復合諾麗果漿及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種復合諾麗果漿及其制備方法，其中，復合諾麗果漿包括以下原料組分：諾麗果漿、水蘇糖、綜合果蔬粉和短梗五加粉。復合諾麗果漿具有以下優(yōu)點：(1)掩蓋了諾麗單品難聞的氣味，口感更好，且產(chǎn)品均勻度更好，感官品質(zhì)穩(wěn)定；(2)其中水蘇糖的代謝不依賴胰島素，可滿足患有糖尿病、肥胖病和高脂血癥等特殊人群的需要；同時水蘇糖對人體胃腸道內(nèi)的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌群有明顯的增殖作用，可迅速改善人體消化道內(nèi)環(huán)境，調(diào)節(jié)微生態(tài)菌群平衡。(3)可增強諾麗單一品種的功效，具有輔助降脂、降壓、降糖的功效；(4)富含SOD，具有清除體內(nèi)自由基、抗氧化、延緩衰老的作用。
【專利說明】復合諾麗果漿及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種復合果漿，具體涉及一種復合諾麗果漿及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 諾麗（Morinda citrifolia L)，又名海巴戟、四季果等，屬茜草科巴戟天屬植物， 為灌木或小喬木，高達3-10m，莖方形，葉大都卵形，長5-17cm，寬10-40cm，花白色，果實為 卵圓形的大形合心皮果，開始綠色，漸變白色，成熟時黃色，長可達15cm，多汁，有強烈的刺 激性氣味。該植物通常沿海岸生長于海灘的灌木叢中，以及多石的海岸、路旁、溪流旁及濕 地，主要分布在南太平洋諸島嶼，如菲律賓、澳大利亞、柬埔寨等?，F(xiàn)我國海南島、西沙群島、 臺灣均有種植。諾麗果含有豐富的功能成分，除六大營養(yǎng)素以外，還含有生物堿、多糖、黃 酮、蒽醌、萜烯等重要成分。因此，諾麗具有較強的藥用和保健價值，對多種疾病如關(guān)節(jié)炎、 糖尿病、高血壓、肌肉疼痛、頭痛、心臟病、艾滋病、腫瘤、消化道潰瘍、各種扭傷、抑郁、衰老、 消化不良、動脈硬化等均有一定效果。
[0003] 諾麗果作為一種傳統(tǒng)的極具保健價值的植物果實，已有2000多年的歷史，但成熟 的諾麗果具有強烈的臭味，因此傳統(tǒng)單獨食用諾麗果的方法，口感較差。同時，諾麗果單獨 食用，某些功能成分含量較低，也制約和影響其某些功效的發(fā)揮。另一方面，諾麗果漿的開 發(fā)利用還處在初級階段，以粗加工為主，且生產(chǎn)過程沒有進行嚴格控制，活性物質(zhì)損失很 大。因此亟需對復合型果漿及其生產(chǎn)工藝進行開發(fā)，改善口感，將諾麗的營養(yǎng)和功能成分最 優(yōu)化。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明提供一種復合諾麗果漿及其制備方法，用以解 決上述問題。
[0005] 本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
[0006] 本發(fā)明第一目的為提供一種復合諾麗果漿，包括以下原料組分：諾麗果漿、水蘇 糖、綜合果蔬粉和短梗五加粉。
[0007] 本發(fā)明所使用的水蘇糖為市售水蘇糖，是一種功能性低聚糖，對人體胃腸道內(nèi)的 雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌群有明顯的增殖作用，可迅速改善人體消化道內(nèi)環(huán)境，調(diào)節(jié)微 生態(tài)菌群平衡。同時，水蘇糖不被消化酶水解，且代謝不依賴胰島素，可滿足患有糖尿病、月巴 胖病和高脂血癥等特殊人群的需要。一般條件下，不與其他的化學物質(zhì)（如食品添加劑、主 齊U )發(fā)生化學反應，也不影響其他物質(zhì)的特殊氣味和味道，因此是極佳的功能性食品原料。
[0008] 本發(fā)明所采用的綜合果蔬粉為市售綜合果蔬粉，生產(chǎn)廠家為佳鑫國際企業(yè)有限公 司，是以70多種果蔬為原料加工而成，主要有奇異果、哈密瓜、茄子、苦瓜、冬瓜、紅蘿卜、南 瓜、馬鈴薯、黃瓜、絲瓜、小黃瓜、青花椰菜、地瓜葉、地瓜、空心菜、水芹菜、西洋芹、茭白筍、 玉米、大白菜、菠菜、小白菜、青江菜、黑豆、菜豆、莧菜、黃豆芽、高麗菜、山藥、老姜、胡椒、青 椒、燈籠椒、巴西栗、檸檬、鳳梨、葡萄、番茄、青木瓜、梅子、蘋果等。
[0009] 本發(fā)明所采用的短梗五加粉，為市售產(chǎn)品，其五加皮具有祛風濕、補肝腎、強筋骨、 利水的功效?？捎糜陲L濕、類風濕關(guān)節(jié)炎、糖尿?。ㄗC屬肝腎不足型）等。短梗五加的嫩莖 含有含賴氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸等多種氨基酸和微量元素。賴氨酸具有調(diào) 節(jié)機體代謝的作用，有利于胃蛋白酶等消化酶的合成，促進脂肪代謝，使年老體弱者食欲 增加，有效改善營養(yǎng)狀況；精氨酸對單核吞細胞、T淋巴細胞、B淋巴細胞等免疫細胞均有 有益作用，能通過神經(jīng)及分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)人體免疫機能，并對腫瘤誘導及發(fā)生有抑制作用。 因此短梗五加嫩莖一直被奉為野蔬中的精品。短梗五加果實含有黃酮和花青素。其中花青 素具有抗氧化、預防心血管疾病、防癌、抗輻射等多種功效，是民間食療的理想資源。
[0010] 優(yōu)選的，各原料組分的重量配比為：
[0011] 諾麗果漿 10-100重量份 水蘇糖 0.3-3.0重量份 綜合果蔬粉 0.2-2.0重量份 短粳五加粉 0.5-5.0重量份》
[0012] 優(yōu)選的，各原料組分的重量配比為：
[0013] 諾麗果漿 50-90重量份
[0014] 水蘇糖 L0-3.0重量份 綜合果蔬粉 0.8-1.5重量份 短梗五加粉 0.5-2.0重量份。
[0015] 優(yōu)選的，各原料組分的重量配比為：
[0016] 諾麗果漿 80重量份 水蘇糖 3.0重量份 綜合果蔬粉 1.0重量份 短梗五加粉 0.5重量份。
[0017] 優(yōu)選的，所述諾麗果漿的pH值為3. 5?4. 2 ;可溶性固形物質(zhì)量含量為7. 0%? 9. 0%。
[0018] 優(yōu)選的，所述復合諾麗果漿的pH值為3.0?5.0 ;其可溶性固形物質(zhì)量含量 > 9. 0%。
[0019] 本發(fā)明第二目的為提供一種復合諾麗果漿的制備方法，包括以下步驟：
[0020] S1，取成熟的諾麗果實進行預處理，制備得到諾麗果漿；
[0021] S2,將S1得到的諾麗果漿，按配方量的1/2加入第一調(diào)配罐，加熱至35-45°C，攪拌 下依次加入配方量的水蘇糖和短梗五加粉，物料充分混合后，得到第一混合物；
[0022] S3,向第二調(diào)配罐中加入綜合果蔬粉和S1得到的剩余配方量的諾麗果漿，加熱 至35_45°C后，攪拌下，將第一混合物分批加入到綜合果蔬粉中，混合均勻后得到第二混合 物；
[0023] S2和S3步，通過后續(xù)比較例1已證明，本發(fā)明通過對物料加料順序和加料溫度等 進行精細控制，在縮短制備工藝時間的基礎(chǔ)上，還明顯提高了混合物2的混合度，使各種原 料進行更為充分的混合。
[0024] S4,對所述第二混合物進行脫氣和均質(zhì)處理后，得到第三混合物；
[0025] 通過脫氣操作，將果漿中的氧氣排出，防止諾麗果漿中的色素、維生素、香氣物質(zhì) 和其他物質(zhì)的氧化，導致品質(zhì)降低；同時可防止或減少裝罐和殺菌時產(chǎn)生泡沫。
[0026] 通過均質(zhì)操作，對果漿中所含的懸浮粒子進一步破碎，使粒子大小均一，均勻穩(wěn)定 的分散在果汁中，保持果汁的均勻渾濁度。
[0027] S5,對所述第三混合物進行檢驗，檢驗合格后罐裝；
[0028] S6,將S5灌裝后的產(chǎn)品置于80_90°C水浴中10_20min進行滅菌；滅菌后的成品降 到室溫后即為所制備得到的復合諾麗果漿。
[0029] 優(yōu)選的，S1中，取成熟的諾麗果實進行預處理，制備得到諾麗果漿，具體包括以下 步驟：
[0030] 取新鮮成熟的諾麗果，用清水洗凈后，置于發(fā)酵罐中厭氧發(fā)酵1?3個月，之后進 行勻漿、過濾得到諾麗果漿。
[0031] 優(yōu)選的，對發(fā)酵后的諾麗果進行勻漿具體為：
[0032] 將發(fā)酵后的諾麗果送入雙道打漿機，首先選用孔徑d:0. 8mm〈d〈l. 5_的篩進行第 一道打槳，然后，選用孔徑d :0〈d〈0. 8mm的篩進行第二道打漿。采用雙道打槳方法，提高了 諾麗果實的利用率，去除的皮渣減少。
[0033] 優(yōu)選的，S4中，脫氣過程為：使用真空脫氣機以90_95kPa的真空度對所述第二混 合物抽真空，去除所述第二混合物中的空氣；
[0034] 均質(zhì)過程為：將脫氣后的第二混合物輸送到均質(zhì)機，60_70°C，以15_20Mpa的壓力 進行均質(zhì)處理；均質(zhì)后得到第三混合物。
[0035] 本發(fā)明所制備得到的復合諾麗果漿，為深棕色液體，具有以下優(yōu)點：
[0036] (1)復合諾麗果漿具有復合諾麗果漿特有的滋味和氣味，無異味，掩蓋了諾麗單品 難聞的氣味，口感更好，且產(chǎn)品均勻度更好，感官品質(zhì)穩(wěn)定；
[0037] (2)復合諾麗果漿中水蘇糖的代謝不依賴胰島素，可滿足患有糖尿病、肥胖病和高 脂血癥等特殊人群的需要；同時水蘇糖對人體胃腸道內(nèi)的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌群 有明顯的增殖作用，可迅速改善人體消化道內(nèi)環(huán)境，調(diào)節(jié)微生態(tài)菌群平衡；
[0038] (3)復合諾麗果漿可增強諾麗單一品種的功效，具有輔助降脂、降壓、降糖的功 效；
[0039] (4)復合諾麗果漿富含S0D，具有清除體內(nèi)自由基，抗氧化、延緩衰老的作用。

【具體實施方式】
[0040] 復合諾麗果漿制備方法實施例一
[0041] 配方：
[0042] 諾麗果漿 55重量份 水蘇糖 L2重量份 綜合果蔬粉 2.0重量份 短梗五加粉 3.0重量份
[0043] 制備方法：
[0044] S1，取成熟的諾麗果實進行預處理，制備得到諾麗果漿；
[0045] 具體為：
[0046] 取新鮮成熟的諾麗果，用清水洗凈后，置于發(fā)酵罐中厭氧發(fā)酵2個月，之后進行勻 漿、過濾得到諾麗果漿。
[0047] 勻漿具體為：
[0048] 將發(fā)酵后的諾麗果送入雙道打漿機，首先選用孔徑d為1. 2mm的篩進行第一道打 槳，然后，選用孔徑d為0. 4mm的篩進行第二道打漿。
[0049] 其中，諾麗果漿的pH值為3.8 ;可溶性固形物質(zhì)量含量為8. 1%。
[0050] S2,將S1得到的諾麗果漿，按配方量的1/2加入第一調(diào)配罐，加熱至35°C，攪拌下 依次加入配方量的水蘇糖和短梗五加粉，物料充分混合后，得到第一混合物；
[0051] S3,向第二調(diào)配罐中加入綜合果蔬粉和S1得到的剩余配方量的諾麗果漿，加熱至 35°C后，攪拌下，將第一混合物分批加入到綜合果蔬粉中，混合均勻后得到第二混合物；
[0052] S4,對所述第二混合物進行脫氣和均質(zhì)處理后，得到第三混合物；
[0053] 其中，脫氣過程為：使用真空脫氣機以90kPa的真空度對所述第二混合物抽真空， 去除所述第二混合物中的空氣；
[0054] 均質(zhì)過程為：將脫氣后的第二混合物輸送到均質(zhì)機，65°C，以15Mpa的壓力進行均 質(zhì)處理；均質(zhì)后得到第三混合物；
[0055] S5,對所述第三混合物進行檢驗，檢驗合格后罐裝；
[0056] S6,將S5灌裝后的產(chǎn)品置于85°C水浴中15min進行滅菌；滅菌后的成品降到室溫 后即為所制備得到的復合諾麗果漿。
[0057] 制備得到的復合諾麗果漿pH值為4. 2 ;其可溶性固形物質(zhì)量含量為10. 8%。
[0058] 復合諾麗果漿制備方法實施例二
[0059] 配方：
[0060] 諾麗果漿 10重量翁 水蘇糖 0.3重量份 綜合果蔬粉 0.5重量份 短梗五加粉 1.0重量份
[0061] 制備方法：
[0062] S1，取成熟的諾麗果實進行預處理，制備得到諾麗果漿；
[0063] 具體為：
[0064] 取新鮮成熟的諾麗果，用清水洗凈后，置于發(fā)酵罐中厭氧發(fā)酵3個月，之后進行勻 漿、過濾得到諾麗果漿。
[0065] 勻漿具體為：
[0066] 將發(fā)酵后的諾麗果送入雙道打漿機，首先選用孔徑d:0. 9mm的篩進行第一道打 槳，然后，選用孔徑d :0. 4mm的篩進行第二道打漿。
[0067] 其中，諾麗果漿的pH值為3.8 ;可溶性固形物質(zhì)量含量為8.0%。
[0068] S2,將S1得到的諾麗果漿，按配方量的1/2加入第一調(diào)配罐，加熱至38°C，攪拌下 依次加入配方量的水蘇糖和短梗五加粉，物料充分混合后，得到第一混合物；
[0069] S3,向第二調(diào)配罐中加入綜合果蔬粉和S1得到的剩余配方量的諾麗果漿，加熱至 38°C后，攪拌下，將第一混合物分批加入到綜合果蔬粉中，混合均勻后得到第二混合物；
[0070] S4,對所述第二混合物進行脫氣和均質(zhì)處理后，得到第三混合物；
[0071] 其中，脫氣過程為：使用真空脫氣機以95kPa的真空度對所述第二混合物抽真空， 去除所述第二混合物中的空氣；
[0072] 均質(zhì)過程為：將脫氣后的第二混合物輸送到均質(zhì)機，65°C，以15Mpa的壓力進行均 質(zhì)處理；均質(zhì)后得到第三混合物；
[0073] S5,對所述第三混合物進行檢驗，檢驗合格后罐裝；
[0074] S6,將S5灌裝后的廣品直于90 C水浴中15min進彳丁滅囷；滅囷后的成品降到室溫 后即為所制備得到的復合諾麗果漿。
[0075] 制備得到的復合諾麗果漿pH值為4. 1 ;其可溶性固形物質(zhì)量含量為：9. 2%。
[0076] 復合諾麗果漿制備方法實施例三
[0077] 配方：
[0078] 諾麗果漿 100重量份 水蘇糖 2.1重量份 綜合果蔬粉 0.8重量份 短梗五加粉 4.3重量份
[0079] 制備方法：
[0080] S1，取成熟的諾麗果實進行預處理，制備得到諾麗果漿；
[0081] 具體為：
[0082] 取新鮮成熟的諾麗果，用清水洗凈后，置于發(fā)酵罐中厭氧發(fā)酵1個月，之后進行勻 漿、過濾得到諾麗果漿。
[0083] 勻漿具體為：
[0084] 將發(fā)酵后的諾麗果送入雙道打漿機，首先選用孔徑d: 1. 2mm的篩進行第一道打 槳，然后，選用孔徑d :0. 2mm的篩進行第二道打漿。
[0085] 其中，諾麗果漿的pH值為4. 2 ;可溶性固形物質(zhì)量含量為7. 3%。
[0086] S2,將S1得到的諾麗果漿，按配方量的1/2加入第一調(diào)配罐，加熱至42°C，攪拌下 依次加入配方量的水蘇糖和短梗五加粉，物料充分混合后，得到第一混合物；
[0087] S3,向第二調(diào)配罐中加入綜合果蔬粉和S1得到的剩余配方量的諾麗果漿，加熱至 42°C后，攪拌下，將第一混合物分批加入到綜合果蔬粉中，混合均勻后得到第二混合物；
[0088] S4,對所述第二混合物進行脫氣和均質(zhì)處理后，得到第三混合物；
[0089] 其中，脫氣過程為：使用真空脫氣機以90kPa的真空度對所述第二混合物抽真空， 去除所述第二混合物中的空氣；
[0090] 均質(zhì)過程為：將脫氣后的第二混合物輸送到均質(zhì)機，68°C，以20Mpa的壓力進行均 質(zhì)處理；均質(zhì)后得到第三混合物；
[0091] S5,對所述第三混合物進行檢驗，檢驗合格后罐裝；
[0092] S6,將S5灌裝后的廣品直于80 C水浴中20min進彳丁滅囷；滅囷后的成品降到室溫 后即為所制備得到的復合諾麗果漿。
[0093] 制備得到的復合諾麗果漿pH值為4. 5 ;其可溶性固形物質(zhì)量含量為：9. 5%。
[0094] 復合諾麗果漿制備方法實施例四
[0095] 配方：
[0096] 諾麗果漿 30重量份 水蘇糖 0.7重量份 綜合果蔬粉 0.2重量份 短梗五加粉 2.2重量份
[0097] 制備方法：
[0098] S1，取成熟的諾麗果實進行預處理，制備得到諾麗果漿；
[0099] 具體為：
[0100] 取新鮮成熟的諾麗果，用清水洗凈后，置于發(fā)酵罐中厭氧發(fā)酵1.5個月，之后進行 勻漿、過濾得到諾麗果漿。
[0101] 勻漿具體為：
[0102] 將發(fā)酵后的諾麗果送入雙道打漿機，首先選用孔徑d: 1. 0mm的篩進行第一道打 槳，然后，選用孔徑d :0. 7mm的篩進行第二道打漿。
[0103] 其中，諾麗果漿的pH值為3.6 ;可溶性固形物質(zhì)量含量為8. 8%。
[0104] S2,將S1得到的諾麗果漿，按配方量的1/2加入第一調(diào)配罐，加熱至44°C，攪拌下 依次加入配方量的水蘇糖和短梗五加粉，物料充分混合后，得到第一混合物；
[0105] S3,向第二調(diào)配罐中加入綜合果蔬粉和S1得到的剩余配方量的諾麗果漿，加熱至 44 °C后，攪拌下，將第一混合物分批加入到綜合果蔬粉中，混合均勻后得到第二混合物；
[0106] S4,對所述第二混合物進行脫氣和均質(zhì)處理后，得到第三混合物；
[0107] 其中，脫氣過程為：使用真空脫氣機以95kPa的真空度對所述第二混合物抽真空， 去除所述第二混合物中的空氣；
[0108] 均質(zhì)過程為：將脫氣后的第二混合物輸送到均質(zhì)機，65°C，以16Mpa的壓力進行均 質(zhì)處理；均質(zhì)后得到第三混合物；
[0109] S5,對所述第三混合物進行檢驗，檢驗合格后罐裝；
[0110] S6,將S5灌裝后的廣品直于82 C水浴中14min進彳丁滅囷；滅囷后的成品降到室溫 后即為所制備得到的復合諾麗果漿。
[0111] 制備得到的復合諾麗果漿pH值為3. 7 ;其可溶性固形物質(zhì)量含量為：9. 3%。
[0112] 復合諾麗果漿制備方法實施例五
[0113] 配方：
[0114] 諾麗果漿 60重量份 水蘇糖 L0重量份 綜合果蔬粉 1.5重量份 短授五加粉 5.0重量份
[0115] 制備方法：
[0116] S1，取成熟的諾麗果實進行預處理，制備得到諾麗果漿；
[0117] 具體為：
[0118] 取新鮮成熟的諾麗果，用清水洗凈后，置于發(fā)酵罐中厭氧發(fā)酵2. 5個月，之后進行 勻漿、過濾得到諾麗果漿。
[0119] 勻漿具體為：
[0120] 將發(fā)酵后的諾麗果送入雙道打漿機，首先選用孔徑d: 1. 3mm的篩進行第一道打 槳，然后，選用孔徑d :0. 6mm的篩進行第二道打漿。
[0121] 其中，諾麗果漿的pH值為4.0 ;可溶性固形物質(zhì)量含量為7. 5%。
[0122] S2,將S1得到的諾麗果漿，按配方量的1/2加入第一調(diào)配罐，加熱至36°C，攪拌下 依次加入配方量的水蘇糖和短梗五加粉，物料充分混合后，得到第一混合物；
[0123] S3,向第二調(diào)配罐中加入綜合果蔬粉和S1得到的剩余配方量的諾麗果漿，加熱至 36°C后，攪拌下，將第一混合物分批加入到綜合果蔬粉中，混合均勻后得到第二混合物；
[0124] S4,對所述第二混合物進行脫氣和均質(zhì)處理后，得到第三混合物；
[0125] 其中，脫氣過程為：使用真空脫氣機以92kPa的真空度對所述第二混合物抽真空， 去除所述第二混合物中的空氣；
[0126] 均質(zhì)過程為：將脫氣后的第二混合物輸送到均質(zhì)機，63°C，以18Mpa的壓力進行均 質(zhì)處理；均質(zhì)后得到第三混合物；
[0127] S5,對所述第三混合物進行檢驗，檢驗合格后罐裝；
[0128] S6,將S5灌裝后的廣品直于88 C水浴中16min進彳丁滅囷；滅囷后的成品降到室溫 后即為所制備得到的復合諾麗果漿。
[0129] 制備得到的復合諾麗果漿pH值為4.8 ;其可溶性固形物質(zhì)量含量為：10. 3%。
[0130] 復合諾麗果漿制備方法實施例六
[0131] 配方：
[0132] 諾麗果漿 80重量份 水蘇糖 3重量份 綜合果蔬粉 L0重量份 短梗五加粉 0.5重量份
[0133] 制備方法：
[0134] S1，取成熟的諾麗果實進行預處理，制備得到諾麗果漿；
[0135] 具體為：
[0136] 取新鮮成熟的諾麗果，用清水洗凈后，置于發(fā)酵罐中厭氧發(fā)酵3個月，之后進行勻 漿、過濾得到諾麗果漿。
[0137] 勻漿具體為：
[0138] 將發(fā)酵后的諾麗果送入雙道打漿機，首先選用孔徑d: 1. 4mm的篩進行第一道打 槳，然后，選用孔徑d :0. 1mm的篩進行第二道打漿。
[0139] 其中，諾麗果漿的pH值為3.5 ;可溶性固形物質(zhì)量含量為9.0%。
[0140] S2,將S1得到的諾麗果漿，按配方量的1/2加入第一調(diào)配罐，加熱至40°C，攪拌下 依次加入配方量的水蘇糖和短梗五加粉，物料充分混合后，得到第一混合物；
[0141] S3,向第二調(diào)配罐中加入綜合果蔬粉和S1得到的剩余配方量的諾麗果漿，加熱至 40°C后，攪拌下，將第一混合物分批加入到綜合果蔬粉中，混合均勻后得到第二混合物；
[0142] S4,對所述第二混合物進行脫氣和均質(zhì)處理后，得到第三混合物；
[0143] 其中，脫氣過程為：使用真空脫氣機以91kPa的真空度對所述第二混合物抽真空， 去除所述第二混合物中的空氣；
[0144] 均質(zhì)過程為：將脫氣后的第二混合物輸送到均質(zhì)機，62°C，以19Mpa的壓力進行均 質(zhì)處理；均質(zhì)后得到第三混合物；
[0145] S5,對所述第三混合物進行檢驗，檢驗合格后罐裝；
[0146] S6,將S5灌裝后的廣品直于87 C水浴中18min進彳丁滅囷；滅囷后的成品降到室溫 后即為所制備得到的復合諾麗果漿。
[0147] 制備得到的復合諾麗果漿pH值為4. 0 ;其可溶性固形物質(zhì)量含量為：10. 5%。
[0148] 試驗例1
[0149] 對本發(fā)明制備方法實施例1-6制備得到的復合諾麗果漿進行成品質(zhì)量檢測，檢測 結(jié)果均為：
[0150] (1)感官評價：深棕色液體，具有復合諾麗果漿特有的滋味和氣味，無異味，果漿 混合均勻，無肉眼可見外來雜質(zhì)；
[0151] (2)理化性質(zhì)：
[0152] ①可溶性固形物含量彡9. 0 % ;
[0153] ② pH 值 3.0 ?5.0;
[0154] ③總砷含量< 0· 2mg/L，鉛含量< 0· 05mg/L，銅含量< 5. Omg/L，二氧化硫殘留量 < 10mg/L ;
[0155] (3)微生物含量檢測：
[0156] 菌落總數(shù)彡lOOCFU/ml，大腸菌群彡0. 03MPN/ml，霉菌彡20CFU/ml，酵母菌 彡20CFU/ml，未檢出沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。
[0157] 以上檢測結(jié)果符合國家食品相關(guān)標準。
[0158] 比較例1
[0159] 本比較例用于比較不同物料加料順序和混合溫度的區(qū)別：
[0160] 采用本發(fā)明制備方法實施例六中提供的諾麗果原槳制備工藝，得到諾麗果漿。對 照進行以下工藝操作：
[0161] 工藝1 :將1/2配方量的諾麗果漿加熱至40°C，攪拌下依次加入水蘇糖和短梗五加 粉，物料充分混合后，得混合物1 ;將剩余諾麗果漿和綜合果蔬粉，加熱至35°c后，攪拌下， 將混合物1分批加入到綜合果蔬粉中，混合均勻后得到混合物2。
[0162] 工藝2 :25°C，攪拌下依次向1/2配方量的諾麗果漿中加入水蘇糖和短梗五加粉， 物料充分混合后，得混合物1 ;然后攪拌剩余諾麗果漿和綜合果蔬粉，將混合物1分批加入 其中，混合均勻后得到混合物2 ;
[0163] 工藝3 :將1/2配方量的諾麗果漿加熱至50°C，攪拌下依次加入水蘇糖和短梗五加 粉，物料充分混合后，得混合物1 ;將剩余諾麗果漿和綜合果蔬粉，加熱至50°c后，攪拌下， 將混合物1分批加入到綜合果蔬粉中，混合均勻后得到混合物2。
[0164] 工藝4 :將諾麗果漿加熱至40°C，與水蘇糖、綜合果蔬粉、短梗五加粉攪拌混合，混 合均勻后得到混合物2。
[0165] 其中，工藝1、工藝2、工藝3和工藝4所采用的諾麗果漿、水蘇糖、綜合果蔬粉和短 梗五加粉的用量和品質(zhì)完全相同。
[0166] 分別計算得到工藝1、工藝2、工藝3和工藝4的耗時，結(jié)果參見表1。以及，觀察工 藝1、工藝2、工藝3和工藝4制備得到的混合物2的色澤、風味、渾濁均勻度、營養(yǎng)成分、功 能成分等，結(jié)果參見表1。
[0167] 表 1
[0168]

【權(quán)利要求】
1. 一種復合諾麗果漿，其特征在于，包括以下原料組分：諾麗果漿、水蘇糖、綜合果蔬 粉和短梗五加粉。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的復合諾麗果漿，其特征在于，各原料組分的重量配比為： 諾麗果漿 10-100重量份 水蘇糖 0.3-3.0重量份 綜合果蔬粉 0.2-2.0重量份 短梗五加粉 0.5-5.0重量份.
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的復合諾麗果漿，其特征在于，各原料組分的重量配比為： 諾麗果漿 50-90重量份 水蘇糖 L0-3.0重量份 綜合果蔬粉 0.8-1.5重量份 短梗五加粉 0.5-2.0重量份。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的復合諾麗果漿，其特征在于，各原料組分的重量配比為： 諾麗果漿 80重量份 水蘇糖 3.0重量份 綜合果蔬粉 1,0重量份 短梗五加粉 0.5重量份。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的復合諾麗果漿，其特征在于，所述諾麗果漿的pH值為3. 5? 4. 2 ;可溶性固形物質(zhì)量含量為7. 0%?9. 0%。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項所述的復合諾麗果漿，其特征在于，所述復合諾麗果漿的 pH值為3. 0?5. 0 ;其可溶性固形物質(zhì)量含量彡9. 0%。
7. -種復合諾麗果漿的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： S1，取成熟的諾麗果實進行預處理，制備得到諾麗果漿； 52, 將S1得到的諾麗果漿，按配方量的1/2加入第一調(diào)配罐，加熱至35-45°C，攪拌下依 次加入配方量的水蘇糖和短梗五加粉，物料充分混合后，得到第一混合物； 53, 向第二調(diào)配罐中加入綜合果蔬粉和S1得到的剩余配方量的諾麗果漿，加熱至 35-45°C后，攪拌下，將第一混合物分批加入到綜合果蔬粉中，混合均勻后得到第二混合 物； 54, 對所述第二混合物進行脫氣和均質(zhì)處理后，得到第三混合物； 55, 對所述第三混合物進行檢驗，檢驗合格后罐裝； 56, 將S5灌裝后的產(chǎn)品置于80-90°C水浴中10_20min進行滅菌；滅菌后的成品降到室 溫后即為所制備得到的復合諾麗果漿。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的復合諾麗果漿的制備方法，其特征在于，S1中，取成熟的諾麗 果實進行預處理，制備得到諾麗果漿，具體包括以下步驟： SI. 1，取新鮮成熟的諾麗果，用清水洗凈后，置于發(fā)酵罐中厭氧發(fā)酵1?3個月，之后進 行勻漿、過濾得到諾麗果漿。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的復合諾麗果漿的制備方法，其特征在于， 對發(fā)酵后的諾麗果進行勻漿具體為： 將發(fā)酵后的諾麗果送入雙道打漿機，首先選用孔徑d:0. 8mm〈d〈l. 5mm的篩進行第一道 打槳，然后，選用孔徑d :0〈d〈0. 8mm的篩進行第二道打漿。
10. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的復合諾麗果漿的制備方法，其特征在于，S4中，脫氣過程為： 使用真空脫氣機以90-95kPa的真空度對所述第二混合物抽真空，去除所述第二混合物中 的空氣； 均質(zhì)過程為：將脫氣后的第二混合物輸送到均質(zhì)機，60-70°C，以15-20Mpa的壓力進行 均質(zhì)處理；均質(zhì)后得到第三混合物。
【文檔編號】A23L2/02GK104146300SQ201410384491
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2014年8月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月6日
【發(fā)明者】張珂鈞, 馬俊峰 申請人:河南鈞鼎生物科技有限公司