南瓜、蘋果復(fù)合果蔬汁及制備方法
【專利摘要】一種南瓜、蘋果復(fù)合果蔬汁，是由南瓜、蘋果汁和輔料制成的，其特征在于，南瓜汁、蘋果汁的質(zhì)量比例為25％∶25％；所述輔料及質(zhì)量比分別是：蛋白糖為總質(zhì)量的0.07％；檸檬酸為總質(zhì)量的0.05％；蘋果酸為總質(zhì)量的0.04％；羧甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的0.1％；香蘭素為總質(zhì)量的0.01％；蘋果香精為總質(zhì)量的0.02％。本發(fā)明的感官指標(biāo)：淺黃色或橙黃色，均勻一致，無雜質(zhì)，久置無沉淀，無分層現(xiàn)象，口感細(xì)膩爽滑，有蘋果鮮果香味，無南瓜甜濃感，酸甜可口，無異味。理化指標(biāo)：可溶性固形物≥10％，總酸含量≤0.1％。
【專利說明】南瓜、蘋果復(fù)合果蔬汁及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及天然復(fù)合果蔬汁領(lǐng)域，具體涉及南瓜、蘋果復(fù)合果蔬汁及制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 南瓜是葫蘆科南瓜屬的一年生蔓生植物。南瓜味甜可口，有補(bǔ)中益氣的作用，南瓜 營養(yǎng)豐富，富含果膠、戊聚糖、甘露糖、多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)以及生物堿等。國內(nèi)外 的研究證明，南瓜對人體健康具有良好的保健功效，能催化分解致癌物質(zhì)亞硝胺，加快胃結(jié) 石、膀胱結(jié)石的溶解，幫助消除人體內(nèi)多余膽固醇，防治動(dòng)脈硬化，對糖尿病有良好的防治 效果，南瓜還有美容的作用，是消除皺紋、滋潤皮膚的良品。采用蘋果汁與南瓜汁按適當(dāng)比 例進(jìn)行混合，并添加適當(dāng)?shù)奶鹞秳┖退嵛秳┮约跋憔任镔|(zhì)，制成復(fù)合果蔬汁飲料，即可保 持南瓜特有的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)又可與蘋果風(fēng)味相調(diào)和，產(chǎn)生出別致的風(fēng)味，南瓜蘋果復(fù)合果 蔬汁飲料對糖尿病人也是一種有益的保健飲料。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種南瓜、蘋果制成的復(fù)合果蔬汁，及該果蔬汁的制備方 法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。
[0004] 本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案：
[0005] 本發(fā)明選取南瓜、蘋果，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為：1)混合調(diào)配； 2)均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0006] 具體為：所述南瓜、蘋果復(fù)合果蔬汁，是由南瓜、蘋果汁和輔料制成的，其特征在 于，南瓜汁、蘋果汁的質(zhì)量比例為25% : 25% ;
[0007] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：蛋白糖為總質(zhì)量的0. 07%;檸檬酸為總質(zhì)量的0. 05%; 蘋果酸為總質(zhì)量的〇. 04% ;羧甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的0. 1% ;香蘭素為總質(zhì)量的0. 01% ; 蘋果香精為總質(zhì)量的〇. 02%。
[0008] 南瓜汁的制備方法是：
[0009] 1)選樣和切片：選用金黃色外皮，肉質(zhì)橘黃色，含糖量高，纖維少的老熟南瓜為原 料，用清水清洗干凈后，去皮去瓜瓤，然后切成厚度為4毫米左右的南瓜片；
[0010] 2)浸泡：將南瓜片用0. 1 %的焦磷酸鹽溶液浸泡3-5分鐘，使顏色更鮮艷，并能起 到防酶、防絡(luò)合金屬及抗氧化作用；
[0011] 3)熱燙：將浸泡好的南瓜切片置于沸水中煮6分鐘，使瓜肉組織充分軟化，并使酶 失活；
[0012] 4)榨汁：將熱燙好的南瓜片撈出，置于組織搗碎機(jī)中，加入85-90°C熱水，料水比 為1 : 2,進(jìn)行榨汁；
[0013] 5)過濾：榨汁后的漿液用150目紗布兩層重疊進(jìn)行過濾，濾除料渣，得到南瓜原 汁，冷卻備用；
[0014] 蘋果汁的制備方法是：
[0015] 1)選樣和切片：選用外皮光亮無斑痕，香氣濃郁，果肉組織細(xì)密的紅富士蘋果為 原料，用清水清洗干凈后，用小刀削去果皮，切半塊挖去內(nèi)核，然后切成1厘米厚的小塊；
[0016] 2)浸泡：把切好的蘋果塊投入0. 3 %抗壞血酸和0. 2 %氯化鈉的混合溶液中浸泡5 分鐘，起到防止酶促褐變的作用；
[0017] 3)熱燙：將浸泡好的果片置于95°C熱水中熱燙3-4分鐘，鈍化酶的活性并使果肉 組織軟化，以利于榨汁；
[0018] 4)榨汁：料水比為1 : 1，在70_80°C溫度下進(jìn)行榨汁；
[0019] 5)過濾：用150目濾布濾除料渣，即得蘋果原汁，冷卻備用。
[0020] 所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟：
[0021] 1)、按照比例稱取南瓜汁、蘋果汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0022] 2)、把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；
[0023] 3)脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口；
[0024] 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后 冷卻至常溫即可。冷卻后采用復(fù)合軟包裝進(jìn)行無菌灌裝。
[0025] 本發(fā)明的感官指標(biāo)：
[0026] 淺黃色或橙黃色，均勻一致，無雜質(zhì)，久置無沉淀，無分層現(xiàn)象，口感細(xì)膩爽滑，有 蘋果鮮果香味，無南瓜甜濃感，酸甜可口，無異味。
[0027] 理化指標(biāo)：
[0028] 可溶性固形物彡10%，總酸含量彡0. 1%。

【具體實(shí)施方式】
[0029] 具體實(shí)施例：本發(fā)明選取南瓜、蘋果，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為： 1)、混合調(diào)配；2)、均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0030] 具體為：所述南瓜、蘋果復(fù)合果蔬汁，是由南瓜、蘋果汁和輔料制成的，其特征在 于，南瓜汁、蘋果汁的質(zhì)量比例為25% : 25% ;
[0031] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：蛋白糖為總質(zhì)量的0. 07%;檸檬酸為總質(zhì)量的0. 05%; 蘋果酸為總質(zhì)量的〇. 04% ;羧甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的0. 1% ;香蘭素為總質(zhì)量的0. 01% ; 蘋果香精為總質(zhì)量的〇. 02%。
[0032] 南瓜汁的制備方法是：
[0033] 1)選樣和切片：選用金黃色外皮，肉質(zhì)橘黃色，含糖量高，纖維少的老熟南瓜為原 料，用清水清洗干凈后，去皮去瓜瓤，然后切成厚度為4毫米左右的南瓜片；
[0034] 2)浸泡：將南瓜片用0. 1 %的焦磷酸鹽溶液浸泡3-5分鐘，使顏色更鮮艷，并能起 到防酶、防絡(luò)合金屬及抗氧化作用；
[0035] 3)熱燙：將浸泡好的南瓜切片置于沸水中煮6分鐘，使瓜肉組織充分軟化，并使酶 失活；
[0036] 4)榨汁：將熱燙好的南瓜片撈出，置于組織搗碎機(jī)中，加入85_90°C熱水，料水比 為1 : 2,進(jìn)行榨汁；
[0037] 5)過濾：榨汁后的漿液用150目紗布兩層重疊進(jìn)行過濾，濾除料漁，得到南瓜原 汁，冷卻備用。
[0038] 蘋果汁的制備方法是：
[0039] 1)選樣和切片：選用外皮光亮無斑痕，香氣濃郁，果肉組織細(xì)密的紅富士蘋果為 原料，用清水清洗干凈后，用小刀削去果皮，切半塊挖去內(nèi)核，然后切成1厘米厚的小塊；
[0040] 2)浸泡：把切好的蘋果塊投入0. 3%抗壞血酸和0. 2%氯化鈉的混合溶液中浸泡5 分鐘，起到防止酶促褐變的作用；
[0041] 3)熱燙：將浸泡好的果片置于95°C熱水中熱燙3-4分鐘，鈍化酶的活性并使果肉 組織軟化，以利于榨汁；
[0042] 4)榨汁：料水比為1 : 1，在70_80°C溫度下進(jìn)行榨汁；
[0043] 5)過濾：用150目濾布濾除料漁，即得蘋果原汁，冷卻備用。
[0044] 所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟：
[0045] 1)按照比例稱取南瓜汁、蘋果汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0046] 2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；
[0047] 3)脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口；
[0048] 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后 冷卻至常溫即可。冷卻后采用復(fù)合軟包裝進(jìn)行無菌灌裝。
[0049] 本發(fā)明的感官指標(biāo)：
[0050] 淺黃色或橙黃色，均勻一致，無雜質(zhì)，久置無沉淀，無分層現(xiàn)象，口感細(xì)膩爽滑，有 蘋果鮮果香味，無南瓜甜濃感，酸甜可口，無異味。
[0051] 理化指標(biāo)：
[0052] 可溶性固形物彡10%，總酸含量彡0· 1%。
【權(quán)利要求】
1. 一種南瓜、蘋果復(fù)合果蔬汁，是由南瓜、蘋果汁和輔料制成的，其特征在于，南瓜汁、 蘋果汁的質(zhì)量比例為25% : 25% ;所述輔料及質(zhì)量比分別是：蛋白糖為總質(zhì)量的0. 07% ; 檸檬酸為總質(zhì)量的〇. 05% ;蘋果酸為總質(zhì)量的0. 04% ;羧甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的0. 1% ; 香蘭素為總質(zhì)量的〇. 01% ;蘋果香精為總質(zhì)量的〇. 02%。
2. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：南瓜汁的制備方法是： 1) 選樣和切片：選用金黃色外皮，肉質(zhì)橘黃色，含糖量高，纖維少的老熟南瓜為原料， 用清水清洗干凈后，去皮去瓜瓤，然后切成厚度為4毫米左右的南瓜片； 2) 浸泡：將南瓜片用0. 1 %的焦磷酸鹽溶液浸泡3-5分鐘，使顏色更鮮艷，并能起到防 酶、防絡(luò)合金屬及抗氧化作用； 3) 熱燙：將浸泡好的南瓜切片置于沸水中煮6分鐘，使瓜肉組織充分軟化，并使酶失 活； 4) 榨汁：將熱燙好的南瓜片撈出，置于組織搗碎機(jī)中，加入85-90°C熱水，料水比為 1 : 2,進(jìn)行棒汁； 5) 過濾：榨汁后的漿液用150目紗布兩層重疊進(jìn)行過濾，濾除料渣，得到南瓜原汁，冷 卻備用。
3. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：蘋果汁的制備方法是： 1) 選樣和切片：選用外皮光亮無斑痕，香氣濃郁，果肉組織細(xì)密的紅富士蘋果為原料， 用清水清洗干凈后，用小刀削去果皮，切半塊挖去內(nèi)核，然后切成1厘米厚的小塊； 2) 浸泡：把切好的蘋果塊投入0. 3%抗壞血酸和0. 2%氯化鈉的混合溶液中浸泡5分 鐘，起到防止酶促褐變的作用； 3) 熱燙：將浸泡好的果片置于95°C熱水中熱燙3-4分鐘，鈍化酶的活性并使果肉組織 軟化，以利于榨汁； 4) 榨汁：料水比為1 : 1，在70-80°C溫度下進(jìn)行榨汁； 5) 過濾：用150目濾布濾除料渣，即得蘋果原汁，冷卻備用。
4. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟： 1) 按照比例稱取南瓜汁、蘋果汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻； 2) 把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)； 3) 脫氣：均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口； 4) 殺菌、冷卻：把灌裝封口的果汁放入60-80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后冷卻 至常溫即可，冷卻后采用復(fù)合軟包裝進(jìn)行無菌灌裝。
【文檔編號】A23L2/02GK104187962SQ201410419827
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月19日
【發(fā)明者】王慧君 申請人:王慧君