有利于提高酒花香氣并改善口感的啤酒生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種有利于提高酒花香氣并改善口感的啤酒生產(chǎn)工藝，包括糖化、麥汁過濾、麥汁煮沸、麥汁冷卻、發(fā)酵、啤酒過濾、除菌灌裝步驟；在發(fā)酵步驟中添加啤酒花。本發(fā)明的優(yōu)點在于：一方面，可以避免酒花油中的芳香性精油物質(zhì)高溫?fù)]發(fā)損失；另一方面香型啤酒花在發(fā)酵液及啤酒液中浸提時間達(dá)到20多天以上，有利于香型啤酒花中的芳香性精油物質(zhì)從分浸提出來，加入很少的香型啤酒花就能起到改善啤酒口感和提高啤酒香氣的作用。
【專利說明】有利于提高酒花香氣并改善口感的啤酒生產(chǎn)工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種啤酒生產(chǎn)工藝，尤其是一種有利于提高酒花香氣并改善口感的啤 酒生產(chǎn)工藝。 技術(shù)背景
[0002] 啤酒生產(chǎn)工藝依次包括原料--粉碎--糖化--麥汁過濾--麥汁煮沸-- 麥汁冷卻--發(fā)酵--啤酒過濾--除菌灌裝等步驟。為了增加啤酒的苦味、芳香氣息和 口感，現(xiàn)有技術(shù)的啤酒生產(chǎn)工藝普遍是在麥汁煮沸過程中加入一定量的啤酒花，在煮沸的 過程中使啤酒花中的啤酒花樹脂、酒花油和多酚物質(zhì)浸提溶入到麥汁中。啤酒花樹脂中 α -酸、β -酸及其一系列氧化聚合物賦予啤酒愉快的苦味；酒花油中的芳香性精油物質(zhì)是 啤酒重要的香氣來源；多酚物質(zhì)具有使麥汁澄清、賦予啤酒醇厚酒體和抗氧化作用。
[0003] 酒花油中的芳香性精油物質(zhì)具有很強的揮發(fā)性，啤酒花中所含的芳香性精油物質(zhì) 遇到高溫后立刻揮發(fā)掉，現(xiàn)有技術(shù)是在麥汁煮沸過程中加入啤酒花，酒花油中的芳香性精 油物質(zhì)大量損失，不利于充分利用啤酒花的芳香氣息來提高啤酒香氣。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種有利于提高酒花香氣并改善口 感的啤酒生產(chǎn)工藝。
[0005] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的。一種有利于提高酒花 香氣并改善口感的啤酒生產(chǎn)工藝，包括糖化、麥汁過濾、麥汁煮沸、麥汁冷卻、發(fā)酵、啤酒過 濾、除菌灌裝步驟；其特征在于：在發(fā)酵步驟中添加啤酒花。
[0006] 進(jìn)一步，在麥汁煮沸步驟中添加苦型啤酒花，在發(fā)酵步驟中添加香型啤酒花。
[0007] 進(jìn)一步，在麥汁煮沸步驟中先將麥汁煮沸20-40分鐘，然后添加苦型啤酒花煮沸 30-60分鐘。
[0008] 進(jìn)一步，啤酒生產(chǎn)工藝中發(fā)酵步驟之后包括成熟步驟，在發(fā)酵步驟中添加香型啤 酒花在發(fā)酵和成熟步驟中一直浸泡在啤酒液體中。
[0009] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下積極效果：
[0010] 在發(fā)酵步驟中添加香型啤酒花，一方面，可以避免酒花油中的芳香性精油物質(zhì)高 溫?fù)]發(fā)損失；另一方面香型啤酒花在發(fā)酵液及啤酒液中浸提時間達(dá)到20多天以上，有利于 香型啤酒花中的芳香性精油物質(zhì)從分浸提出來，加入很少的香型啤酒花就能起到改善啤酒 口感和提高啤酒香氣的作用，酒花芳香物質(zhì)利用率提高5倍以上，有利于降低生產(chǎn)成本。

【具體實施方式】
[0011] 下面以實施例的方式具體說明本發(fā)明的農(nóng)藥組合物，但本發(fā)明不局限于這些實施 例。
[0012] 實施例1 : 一種熟啤酒生產(chǎn)工藝，包括包括糖化、麥汁過濾、麥汁煮沸、麥汁冷卻、 發(fā)酵、成熟、啤酒過濾、除菌灌裝步驟；
[0013] 在麥汁煮沸步驟中：先將麥汁煮沸30分鐘，然后按麥汁：苦型啤酒花為 1000 : 0.2的質(zhì)量比例添加苦型啤酒花，煮沸30分鐘；
[0014] 在發(fā)酵步驟中：按麥汁：香型啤酒花為1000 : 0. 1的質(zhì)量比例添加香型啤酒花， 在發(fā)酵和成熟步驟中香型啤酒花一直浸泡發(fā)酵液及啤酒液體中。
[0015] 實施例2 :-種清爽型鮮啤酒生產(chǎn)工藝，包括包括糖化、麥汁過濾、麥汁煮沸、麥汁 冷卻、發(fā)酵、成熟、啤酒過濾、除菌灌裝步驟；
[0016] 在麥汁煮沸步驟中：先將麥汁煮沸20分鐘，然后按麥汁：苦型啤酒花為 1000 : 0.3的質(zhì)量比例添加苦型啤酒花，煮沸40分鐘；
[0017] 在發(fā)酵步驟中：按麥汁：香型啤酒花為1000 : 0. 2的質(zhì)量比例添加香型啤酒花， 在發(fā)酵和成熟步驟中香型啤酒花一直浸泡發(fā)酵液及啤酒液體中。
[0018] 實施例3 :-種無醇啤酒生產(chǎn)工藝，包括包括糖化、麥汁過濾、麥汁煮沸、麥汁冷 卻、發(fā)酵、成熟、啤酒過濾、除菌灌裝步驟；
[0019] 在麥汁煮沸步驟中：先將麥汁煮沸30分鐘，然后按麥汁：苦型啤酒花為 1000 : 0.3的質(zhì)量比例添加苦型啤酒花，煮沸40分鐘；
[0020] 在發(fā)酵步驟中：按麥汁：香型啤酒花為1000 : 0. 25的質(zhì)量比例添加香型啤酒花， 在發(fā)酵和成熟步驟中香型啤酒花一直浸泡發(fā)酵液及啤酒液體中。
【權(quán)利要求】
1. 一種有利于提高酒花香氣并改善口感的啤酒生產(chǎn)工藝，包括糖化、麥汁過濾、麥汁煮 沸、麥汁冷卻、發(fā)酵、啤酒過濾、除菌灌裝步驟；其特征在于：在發(fā)酵步驟中添加啤酒花。
2. 按照權(quán)利要求1所述的有利于提高酒花香氣并改善口感的啤酒生產(chǎn)工藝，其特征在 于：在麥汁煮沸步驟中添加苦型啤酒花，在發(fā)酵步驟中添加香型啤酒花。
3. 按照權(quán)利要求2所述的有利于提高酒花香氣并改善口感的啤酒生產(chǎn)工藝，其特征在 于：在麥汁煮沸步驟中先將麥汁煮沸20-40分鐘，然后添加苦型啤酒花煮沸30-60分鐘。
4. 按照權(quán)利要求1、2或3任意一項所述的有利于提高酒花香氣并改善口感的啤酒生產(chǎn) 工藝，其特征在于：啤酒生產(chǎn)工藝中發(fā)酵步驟之后包括成熟步驟，在發(fā)酵步驟中添加香型啤 酒花在發(fā)酵和成熟步驟中一直浸泡在啤酒液體中。
【文檔編號】C12C11/00GK104212669SQ201410410082
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年8月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月12日
【發(fā)明者】高振安, 李剛, 王顯杰, 張海英, 張金剛, 孫維軍 申請人:局振安