一種全燕麥速食米的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及速食產(chǎn)品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體的說是一種全燕麥速食米。燕麥?zhǔn)鞘澜缟瞎J(rèn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的雜糧之一，蛋白質(zhì)含量很高，且含有人體必需的8種氨基酸。長(zhǎng)期以來，燕麥產(chǎn)區(qū)之外的人民可供選擇燕麥產(chǎn)品很少。本發(fā)明以全燕麥為主要原料；其制備過程如下：燕麥清理→炒制→超微粉碎→脈沖除塵回收→加水混合→擠壓造粒→一次冷卻→一次微波烘干→二次微波烘干→二次冷卻→分級(jí)→成品包裝。本發(fā)明充分利用了燕麥的全部營(yíng)養(yǎng)，可作為奶茶米、米飯、炒米飯、煮粥食用，是大米的最好替代食品，非常適合高血脂、高血糖、高血壓、肥胖人群作為食用，解決了長(zhǎng)期以來產(chǎn)區(qū)之外的人們無法用燕麥作為主食食品的問題，真正是方便、營(yíng)養(yǎng)、健康食品。
【專利說明】一種全燕麥速食米

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及速食產(chǎn)品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體的說是一種全燕麥速食米。

【背景技術(shù)】
[0002]燕麥?zhǔn)鞘澜缟瞎J(rèn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的雜糧之一，在禾谷類作物中蛋白質(zhì)含量很高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也平衡，維生素E的含量也高于大米和小麥，維生素B的含量比較多；蛋白質(zhì)含量平均達(dá)15.6%，高出大米100%、玉米75%、小麥面粉66%、小米60%;賴氨酸含量還高于大米和小麥面粉；脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麥面粉的3.7倍，燕麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預(yù)防心臟病。此外，維生素和磷、鐵等物質(zhì)也比較豐富。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，燕麥還是預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。它含豐富的亞油酸，占全部不飽和脂肪酸的35%-52%，對(duì)糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫等有輔助療效，對(duì)中老年人增進(jìn)體力，延年益壽大有裨益。過去，產(chǎn)區(qū)之外的人們很少吃到燕麥產(chǎn)品，近年開發(fā)出的燕麥方便面、燕麥片產(chǎn)品確實(shí)方便了人們的需求，但還是由于產(chǎn)品品種少，難以作為主食食用，人們的選擇性不能得到滿足。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種全燕麥速食米，以便使人們可以充分利用燕麥中富含的各種營(yíng)養(yǎng)成份，同時(shí)可選擇不同的食品品種。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:以全燕麥為原料；其制備方法如下；
a、挑選燕麥、去輕輕雜、去石、清洗、涼干；
b、將a步驟涼干后的燕麥通過小火進(jìn)行炒制，至燕麥表皮顏色變深黃、散發(fā)出香味，使燕麥達(dá)到6分熟為止；
C、將b步驟炒制后的燕麥進(jìn)行超微粉碎至60-80目粒度，收取脈沖除塵回收后的面粉；
d、在合面機(jī)內(nèi)，將c步驟制作的面粉在合面機(jī)內(nèi)加入面粉質(zhì)量份數(shù)23%-25%的純凈水，進(jìn)行攪拌，充分混合，時(shí)間為950s ;將混合好的面團(tuán)放入螺旋分料器中，再次混合30s-60s ；
e、將d步驟的面團(tuán)經(jīng)造粒機(jī)擠壓造粒,米粒直徑3mm-5_；
f、將e步驟制得的米粒放入涼米器中，在空氣中冷卻并翻動(dòng)，使米粒之間不粘連；
g、將f步驟冷卻的米粒進(jìn)行一次微波，烘干溫度70-75°C，時(shí)間30s;再進(jìn)行二次微波，烘干溫度75°C，時(shí)間30s ；
h、將g步驟所得米粒在風(fēng)冷卻的條件下，降至室溫，至最終含水量小于12%；
1、將h步驟所得米粒進(jìn)行分級(jí)、包裝、入庫。
[0005]進(jìn)一步，所述的e步驟擠壓造粒是利用螺旋擠壓制粒，制粒機(jī)溫度設(shè)定一區(qū)65°C、二區(qū)120°C、三區(qū)75°C;從d步驟過來的面團(tuán)，依次進(jìn)入一區(qū)、二區(qū)、三區(qū)，從三區(qū)尾部造粒板孔中擠出；經(jīng)飛刀切斷，制成米粒。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是提供一種方便燕麥?zhǔn)称?，保留了燕麥的全部營(yíng)養(yǎng)成份，而且適口性好，本發(fā)明的產(chǎn)品無填加劑，煮或泡6分鐘即可食用；可作為米飯、奶茶米、炒米飯、煮粥食用，是大米的最好替代食品。非常適合高血脂、高血糖、高血壓人群作為主食用食用，真正是方便、營(yíng)養(yǎng)、健康食品。

【具體實(shí)施方式】
[0007]本發(fā)明所采用的設(shè)備均為常規(guī)設(shè)備，在市場(chǎng)上均有供應(yīng)。
[0008]本發(fā)明以全燕麥為原料；其制備過程如下:
a、挑選燕麥、去輕輕雜、去石、清洗、涼干；
b、將a步驟涼干后的燕麥通過小火進(jìn)行炒制，至燕麥顏色變深黃、散發(fā)出香味，使燕麥達(dá)到6分熟為止；
C、將b步驟炒制后的燕麥進(jìn)行超微粉碎至60-80目粒度，收取脈沖除塵回收后的面粉；
d、在合面機(jī)內(nèi)，將c步驟制作的面粉在合面機(jī)內(nèi)加入面粉質(zhì)量份數(shù)23%-25%的純凈水，進(jìn)行攪拌，充分混合，時(shí)間為950s ;將混合好的面團(tuán)放入螺旋分料器中，再次混合30s-60s ；
e、將d步驟的面團(tuán)經(jīng)造粒機(jī)擠壓造粒,米粒直徑3mm-5_；
f、將e步驟制得的米粒放入涼米器中，在空氣中冷卻并翻動(dòng)，使米粒之間不粘連；
g、將f步驟冷卻的米粒進(jìn)行一次微波，烘干溫度70-75°C，時(shí)間30s;再進(jìn)行二次微波，烘干溫度75°C，時(shí)間30s ；
h、將g步驟所得米粒在風(fēng)冷卻的條件下，降至室溫，至最終含水量小于12%；
1、將h步驟所得米粒進(jìn)行分級(jí)、包裝、入庫。
[0009]所述的擠壓造粒是利用螺旋擠壓機(jī)制粒，制粒機(jī)溫度設(shè)定一區(qū)65°C、二區(qū)120°C、三區(qū)75°C ;從加水混合步驟過來的物料，依次進(jìn)入一區(qū)、二區(qū)、三區(qū)，從三區(qū)尾部造粒板孔中擠出；經(jīng)飛刀切斷；物料從進(jìn)入一區(qū)到從三區(qū)出來，通過時(shí)間為2分鐘。
[0010]本發(fā)明產(chǎn)品的食用方法:
1、奶茶炒米
在一些牧區(qū)，牧民有喝奶茶的習(xí)慣，煮奶茶時(shí)加入適量本發(fā)明產(chǎn)品，茶成米熟，替代原有的炒米，與原來的奶茶具有不同的風(fēng)格與味道。
[0011]2、米飯或炒米飯
將本發(fā)明產(chǎn)品在熱水中泡6分鐘，浙干水分，即可作為米飯食用；亦可與雞蛋、蔬菜炒制成炒飯。
[0012]3、混合米飯
在蒸煮米飯時(shí)，加入適量的本發(fā)明產(chǎn)品，使米飯香噴，更可口和更營(yíng)養(yǎng)合理。
[0013]4、煮粥
待水沸騰后，加入適量本發(fā)明產(chǎn)品小火煮6分鐘，可成為香味濃郁的粥，即可食用。
[0014]顯然，本發(fā)明的上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式的限定。對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)。這里無法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉。凡是屬于本發(fā)明的技術(shù)方案所引伸出的顯而易見的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之列。
【權(quán)利要求】
1.一種全燕麥速食米，其特征在于:以全燕麥為原料；其制備方法如下； a、挑選燕麥、去輕雜、去石、清洗、涼干； b、將a步驟涼干后的燕麥通過小火進(jìn)行炒制，至燕麥顏色變深黃、散發(fā)出香味，使燕麥達(dá)到6分熟為止； C、將b步驟炒制后的燕麥進(jìn)行超微粉碎60-80目粒度，收取脈沖除塵回收后的面粉； d、在合面機(jī)內(nèi)，將c步驟制作的面粉在合面機(jī)內(nèi)加入面粉質(zhì)量份數(shù)23%-25%的純凈水，進(jìn)行攪拌，充分混合，時(shí)間為950s ;將混合好的面團(tuán)放入螺旋分料器中，再次混合30s-60s ； e、將d步驟的面團(tuán)經(jīng)造粒機(jī)擠壓造粒,米粒直徑3mm-5_； f、將e步驟制得的米粒放入涼米器中，在空氣中冷卻并翻動(dòng)，使米粒之間不粘連； g、將f步驟冷卻的米粒進(jìn)行一次微波，烘干溫度70-75°C，時(shí)間30s;再進(jìn)行二次微波，烘干溫度75°C，時(shí)間30s ； h、將g步驟所得米粒在風(fēng)冷卻的條件下，降至室溫，至最終含水量小于12%； 1、將h步驟所得米粒進(jìn)行分級(jí)、包裝、入庫。
2.如權(quán)利要求1所述的一種全燕麥速食米，其特征在于:所述的e步驟擠壓造粒是利用螺旋擠壓制粒，制粒機(jī)溫度設(shè)定一區(qū)65°C、二區(qū)120°C、三區(qū)75°C ;從d步驟過來的面團(tuán)，依次進(jìn)入一區(qū)、二區(qū)、三區(qū)，從三區(qū)尾部造粒板孔中擠出；經(jīng)飛刀切斷，制成米粒。
【文檔編號(hào)】A23L1/168GK104171970SQ201410416279
【公開日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年8月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月22日
【發(fā)明者】焦永, 王飛香 申請(qǐng)人:康?？h康龍糧油有限公司