一種龍眼原汁的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于龍眼的加工領(lǐng)域。一種龍眼原汁的制備方法，包括以下步驟依次進(jìn)行，選取新鮮的龍眼，龍眼放入0.1%高錳酸鉀溶液中，浸泡2-3min;撈出并用清水沖洗；將龍眼去殼、去皮，得到龍眼果肉，將所述龍眼果肉在熱100-103°C熱蒸汽中熱燙2-3min，迅速冷卻至常溫；將冷卻好的龍眼加入0.1%檸檬酸壓榨至少一次，得到龍眼混濁汁；將龍眼混濁汁加熱，溫度為65-70°C,時(shí)間2-3min;最后，將龍眼混濁汁離心分離，過濾，包裝。本發(fā)明可以制備原汁原味的龍眼汁，且加工工藝簡(jiǎn)單，能夠有效減少果實(shí)酶促褐。本發(fā)明龍眼原汁汁味清香、口感協(xié)調(diào)柔和、酸甜適口的具有龍眼鮮果的天然風(fēng)味，并能較好的保持其營(yíng)養(yǎng)成分。
【專利說明】一種龍眼原汁的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于龍眼的加工領(lǐng)域，特別是一種龍眼原汁的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 龍眼富含各種營(yíng)養(yǎng)成分，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。龍眼性平、味甘，有益氣壯陽(yáng)、補(bǔ)益 心脾、安神養(yǎng)血、美容潤(rùn)膚等多種功效，可治療貧血、失眠、神經(jīng)衰弱及病后、產(chǎn)后身體虛弱 等癥。
[0003] 中國(guó)專利200510063390. 8公開了龍眼汁的制備方法，其步驟為將鮮果烘干、去 殼、去核，制成龍眼肉；在龍眼肉中加糖干壓；將經(jīng)加糖干壓后的龍眼肉烘干發(fā)酵；經(jīng)發(fā)酵 的龍眼肉加溫增香后加入熱水浸泡，經(jīng)過濾得龍眼汁和龍眼肉渣；將龍眼肉渣甩干，所得龍 眼汁合并后沉淀，去渣后即得龍眼汁成品。但這過程加工時(shí)間長(zhǎng)，工序復(fù)雜，成本高。
[0004] 其中，多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PP0)是自然界中分布極廣的一種金屬蛋 白酶，普遍存在于植物、真菌、昆蟲的質(zhì)體中，甚至在土壤中腐爛的植物殘?jiān)隙伎梢詸z測(cè) 到多酚氧化酶的活性。
[0005] 過氧化物酶（Peroxidase, P0D)是由微生物或植物所產(chǎn)生的一類氧化還原酶，它 們能催化很多反應(yīng)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的發(fā)明目的是：針對(duì)上述技術(shù)問題，提供一種龍眼原汁的制備方法。本發(fā)明 可以制備原汁原味的龍眼汁，且加工工藝簡(jiǎn)單，能夠有效減少果實(shí)酶促褐。本發(fā)明龍眼原汁 汁味清香、口感協(xié)調(diào)柔和、酸甜適口的具有龍眼鮮果的天然風(fēng)味，并能較好的保持其營(yíng)養(yǎng)成 分。
[0007] 本發(fā)明技術(shù)方案為：一種龍眼原汁的制備方法，包括以下步驟依次進(jìn)行，
[0008] 步驟一，選取新鮮的龍眼，龍眼放入0. 1%高錳酸鉀溶液中，浸泡2_3min ;撈出并 用清水沖洗；
[0009] 步驟二，將步驟一中龍眼去殼、去皮，得到龍眼果肉，將所述龍眼果肉在熱 100-103°C熱蒸汽中熱燙2-3min，迅速冷卻至常溫；
[0010] 步驟三，將步驟二中冷卻好的龍眼加入0.1 %檸檬酸壓榨至少一次，得到龍眼混濁 汁；
[0011] 步驟四，將步驟三中的龍眼混濁汁加熱，溫度為65-70°C，時(shí)間2-3min ;
[0012] 步驟五，將步驟四中的龍眼混濁汁離心分離，過濾，包裝。
[0013] 這里需要了解的是：龍眼果肉經(jīng)熱蒸汽處理，能有效鈍化與褐變有關(guān)的多酚氧化 酶和過氧化物酶活性，較佳保持龍眼色澤及減少龍眼果肉蒸煮味。0. 1%檸檬酸能有效抑制 龍眼果肉加工期間的褐變。
[0014] 本發(fā)明有益效果是：
[0015] 本發(fā)明提供一種龍眼原汁的制備方法。本發(fā)明可以制備原汁原味的龍眼汁，且加 工工藝簡(jiǎn)單，能夠有效減少果實(shí)酶促褐。本發(fā)明龍眼原汁汁味清香、口感協(xié)調(diào)柔和、酸甜適 口的具有龍眼鮮果的天然風(fēng)味，并能較好的保持其營(yíng)養(yǎng)成分。
[0016] 本發(fā)明龍眼果肉經(jīng)熱蒸汽處理，能有效鈍化與褐變有關(guān)的多酚氧化酶和過氧化物 酶活性，較佳保持龍眼色澤及減少龍眼果肉蒸煮味。0. 1%檸檬酸能有效抑制龍眼果肉加工 期間的褐變。

【具體實(shí)施方式】
[0017] 本發(fā)明公開了一種龍眼原汁的制備方法，包括以下步驟依次進(jìn)行，
[0018] 步驟一，選取新鮮的龍眼，龍眼放入0. 1%高錳酸鉀溶液中，浸泡2-3min ;撈出并 用清水沖洗；
[0019] 步驟二，將步驟一中龍眼去殼、去皮，得到龍眼果肉，將所述龍眼果肉在熱 100-103°C熱蒸汽中熱燙2-3min，迅速冷卻至常溫；
[0020] 步驟三，將步驟二中冷卻好的龍眼加入0. 1 %檸檬酸壓榨至少一次，得到龍眼混濁 汁；
[0021] 步驟四，將步驟三中的龍眼混濁汁加熱，溫度為65-70°C，時(shí)間2-3min ;
[0022] 步驟五，將步驟四中的龍眼混濁汁離心分離，過濾，包裝。
[0023] 本發(fā)明針對(duì)貯藏保鮮困難，褐變與腐爛變質(zhì)嚴(yán)重問題，通過對(duì)龍眼加工得到一種 龍眼原汁，其汁味清香、口感協(xié)調(diào)柔和、酸甜適口的具有龍眼鮮果的天然風(fēng)味，并能較好的 保持其營(yíng)養(yǎng)成分。
[0024] 以下結(jié)合本發(fā)明實(shí)施進(jìn)行說明。
[0025] 實(shí)施例1，選取本地成熟、新鮮的龍眼15Kg。將龍眼放入0. 1%高錳酸鉀溶液中，浸 泡2min ;撈出并用清水沖洗。高錳酸鉀溶液主要對(duì)龍眼進(jìn)行消毒，保證后續(xù)去殼、去核操作 過程對(duì)龍眼果肉造成污染。而進(jìn)一步清洗龍眼可以避免高錳酸鉀對(duì)龍眼果肉造成污染。將 龍眼去殼、去皮，得到龍眼果肉，將所述龍眼果肉在熱103°C熱蒸汽中熱燙2min，迅速冷卻 至常溫。能有效鈍化與褐變有關(guān)的多酚氧化酶和過氧化物酶活性，較佳保持龍眼色澤及減 少龍眼果肉蒸煮味。將冷卻好的龍眼加入0.1%檸檬酸壓榨一次，得到龍眼混濁汁。0.1% 檸檬酸能有效抑制龍眼果肉加工期間的褐變。將龍眼混濁汁加熱，溫度為65°C，時(shí)間3min。 最后，將龍眼混濁汁離心分離，過濾，包裝。
[0026] 實(shí)施例2,選取本地成熟、新鮮的龍眼15Kg。將龍眼放入0. 1%高錳酸鉀溶液中，浸 泡3min ;撈出并用清水沖洗。高錳酸鉀溶液主要對(duì)龍眼進(jìn)行消毒，保證后續(xù)去殼、去核操作 過程對(duì)龍眼果肉造成污染。而進(jìn)一步清洗龍眼可以避免高錳酸鉀對(duì)龍眼果肉造成污染。將 龍眼去殼、去皮，得到龍眼果肉，將所述龍眼果肉在熱l〇〇°C熱蒸汽中熱燙3min，迅速冷卻 至常溫。能有效鈍化與褐變有關(guān)的多酚氧化酶和過氧化物酶活性，較佳保持龍眼色澤及減 少龍眼果肉蒸煮味。將冷卻好的龍眼加入0.1%檸檬酸壓榨兩次，得到龍眼混濁汁。0.1% 檸檬酸能有效抑制龍眼果肉加工期間的褐變。將龍眼混濁汁加熱，溫度為70°C，時(shí)間2min。 最后，將龍眼混濁汁離心分離，過濾，包裝。
[0027] 實(shí)施例3,選取本地成熟、新鮮的龍眼15Kg。將龍眼放入0. 1%高錳酸鉀溶液中，浸 泡3min ;撈出并用清水沖洗。高錳酸鉀溶液主要對(duì)龍眼進(jìn)行消毒，保證后續(xù)去殼、去核操作 過程對(duì)龍眼果肉造成污染。而進(jìn)一步清洗龍眼可以避免高錳酸鉀對(duì)龍眼果肉造成污染。將 龍眼去殼、去皮，得到龍眼果肉，將所述龍眼果肉在熱103°C熱蒸汽中熱燙3min，迅速冷卻 至常溫。能有效鈍化與褐變有關(guān)的多酚氧化酶和過氧化物酶活性，較佳保持龍眼色澤及減 少龍眼果肉蒸煮味。將冷卻好的龍眼加入0.1%檸檬酸壓榨三次，得到龍眼混濁汁。0.1% 檸檬酸能有效抑制龍眼果肉加工期間的褐變。將龍眼混濁汁加熱，溫度為70°C，時(shí)間3min。 最后，將龍眼混濁汁離心分離，過濾，包裝。
[0028] 結(jié)合上述實(shí)施例1-3,通過本發(fā)明加工制備原汁原味的龍眼汁，且加工工藝簡(jiǎn)單， 能夠有效減少果實(shí)酶促褐。本發(fā)明龍眼原汁汁味清香、口感協(xié)調(diào)柔和、酸甜適口的具有龍眼 鮮果的天然風(fēng)味，并能較好的保持其營(yíng)養(yǎng)成分。
【權(quán)利要求】
1. 一種龍眼原汁的制備方法，其特征在于：包括以下步驟依次進(jìn)行， 步驟一，選取新鮮的龍眼，龍眼放入0. 1%高錳酸鉀溶液中，浸泡2-3min ;撈出并用清 水沖洗； 步驟二，將步驟一中龍眼去殼、去皮，得到龍眼果肉，將所述龍眼果肉在熱100-103°C熱 蒸汽中熱燙2-3min，迅速冷卻至常溫； 步驟三，將步驟二中冷卻好的龍眼加入0. 1 %檸檬酸壓榨至少一次，得到龍眼混濁汁； 步驟四，將步驟三中的龍眼混濁汁加熱，溫度為65-70°C，時(shí)間2-3min ; 步驟五，將步驟四中的龍眼混濁汁離心分離，過濾，包裝。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK104207253SQ201410418555
【公開日】2014年12月17日 申請(qǐng)日期:2014年8月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月25日
【發(fā)明者】黃漢森 申請(qǐng)人:黃漢森