中，得食鹽海藻酸鈉瓜爾豆膠復(fù)合液；而后加入水28.4公斤，得總水量45公斤之添加料水綜合液；
[0030](5)、將45公斤添加料水綜合液倒入攪拌至稠糊狀的紅薯稠糊料中并繼續(xù)攪拌，得可流動的紅薯稀糊液；
[0031](6)、取小麥面粉15公斤、紅薯淀粉25公斤放在一起，二者充分?jǐn)嚢杈鶆?，得混合粉?br> [0032](7)、將混合粉全部倒入紅薯稀糊液中并且攪拌至均勻，而后加入大豆油2公斤繼續(xù)攪拌至均勻，得面條生料；
[0033](8)、將面條生料放入面條機(jī)中經(jīng)機(jī)器加熱熟化并通過擠壓成型排出，得鮮紅薯即食面條。
[0034]所述的生產(chǎn)鮮紅薯即食面條的面條機(jī)，采用的是本發(fā)明人已獲國家專利權(quán)的面條機(jī)，專利證書號:第3342890號。
[0035]實(shí)施例2:
[0036]1、一種鮮紅薯即食面條，其原料為黃心紅薯、小麥面粉、玉米淀粉、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、食鹽、花生油、水，各成分依前序重量比為55: 15: 30: 1.4: 1.5: 0.3: 2: 50ο
[0037]—種鮮紅薯即食面條的生產(chǎn)方法，所述鮮紅薯即食面條是按照以下步驟生產(chǎn)的:
[0038](I)、取黃心紅薯55公斤切片蒸熟透，而后置于攪拌機(jī)內(nèi)充分?jǐn)嚢柚脸砗隣?，得紅薯稠糊料；
[0039](2)、取海藻酸鈉1.4公斤、瓜爾豆膠1.5公斤充分混合攪拌后，取14.5公斤的熱水將其充分溶解，得海藻酸鈉瓜爾豆膠復(fù)合液；
[0040](3)、取食鹽0.3公斤用0.6公斤的溫水溶解后得食鹽溶液；
[0041](4)、將食鹽溶液加入到海藻酸鈉瓜爾豆膠復(fù)合液中，得食鹽海藻酸鈉瓜爾豆膠復(fù)合液；而后加入水34.9公斤，得總水量50公斤之添加料水綜合液；
[0042](5)、將50公斤添加料水綜合液倒入攪拌至稠糊狀的紅薯稠糊料中并繼續(xù)攪拌，得可流動的紅薯稀糊液；
[0043](6)、取小麥面粉15公斤、玉米淀粉30公斤放在一起，二者充分?jǐn)嚢杈鶆颍没旌戏郏?br> [0044](7)、將混合粉全部倒入紅薯稀糊液中并且攪拌至均勻，而后加入花生油2公斤繼續(xù)攪拌至均勻，得面條生料；
[0045](8)、將面條生料放入面條機(jī)中經(jīng)機(jī)器加熱熟化并通過擠壓成型排出，得鮮紅薯即食面條。
[0046]所述的生產(chǎn)鮮紅薯即食面條的面條機(jī)，采用的是本發(fā)明人已獲國家專利權(quán)的面條機(jī)，專利證書號:第3342890號。
[0047]實(shí)施例3:
[0048]1、一種鮮紅薯即食面條，其原料為紅心紅薯、玉米面粉、木薯淀粉、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、食鹽、菜籽油、水，各成分依前序重量比為58: 18: 24: 1.5: 1.6: 0.3: 2: 45。
[0049]一種鮮紅薯即食面條的生產(chǎn)方法，所述鮮紅薯即食面條是按照以下步驟生產(chǎn)的:
[0050](I)、取紅心紅薯58公斤切片蒸熟透，而后置于攪拌機(jī)內(nèi)充分?jǐn)嚢柚脸砗隣?，得紅薯稠糊料；
[0051](2)、取海藻酸鈉1.5公斤、瓜爾豆膠1.6公斤充分混合攪拌后，取15.5公斤的熱水將其充分溶解，得海藻酸鈉瓜爾豆膠復(fù)合液；
[0052](3)、取食鹽0.3公斤用0.6公斤的溫水溶解后得食鹽溶液；
[0053](4)、將食鹽溶液加入到海藻酸鈉瓜爾豆膠復(fù)合液中，得食鹽海藻酸鈉瓜爾豆膠復(fù)合液；而后加入水28.9公斤，得總水量45公斤之添加料水綜合液；
[0054](5)、將45公斤添加料水綜合液倒入攪拌至稠糊狀的紅薯稠糊料中并繼續(xù)攪拌，得可流動的紅薯稀糊液；
[0055](6)、取玉米面粉18公斤、木薯淀粉24公斤放在一起，二者充分?jǐn)嚢杈鶆颍没旌戏郏?br> [0056](7)、將混合粉全部倒入紅薯稀糊液中并且攪拌至均勻，而后加入菜籽油2公斤繼續(xù)攪拌至均勻，得面條生料；
[0057](8)、將面條生料放入面條機(jī)中經(jīng)機(jī)器加熱熟化并通過擠壓成型排出，得鮮紅薯即食面條。
[0058]所述的生產(chǎn)鮮紅薯即食面條的面條機(jī)，采用的是本發(fā)明人已獲國家專利權(quán)的面條機(jī)，專利證書號:第3342890號。
[0059]實(shí)施例4:
[0060]1、一種鮮紅薯即食面條，其原料為紫心紅薯、黑大米面粉、玉米淀粉、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、食鹽、色拉油、7jC，各成分依前序重量比為53: 18: 29: 1.2: 1.8: 0.5: 2: 50。
[0061]一種鮮紅薯即食面條的生產(chǎn)方法，所述鮮紅薯即食面條是按照以下步驟生產(chǎn)的:
[0062](I)、取紫心紅薯53公斤切片蒸熟透，而后置于攪拌機(jī)內(nèi)充分?jǐn)嚢柚脸砗隣?，得紅薯稠糊料；
[0063](2)、取海藻酸鈉1.2公斤、瓜爾豆膠1.8公斤充分混合攪拌后，取15公斤的熱水將其充分溶解，得海藻酸鈉瓜爾豆膠復(fù)合液；
[0064](3)、取食鹽0.5公斤用I公斤的溫水溶解后得食鹽溶液；
[0065](4)、將食鹽溶液加入到海藻酸鈉瓜爾豆膠復(fù)合液中，得食鹽海藻酸鈉瓜爾豆膠復(fù)合液；而后加入水34公斤，得總水量50公斤之添加料水綜合液；
[0066](5)、將50公斤添加料水綜合液倒入攪拌至稠糊狀的紅薯稠糊料中并繼續(xù)攪拌，得可流動的紅薯稀糊液；
[0067](6)、取黑大米面粉18公斤、玉米淀粉29公斤放在一起，二者充分?jǐn)嚢杈鶆?，得混合粉?br> [0068](7)、將混合粉全部倒入紅薯稀糊液中并且攪拌至均勻，而后加入色拉油2公斤繼續(xù)攪拌至均勻，得面條生料；
[0069](8)、將面條生料放入面條機(jī)中經(jīng)機(jī)器加熱熟化并通過擠壓成型排出，得鮮紅薯即食面條。
[0070]所述的生產(chǎn)鮮紅薯即食面條的面條機(jī)，采用的是本發(fā)明人已獲國家專利權(quán)的面條機(jī)，專利證書號:第3342890號。
【權(quán)利要求】
1.一種鮮紅薯即食面條，其特征是所述鮮紅薯即食面條的原料為鮮紅薯、面粉、淀粉、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、食鹽、食用油、水，各成分依前序重量比為30-80: 10-30: 15-50: 1-3:1-2: 0.2-2: 1-3: 20-60。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮紅薯即食面條，其特征是所述的鮮紅薯，即可以是常規(guī)種植的白心紅薯，也可以是黃心紅薯、紅心紅薯、紫心紅薯。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮紅薯即食面條，其特征是所述的面粉，即可以是小麥面粉，也可以是為調(diào)節(jié)紅薯色度所用的黑大米面粉及小米面粉、玉米面粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮紅薯即食面條，其特征是所述的淀粉，即可以是紅薯淀粉，也可以是玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉，還可以是綠豆淀粉、豌豆淀粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4所述的一種鮮紅薯即食面條，其特征是所述的鮮紅薯即食面條的原料為白心紅薯、小麥面粉、紅薯淀粉、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、食鹽、食用油、水，各成分依前序重量比為60: 15: 25: 1.8: 1.2: 0.8: 2: 45。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4所述的一種鮮紅薯即食面條，其特征是所述的鮮紅薯即食面條的原料為黃心紅薯、小米面粉、玉米淀粉、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、食鹽、食用油、水，各成分依前序重量比為55: 15: 30: 1.4: 1.5: 0.3: 2: 50。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4所述的一種鮮紅薯即食面條，其特征是所述的鮮紅薯即食面條的原料為紅心紅薯、玉米面粉、木薯淀粉、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、食鹽、食用油、水，各成分依前序重量比為58: 18: 24: 1.5: 1.6: 0.3: 2: 45。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4所述的一種鮮紅薯即食面條，其特征是所述的鮮紅薯即食面條的原料為紫心紅薯、黑大米面粉、玉米淀粉、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、食鹽、食用油、水，各成分依前序重量比為53: 18: 29: 1.2: 1.8: 0.5: 2: 50。
9.根據(jù)權(quán)利要求1或5或6或7或8所述的一種鮮紅薯即食面條的生產(chǎn)方法，其特征是所述鮮紅薯即食面條是按照以下步驟生產(chǎn)的: (1)、取配方量鮮紅薯切片蒸熟透，而后置于攪拌機(jī)內(nèi)充分?jǐn)嚢柚脸砗隣?，得紅薯稠糊料； (2)、取配方量海藻酸鈉及配方量瓜爾豆膠，二者充分混合拌勻，而后取5倍于其重量的熱水將其充分溶解，得海藻酸鈉瓜爾豆膠復(fù)合液； (3)、取配方量食鹽用其自身重量2倍的溫水溶解后得食鹽溶液； (4)、將食鹽溶液加入到海藻酸鈉瓜爾豆膠復(fù)合液中，得食鹽海藻酸鈉瓜爾豆膠復(fù)合液；而后加入水至配方水的重量并且攪拌均勻，得添加料水綜合液； (5)、將添加料水綜合液倒入紅薯稠糊料中繼續(xù)攪拌均勻，得可流動的紅薯稀糊液； (6)、取配方量面粉與配方量淀粉放在一起，二者充分拌均勻，得混合粉； (7)、將混合粉全部倒入紅薯稀糊液中進(jìn)行攪拌，均勻后加入配方量食用油，且再次攪拌，均勻后得面條生料； (8)、將面條生料放入面條機(jī)，經(jīng)機(jī)器加熱熟化并通過擠壓成型排出，得鮮紅薯即食面條。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種鮮紅薯即食面條的生產(chǎn)方法，其特征是步驟(I)中鮮紅薯熟透方法，不僅可以蒸熟，還可以煮熟或者烤熟。
【文檔編號】A23L1/16GK104286691SQ201410383722
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年8月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月6日
【發(fā)明者】顏世恩, 吳偉明 申請人:顏世恩, 吳偉明