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      一種桑葚膠原多肽Fe酸牛奶的制作方法

      文檔序號:484248閱讀:281來源:國知局
      一種桑葚膠原多肽Fe酸牛奶的制作方法
      【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桑葚膠原多肽Fe酸牛奶及其制備方法,由以下重量份的組分組成:桑葚果汁5~10;桑葚果肉1~5;膠原肽Fe蛋白粉1~5;羅漢果濃縮汁1~5;增稠劑0.5~1;發(fā)酵劑0.05~1;其余用鮮牛奶補足。本發(fā)明通過對桑葚果汁、桑葚果肉化學(xué)成分影響小的滅菌方法,并將其加入酸牛奶中,改善酸牛奶口感、增加紫色色澤,桑葚果汁、果肉還富含抗氧化劑——花青素;羅非魚魚皮制備的低肽膠原肽Fe蛋白粉具有比蛋白質(zhì)更好的消化吸收性能,還具有促進(jìn)免疫、調(diào)節(jié)激素、抗菌、抗病毒、降血壓和降血脂等功能,且含有青少年生長過程中普遍缺乏的Fe元素。酸奶、桑葚果汁、桑葚果肉與小分子膠原肽Fe蛋白粉的結(jié)合,口感、保健功能更好。
      【專利說明】-種桑營膠原多化Fe酸牛奶

      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001] 本發(fā)明涉及食品或保健品領(lǐng)域,具體涉及一種桑菩膠原多膚化酸牛奶。

      【背景技術(shù)】
      [0002] 酸奶是W新鮮的牛奶為原料,經(jīng)過己氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑), 經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多W凝固型、攬拌型和添加各 種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點,而且某些方面經(jīng)加工 過程還揚長避短,成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。
      [0003] 桑菩為??坡淙~喬木桑樹的成熟果實,桑菩又叫桑果、桑巧,農(nóng)人喜歡其成熟的鮮 果食用,味甜汁多,是人們常食的水果之一。成熟的桑菩質(zhì)油潤,酸甜適口,W個大、肉厚、 色紫紅、糖分足者為佳。每年4?6月果實成熟時采收,洗凈,去雜質(zhì),曬干或略蒸后曬干 食用。具體成熟時間各地不一樣,南方早一點,北方遲一點。桑菩因其保質(zhì)期短,難W保 存,基本只能采摘后在常溫保存狀態(tài)下1?3天內(nèi)食用,超過該一保存時間,則很難保持 桑菩的風(fēng)味?,F(xiàn)有技術(shù)對桑菩加入酸奶已經(jīng)有公開了較多的加工技術(shù)。如專利申請?zhí)枮?CN201210182396. 7的中國專利公開了一種桑果水牛奶乳酸菌飲料,其包含桑果汁10%? 15%,水牛奶酸乳25%?30%,低聚果糖1 %?5%、黃原膠0. 05%?0. 2%、果膠0. 05%? 0. 2%、CMC0. 05?0. 2%、山梨酸鐘0. 03%?0. 04%、白砂糖5%?10%,其余為水。其制備 步驟包括:鮮水牛奶經(jīng)凈乳、均質(zhì)、殺菌、接種發(fā)酵后得到水牛奶酸乳;桑果經(jīng)清洗、棒汁、 過濾后、殺菌得到桑果汁;水牛奶酸乳、桑果汁、低聚果糖、白砂糖、穩(wěn)定劑混合配料,再經(jīng)均 質(zhì)、高溫瞬時殺菌、冷卻包裝制得到成品。奶中之王"水牛奶及桑果為原料制備得到乳 酸菌飲料產(chǎn)品,產(chǎn)品的營養(yǎng)價值全面,口感好,具有通腸道、解酒、助消化、生津止渴等功效。
      [0004] 在酸奶中使用的甜味劑方面,現(xiàn)有技術(shù)主要采用藏糖、果糖或W木糖醇、阿斯己甜 等為主的代糖。木糖醇與藏糖有相同的甜度,口感甚佳,是國際公認(rèn)的食糖替代品。木糖醇 能快速參與人體代謝,不需要膜島素就能透入細(xì)胞,不會引起血糖升高。但現(xiàn)有研究認(rèn)為, 過多的食用代糖可能會對身體產(chǎn)生一系列不良的后果。


      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0005] 本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味獨特、具有多種保健效果、糖尿病人可食用的酸奶, 將桑菩果汁、果肉分別滅菌后再加入酸奶中,口感好,避免了桑菩果汁、果肉帶來的細(xì)菌造 成酸奶變質(zhì)的情況,而且加入低膚膠原膚化蛋白粉,改善了蛋白粉的服用的口感和風(fēng)味, 還帶來了蛋白粉具備的促進(jìn)免疫、調(diào)節(jié)激素、抗菌、抗病毒、降血壓和降血脂等功能。
      [0006] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下:
      [0007] -種桑菩膠原多膚化酸牛奶,其特征在于:制備該酸奶的每100份原料的組分如 下:
      [000引桑菩果汁5?10 ;
      [000引桑菩果肉1?5;
      [0010] 膠原膚化蛋白粉1?5 ;
      [0011] 羅漢果濃縮汁1?5;
      [001引 增稠劑0.5?1;
      [001引發(fā)酵劑0.05?1;
      [0014] 其余用鮮牛奶補足;
      [0015] 所述膠原多膚化蛋白粉為通過酶水解工藝制備、從羅非魚魚皮中制備的膠原膚 Fe,且膠原膚化的分子量《1000化;
      [0016] 所述的桑菩果汁為成熟桑菩果實洗凈后用壓棒機壓棒,過濾、滅菌后得到的果 汁;
      [0017] 所述桑菩果肉為壓棒機壓棒、滅菌后,含水率為5?10%的桑菩果肉;
      [0018] 所述的羅漢果濃縮汁為羅漢果用水蒸煮、過濾、濃縮得到的甜度很高的汁液。
      [0019] 進(jìn)一步的:所述制備桑菩膠原多膚化酸牛奶方法,其特征在于,包括如下步驟:
      [0020] a.用水把成熟桑菩果實洗凈,放入壓棒機中,加入桑菩果實重量0. 5?2倍重的純 凈水,W 10?100M化的壓力,將果汁壓棒出來,通過布袋過濾將果汁和果渣分離,果渣通多 次壓棒、過濾,使其的含水量達(dá)到5?10%,果渣過己氏消毒的方法滅菌,得到滅菌后的桑 菩果肉;通過布袋過濾后的果汁再通過孔徑為20?30 y m的過濾器將果汁過濾、滅菌,得到 滅菌后的桑菩果汁;
      [0021] b.把干燥的羅漢果果實破碎后,放入高壓鍋中,加入羅漢果重量3?5倍的純凈 水,W 12CTC的溫度煮5?30分鐘,過濾,濾液蒸發(fā)濃縮至羅漢果重量的2倍,得到羅漢果濃 縮汁;
      [0022] C.將5?10份滅菌后的桑菩果汁、1?5份滅菌后的桑菩果肉與1?5份膠原膚 化蛋白粉,混合,充分?jǐn)埌韬螅玫交旌衔顰備用,
      [0023] d.將新鮮牛奶與發(fā)酵劑、增稠劑混合制成酸奶后,再將混合物A添加至酸奶中。
      [0024] 進(jìn)一步的:所述發(fā)酵劑為雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干 酪乳桿菌的一種或多種。
      [0025] 進(jìn)一步的:所述發(fā)酵劑為雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干 酪乳桿菌按1:1:1:1:1重量份混合而成。
      [0026] 進(jìn)一步的;所述增稠劑為海藻酸軸、魔芋膠、駿甲基纖維素軸、藻酸丙二醇醋、卡拉 膠、黃原膠、果膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠中的一種或多種。
      [0027] 本發(fā)明的有益效果是:
      [0028] 1.將桑菩果汁、果肉分別滅菌,節(jié)約生產(chǎn)成本;
      [0029] 2.將酸牛奶與桑菩果汁、桑菩果肉相結(jié)合,較現(xiàn)有技術(shù)加入了桑菩果肉,進(jìn)一步改 善酸牛奶的口感;
      [0030] 3.將羅非魚魚皮制備的低膚膠原膚化蛋白粉與桑菩果汁、桑菩果肉、酸奶結(jié)合, 改善蛋白粉的口感;
      [0031] 4.加入羅漢果濃縮液作為甜味劑,羅漢果內(nèi)含羅漢果式,不產(chǎn)生熱量,較藏糖甜 300倍,所W是藏糖的最佳替代品;另含果糖、氨基酸、黃麗等,具備一定的保健作用,而且 較現(xiàn)有技術(shù)的桑菩酸牛奶一般W藏糖作為甜味劑,具有更好的風(fēng)味;與木糖醇、阿斯己甜等 代糖相比,安全性更高,對人體的影響更小。
      [0032] 5.將酸牛奶與桑菩果汁、桑菩果肉、膠原膚化蛋白粉、羅漢果濃縮液相結(jié)合,不僅 保持了酸牛奶的原有的風(fēng)味和營養(yǎng),還增加了富含花青素的桑菩果汁、桑菩果肉,又增加了 適量的低膚膠原膚化蛋白粉,對于促進(jìn)免疫、調(diào)節(jié)激素、抗菌、抗病毒、降血壓和降血脂等 功能,且含有青少年生長過程中普遍缺乏的化元素,適用于各種年齡段的人群食用。

      【具體實施方式】
      [0033] 在W下對于實施例的詳細(xì)描述中,提出了若干特定細(xì)節(jié),W便讓本領(lǐng)域技術(shù)人員 對本發(fā)明有更透徹的理解。然而,本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)明確的是,本發(fā)明的實現(xiàn)可W不僅僅 受限于該些特定的細(xì)節(jié)。在其他的情況下,公知的技術(shù)方案未被詳細(xì)描述,W避免W下實施 例的相關(guān)細(xì)節(jié)含混不清。
      [0034] 實施例1
      [00巧](1)制備滅菌后的桑菩果汁和桑菩果肉:
      [0036] 用水把成熟桑菩果實洗凈,放入壓棒機中,加入桑菩果實重量0. 5倍重的純凈水, W lOOMPa的壓力,將果汁壓棒出來,通過布袋過濾將果汁和果渣分離,果渣通多次壓棒、過 濾,使其的含水量達(dá)到5%,果渣過己氏消毒的方法滅菌,得到滅菌后的桑菩果肉;通過布 袋過濾后的果汁再通過孔徑為20 y m的過濾器將果汁過濾、滅菌,得到滅菌后的桑菩果汁。 (2)制備羅漢果濃縮汁
      [0037] 把干燥的羅漢果果實破碎后,放入高壓鍋中,加入羅漢果重量3倍水,W 12(TC的 溫度煮5分鐘,過濾,濾液蒸發(fā)濃縮至羅漢果重量的2倍,得到羅漢果濃縮汁;
      [00測 做制備酸奶
      [0039] 取牛奶914. 5千克置于酸奶制作設(shè)備中,加入所述發(fā)酵劑為0. 1千克雙歧桿菌、 0. 1千克保加利亞乳桿菌、0. 1千克嗜熱鏈球菌、0. 1千克嗜酸乳桿菌、0. 1千克干酪乳桿菌, 再加入羅漢果濃縮汁10千克,作為增稠劑的輕丙基變性淀粉5千克,攬拌均勻,在酸奶制作 設(shè)備中發(fā)酵后制成酸奶。
      [0040] (4)桑菩膠原多膚酸牛奶制備
      [0041] 將50千克桑菩果汁、10千克含水量為5?10 %的桑菩果肉與10千克膠原膚化 蛋白粉混合、攬拌均勻,加入步驟(3)獲得的酸奶中。
      [004引 實施例2
      [0043] (1)制備滅菌后的桑菩果汁和桑菩果肉:
      [0044] 用水把成熟桑菩果實洗凈,放入壓棒機中,加入桑菩果實重量2倍重的純凈水,W lOMPa的壓力,將果汁壓棒出來,通過布袋過濾將果汁和果渣分離,果渣通多次壓棒、過濾, 使其的含水量達(dá)到10%,果渣過超高溫瞬間殺菌的方法滅菌,得到滅菌后的桑菩果肉;通 過布袋過濾后的果汁再通過孔徑為30 y m的過濾器將果汁過濾、滅菌,得到滅菌后的桑菩 果汁。
      [0045] (2)制備羅漢果濃縮汁
      [0046] 把干燥的羅漢果果實破碎后,放入高壓鍋中,加入羅漢果重量5倍水,W 12(TC的 溫度煮30分鐘,過濾,濾液蒸發(fā)濃縮至羅漢果重量的2倍,得到羅漢果濃縮汁;
      [0047] 做制備酸奶
      [0048] 取牛奶739. 5千克置于酸奶制作設(shè)備中,加入所述發(fā)酵劑為0. 2千克雙歧桿菌、 0.1千克保加利亞乳桿菌、0.1千克嗜熱鏈球菌、0.1千克嗜酸乳桿菌,再加入羅漢果濃縮汁 50千克,作為增稠劑的海藻酸軸10千克,攬拌均勻,在酸奶制作設(shè)備中發(fā)酵后制成酸奶。
      [0049] (4)桑菩膠原多膚酸牛奶制備
      [0050] 將100千克桑菩果汁、50千克含水量為10%的桑菩果肉與50千克膠原膚化蛋白 粉混合、攬拌均勻,加入步驟(3)獲得的酸奶中。
      [00川 實施例3
      [0052] (1)制備滅菌后的桑菩果汁和桑菩果肉:
      [0053] 用水把成熟桑菩果實洗凈,放入壓棒機中,加入桑菩果實重量1倍重的純凈水,W 50MPa的壓力,將果汁壓棒出來,通過布袋過濾將果汁和果渣分離,果渣通多次壓棒、過濾, 使其的含水量達(dá)到7%,果渣過己氏消毒的方法滅菌,得到滅菌后的桑菩果肉;通過布袋過 濾后的果汁再通過孔徑為25 ym的過濾器將果汁過濾、滅菌,得到滅菌后的桑菩果汁。
      [0054] 似巧IJ備羅漢果濃縮汁
      [00巧]把干燥的羅漢果果實破碎后,放入高壓鍋中,加入羅漢果重量4倍水,W 12(TC的 溫度煮15分鐘,過濾,濾液蒸發(fā)濃縮至羅漢果重量的2倍,得到羅漢果濃縮汁;
      [005引 做制備酸奶
      [0057] 取牛奶854. 4千克置于酸奶制作設(shè)備中,加入所述發(fā)酵劑為0. 2千克雙歧桿菌、 0. 2千克保加利亞乳桿菌、0. 2千克嗜熱鏈球菌,再加入羅漢果濃縮汁10千克,作為增稠劑 的駿甲基纖維素軸5千克,攬拌均勻,在酸奶制作設(shè)備中發(fā)酵后制成酸奶。
      [005引 (4)桑菩膠原多膚酸牛奶制備
      [0059] 將80千克桑菩果汁、25千克含水量為8%的桑菩果肉與25千克膠原膚化蛋白粉 混合、攬拌均勻,加入步驟(3)獲得的酸奶中。
      [0060] 實施例4
      [0061] (1)制備滅菌后的桑菩果汁和桑菩果肉:
      [0062] 用水把成熟桑菩果實洗凈,放入壓棒機中,加入桑菩果實重量0. 9倍重的純凈水, W80MPa的壓力,將果汁壓棒出來,通過布袋過濾將果汁和果渣分離,果渣通多次壓棒、過 濾,使其的含水量達(dá)到6%,果渣過超高溫瞬間殺菌的方法滅菌,得到滅菌后的桑菩果肉; 通過布袋過濾后的果汁再通過孔徑為20 y m的過濾器將果汁過濾、滅菌,得到滅菌后的桑 菩果汁。
      [0063] (2)制備羅漢果濃縮汁
      [0064] 把干燥的羅漢果果實破碎后,放入高壓鍋中,加入羅漢果重量3. 5倍水,W 12(TC 的溫度煮26分鐘,過濾,濾液蒸發(fā)濃縮至羅漢果重量的2倍,得到羅漢果濃縮汁;
      [00財 做制備酸奶
      [0066] 取牛奶826千克置于酸奶制作設(shè)備中,加入所述發(fā)酵劑為0. 2千克雙歧桿菌、0. 2 千克保加利亞乳桿菌、0. 2千克嗜熱鏈球菌、0. 2千克嗜酸乳桿菌、0. 2千克干酪乳桿菌,再 加入羅漢果濃縮汁35千克,作為增稠劑的魔芋膠8千克,攬拌均勻,在酸奶制作設(shè)備中發(fā)酵 后制成酸奶。
      [0067] (4)桑菩膠原多膚酸牛奶制備
      [0068] 將79千克桑菩果汁、18千克含水量為5?10 %的桑菩果肉與33千克膠原膚化 蛋白粉混合、攬拌均勻,加入步驟(3)獲得的酸奶中。
      [0069] 本發(fā)明還做了常規(guī)市面上的酸牛奶、水果酸牛奶與本發(fā)明制成的桑菩膠原多膚酸 牛奶進(jìn)行了人的品嘗口感官能試驗,本發(fā)明選擇了 18-55周歲,男女各20人,共40人,W相 同的人分別品嘗實施例1、實施例2、實施例3、對照1和對照組2。對照組1為市面上購買 的普通酸奶,對照組2為市面上購買的果汁風(fēng)味酸奶,其結(jié)果如下。
      [0070]

      【權(quán)利要求】
      1. 一種桑葚膠原多肽Fe酸牛奶,其特征在于:制備該酸奶的每100份原料的組分如 下: 桑葚果汁5?10 ; 桑葚果肉1?5 ; 膠原肽Fe蛋白粉1?5; 羅漢果濃縮汁1?5 ; 增稠劑〇. 5?1 ; 發(fā)酵劑〇. 05?1 ; 其余用鮮牛奶補足; 所述膠原多肽Fe蛋白粉為通過酶水解工藝制備、從羅非魚魚皮中制備的膠原肽Fe,且 膠原肽Fe的分子量< lOOODa ; 所述的桑葚果汁為成熟桑葚果實洗凈后用壓榨機壓榨,過濾、滅菌后得到的果汁; 所述桑葚果肉為壓榨機壓榨、滅菌后,含水率為5?10%的桑葚果肉; 所述的羅漢果濃縮汁為羅漢果用水蒸煮、過濾、濃縮得到的甜度很高的汁液。
      2. 如權(quán)利要求1所述的酸牛奶的制備方法,其特征在于,包括如下步驟: a. 用水把成熟桑葚果實洗凈,放入壓榨機中,加入桑葚果實重量0. 5?2倍重的純凈 水,以10?lOOMPa的壓力,將果汁壓榨出來,通過布袋過濾將果汁和果渣分離,果渣通多次 壓榨、過濾,使其的含水量達(dá)到5?10%,果渣過巴氏消毒的方法滅菌,得到滅菌后的桑葚 果肉;通過布袋過濾后的果汁再通過孔徑為20?30 y m的過濾器將果汁過濾、滅菌,得到滅 菌后的桑葚果汁; b. 把干燥的羅漢果果實破碎后,放入高壓鍋中,加入羅漢果重量3?5倍的純凈水,以 120°C的溫度煮5?30分鐘,過濾,濾液蒸發(fā)濃縮至羅漢果重量的2倍,得到羅漢果濃縮汁; c. 將5?10份滅菌后的桑葚果汁、1?5份滅菌后的桑葚果肉與1?5份膠原肽Fe 蛋白粉,混合,充分?jǐn)嚢韬?,得到混合物A備用, d. 將新鮮牛奶與發(fā)酵劑、增稠劑混合制成酸奶后,再將混合物A添加至酸奶中。
      3. 如權(quán)利要求1所述的酸奶,其特征在于:所述發(fā)酵劑為雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、 嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌的一種或多種。
      4. 如權(quán)利要求1或3所述的酸奶,其特征在于:所述發(fā)酵劑為雙歧桿菌、保加利亞乳桿 菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌按1 : 1 : 1 : 1 : 1重量份混合而成。
      5. 如權(quán)利要求1所述的酸奶,其特征在于:所述增稠劑為海藻酸鈉、魔芋膠、羧甲基纖 維素鈉、藻酸丙二醇酯、卡拉膠、黃原膠、果膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠中的一種或多種。
      【文檔編號】A23C9/133GK104397162SQ201410384640
      【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年8月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月7日
      【發(fā)明者】劉靜蘭 申請人:廣西南寧至簡至凡科技咨詢有限公司
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