一種膠原蛋白硬糖及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種膠原蛋白硬糖及其制備方法，由以下原料制得：糖75-85kg、麥芽糊精20-30kg、水8-10kg、中草藥提取物15-20kg、膠原蛋白粉10-25kg。本發(fā)明通過(guò)加入魚(yú)鱗膠原蛋白及藥食兩用的中草藥提取物，提高了糖果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且制備方法簡(jiǎn)單，易于產(chǎn)業(yè)化，為魚(yú)鱗膠原蛋白的開(kāi)發(fā)應(yīng)用提供依據(jù)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種膠原蛋白硬糖及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種膠原蛋白硬糖及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]膠原蛋白是一種生物性高分子物質(zhì)，它可以補(bǔ)充皮膚各層所需的營(yíng)養(yǎng)，使皮膚中膠原活性增強(qiáng)，有滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老、美容、消皺、養(yǎng)發(fā)等功效。近年來(lái)，膠原蛋白已經(jīng)被開(kāi)發(fā)出各種形態(tài)的高科技、高附加值的產(chǎn)品，滲透在我們生活的各個(gè)領(lǐng)域，如膠原蛋白面膜和乳霜等美容化妝品，速溶粉末和飲料美容食品，但是在糖果領(lǐng)域里的應(yīng)用相對(duì)較少，尤其是硬糖領(lǐng)域，更是少見(jiàn)。
[0003]甘草又名烏拉爾甘草，是一種補(bǔ)益中草藥。甘草有類(lèi)似腎上腺皮質(zhì)激素樣作用。對(duì)組胺引起的胃酸分泌過(guò)多有抑制作用，也有抗酸和緩解胃腸平滑肌痙攣?zhàn)饔?。甘草還可抗炎、抗過(guò)敏，能保護(hù)發(fā)炎的咽喉和氣管黏膜。
[0004]玉竹為百合科植物，味甘多脂，質(zhì)柔而潤(rùn)，主治養(yǎng)陰潤(rùn)燥，生津止渴。用于肺胃陰傷，燥熱咳嗽，咽干口渴，內(nèi)熱消渴。玉竹含有的留甙，對(duì)心肌有類(lèi)似鈴蘭制劑的作用。
[0005]葛根，性涼、氣平、味甘，具清熱、降火、排毒諸功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明:葛根中的異黃酮類(lèi)化合物葛根素對(duì)心肌代謝產(chǎn)生有益作用，能擴(kuò)張血管，改善微循環(huán)，降低血管阻力，使血流量增加，故可用于防治心肌缺血，心肌梗死，心率失常，高血壓，動(dòng)脈硬化等病癥。葛根素有明顯的降低血糖的作用，葛根丙酮提取物可解肌發(fā)表。葛根可用于治療老年性癡呆，智力障礙，記憶力差，也可用于治療內(nèi)熱消渴麻疹透發(fā)不暢，腹瀉、痢疾，醒酒解酒等。
[0006]夏枯草，性寒，味甘、辛、微苦，具有清泄肝火、散結(jié)消腫、清熱解毒、祛痰止咳、涼血止血的功效，適用于淋巴結(jié)核、甲狀腺腫、乳癰、頭目眩暈、口眼歪斜、筋骨疼痛、肺結(jié)核、血崩、帶下、急性傳染性黃疸型肝炎及細(xì)菌性痢疾等。
[0007]菊花具有疏風(fēng)、清熱、明目、解毒之功效。主要治療頭痛、眩暈、目赤、心胸?zé)?、疔瘡、腫毒等癥?，F(xiàn)代藥理研究表明，菊花具有治療冠心病、降低血壓、預(yù)防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多種藥理活性。
[0008]山楂具有消積花滯、收斂止痢、活血化淤等功效。山楂中含有的山萜類(lèi)及黃酮類(lèi)具有顯著的擴(kuò)張血管及降血壓的作用，經(jīng)常吃山楂還具有曾堅(jiān)強(qiáng)心肌、抗心律不齊、調(diào)節(jié)血壓及膽固醇的功能。
[0009]黃精又名雞頭參，以根莖入藥。具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，健脾，潤(rùn)肺，益腎功能。用于治療脾胃虛弱，體倦乏力，口干食少，肺虛燥咳，精血不足，內(nèi)熱消渴等癥。對(duì)于糖尿病很有療效。
[0010]本發(fā)明對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了調(diào)整，加入了魚(yú)鱗膠原蛋白、藥食兩用的中草藥提取物，將二者與糖果結(jié)合起來(lái)，制備出一款全新的膠原蛋白硬糖，賦予膠原蛋白硬糖更多的營(yíng)養(yǎng)元素，為魚(yú)鱗膠原蛋白的深加工提供了依據(jù)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]本發(fā)明的目的在于提供一種膠原蛋白硬糖及其制備方法，通過(guò)加入魚(yú)鱗膠原蛋白及中草藥提取物，提高糖果的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。該膠原蛋白硬糖能夠滿(mǎn)足全自動(dòng)生產(chǎn)的質(zhì)量要求，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好。
[0012]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種膠原蛋白硬糖，由以下原料制得:糖75-85kg、麥芽糊精20-30kg、水8_10kg、中草藥提取物15-20kg、膠原蛋白粉10-25kg。
[0013]所述的膠原蛋白粉為魚(yú)鱗膠原蛋白粉。
[0014]所述的糖為白砂糖、果糖、葡萄糖中的一種或幾種。
[0015]所述的中草藥提取物為甘草、葛根、玉竹、夏枯草、菊花、山楂、黃精(重量比為1:3:2.5:0.5:1:1:1)的提取液，其制備過(guò)程為:將甘草、葛根、玉竹、夏枯草、菊花、山楂、黃精清洗干凈后，加入中草藥原料干物質(zhì)重量20-23倍的飲用山泉水，100°C浸提45-60min ；過(guò)濾，濾渣中加入18-20倍的飲用山泉水，100°C浸提30-40min，過(guò)濾，棄去濾渣；合并2次浸提液，過(guò)200目，濃縮至適宜濃度。
[0016]所述的膠原蛋白硬糖的制備方法包括以下步驟:
(1)將75-85kg糖和20-30kg麥芽糊精混合均勻；
(2)在10-25kg膠原蛋白粉中加入7-10kg中草藥提取物，攪拌均勻，使膠原蛋白粉充分溶解；
(3 )在步驟(I)的混合物中加入8-1Okg水及剩余的中草藥提取物，100-105 °C熬糖5_15min ；
(4)將溫度調(diào)整至105-115°C化糖，并不斷攪拌防止糊化；
(5)熬至糖色接近琥珀色即加入步驟(2)預(yù)溶好的膠原蛋白，繼續(xù)攪拌至水分含量為2%,停止加熱；
(6)將步驟(5)調(diào)配后熬好的糖液倒入模具中，迅速冷卻成型；
(7)待硬糖溫度降至25°C脫模，整理包裝即可。
[0017]本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于:
(I)在傳統(tǒng)硬糖制作的基礎(chǔ)上，將魚(yú)鱗膠原蛋白與糖果結(jié)合起來(lái)，制備出一款全新的膠原蛋白硬糖，為魚(yú)鱗膠原蛋白的深加工提供了依據(jù)。
[0018](2)在糖果中加入中草藥提取物，增加了糖果的保健效果。該中草藥提取物由多種純天然的中草藥材經(jīng)科學(xué)組方，具有良好的降血糖、降血脂作用。山楂成分具有消食化積、活血散瘀、收斂止血、殺菌排毒的功效，對(duì)降血脂及動(dòng)脈硬化具有良好的作用；甘草具有補(bǔ)脾益氣、清熱解毒、止咳祛痰、和諧諸藥的功效，可用于脾胃衰弱、心悸氣短、咳嗽痰多，脘腹攣急等癥，并可在一定程度上緩解藥物毒性，協(xié)和諸藥；葛根中提取的黃酮能增加腦及冠狀血管流量，血管阻力降低，具有降壓作用；《滇南本草》記載，夏枯草可祛肝風(fēng)，行經(jīng)絡(luò)，治口眼歪斜，行肝氣，開(kāi)肝郁，止筋骨疼痛、目珠痛，散瘰竊、周身結(jié)核；黃精有抗缺氧、抗疲勞、抗衰老作用，能增強(qiáng)免疫功能，增強(qiáng)新陳代謝，有降血糖和強(qiáng)心作用；其他成分亦有健脾補(bǔ)腎，提高機(jī)體免疫力的良好效果。
[0019](3)本發(fā)明操作簡(jiǎn)單，加工成本低，適于小作坊生產(chǎn)，也適于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0020]實(shí)施例1 (I)配料比:糖75kg、麥芽糊精24kg、水10kg、中草藥提取物20kg (甘草、葛根、玉竹、夏枯草、菊花、山楂、黃精的重量比為1:3:2.5:0.膠原蛋白粉20kg。
[0021](2)制作方法:物料預(yù)混:將糖75kg、麥芽糊精24kg混合均勻，以利于溶糖，并可縮短溶糖時(shí)間；膠原蛋白粉的溶解:在20kg膠原蛋白粉中加入1kg中草藥提取物，攪拌均勻，使膠原蛋白充分溶解；溶糖:在糖和麥芽糊精的混合物中加入水1kg及剩余的中草藥提取物，10(TC化糖lOmin，使其溶解充分；熬糖:溶糖結(jié)束后，調(diào)整溫度至115°C熬糖，在該過(guò)程中不斷攪拌防止糊化；調(diào)配:熬至糖色接近琥珀色即加入預(yù)溶好的膠原蛋白，繼續(xù)攪拌至水分含量約2%即停止加熱；倒模:將調(diào)配后熬好的糖液倒入模具中，迅速冷卻成型；出模，包裝:待硬糖溫度降至25°C左右脫模，整理包裝即可。
[0022]實(shí)施例2
(I)配料比:糖75kg、麥芽糊精25kg、水8kg、中草藥提取物22kg (甘草、葛根、玉竹、夏枯草、菊花、山楂、黃精的重量比為1:3:2.5:0.膠原蛋白粉20kg。
[0023](2)制作方法:物料預(yù)混:將糖75kg、麥芽糊精25kg混合均勻，以利于溶糖；膠原蛋白粉的溶解:在20kg膠原蛋白粉中加入1kg中草藥提取物，攪拌均勻，使膠原蛋白充分溶解；溶糖:在糖和麥芽糊精的混合物中加入水8kg及剩余的中草藥提取物，100°C化糖lOmin，使其溶解充分；熬糖:溶糖結(jié)束后，調(diào)整溫度至115°C熬糖，在該過(guò)程中不斷攪拌防止糊化；調(diào)配:熬至糖色接近琥珀色即加入預(yù)溶好的膠原蛋白，繼續(xù)攪拌至水分含量約2%即停止加熱；倒模:將調(diào)配后熬好的糖液倒入模具中，迅速冷卻成型；出模，包裝:待硬糖溫度降至25°C左右脫模，整理包裝即可。
[0024]實(shí)施例3
(O配料比:糖85kg、麥芽糊精14kg、水8kg、中草藥提取物22kg (甘草、葛根、玉竹、夏枯草、菊花、山楂、黃精的重量比為1:3:2.5:0.膠原蛋白粉18kg。
[0025](2)制作方法:物料預(yù)混:將糖85kg、麥芽糊精14kg混合均勻，以利于溶糖；膠原蛋白粉的溶解:在18kg膠原蛋白粉中加入12kg中草藥提取物，攪拌均勻，使膠原蛋白充分溶解；溶糖:在糖和麥芽糊精的混合物中加入水8kg及剩余的中草藥提取物，100°C化糖lOmin，使其溶解充分；熬糖:溶糖結(jié)束后，調(diào)整溫度至115°C熬糖，在該過(guò)程中不斷攪拌防止糊化；調(diào)配:熬至糖色接近琥珀色即加入預(yù)溶好的膠原蛋白，繼續(xù)攪拌至水分含量約2%即停止加熱；倒模:將調(diào)配后熬好的糖液倒入模具中，迅速冷卻成型；出模，包裝:待硬糖溫度降至25°C左右脫模，整理包裝即可。
[0026]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專(zhuān)利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種膠原蛋白硬糖，其特征在于:由以下原料制得:糖75-85kg、麥芽糊精20-30kg、水8-10kg、中草藥提取物15-20kg、膠原蛋白粉10-25kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膠原蛋白硬糖，其特征在于:所述的膠原蛋白粉為魚(yú)鱗膠原蛋白粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膠原蛋白硬糖，其特征在于:所述的糖為白砂糖、果糖、葡萄糖中的一種或幾種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膠原蛋白硬糖，其特征在于:所述的中草藥提取物為甘草、葛根、玉竹、夏枯草、菊花、山楂、黃精的提取液。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的膠原蛋白硬糖，其特征在于:甘草、葛根、玉竹、夏枯草、菊花、山楂、黃精的重量比為1:3:2.5:0.5:1:1:1。
6.一種制備如權(quán)利要求1所述的膠原蛋白硬糖的方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)將75-85kg糖和20-30kg麥芽糊精混合均勻； (2)在10-25kg膠原蛋白粉中加入7-10kg中草藥提取物，攪拌均勻，使膠原蛋白粉充分溶解； (3)在步驟(I)的混合物中加入8-10kg水及剩余的中草藥提取物，100-105°C熬糖5_15min ； (4)將溫度調(diào)整至105-115°C化糖，并不斷攪拌防止糊化； (5)熬至糖色接近琥珀色即加入步驟(2)預(yù)溶好的膠原蛋白，繼續(xù)攪拌至水分含量為2%,停止加熱； (6)將步驟(5)調(diào)配后熬好的糖液倒入模具中，迅速冷卻成型； (7)待硬糖溫度降至25°C脫模，整理包裝即可。
【文檔編號(hào)】A23G3/44GK104286338SQ201410415189
【公開(kāi)日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年8月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月22日
【發(fā)明者】陳日春, 袁海麗 申請(qǐng)人:福州市食品工業(yè)研究所