一種山楂果茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山楂果茶的制作方法，屬于飲料加工領域。其特征在于：采用了三步制造工藝流程，一是山楂汁的提取：選果一清洗一熱燙一打漿一保溫浸提一離心一酶處理一貯汁罐■’二是胡蘿卜汁的提取：選料一清洗一切片一蒸煮—大漿一酶處理一離心一膠磨一貯汁罐；三是混合調配與灌裝：混合調配一均質一真空脫氣一殺菌一灌裝一成品。有益效果：本發(fā)明產品呈淺紅色，滋味醇和，具有山楂濃郁的香味。本產品不僅可以軟化血管、活血化淤、增強免疫功能，還具有抑制血脂升高、降低膽固醇、輔助抗癌的功效。
【專利說明】一種山楂果茶的制作方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種山楂果茶的制作方法。

【背景技術】
[0002] 山楂，薔薇科落葉小喬木，樹皮暗灰色，有淺黃色皮孔，小枝紫褐色，單葉互生、于 短枝上簇生。葉片寬卵形，傘房花序，花白色，后期變粉紅色，有獨特氣味。果實球形，熟后 深紅色，表面具有淡色小斑點。質硬，果肉薄，味微酸澀。
[0003] 胡蘿卜，又稱甘荀，是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物。根分黃色和紅色兩種，帶 點蒿氣，長約五，六寸，大的有手握滿那么粗；莖高約二、三尺，開白色的碎小花，形狀像傘； 胡蘿卜籽有褐色的毛，氣味有點像蘿卜，因是元朝時從西域引進來，所以得名胡蘿卜。
[0004] 山楂的作用：山楂果中含有山楂酸、檸檬酸、蘋果酸等多種維生素及糖類、鈣、鐵、 磷、等多種營養(yǎng)物質。山楂果中含有的解脂酶能促進脂肪類的食物消化，促進胃液分泌，還 具有消積化滯、活血化淤、軟化血管和鎮(zhèn)靜作用。經常吃山楂果還可以增強心肌、抗心律不 齊、調節(jié)血壓及膽固醇。山楂果中還含有一種牡荊素的化合物，對癌細胞體內生長、增殖和 浸潤轉移均有一定的抑制作用，起到抗癌的效果。如果人體出現消化不良的問題，山楂果和 大米一起煮來吃，可以助消化，又起到輔助抗癌的作用。
[0005] 胡蘿卜的作用：1.增強免疫功能：胡蘿卜素轉變成維生素 A，有助于增強機體的免 疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用；胡蘿卜中的木質素也能提高機體免 疫機制，間接消滅癌細胞；2.降糖降脂：胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品， 其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的 合成，還有具有降壓、強心的作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
[0006] 新鮮山楂果容易氧化，不易貯藏，用于加工成山楂果茶可實現對山楂原料的綜合 利用，食用方便，且便于儲存，提高其營養(yǎng)價值。


【發(fā)明內容】

[0007] 本發(fā)明的目的是解決山楂不易貯藏的問題，提供一種山楂果茶的制作方法。
[0008] 本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是： 一種山楂果茶的制作方法，其特征在于：采用了三步制造工藝流程，一是山楂汁的提 ?。哼x果一清洗一熱燙一打漿一保溫浸提一離心一酶處理一貯汁罐；二是胡蘿卜汁的提 ?。哼x料一清洗一切片一蒸煮一大漿一酶處理一離心一膠磨一貯汁罐；三是混合調配與灌 裝：混合調配一均質一真空脫氣一殺菌一灌裝一成品，具體操作步驟為： A、山楂汁的提?。?① 選果：將山楂鮮果運進選果間，置于選果臺上，剔除病果、爛果、蟲果、未成熟果、雜 質，然后推入洗果槽中； ② 清洗：在洗果槽的清水中浸泡，攪動4-6分鐘，將果洗凈； ③ 熱燙：將洗凈后的山楂果倒入夾層鍋內，保持l〇〇°C水溫，熱燙6-7分鐘，手感發(fā)軟即 可； ④ 打漿：采用篩孔直徑為1毫米的打漿機，添加一定量的水打成果漿； ⑤ 保溫浸提：將山楂漿通過交換機打入帶攪拌器的罐內，溫度保持在45°c -50°c，攪拌 1. 5小時； ⑥ 離心：將保溫浸提后的山楂汁通過離心機4500-5000轉/分鐘的轉速除去殘渣，通過 熱交換器60°C保溫打入脫膠罐內進行酶處理； ⑦ 酶處理：添加0. 05%的果膠酶，反應1小時，使果汁澄清，然后打入貯汁罐中備用； B、 胡蘿卜汁的提?。?① 選料：選擇新鮮肥大、皮薄肉厚、組織緊密脆嫩、無病蟲害及機械傷的胡蘿卜，其農藥 殘留量不得超過國家食品衛(wèi)生標準； ② 清洗：洗凈表皮的泥沙雜質，除去根須，采用滾筒式洗滌機進行清洗； ③ 切片：用切片機切片，要求片厚1-2毫米，均勻一致； ④ 蒸煮：用〇. 2兆帕蒸氣壓，蒸10-12分鐘，間歇排氣，清除胡蘿卜的生氣味，軟化組織， 利于打楽； ⑤ 打漿：用篩孔直徑〇. 3毫米打漿機打漿，在打漿過程中添加適量含0. 3%蘋果酸的純 水，防止胡蘿卜漿產生凝聚； ⑥ 酶處理：將打漿后的胡蘿卜漿通過熱交換器保持溫度在65°C，添加0.03%的果膠酶， 反應1. 5小時； ⑦ 離心：將酶處理后的胡蘿卜汁進行離心，進一步除去纖維； ⑧ 膠磨：離心后的胡蘿卜汁通過膠體磨進一步粉碎，使之更均勻一致倒入貯汁罐備 用； C、 混合調配與灌裝： ① 混合調配：將山楂與胡蘿卜汁放入調配罐調配，將山楂汁與胡蘿卜汁按6:4的比例 配制，黃原膠0. 5%、阿斯巴甜80毫克/升、朽1檬黃按規(guī)定劑量添加、品質改良劑為0. 5% ; ② 均質：采用高壓均質機，工作壓力為25兆帕，使組織均勻無沉淀； ③ 真空脫氣：為避免果汁氧化褪色和風味變化，必須進行脫氣，脫氣條件為：溫度 65°C，真空度0. 15兆帕； ④ 殺菌：采用高溫瞬時殺菌器殺菌，工作溫度為145 °C，時間18秒，冷卻溫度為 20-35°C，然后輸送到無菌包裝機進行包裝； ⑤ 灌裝：采用無菌灌裝機灌裝，操作時要求果汁無菌、管道無菌，灌裝后隨即密封。
[0009] 有益效果：本發(fā)明產品呈淺紅色，滋味醇和，具有山楂濃郁的香味。本產品不僅 可以軟化血管、活血化淤、增強免疫功能，還具有抑制血脂升高、降低膽固醇、輔助抗癌的功 效。

【具體實施方式】
[0010] 實施例1 : 一種山楂果茶的制作方法，具體操作步驟為： A、山楂汁的提?。?①選果：將山楂鮮果運進選果間，置于選果臺上，剔除病果、爛果、蟲果、未成熟果、雜 質，然后推入洗果槽中； ② 清洗：在洗果槽的清水中浸泡，攪動4-6分鐘，將果洗凈； ③ 熱燙：將洗凈后的山楂果倒入夾層鍋內，保持l〇〇°C水溫，熱燙6-7分鐘，手感發(fā)軟即 可； ④ 打漿：采用篩孔直徑為〇. 8毫米的打漿機，添加一定量的水打成果漿； ⑤ 保溫浸提：將山楂漿通過交換機打入帶攪拌器的罐內，溫度保持在45°C -50°C，攪拌 1. 5小時； ⑥ 離心：將保溫浸提后的山楂汁通過離心機4500-5000轉/分鐘的轉速除去殘渣，通過 熱交換器60°C保溫打入脫膠罐內進行酶處理； ⑦ 酶處理：添加0. 05%的果膠酶，反應1小時，使果汁澄清，然后打入貯汁罐中備用； B、 胡蘿卜汁的提取： ① 選料：選擇新鮮肥大、皮薄肉厚、組織緊密脆嫩、無病蟲害及機械傷的胡蘿卜，其農藥 殘留量不得超過國家食品衛(wèi)生標準； ② 清洗：洗凈表皮的泥沙雜質，除去根須，采用滾筒式洗滌機進行清洗； ③ 切片：用切片機切片，要求片厚1-2毫米，均勻一致； ④ 蒸煮：用〇. 2兆帕蒸氣壓，蒸10-12分鐘，間歇排氣，清除胡蘿卜的生氣味，軟化組織， 利于打楽； ⑤ 打漿：用篩孔直徑〇. 3毫米打漿機打漿，在打漿過程中添加適量含0. 3%蘋果酸的純 水，防止胡蘿卜漿產生凝聚； ⑥ 酶處理：將打漿后的胡蘿卜漿通過熱交換器保持溫度在65°C，添加0. 03%的果膠酶， 反應1. 5小時； ⑦ 離心：將酶處理后的胡蘿卜汁進行離心，進一步除去纖維； ⑧ 膠磨：離心后的胡蘿卜汁通過膠體磨進一步粉碎，使之更均勻一致倒入貯汁罐備 用； C、 混合調配與灌裝： ① 混合調配：將山楂與胡蘿卜汁放入調配罐調配，將山楂汁與胡蘿卜汁按6:4的比例 配制，加入果膠〇. 5%、阿斯巴甜80毫克/升、胭脂紅按規(guī)定劑量添加、品質改良劑為0. 5% ; ② 均質：采用高壓均質機，工作壓力為25兆帕，使組織均勻無沉淀； ③ 真空脫氣：為避免果汁氧化褪色和風味變化，必須進行脫氣，脫氣條件為：溫度 65°C，真空度0. 15兆帕； ④ 殺菌：采用高溫瞬時殺菌器殺菌，工作溫度為145 °C，時間18秒，冷卻溫度為 20-35°C，然后輸送到無菌包裝機進行包裝； ⑤ 灌裝：采用無菌灌裝機灌裝，操作時要求果汁無菌、管道無菌，灌裝后隨即密封。 [0011] 本發(fā)明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
[0012] 實施例2: 一種山楂果茶的制作方法，具體操作步驟為： A、山楂汁的提?。?①選果：將山楂鮮果運進選果間，置于選果臺上，剔除病果、爛果、蟲果、未成熟果、雜 質，然后推入洗果槽中； ② 清洗：在洗果槽的清水中浸泡，攪動4-6分鐘，將果洗凈； ③ 熱燙：將洗凈后的山楂果倒入夾層鍋內，保持l〇〇°C水溫，熱燙6-7分鐘，手感發(fā)軟即 可； ④ 打漿：采用篩孔直徑為1毫米的打漿機，添加一定量的水打成果漿； ⑤ 保溫浸提：將山楂漿通過交換機打入帶攪拌器的罐內，溫度保持在45°C -50°C，攪拌 1. 5小時； ⑥ 離心：將保溫浸提后的山楂汁通過離心機4500-5000轉/分鐘的轉速除去殘渣，通過 熱交換器60°C保溫打入脫膠罐內進行酶處理； ⑦ 酶處理：添加0. 05%的果膠酶，反應1小時，使果汁澄清，然后打入貯汁罐中備用； B、 胡蘿卜汁的提?。?① 選料：選擇新鮮肥大、皮薄肉厚、組織緊密脆嫩、無病蟲害及機械傷的胡蘿卜，其農藥 殘留量不得超過國家食品衛(wèi)生標準； ② 清洗：洗凈表皮的泥沙雜質，除去根須，采用滾筒式洗滌機進行清洗； ③ 切片：用切片機切片，要求片厚1-2毫米，均勻一致； ④ 蒸煮：用〇. 2兆帕蒸氣壓，蒸10-12分鐘，間歇排氣，清除胡蘿卜的生氣味，軟化組織， 利于打楽； ⑤ 打漿：用篩孔直徑〇. 3毫米打漿機打漿，在打漿過程中添加適量含0. 3%蘋果酸的純 水，防止胡蘿卜漿產生凝聚； ⑥ 酶處理：將打漿后的胡蘿卜漿通過熱交換器保持溫度在65°C，添加0. 03%的果膠酶， 反應1. 5小時； ⑦ 離心：將酶處理后的胡蘿卜汁進行離心，進一步除去纖維； ⑧ 膠磨：離心后的胡蘿卜汁通過膠體磨進一步粉碎，使之更均勻一致倒入貯汁罐備 用； C、 混合調配與灌裝： ① 混合調配：將山楂與胡蘿卜汁放入調配罐調配，將山楂汁與胡蘿卜汁按6:4的比 例配制，加入黃原膠0. 6%，阿斯巴甜85毫克/升，檸檬黃按規(guī)定劑量添加，品質改良劑為 0. 35% ;再加入少許的芒果粒； ② 均質：采用高壓均質機，工作壓力為25兆帕，使組織均勻無沉淀； ③ 真空脫氣：為避免果汁氧化褪色和風味變化，必須進行脫氣，脫氣條件為：溫度 65°C，真空度0. 15兆帕； ④ 殺菌：采用高溫瞬時殺菌器殺菌，工作溫度為145 °C，時間18秒，冷卻溫度為 20-35°C，然后輸送到無菌包裝機進行包裝； ⑤ 灌裝：采用無菌灌裝機灌裝，操作時要求果汁無菌、管道無菌，灌裝后隨即密封。 [0013] 本發(fā)明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1. 一種山楂果茶的制作方法，其特征在于：采用了三步制造工藝流程，一是山楂汁的 提?。哼x果一清洗一熱燙一打漿一保溫浸提一離心一酶處理一貯汁罐；二是胡蘿卜汁的提 取：選料一清洗一切片一蒸煮一大漿一酶處理一離心一膠磨一貯汁罐；三是混合調配與灌 裝：混合調配一均質一真空脫氣一殺菌一灌裝一成品，具體操作步驟為： A、 山楂汁的提?。? ① 選果：將山楂鮮果運進選果間，置于選果臺上，剔除病果、爛果、蟲果、未成熟果、雜 質，然后推入洗果槽中； ② 清洗：在洗果槽的清水中浸泡，攪動4-6分鐘，將果洗凈； ③ 熱燙：將洗凈后的山楂果倒入夾層鍋內，保持l〇〇°C水溫，熱燙6-7分鐘，手感發(fā)軟即 可； ④ 打漿：采用篩孔直徑為1毫米的打漿機，添加一定量的水打成果漿； ⑤ 保溫浸提：將山楂漿通過交換機打入帶攪拌器的罐內，溫度保持在45°C -50°C，攪拌 1. 5小時； ⑥ 離心：將保溫浸提后的山楂汁通過離心機4500-5000轉/分鐘的轉速除去殘渣，通過 熱交換器60°C保溫打入脫膠罐內進行酶處理； ⑦ 酶處理：添加0. 05%的果膠酶，反應1小時，使果汁澄清，然后打入貯汁罐中備用； B、 胡蘿卜汁的提取： ① 選料：選擇新鮮肥大、皮薄肉厚、組織緊密脆嫩、無病蟲害及機械傷的胡蘿卜，其農藥 殘留量不得超過國家食品衛(wèi)生標準； ② 清洗：洗凈表皮的泥沙雜質，除去根須，采用滾筒式洗滌機進行清洗； ③ 切片：用切片機切片，要求片厚1-2毫米，均勻一致； ④ 蒸煮：用〇. 2兆帕蒸氣壓，蒸10-12分鐘，間歇排氣，清除胡蘿卜的生氣味，軟化組織， 利于打楽； ⑤ 打漿：用篩孔直徑〇. 3毫米打漿機打漿，在打漿過程中添加適量含0. 3%蘋果酸的純 水，防止胡蘿卜漿產生凝聚； ⑥ 酶處理：將打漿后的胡蘿卜漿通過熱交換器保持溫度在65°C，添加0.03%的果膠酶， 反應1. 5小時； ⑦ 離心：將酶處理后的胡蘿卜汁進行離心，進一步除去纖維； ⑧ 膠磨：離心后的胡蘿卜汁通過膠體磨進一步粉碎，使之更均勻一致倒入貯汁罐備 用； C、 混合調配與灌裝： ① 混合調配：將山楂與胡蘿卜汁放入調配罐調配，將山楂汁與胡蘿卜汁按6:4的比 例配制，加入黃原膠0. 5%、阿斯巴甜80毫克/升、檸檬黃按規(guī)定劑量添加、品質改良劑為 0. 5% ； ② 均質：采用高壓均質機，工作壓力為25兆帕，使組織均勻無沉淀； ③ 真空脫氣：為避免果汁氧化褪色和風味變化，必須進行脫氣，脫氣條件為：溫度 65°C，真空度0. 15兆帕； ④ 殺菌：采用高溫瞬時殺菌器殺菌，工作溫度為145 °C，時間18秒，冷卻溫度為 20-35°C，然后輸送到無菌包裝機進行包裝； ⑤灌裝：采用無菌灌裝機灌裝，操作時要求果汁無菌、管道無菌，灌裝后隨即密封。
【文檔編號】A23L2/04GK104207264SQ201410420643
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年8月25日 優(yōu)先權日:2014年8月25日
【發(fā)明者】王芳 申請人:王芳