菌粉調(diào)味料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菌粉調(diào)味料，由如下重量份的原料制作：松茸6-16、雞樅6-16、牛肝菌6-16、雞油菌6-8、奶漿菌2-3、羊肚菌3-4、老人頭菌2-3、虎掌菌3-4、香菇腳7、食鹽15、淀粉6、麥芽糊精7、味精5、骨味素12和白砂糖1；該調(diào)味品適合當(dāng)下消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，又充分考慮到不同消費(fèi)群體的消費(fèi)需求，既保證調(diào)味品的原汁原味，又兼顧了食材的營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)生價(jià)值，使用方便。
【專利說明】菌粉調(diào)味料
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及調(diào)味料食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是一種菌粉調(diào)味料。

【背景技術(shù)】
[0003]云南復(fù)雜的地形地貌，多種多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨(dú)厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分布之廣，產(chǎn)量之大，名揚(yáng)四海。
[0004]云南野生食用菌約二百五十種，占了全世界食用菌一半以上，中國(guó)食用菌的三分之二。云南野生食用菌，生于山林、長(zhǎng)于山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白及其它有益于人體的成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，有的食用菌還有多種疾病的藥理作用。
[0005]1.牛肝菌:牛肝菌富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；牛肝菌是珍稀菌類，香味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，有防病治病、強(qiáng)身健體的功能，特別對(duì)糖尿病有很好的療效。同時(shí)還有抗流感病毒、防治感冒的作用。
[0006]2.老人頭菌:含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)以及多種維生素。其肉質(zhì)鮮脆，清甜爽口，猶如鮮嫩的竹筍，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮脆可口，味道甜美。對(duì)老人頭菌的藥用療效，不僅《本草綱目》有所記載，《滇南本草》也有描述:“氣味辛、平、性溫、無毒，主治心脾暴痛?！?br> 3.雞揪菌:富含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素、尼克酸等成份。而氨基酸含量多達(dá)16種，含磷量高是其一大特點(diǎn)。益胃、清神、治痔，并有養(yǎng)血潤(rùn)燥功能。它還具有提高機(jī)體免疫力，抑制癌細(xì)胞的作用，并含有治療糖尿病的有效成分。中醫(yī)認(rèn)為雞揪性甘味寒，有健脾益氣，開胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物。同時(shí)也是美食家們所需要的集香鮮、脆嫩、滑爽于一體的美食佳品和保健品。
[0007]4.奶漿菌:香味濃郁，經(jīng)常食用能增強(qiáng)人體抗逆能力，并含有多種人體內(nèi)不能合成的氨基酸，及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵核黃素、等微量元素。據(jù)中醫(yī)介紹，奶漿菌可養(yǎng)血和中、舒筋活血、助消化、補(bǔ)虛提神等功效。聞之菌香濃郁，食之味道鮮美，具有益味清神、清目利肺、功益腸胃等功效。低脂肪、低膽固醇、低熱值。
[0008]5.松茸菌，半球形，后呈饅頭形至展平形，淡黃色，覆有纖維狀的絨毛鱗片，幼時(shí)鱗片淡黃色至栗褐色，老熟時(shí)為黑褐色，有濃郁的特殊香味。在云南松茸常單生至群生，分布于海拔1600-3200米的寒溫帶。松茸在日本、歐洲享有很高的聲譽(yù)歷來被視為食用菌中的珍寶，稱之為〃磨菇之王〃。素有〃海里的鯡魚籽，陸地上的松茸〃的說法。該菌菇體肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊的藥用效果。據(jù)許多文件記載，松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等功效。科學(xué)研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用。
[0009]調(diào)味品行業(yè)是典型的“小產(chǎn)品、大市場(chǎng)”產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品既可以作為終端產(chǎn)品而進(jìn)入千家萬戶，成為人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，同時(shí)也可以作為食品行業(yè)，如方便食品行業(yè)、餐飲業(yè)等的基礎(chǔ)原料。近幾年，調(diào)味品制造行業(yè)整體發(fā)展比較平穩(wěn)，整個(gè)行業(yè)的發(fā)展速度基本保持在每年增長(zhǎng)15%_20%。目前全世界每年調(diào)味品營(yíng)業(yè)額高達(dá)2180億美元，占食品工業(yè)總額的10%左右。2009年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)的工業(yè)總產(chǎn)值、產(chǎn)品銷售等經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的增長(zhǎng)速度更是保持10%以上，總產(chǎn)量達(dá)到1400萬噸，產(chǎn)品銷售額達(dá)1200億元。
[0010]目前市場(chǎng)上的調(diào)味品雖然種類繁多，但缺少既保證調(diào)味品的原汁原味，又兼顧了食材的營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)生價(jià)值和使用方便的產(chǎn)品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]針對(duì)以上問題，本發(fā)明提供一種采用云南野生菌制作的菌粉調(diào)味料，該調(diào)味品迎合當(dāng)下消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，又充分考慮到不同消費(fèi)群體的消費(fèi)需求，既保證調(diào)味品的原汁原味，又兼顧了食材的營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)生價(jià)值，使用方便；更重要之處是云南菌粉還有多種疾病的藥理作用。
[0012]本發(fā)明通過如下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
一種菌粉調(diào)味料，由如下重量份的原料制作:松茸6-16、雞揪6-16、牛肝菌6-16、雞油菌6-8、奶漿菌2-3、羊肚菌3-4、老人頭菌2-3、虎掌菌3_4、香菇腳7、食鹽15、淀粉6、麥芽糊精7、味精5、骨味素12和白砂糖I ;制作步驟如下:
(1)、原料預(yù)處理:按上述比例將松茸、雞揪、牛肝菌、雞油菌、奶漿菌、羊肚菌、老人頭菌、虎掌菌和香菇腳分別粉碎后混合均勻得到混合菌粉，同時(shí)將食鹽粉碎、白砂糖粉碎和味精粉碎，分別放入儲(chǔ)存容器內(nèi)備用；
(2)、配料:開啟攪拌機(jī)，依次投入備用的混合菌粉10%、食鹽粉、白砂糖粉、味精粉、淀粉以及麥芽糊精和骨味素，并加入適量水，攪拌至少15分鐘，得混合配料；
(3)、造粒:開啟制粒機(jī)，將攪拌好的混合配料進(jìn)行造粒；
(4)干燥滅菌:造粒后的物料在溫度8(Tl05±3°C流化床內(nèi)保持2分鐘以上，控制顆粒物料的濕度不超過5%的水分；
(5)二次復(fù)配:將干燥后的菌粒和剩下的90%混合菌粉混合均勻；
(6)超微粉碎:混合后的產(chǎn)品在超微粉碎機(jī)內(nèi)徹底粉碎；
(7)半成品檢驗(yàn)、包裝、檢驗(yàn)后成品入庫。
[0013]優(yōu)選的是，所述步驟(I)中，采用萬能粉碎機(jī)在80目的篩網(wǎng)里將各食用菌粉碎，在60-80的篩網(wǎng)里將食鹽、味精和白砂糖逐一粉碎。
[0014]采用本發(fā)明方法制作的這種云南菌粉調(diào)味料，經(jīng)過我公司做的市場(chǎng)調(diào)查，樣本數(shù)據(jù)采集地區(qū)-云南省昆明市，該調(diào)味品迎合當(dāng)下消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，又充分考慮到不同消費(fèi)群體的消費(fèi)需求，既保證調(diào)味品的原汁原味，又兼顧了食材的營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)生價(jià)值，使用方便；更重要之處是云南菌粉還有多種疾病的藥理作用。對(duì)社會(huì)產(chǎn)生以下效應(yīng):
在云南得天獨(dú)厚的盛產(chǎn)野生菌的資源下，每年5月份至9月份能促進(jìn)農(nóng)民的摘撿野生菌收入，每I千克干菌在300至800余元不等，每年我公司所需原料在20噸；企業(yè)菌粉每年能為農(nóng)民增收1000萬。每年向國(guó)家納稅300萬左右。提供就業(yè)崗位200余個(gè)，對(duì)社會(huì)的各項(xiàng)捐贈(zèng)每年達(dá)500余萬元左右；企業(yè)每年幫扶的貧困大學(xué)生多達(dá)100多人。
[0015]

【具體實(shí)施方式】
為了更清楚地說明本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見地，下面描述中的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)性的前提下，還可以獲得其他的實(shí)施例。
[0016]本發(fā)明實(shí)施例中的菌粉調(diào)味料制作工藝步驟按如下標(biāo)準(zhǔn)。
[0017]1.選菌
1.1選云南得天獨(dú)厚的野生菌:松茸、雞揪、牛肝菌、雞油菌、奶漿菌、羊肚菌、老人頭菌、虎掌菌和香菇腳，將各種野生食用菌挑撿。
[0018]1.2應(yīng)符合下述感官特性規(guī)定:
色澤:菌本色，
香色:具有純正的菌香味，
滋味:菌味柔和、清醇、無異味；
2.原料預(yù)處理
2.1技術(shù)要求及工藝參數(shù)
2.1.1食用菌的預(yù)處理
用萬能粉碎機(jī)在80目的篩網(wǎng)里將各食用菌徹底粉碎。
[0019]2.1.2食鹽、味精、白砂糖的預(yù)處理
用萬能粉碎機(jī)在60-80的篩網(wǎng)里將精制鹽、味精、白砂糖逐一徹底粉碎。
[0020]2.2設(shè)備要求 F-40萬能粉碎機(jī)
3.配料
3.1技術(shù)要求及工藝參數(shù)
3.1.1稱重
將經(jīng)過預(yù)處理的各種原料和輔料按配方要求稱量并做到計(jì)量正確，稱好的物料放入儲(chǔ)存容器內(nèi)備用。
[0021]3.1.2混合攪拌
開啟攪拌機(jī)，依次投入備用的混合菌粉的10%、食鹽粉、白砂糖粉、味精粉、淀粉以及麥芽糊精和骨味素，并加入適量水，每10g物料加70g水，攪拌15分鐘，得混合配料；
3.2設(shè)備或容器要求
H-500型立式快速高效混合機(jī)
4.造粒
4.1技術(shù)要求及工藝參數(shù)
開啟制粒機(jī)，將攪拌好的混合配料進(jìn)行造粒，篩網(wǎng)目數(shù)為2.0。
[0022]4.2設(shè)備要求
300型旋轉(zhuǎn)式造粒機(jī)
5.干燥滅菌
5.1技術(shù)要求及工藝參數(shù)
為使菌粉的感官、理化指標(biāo)以及微生物指標(biāo)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，造粒后的物料必須在溫度為8(Tl05±3°C流化床內(nèi)保持2分鐘以上?？刂凭５臐穸炔怀^5個(gè)點(diǎn)的水分。
[0023]5.2設(shè)備要求
ZLG7.5*1.2直線振動(dòng)流化床 6.分篩
6.1技術(shù)要求及工藝參數(shù)
6.1.1將干燥后的菌粒用不銹鋼振動(dòng)篩選，篩網(wǎng)目數(shù)為8。
[0024]6.1.2從篩網(wǎng)上得到的硬塊可以回收使用。
[0025]7 復(fù)配
7.1將干燥后的菌粒和剩下的90%備用菌粉混合均勻。
[0026]8超微粉碎
8.1混合后的產(chǎn)品在超微粉碎機(jī)內(nèi)再次粉碎。
[0027]8.2設(shè)備要求超微粉碎機(jī)
9.成品入庫
9.1半成品檢驗(yàn)、包裝、金探、裝箱、檢驗(yàn)后成品入庫。
[0028]實(shí)施例一
由如下原料制作而成，以每10g菌粉調(diào)味料中比例為:牛肝菌16g、松鸞6g、雞揪:6g、雞油菌Sg、奶漿菌2g、羊肚菌3g、老人頭菌3g、虎掌菌3g、香菇腳7g、食鹽15g、淀粉6g、麥芽糊精7g、味精5g、骨味素12g、白砂糖lg。制作步驟按以上標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
[0029]此調(diào)味料香味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，有防病治病、強(qiáng)身健體的功能，特別對(duì)糖尿病有很好的療效。同時(shí)還有抗流感病毒、防治感冒的作用。
[0030]實(shí)施例二
由如下原料制作而成，以每10g調(diào)味料中比例為:雞縱16g、松茸6g、牛肝菌6g、雞油菌6g，奶漿菌3g、羊肚菌4g、老人頭菌2g、虎掌菌4g、香菇腳7g、食鹽15g、淀粉6g、麥芽糊精7g、味精5g、骨味素12g、白砂糖lg。制作步驟按以上標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
[0031]此調(diào)味料有健脾益氣、開胃提神、治痔、止痛消腫之功效，并有養(yǎng)血潤(rùn)燥功能。它還具有提高機(jī)體免疫力，抑制癌細(xì)胞的作用，并含有治療糖尿病的有效成分。同時(shí)也是美食家們所需要的集香鮮、脆嫩、滑爽于一體的美食佳品和保健品。
[0032]實(shí)施例三
由如下原料制作而成，以每10g菌粉調(diào)味料中比例為:松鸞16g、雞揪6g、牛肝菌6g、雞油菌6g、奶漿菌3g，羊肚菌3g、老人頭菌3g、虎掌菌4g、香菇腳7g、食鹽15g、淀粉6g、麥芽糊精7g、味精5g、骨味素12g和白砂糖lg。制作步驟按以上標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
[0033]此調(diào)味料有濃郁的特殊濃郁香味。有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊的藥用效果。具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等功效。還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用。
【權(quán)利要求】
1.一種菌粉調(diào)味料，其特征在于，由如下重量份的原料制作:松茸6-16、雞揪6-16、牛肝菌6-16、雞油菌6-8、奶漿菌2-3、羊肚菌3-4、老人頭菌2_3、虎掌菌3_4、香菇腳7、食鹽15、淀粉6、麥芽糊精7、味精5、骨味素12和白砂糖I ; 制作步驟如下: (1)、原料預(yù)處理:按上述比例將松茸、雞揪、牛肝菌、雞油菌、奶漿菌、羊肚菌、老人頭菌、虎掌菌和香菇腳分別粉碎后混合均勻得到混合菌粉，同時(shí)將食鹽粉碎、白砂糖粉碎和味精粉碎，分別將上述處理后的粉料放入儲(chǔ)存容器內(nèi)備用； (2)、配料:開啟攪拌機(jī)，依次投入備用的10%混合菌粉、食鹽粉、白砂糖粉、味精粉、淀粉以及麥芽糊精和骨味素，并加入適量水，攪拌至少15分鐘，得混合配料； (3)、造粒:開啟制粒機(jī)，將攪拌好的混合配料進(jìn)行造粒； (4)干燥滅菌:造粒后的物料在溫度8(Tl05±3°C流化床內(nèi)保持2分鐘以上，控制顆粒物料的濕度不超過5%的水分； (5)二次復(fù)配:將干燥后的菌粒和剩下的90%混合菌粉混合均勻； (6)超微粉碎:混合后的產(chǎn)品在超微粉碎機(jī)內(nèi)徹底粉碎； (7)半成品檢驗(yàn)、包裝、檢驗(yàn)后成品入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菌粉調(diào)味料，其特征在于，所述步驟(I)中，用萬能粉碎機(jī)在80目的篩網(wǎng)里將各食用菌粉碎，在60-80的篩網(wǎng)里將食鹽、味精和白砂糖逐一粉碎。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菌粉調(diào)味料，其特征在于，由如下原料制作而成:牛肝菌16g、松茸6g、雞揪:6g、雞油菌Sg、奶漿菌2g、羊肚菌3g、老人頭菌3g、虎掌菌3g、香菇腳7g、食鹽15g、淀粉6g、麥芽糊精7g、味精5g、骨味素12g、白砂糖lg。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菌粉調(diào)味料，其特征在于，由如下原料制作而成:雞縱16g、松茸6g、牛肝菌6g、雞油菌6g，奶漿菌3g、羊肚菌4g、老人頭菌2g、虎掌菌4g、香菇腳7g、食鹽15g、淀粉6g、麥芽糊精7g、味精5g、骨味素12g、白砂糖lg。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菌粉調(diào)味料，其特征在于，由如下原料制作而成:松茸16g、雞揪6g、牛肝菌6g、雞油菌6g、奶漿菌3g，羊肚菌3g、老人頭菌3g、虎掌菌4g、香菇腳7g、食鹽15g、淀粉6g、麥芽糊精7g、味精5g、骨味素12g和白砂糖lg。
【文檔編號(hào)】A23L1/28GK104172060SQ201410420359
【公開日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年8月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月25日
【發(fā)明者】李瓊梅, 李逢發(fā) 申請(qǐng)人:云南尼羅非食品開發(fā)有限公司