一種益生菌發(fā)酵風(fēng)味粉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于生物工程領(lǐng)域，具體涉及一種益生菌發(fā)酵風(fēng)味粉的制備方法。所述益生菌發(fā)酵風(fēng)味粉的制備方法，包括如下步驟：發(fā)酵原液的調(diào)配、復(fù)合乳酸菌發(fā)酵、發(fā)酵物中復(fù)配膳食補充劑和干燥固化。本發(fā)明提供的技術(shù)方案通過復(fù)合乳酸菌的發(fā)酵功能發(fā)酵奶粉或大豆蛋白粉、果汁、碳水化合物等成分產(chǎn)生多種有機酸、維生素、活性酶、蛋白質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，復(fù)配膳食補充劑，使風(fēng)味粉具有營養(yǎng)保健、風(fēng)味濃郁等優(yōu)點。
【專利說明】一種益生菌發(fā)酵風(fēng)味粉的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于生物工程領(lǐng)域，具體涉及一種益生菌發(fā)酵風(fēng)味粉的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]益生菌(Prob1tics) —詞來源于拉丁文，意思為“有利于生命(for life) ”，益生菌(Prob1tics益生性或益生作用)是指某種微生物制劑或發(fā)酵制品能通過調(diào)節(jié)宿主黏膜與系統(tǒng)免疫功能或通過改善腸道營養(yǎng)與菌群平衡對宿主產(chǎn)生有益的生理作用，它通過定殖作用改變宿主某一部位菌群的組成，從而產(chǎn)生有利于宿主健康作用的單微生物或組成明確的混合微生物。是含生理活性菌或死細胞(包含代謝產(chǎn)物與細胞組成)，攝取后可改善黏膜表面菌群或酶的平衡，或刺激機體的特異性或非特異性免疫力的微生物制劑。益生菌發(fā)酵的產(chǎn)物可以給機體提供營養(yǎng)，產(chǎn)生的酸(乙酸和乳酸)，使環(huán)境PH下降，有利二價鐵、磷、維生素D及鈣的吸收。同時益生菌發(fā)酵可合成多種維生素，如硫胺素、核黃素、尼克酸、吡哆醇、泛酸、葉酸和維生素B。此外雙歧桿菌屬還可以改善蛋白質(zhì)的代謝，如產(chǎn)生的磷蛋白磷酸酶可將乳汁中a-酪蛋白降解，有益于乳蛋白的吸收。
[0003]益生元是通過選擇性的刺激一種或少數(shù)種菌落中的細菌的生長與活性而對寄主產(chǎn)生有益的影響從而改善寄主健康的不可被消化的食品成分，這種具有耐性的短鏈碳水化合物又被稱為非消化性低聚糖或膳食補充劑。益生元給益生菌提供“食物”，能夠被腸道內(nèi)有益細菌分解吸收，促進有益細菌生長繁殖，它們不被或很少被宿主酶系和其他細菌酶系所分解，不能直接對機體起作用，而是通過益生菌發(fā)揮生理功能。
[0004]目前的益生菌的粉劑主要為將益生菌粉與其他營養(yǎng)成分通過物理混合獲得，比如CN101703234A,這類方法加工的益生菌組合物中益生菌未參與發(fā)酵而是直接添加，因此營養(yǎng)成分有限，功能也比較單一。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種益生菌發(fā)酵固體風(fēng)味粉的制備方法，用以解決上述技術(shù)問題。
[0006]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:所述益生菌發(fā)酵風(fēng)味粉的制備方法，包括如下步驟:發(fā)酵原液的調(diào)配、復(fù)合乳酸菌發(fā)酵、發(fā)酵物中復(fù)配膳食補充劑和干燥固化。
[0007]進一步，所述發(fā)酵原液的調(diào)配過程為將發(fā)酵底物和碳水化合物溶解水中，調(diào)pH值
7.0-8.0，在18-20MPa下均質(zhì)，在90-98°C下滅菌l_3h后冷卻；所述發(fā)酵底物選自奶粉、大豆粉和果汁中一種以上。
[0008]進一步，所述碳水化合物中包括葡萄糖和蔗糖中的至少一種，以及麥芽糊精或膳食纖維中的至少一種。
[0009]進一步，所述發(fā)酵原液中各組分按重量百分比配比如下:
[0010]發(fā)酵底物10-20%
葡萄糖或/和蔗糖4-10%
麥芽糊精或/和膳食纖維5-15%
水余量。
[0011 ] 進一步，所述復(fù)合乳酸菌發(fā)酵過程為將復(fù)合乳酸菌添加入發(fā)酵原液中，在37-42°C下發(fā)酵60-75h，待pH值為3.3-3.6或滴定酸度達250-280° T時終止發(fā)酵，獲得發(fā)酵物；所述復(fù)合乳酸菌由嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌、瑞士乳桿菌、雙歧桿菌和保加利亞乳桿菌中的兩種以上組成。
[0012]進一步，所述膳食補充劑由益生元、檸檬酸、山梨酸鉀、磷酸氫鈣、果粉、香精和益生菌粉中的一種以上成分組成。
[0013]進一步,所述益生元由低聚果糖和低聚木糖組成。
[0014]進一步，所述膳食補充劑的各組分添加量按重量百分比配比如下:
[0015]
低聚果糖1-5%
低聚木糖1-3%
檸檬酸0-1%
山梨酸鉀0-0.05%
磷酸氫鈣0.01-0.05%
果粉0-5%
香精0-0.5%
益生菌粉0-10%
發(fā)酵物余量。
[0016]進一步，所述干燥固化過程為經(jīng)離心噴霧干燥、壓力噴霧干燥或真空帶式干燥法脫除水分，將水分含量控制在5-8 %，粉碎獲得80-120目粉劑或經(jīng)濕法造粒得20-60目顆粒劑。
[0017]本發(fā)明提供的技術(shù)方案通過復(fù)合乳酸菌的發(fā)酵功能發(fā)酵奶粉或大豆蛋白粉、果汁、碳水化合物等成分產(chǎn)生多種有機酸、維生素、活性酶、蛋白質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，復(fù)配膳食補充劑，使風(fēng)味粉具有營養(yǎng)保健、風(fēng)味濃郁等優(yōu)點。

【具體實施方式】
[0018]實施實例I
[0019]發(fā)酵原液的調(diào)配:
[0020]將奶粉、蔗糖和麥芽糊精充分溶解于45°C水中，其中各組分重量百分比如下:

[0021]
奶粉20%
蔗糖8%
麥芽糊精5%
水余量。
[0022]用緩沖鹽溶液調(diào)節(jié)pH值至7.0，混合均勻后在20MPa下均質(zhì)，再在95°C下滅菌2h，冷卻至37°C，制得發(fā)酵原液。
[0023]復(fù)合乳酸菌發(fā)酵:
[0024]向發(fā)酵原液中接種復(fù)合乳酸菌，所述復(fù)合乳酸菌由瑞士乳桿菌、保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌以1:1:2的重量比例復(fù)合構(gòu)成，37°C下發(fā)酵72h，在滴定酸度達到250° T時降溫至20°C終止發(fā)酵，獲得發(fā)酵物。
[0025]發(fā)酵物中復(fù)配膳食補充劑
[0026]在發(fā)酵物中添加膳食補充劑，充分攪拌30min至均勻，復(fù)配產(chǎn)物中各組分按重量百分比計如下:
[0027]
低聚果糖5%
低聚木糖1%
檸檬酸0.8%
山梨酸鉀0.01%
磷酸氫鈣0.01%
香精0.3%
發(fā)酵物余量。
[0028]干燥固化
[0029]將上述混合物在離心噴霧機中噴霧干燥，進風(fēng)溫度為180°C，出風(fēng)溫度為105°C，流量為80kg/h，控制水分含量在5-8 %。干燥得到的粉末經(jīng)過濕法造粒制得60目的風(fēng)味粉，其中乙酸含量0.01 %，乳酸含量0.01 %，維生素B和維生素E含量0.05%，活性菌量超過 106cfu/mL。
[0030]實施例2
[0031]發(fā)酵原液的調(diào)配:
[0032]將大豆粉、葡萄糖和膳食纖維充分溶解于45°C水中，其中各組分重量百分比如下:
[0033]大豆粉15%
葡萄糖4%
膳食纖維5%
水余量。
[0034]用緩沖鹽溶液調(diào)節(jié)pH值至7.5，混合均勻后在20MPa下均質(zhì)，再在98°C下滅菌3h，冷卻至42°C，制得發(fā)酵原液。
[0035]復(fù)合乳酸菌發(fā)酵:
[0036]向發(fā)酵原液中接種復(fù)合乳酸菌，所述復(fù)合乳酸菌由嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌和雙歧桿菌以1:2:2的重量比例復(fù)合構(gòu)成，42°C下發(fā)酵65h，在pH降至3.4時降溫至20°C終止發(fā)酵，獲得發(fā)酵物。
[0037]發(fā)酵物中復(fù)配膳食補充劑
[0038]在發(fā)酵物中添加膳食補充劑，充分攪拌30min至均勻，復(fù)配產(chǎn)物中各組分按重量百分比計如下:
[0039]
低聚果糖3%
低聚木糖3%
檸檬酸0.5%
磷酸氫鈣0.02%
果粉5%
發(fā)酵物余量。
[0040]干燥固化
[0041]將上述混合物在壓力噴霧機中噴霧干燥，進風(fēng)溫度為160°C，出風(fēng)溫度為95°C，流量為80kg/h，控制水分含量在5-8%。干燥得到的粉末經(jīng)過濕法造粒制得60目的風(fēng)味粉，其中乙酸含量0.005%，乳酸含量0.05%，維生素B和維生素E含量0.01 %，活性菌量超過106cfu/mL。
[0042]實施例3
[0043]發(fā)酵原液的調(diào)配:
[0044]將果汁、葡萄糖、蔗糖和膳食纖維充分溶解于水中，其中各組分重量百分比如下:
[0045] 果汁12%
葡萄糖5%
蔗糖4%
膳食纖維5%
水余量。
[0046]用緩沖鹽溶液調(diào)節(jié)pH值至7.0，混合均勻后在ISMPa下均質(zhì)，再在90°C下滅菌lh，冷卻至37°C，制得發(fā)酵原液。
[0047]復(fù)合乳酸菌發(fā)酵:
[0048]向發(fā)酵原液中接種復(fù)合乳酸菌，所述復(fù)合乳酸菌由干酪乳桿菌、植物乳桿菌和雙歧桿菌以1:2:2的重量比例復(fù)合構(gòu)成，37°C下發(fā)酵65h，在pH降至3.3時降溫至20°C終止發(fā)酵，獲得發(fā)酵物。
[0049]發(fā)酵物中復(fù)配膳食補充劑
[0050]在發(fā)酵物中添加膳食補充劑，充分攪拌30min至均勻，復(fù)配產(chǎn)物中各組分按重量百分比計如下:
[0051]
低聚果糖5%
低聚木糖1%
磷酸氫鈣0.03%
香精0.1%
益生菌粉8%
[0052]
發(fā)酵物余量。
[0053]干燥固化
[0054]將上述混合物在真空帶式干燥機中干燥，進料溫度為60°C，出料溫度為45°C，流量為50kg/h，真空度10Pa，控制水分含量在5%左右。將干燥得到的餅狀物粉碎成80目的粉末，再經(jīng)過濕法造粒制得60目的風(fēng)味粉，其中乙酸含量0.008%，乳酸含量0.03%，維生素B和維生素E含量0.04%，活性菌量超過106cfu/mL。
[0055]實施例4
[0056]發(fā)酵原液的調(diào)配:
[0057]將奶粉、蔗糖、葡萄糖、麥芽糊精和膳食纖維充分溶解于45°C水中，其中各組分重量百分比如下:
[0058]奶粉1K
蔗糖8%
葡萄糖2%
麥芽糊精5%
膳食纖維10%
水余量。
[0059]用緩沖鹽溶液調(diào)節(jié)pH值至8.0，混合均勻后在20MPa下均質(zhì)，再在95°C下滅菌2h，冷卻至37°C，制得發(fā)酵原液。
[0060]復(fù)合乳酸菌發(fā)酵:
[0061]向發(fā)酵原液中接種復(fù)合乳酸菌，所述復(fù)合乳酸菌由瑞士乳桿菌、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌以1:1:2的重量比例復(fù)合構(gòu)成，37°C下發(fā)酵75h，在滴定酸度達到280° T時降溫至20°C終止發(fā)酵，獲得發(fā)酵物。
[0062]發(fā)酵物中復(fù)配膳食補充劑
[0063]在發(fā)酵物中添加膳食補充劑，充分攪拌30min至均勻，復(fù)配產(chǎn)物中各組分按重量百分比計如下:
[0064]
低聚果糖1%
低聚木糖3%
押樣酸1%
山梨酸鉀0.05%
磷酸氫鈣0.05%
果粉2%
香精0.5%
發(fā)酵物余量。
[0065]干燥固化
[0066]將上述混合物在離心噴霧機中噴霧干燥，進風(fēng)溫度為180°C，出風(fēng)溫度為105°C，流量為80kg/h，控制水分含量在5-8 %。干燥得到的粉末經(jīng)過濕法造粒制得20目的風(fēng)味粉，其中乙酸含量0.006 %，乳酸含量0.04 %，維生素B和維生素E含量0.02%，活性菌量超過106cfu/mL。
[0067]實施例5
[0068]發(fā)酵原液的調(diào)配:
[0069]將大豆粉、蔗糖和麥芽糊精充分溶解于45°C水中，其中各組分重量百分比如下:
[0070]
大豆粉10%
葡萄糖6%
膳食纖維10%
水余量。
[0071]用緩沖鹽溶液調(diào)節(jié)pH值至7.0，混合均勻后在ISMPa下均質(zhì)，再在95°C下滅菌2h，冷卻至42°C，制得發(fā)酵原液。
[0072]復(fù)合乳酸菌發(fā)酵:
[0073]向發(fā)酵原液中接種復(fù)合乳酸菌，所述復(fù)合乳酸菌由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和干酪乳桿菌以1: 1:2的重量比例復(fù)合構(gòu)成，42°C下發(fā)酵60h，在pH值降至3.6降溫至20°C終止發(fā)酵，獲得發(fā)酵物。
[0074]發(fā)酵物中復(fù)配膳食補充劑
[0075]在發(fā)酵物中添加膳食補充劑，充分攪拌30min至均勻，復(fù)配產(chǎn)物中各組分按重量百分比計如下:
[0076]
低聚果糖4%
低聚木糖2%
山梨酸鉀0.03%
磷酸氫鈣0.02%
香精0.2%
益生菌粉10%
發(fā)酵物余量。
[0077]干燥固化
[0078]將上述混合物在真空帶式干燥機中干燥，進料溫度為60°C，出料溫度為45°C，流量為50kg/h，真空度10Pa，控制水分含量在5%左右。將干燥得到的餅狀物粉碎成120目的粉末，其中乙酸含量0.01 %，乳酸含量0.04%，維生素B和維生素E含量0.03%，活性菌量超過 106cfu/mLo
【權(quán)利要求】
1.一種益生菌發(fā)酵風(fēng)味粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:發(fā)酵原液的調(diào)配、復(fù)合乳酸菌發(fā)酵、發(fā)酵物中復(fù)配膳食補充劑和干燥固化。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種益生菌發(fā)酵風(fēng)味粉的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵原液的調(diào)配過程為將發(fā)酵底物和碳水化合物溶解水中，調(diào)pH值7.0-8.0，在18-20MPa下均質(zhì)，在90-98°C下滅菌l_3h后冷卻；所述發(fā)酵底物選自奶粉、大豆粉和果汁中一種以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種益生菌發(fā)酵風(fēng)味粉的制備方法，其特征在于，所述碳水化合物中包括葡萄糖和蔗糖中的至少一種，以及麥芽糊精或膳食纖維中的至少一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種益生菌發(fā)酵風(fēng)味粉的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵原液中各組分按重量百分比配比如下:發(fā)酵底物10-20%葡萄糖或/和篇糖4-10%麥芽糊精或/和膳食纖維5-15%水余量
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種益生菌發(fā)酵風(fēng)味粉的制備方法，其特征在于，所述復(fù)合乳酸菌發(fā)酵過程為將復(fù)合乳酸菌添加入發(fā)酵原液中，在37-42°C下發(fā)酵60-75h，待pH值為3.3-3.6或滴定酸度達250-280° T時終止發(fā)酵，獲得發(fā)酵物；所述復(fù)合乳酸菌由嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌、瑞士乳桿菌、雙歧桿菌和保加利亞乳桿菌中的兩種以上組成。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種益生菌發(fā)酵風(fēng)味粉的制備方法，其特征在于，所述膳食補充劑由益生元、檸檬酸、山梨酸鉀、磷酸氫鈣、果粉、香精和益生菌粉中的一種以上成分組成。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述一種益生菌發(fā)酵風(fēng)味粉的制備方法，其特征在于，所述益生元由低聚果糖和低聚木糖組成。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述一種益生菌發(fā)酵風(fēng)味粉的制備方法，其特征在于，所述膳食補充劑的各組分添加量按重量百分比配比如下: 低聚果糖1-5% 低聚木糖1-3% 檸檬酸0-1% 山梨酸鉀0-0.05%磷酸氫鈣0.01-0.05% 果粉0-5% 香精0-0.5% 益生菌粉0-10% 發(fā)酵物余量。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種益生菌發(fā)酵風(fēng)味粉的制備方法，其特征在于，所述干燥固化過程為經(jīng)離心噴霧干燥、壓力噴霧干燥或真空帶式干燥法脫除水分，將水分含量控制在5-8%，粉碎獲得80-120目粉劑或經(jīng)濕法造粒得20-60目顆粒劑。
【文檔編號】A23L2/02GK104172187SQ201410418267
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年8月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月22日
【發(fā)明者】方曙光, 姜甜, 馬凱 申請人:江蘇紫石微康生物科技有限公司